Quindi, hai un nuovo fumatore, e non vedi l'ora di iniziare a cucinare carne deliziosa. Ma sai che devi prima condirlo.
Se non sei sicuro del motivo per cui è necessario condirlo e come farlo, lascia che ti aiuti con il mio barbecue completo fumatore guida ai condimenti
Il motivo principale per cui devi condire un fumatore prima dell'uso è perché brucia tutti i contaminanti potenzialmente pericolosi rimasti dal processo di produzione. Poi, dopo l'uso, il condimento previene ruggine. Condimento è fatto con qualsiasi spray da cucina come canola o olio vegetale.
Condire un fumatore è anche conosciuto come indurimento or pre-condimento ed è un passaggio essenziale nella configurazione del fornello prima dell'uso. Un affumicatore è condito con olio da cucina.
Alla ricerca di un come condire la griglia invece? Dai un'occhiata a questo post
In questo post parleremo di:
- 1 Dovresti condire un fumatore prima dell'uso?
-
2 Come condire un nuovo fumatore smoke
- 2.1 Passaggio 1: pulizia
- 2.2 Passaggio 2: pulire l'affumicatore con olio da cucina
- 2.3 Il miglior olio da cucina per condire un affumicatore
- 2.4 Passaggio 3: per fumatori elettrici
- 2.5 Passaggio 4: per barbecue a carbone e a gas
- 2.6 A che temperatura devo condire il mio affumicatore?
- 2.7 Passaggio 5: per fumatori di pellet
- 2.8 Quanto dura la stagionatura?
- 3 Quanto spesso dovresti condire un fumatore?
- 4 Perché dovresti sempre condire e ri-stagionare l'affumicatore: ruggine
- 5 Takeaway
Dovresti condire un fumatore prima dell'uso?
La risposta schiacciante è che sì, dovresti condire un fumatore prima del primo utilizzo. Tuttavia, dovresti anche condire l'affumicatore di tanto in tanto per evitare che si arrugginisca e mantenerlo in condizioni ottimali.
La maggior parte dei fumatori non è trattata con materiali speciali antiruggine, quindi sta a te mantenere l'unità in buone condizioni. Questo processo prolunga la vita della tua unità e puoi utilizzare l'affumicatore per molti altri anni.
Ecco la cosa, se condisci il tuo affumicatore, puoi:
- rimuovere i contaminanti dal nuovo fumatore
- prevenire la ruggine
- allunga la vita del tuo fumatore
- mantenere la temperatura interna quando si cucina più facilmente
Il processo di stagionatura richiede diverse ore, ma non è necessario farlo spesso.
Leggi anche: Come funziona un fumatore per barbecue, cos'è un fumatore e cosa fa?
Contaminanti di produzione
Non puoi vedere cosa succede in una fabbrica. I produttori di affumicatori stanno producendo centinaia, se non migliaia di unità, e non si prendono il tempo di condire l'affumicatore per te.
Condire un nuovo affumicatore è un processo facile, ma non viene fatto in fabbrica.
La verità è che quando il nuovo affumicatore viene confezionato, entra nella scatola con tutti i contaminanti rimanenti dal processo di produzione. Grasso, olio, vernici e altri residui ricoprono il tuo nuovo fumatore.
I detriti sono pericolosi, a volte tossici e possono dare un cattivo sapore al cibo.
Quali contaminanti?
Ci sono diversi contaminanti o sostanze chimiche che possono indugiare sulle superfici del fumatore e causare problemi di salute. Quindi, prima di aggiungere legna e carne e accendi il fumatore, è necessario rimuovere tutte le particelle pericolose.
Cose come solventi, vernice non polimerizzata, olio, sporco, adesivi, polvere e trucioli di metallo possono rimanere sul fumatore. Fumatori compensati ed griglie a pellet sono particolarmente sensibili a questi detriti perché sono per lo più fatti di metallo.
Quindi, per evitare tossine e un sapore orribile, è necessario condire un nuovo affumicatore per rimuoverli e quindi proteggere la nuova unità da eventuali danni.
Come condire un nuovo fumatore smoke
Il processo di stagionatura è abbastanza simile per offset, pellet e griglie a propano. Ma, con il carbone, devi usare anche i carboni. Ma non preoccuparti, ho una guida passo passo per aiutarti.
