Le conifere, divisione Pinophyta, nota anche come divisione Coniferophyta o Coniferae, sono uno dei 12 taxa esistenti a livello di divisione all'interno del Regno Plantae (Viridiplantae) e 10 all'interno delle piante terrestri esistenti. Le pinofite sono gimnosperme, piante da seme portatrici di coni con tessuto vascolare.
Tutte le conifere esistenti sono piante legnose con crescita secondaria, la maggior parte sono alberi e solo pochi sono arbusti. Esempi tipici di conifere includono cedri, abeti di Douglas, cipressi, abeti, ginepri, kauri, larici, pini, cicute, sequoie, abeti rossi e tassi.
In questo post parleremo di:
Tipi di conifere
Mentre conifere come pino, abete rosso e cedro sono noti per il loro alto contenuto di linfa e il loro gusto divertente, ci sono alcuni tipi di conifere che possono essere una buona scelta per l'affumicatura. In questa sezione esploreremo i diversi tipi di conifere e quali sono le migliori per affumicare la carne.
Conifere sempreverdi
Le conifere sempreverdi sono una scelta popolare per affumicare la carne perché producono un sapore forte e affumicato. Alcune delle conifere sempreverdi più popolari per il fumo includono:
- Abete di Douglas: questa conifera è nota per il suo legno leggero e resistente, che lo rende facile da lavorare. Produce un fumo dolce e fruttato, perfetto per affumicare carne di maiale e pollame.
- Hemlock: Hemlock è una scelta popolare per affumicare il salmone perché produce un fumo delicato e dolce che completa il sapore del pesce.
- Ginepro: Il ginepro produce un fumo forte e pungente, perfetto per affumicare carni di selvaggina come cervo e alce.
Conifere aghiformi
Le conifere aghiformi sono un tipo di conifera che dovrebbe essere evitato, come:
- Pino: Il pino può produrre un sapore amaro.
- Abete rosso: L'abete rosso produce un fumo forte e resinoso.
- cedro
Perché le conifere non sono adatte per l'affumicatura della carne
Quando si tratta di affumicare la carne, il tipo di legno che usi può creare o distruggere il sapore del tuo pasto. Mentre i legni di conifere come il pino, l'abete rosso e l'abete rosso possono sembrare una scelta naturale per fumare, non sono raccomandati per alcuni motivi. I legni teneri o di conifere hanno livelli elevati di linfa e più aria nella loro struttura cellulare, facendo sì che il legno bruci velocemente, si surriscaldi, produca molte scintille ed emetta sapori sgradevoli non ideali per insaporire i cibi. Questo può far diventare la tua carne nera e amara rapidamente, rovinando il tuo pasto.
Le conifere producono sapori sgradevoli e fumo velenoso
Le conifere non sono solo inadatte all'affumicatura della carne a causa delle loro proprietà brucianti, ma anche a causa dei sapori sgradevoli che producono. La linfa nei boschi di conifere può far sì che il fumo emetta un gas velenoso, che può essere dannoso per la salute. Inoltre, il fumo delle conifere può conferire alla carne un sapore amaro ed emettere odori sgradevoli.
Legni consigliati per affumicare la carne
Conoscere i requisiti per l'affumicatura della carne è importante da considerare prima di aggiungere qualsiasi tipo di legno alla tua lista. Alcuni dei legni più utilizzati e consigliati per affumicare la carne includono:
- Quercia: fornisce un sapore ricco e affumicato, ideale per manzo e maiale.
- Ontano: aggiunge un sapore fruttato e delicato, perfetto per pesce e pollame.
- Hickory: aggiunge un sapore forte e robusto, ideale per manzo e maiale.
- Mesquite: Fornisce il sapore più forte e più saporito che è meglio replicato con carne di manzo e selvaggina.
- Sycamore: Aggiunge un sapore fine e solido che migliora la succosità della tua carne.
Perché il legno resinoso lascia depositi di carbonio cancerogeni
Quando si tratta di affumicare la carne, il tipo di legno utilizzato può fare la differenza. Mentre i legni duri come la quercia e l'hickory sono scelte popolari, alcune persone si rivolgono a legni teneri come il cedro per il loro sapore distinto. Tuttavia, usando resinoso legno per affumicare può essere pericoloso.
Rischio di cancro: la realtà
Il legno resinoso, come il cedro, contiene elevate quantità di resina. Quando viene bruciata, questa resina reagisce con l'ossigeno e crea fumo che contiene agenti cancerogeni. Questi agenti cancerogeni vengono poi depositati sulla carne, aumentando il rischio di cancro per chi la consuma.
Depositi di fumo: la conseguenza
La quantità di fumo che si deposita sulla carne dipende dal tipo di legno utilizzato e da quanto tempo viene affumicato. Il legno resinoso produce più fumo dei legni duri e più a lungo viene affumicata la carne, più fumo si deposita. Ciò significa che l'uso di legno resinoso per l'affumicatura può provocare una maggiore quantità di depositi cancerogeni sulla carne.
Bruciare legno resinoso: il problema
Il problema con l'utilizzo di legno resinoso per fumare è che brucia in modo diverso rispetto ai legni duri. Il legno resinoso brucia a una temperatura inferiore, il che significa che ci vuole più tempo per affumicare la carne. Questo tempo di affumicatura prolungato aumenta il rischio di depositi cancerogeni sulla carne.
Conclusione
Quindi, la conifera è buona per fumare?
Tutto dipende dal tipo di conifera che stai usando. Quindi, non aver paura di sperimentare e scoprire quale conifera è la migliore per te!
