Se ci sei formaggio, allora probabilmente sei consapevole che affumicarlo può renderlo più gustoso e ancora più saporito. Ma poiché il formaggio potrebbe sudare se esposto a una temperatura di 90 gradi, il formaggio affumicato a freddo è il modo migliore per farlo.
Come affumicare il formaggio a freddo è un processo facile che tutti possono fare. In effetti, non richiede molto sforzo finché hai un fumatore affidabile. Questo dispositivo non costa molti soldi, il che lo rende un'ottima aggiunta alla tua dispensa.
Puoi servire la scamorza come un antipasto oppure regalalo agli amici come regalo di Natale!
Ma prima di iniziare fumo freddo formaggio, ecco alcune delle cose che dovresti sapere.
In questo post parleremo di:
- 1 Suggerimenti per il formaggio affumicato a freddo
- 2 Il miglior legno per affumicare il formaggio
- 3 Come affumicare il formaggio a freddo
- 4 Quanto tempo affumicare il formaggio a freddo?
- 5 Come si conserva il formaggio affumicato?
- 6 Per quanto tempo deve riposare Cheese dopo aver fumato?
- 7 Puoi affumicare il formaggio a 100 gradi?
Suggerimenti per il formaggio affumicato a freddo
Il miglior formaggio da affumicare
Se non ti dispiace spendere di più, puoi sempre scegliere formaggi premium da affumicare a freddo. Alcuni dei migliori sono il cheddar di fattoria, la mozzarella artigianale, la feta greca, il manchego, l'halloumi e il formaggio Gouda importato. Puoi anche scegliere di affumicare i formaggi che puoi acquistare dal supermercato locale, incluso il formaggio cheddar affilato.
Quasi tutti i tipi di formaggi rispondono bene all'affumicatura a freddo. Tuttavia, cerca di evitare le varietà più morbide poiché non saranno in grado di assorbire bene il fumo. Puoi anche scegliere di tagliare il formaggio in blocchi più piccoli prima di affumicarlo a freddo.
Preparazione del carburante
Assicurati di avere abbastanza carburante per affumicare a freddo il tuo formaggio.
Ecco alcuni dei modi in cui puoi farlo:
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Trucioli di legno e carbone di legna
Il modo migliore per ridurre al minimo il calore è utilizzare alcuni pezzi di carbone. Usa la carbonella naturale e raggruppali insieme. Quando iniziano a produrre cenere, aggiungere qualche truciolo di legno. Prima di aggiungere le patatine, affumicarle in acqua per circa 30 minuti e scolarle. Una volta aggiunti i trucioli di legno, adagiate il formaggio sulla griglia. Assicurati che sia lontano dal calore e lascia un po' di spazio per permettere all'aria di fluire. Il tempo di affumicatura varierà notevolmente, a seconda del sapore del fumo che vuoi raggiungere. -
Segatura
Puoi anche usare una tortiera di latta riempita di segatura per affumicare il formaggio a freddo. Tuttavia, questo ha la tendenza a bruciare senza fiamma per un bel po'. Se preferisci usarlo, però, assicurati che la segatura non prenda fuoco. Accendi il fuoco usando un fiammifero, una piastra elettrica o una torcia da officina. -
Pellet per fumatori
Un carico di pellet per fumatori è sufficiente per generare fumo freddo per diverse ore. Come detto, disponete il formaggio sulla graticola in modo che sia lontano dall'unità di riscaldamento. È anche possibile utilizzare una griglia chiusa che funziona con elettricità, carbone o gas. -
Paglia o Fieno
Diversi anni fa, le persone usavano paglia o fieno per affumicare i formaggi. In Italia, ad esempio, i formaggi affumicati, come la mozzarella a forma di pera, sono esposti al fumo prodotto da fieno o paglia.
Il miglior legno per affumicare il formaggio
Dipende dal gusto preferito di ogni persona, quindi se desideri un sapore di fumo da balcone, scegli hickory o pecan e hai bisogno di un eccellente sapore dolce, scegli l'acero da zucchero
Come affumicare il formaggio a freddo
Segui questi semplici passaggi per un formaggio affumicato a freddo morbido.
- Strappa il tuo formaggio in un blocco di circa 0.5 libbre, solo speculare.
Punta Pro: lasciarlo riposare per circa 1-2 ore per formare una crosta. - Riempi il tuo fumo di pellet preferito nel tubo per fumatori o stupisci il vassoio per fumatori, quindi accendilo con la torcia a butano. Mettetelo sul fondo della griglia, facendo attenzione che sia lontano dai formaggi poi mettete la graticola.
Punta Pro: Hickory e noci pecan daranno una sorta di sapore di fumo da balcone. L'acero da zucchero darà un bel fumo dolce. - Gettare il blocco di formaggi nella griglia chiudere il coperchio assicurarsi di affumicare a freddo sotto i 90 ° F per 4 ore più o meno a seconda dei propri gusti
Punta Pro: sollevare un po' il coperchio per far fluire l'aria o mantenere la temperatura al di sotto dei 90°F. utilizzare il deflettore di calore se il vassoio del pellet chiude troppo i formaggi - Prendi i formaggi della griglia e provalo se non puoi più aspettare, quindi asciugali con un tovagliolo di carta e avvolgi tutto il resto con pellicola trasparente o imballato in un salvaschermo e riponi in frigorifero per un paio di settimane o più per lasciare che il il fumo si infiltra nel formaggio e si addolcisce.
Punta Pro: lasciare riposare il formaggio in frigo più a lungo è meglio per il gusto.
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Quanto tempo affumicare il formaggio a freddo?
È consigliato per il formaggio fumo freddo con un generatore per due o quattro ore assicurati di mantenere la temperatura al di sotto di 90 ° F. Puoi usare qualsiasi dispositivo per fumare o aggiungere trucioli di legno o bricchette di carbone regolarmente per mantenere un flusso costante di fumo.
Come si conserva il formaggio affumicato?
Confezionato il formaggio affumicato freddo con l'involucro di plastica o il sacchetto per alimenti salvagente e li gettò in frigorifero.
Per quanto tempo deve riposare Cheese dopo aver fumato?
Dopo averli tolti dalla griglia, tamponarli con della carta assorbente e confezionarli con pellicola trasparente o un sacchetto per alimenti, quindi lasciarli riposare in frigorifero un paio di settimane per consentire al fumo di penetrare nel formaggio e addolcirsi.
Puoi affumicare il formaggio a 100 gradi?
Sì, puoi affumicare il formaggio a freddo a 100 gradi, ma non dovrebbe essere così lungo. Altrimenti, si scioglierà. Quando si affumica il formaggio a freddo, la temperatura deve essere mantenuta a meno di 90 gradi.