Il processo è simile per i fumatori elettrici, a gas oa carbone. Tuttavia, quest'ultimo richiede di accendere il fuoco e lasciare che il calore reagisca con l'olio.
Passaggio 1: pulizia
Quando si condisce un affumicatore, il primo passo prevede pulizia dell'unità.
Estrarre le griglie e le griglie e pulirle con acqua, detersivo per piatti o uno speciale soluzione per la pulizia della griglia. Se stai usando uno spray detergente, cerca di assicurarti che non sia pieno di sostanze chimiche, ma c'è un vantaggio nell'usarlo.
Può sbarazzarsi di sostanze chimiche e grasso attaccati (durante la ri-stagionatura). Tuttavia, le griglie in ghisa e le griglie in acciaio sono facili da pulire, con o senza un solvente speciale.
Il semplice sapone per i piatti è un eccellente sgrassante e rimuove oli, sporcizia e contaminanti. Usa una spugna o un panno morbido per assicurarti di non graffiare la finitura.
Quindi procedere alla pulizia dell'intero interno della griglia e quindi lasciare asciugare all'aria tutti i componenti. Una volta asciutto, assembla il tuo affumicatore.
Passaggio 2: pulire l'affumicatore con olio da cucina
Condire essenzialmente significa pulire o spruzzare l'affumicatore con olio da cucina. Non è necessario utilizzare una grande quantità di olio, solo uno strato sottile per coprire i componenti metallici.
Il modo migliore per applicare l'olio è con una bomboletta spray mentre l'affumicatore è smontato. Ciò significa che puoi coprire correttamente i bordi e gli angoli.
Avrai bisogno di un po' di spazio per entrare nella camera di cottura e in altre parti senza danneggiare l'affumicatore, quindi non provare a farlo quando è completamente assemblato.
Fare attenzione a non coprire d'olio l'esterno dell'affumicatore. Devi solo condire le parti interne. Quando si rimonta la griglia, assicurarsi di non rimuovere questo rivestimento protettivo.
Se, tuttavia, commetti davvero un errore e ottieni olio all'esterno dell'affumicatore, puoi strofinarlo con un panno non abrasivo. Creerà una barriera impermeabile.
Il miglior olio da cucina per condire un affumicatore
Ora, ho appena detto che il mio olio preferito per condire è in scatola perché è facile da spruzzare. Ma puoi usare un pennello per olio da cucina, un tovagliolo di carta o un panno per coprire l'affumicatore con l'olio.
La scelta migliore è Spray da cucina all'olio di canola firmato Kirkland
Ecco i migliori oli che puoi usare per condire un nuovo fumatore:
- olio di canola
- olio di sesamo
- olio di soia
- olio vegetale
- olio di palma (ad alta temperatura)
- olio di semi d'uva
- olio di arachidi
Il miglior olio per condire la ghisa è spray all'olio di vinaccioli perché contiene circa il 16% di grassi monosaturi e rimuove grasso e contaminanti in una sola passata. Inoltre, l'olio di semi d'uva è abbastanza conveniente.
In alternativa, puoi anche usare grasso di pancetta o strutto nel caso non ti piaccia usare l'olio. Il grasso animale funziona proprio come l'olio.
Non preoccuparti; gli oli non influenzeranno il tuo barbecue in modo negativo. Lo rendono più gustoso e non sentirai alcun retrogusto strano.
Posso condire il mio affumicatore con olio d'oliva?
Probabilmente avrai notato che non ho messo l'olio d'oliva nella lista dei migliori oli per condire. Ma, tecnicamente, sì, puoi usare l'olio d'oliva per rivestire l'interno del tuo affumicatore. Non è il miglior olio però perché non reagisce bene alle alte temperature.
Dato che stai cucinando ad alte temperature, hai bisogno di un olio con una temperatura di combustione elevata e l'olio d'oliva non è uno di quegli oli. Pertanto, secondo me, è meglio saltare l'olio d'oliva. Inoltre, l'olio di colza o di soia è comunque molto più economico.
Passaggio 3: per fumatori elettrici
Se non hai un fumatore elettrico, vai al passaggio 4 o 5.
Questo è un passaggio facoltativo, ma la maggior parte delle guide sui condimenti per fumatori elettrici ti dirà di eseguire questi passaggi. Dopotutto, anche la nuova vaschetta dell'acqua e il vassoio dei trucioli di legno hanno bisogno di una buona pulizia.
Posizionare la vaschetta dell'acqua nell'apposita fessura ma LASCIARE LA vaschetta dell'acqua VUOTA.
Aggiungi anche il vassoio dei trucioli di legno e LASCILO VUOTO.
Quando condisci un affumicatore per la prima volta, non è necessario aggiungere acqua, legna o cibo.
Apri lo sfiato dell'affumicatore e imposta la temperatura al massimo, quindi lascia che l'affumicatore funzioni per un ciclo di cottura completo. Di solito, questo è di circa 3 ore o giù di lì, ma dipende dal tuo fumatore.
La chiave qui è far funzionare l'affumicatore a vuoto ad alta temperatura. Il rivestimento a olio affonderà nei metalli e creerà la barriera perfetta per il tuo fumatore di barbecue.
Passaggio 4: per barbecue a carbone e a gas
Nel la tua griglia a carbone, dopo aver condito l'affumicatore con olio, è necessario aggiungere carbone riscaldato al focolare. Questo è un passaggio in più nel processo, ma il cibo avrà un sapore super delizioso.
Quindi, lascia semplicemente che il carbone bruci in cenere. Potrebbe volerci un po' di tempo.
A che temperatura devo condire il mio affumicatore?
Dipende dal tipo di fumatore e dal modello specifico. Ma, come regola generale, è necessario riscaldare il fumatore tra 225 e 300 gradi Fahrenheit.
Dopo averlo riscaldato per diverse ore, deve raffreddarsi. Una volta che la cenere si è raffreddata, buttala via.
Ma, ancora una volta, assicurati di non aggiungere cibo la prima volta che condisci un nuovo fumatore.
Alcune persone chiudono lo sfiato, altre le lasciano aperte, ma dovresti controllare il manuale dell'utente o le istruzioni per la tua marca specifica di fumatori. Penso che aprire le prese d'aria sia meglio per ottenere più flusso d'aria.
Suggerimenti extra
- Devi riempire un camino pieno di carbone e accenderlo. Quindi attendere che si riscaldi per circa 10 minuti.
- Apri le prese d'aria e gli ammortizzatori in modo da ottenere il massimo flusso d'aria e la temperatura più alta all'interno dell'affumicatore.
- Aggiungi altro carbone, quindi aggiungi quei carboni ardenti sopra.
- Per ottenere i migliori risultati, porta lentamente la temperatura a 300 gradi.
Sappi solo che una volta fumato per la prima volta, la carne avrà un delizioso aroma di fumo di legna a seconda del tipo di legno che usi.
Se non condisci il fumatore, avrai un barbecue pieno di contaminanti.
Passaggio 5: per fumatori di pellet
I fumatore di pellet deve essere riscaldato per un ciclo di cottura completo. Quindi, riempi la tramoggia con pellet di legno (come queste scelte).
Oliare l'interno dell'affumicatore e tutte le griglie.
Quindi, scegli l'impostazione del calore alto e lascialo funzionare per circa 4 ore o fino a quando i pellet di legno non sono completamente bruciati. Una volta esaurito il pellet, il processo di stagionatura è terminato.
Quanto dura la stagionatura?
- affumicatore elettrico: 2-5 ore
- affumicatore a gas e carbone: 2-4 ore
Condire un affumicatore richiede un po' di tempo, quindi non è qualcosa che puoi fare velocemente in pochi minuti.
L'intero processo di stagionatura di un nuovo affumicatore richiede alcune ore. Possono essere necessarie da 2 a 5 ore per un affumicatore elettrico, compresa la pulizia, l'oliatura e l'esecuzione di un ciclo di cottura completo.
Per un fumatore di propano, fumatore di carbone e fumatore di pellet, può richiedere altrettanto tempo o meno se non si bruciano molto carbone e legna.
Generalmente, la stagionatura di un affumicatore a gas o carbone richiede 2-4 ore.
Ci sono molti suggerimenti e trucchi, ma ti consiglio di non accorciare l'intero processo di stagionatura.
Quanto spesso dovresti condire un fumatore?
Non esiste un numero esatto di mesi o usi per quando è necessario ri-stagionare un fumatore.
Ci sono alcune informazioni contrastanti in giro. Le istruzioni per Affumicatori elettrici Charbroil, ad esempio, afferma che dopo aver condito il tuo affumicatore una volta, non è necessario ripetere il processo di stagionatura.
Tuttavia, molti utenti ti diranno che ci sono molti vantaggi nel condire il tuo affumicatore di tanto in tanto. La verità è che il cibo ha un sapore migliore!
Quello che noterai è che col tempo il fumatore otterrà un accumulo di carbone, cenere e grasso. Questo sarà su tutte le griglie, le padelle e le pareti interne dell'affumicatore. Se sei di fretta, puoi semplicemente aggiungere rapidamente altro olio con uno spray da cucina.
Ma, per una corretta ristagionatura del tuo affumicatore, devi lavare, asciugare e oliare l'interno dell'affumicatore, le griglie e le padelle, e poi sei a posto di nuovo.
Suggerimenti e trucchi per aiutarti a condire il tuo fumatore
Voglio condividere alcuni viaggi extra che ho imparato lungo la strada per aiutarti ad avere successo quando condisci con l'olio.
- Posiziona sempre il tuo affumicatore su un terreno liscio e livellato. Se non lo metti su un pavimento piano, l'olio può gocciolare da un lato più che dall'altro, e questo non va bene.
- Se non stai usando uno spray da cucina e hai il tuo olio in grandi bottiglie, trasferiscilo in una bomboletta spray e poi spruzza l'affumicatore in sezioni. Usa un panno morbido per spruzzare e pulire, spruzzare e pulire finché non hai coperto e pulito tutti i componenti interni.
- Non mettere olio sugli elementi riscaldanti di un barbecue elettrico o a gas perché questo li danneggia ed è anche un pericolo di incendio.
Perché dovresti sempre condire e ri-stagionare l'affumicatore: ruggine
Non c'è niente di peggio che il tuo fumatore che sviluppa uno strato di ruggine dopo un po' di utilizzo.
La ruggine è il nemico numero uno del tuo fumatore e il condimento occasionale può impedirlo. Ma non è importante solo per i fumatori più anziani.
Come ho detto prima, il produttore non applica alcun trattamento speciale antiruggine alla superficie del nuovo affumicatore. Pertanto, è necessario prendersi cura dell'unità.
Applicano tutti i tipi di oli e finiture, ma questi non sono per il condimento.
Quindi, poiché non è stato utilizzato nulla che prevenga la ruggine, il tuo fumatore offset nuovo di zecca può arrugginirsi dopo un po' di utilizzo. Durante la cottura, c'è sempre umidità nell'affumicatore, e questo invecchia l'unità e la rende vulnerabile alla ruggine e al decadimento.
Il modo migliore per prevenire la ruggine è condirlo e aggiungere un rivestimento protettivo. Quando condisci, aggiungi uno strato di carbone e fumo, e quindi la condensa gocciola via invece di filtrare nell'affumicatore.
L'umidità non può penetrare nel metallo e quindi non arrugginisce.
Dopotutto, la ruggine può svilupparsi anche nel focolare, quindi non saltare nessuna superficie.
Takeaway
Ora che hai condito il tuo affumicatore con l'olio, puoi iniziare a fare deliziose ricette di carne, verdure e formaggio sulla griglia del tuo affumicatore. La cosa bella è che se puoi condire un affumicatore, puoi condire qualsiasi griglia.
Il processo di stagionatura mantiene le tue unità al sicuro dalla ruggine e rimuove i contaminanti di fabbrica in modo che la tua carne abbia un sapore straordinario e non stai alimentando tossine potenzialmente dannose alla tua famiglia.
Non saltare il condimento, anche se ci vogliono dalle 2 alle 4 ore perché farai durare più a lungo l'affumicatore in modo da poter preparare gustosi barbecue per gli anni a venire!
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