I fumatori elettrici hanno lo stesso sapore?

Stai cercando un modo per goderti il ​​gusto delizioso e caratteristico offerto dai fumatori a legna, senza il fastidio di bruciare legna o carbone?

Se sì, allora dovresti prendere in considerazione l'acquisto di un fumatore elettrico affumicare la carne.

Gli affumicatori elettrici sono progettati per simulare il sapore e la consistenza dell'affumicatura della carne con mezzi più convenzionali, come gli affumicatori a carbone e pellet, ma offrono una serie di vantaggi rispetto a questi modelli.

Ma la verità è che i fumatori elettrici non danno alla carne lo stesso sapore. In primo luogo, non si ottiene lo stesso anello di fumo, e in secondo luogo, non c'è così tanto fumo in circolazione, quindi il sapore del fumo non è così profondo e fumoso.

I fumatori elettrici sono molto convenienti perché non richiedono molta manutenzione. Tutto quello che devi fare è collegarli a una presa, impostare la temperatura desiderata e accenderli.

Puoi anche fare altre cose mentre lasci che l'apparecchio faccia il lavoro. È un modo conveniente per fumare perché basta impostarlo e lasciarlo.

Una volta fatto, potrai goderti i benefici del fumo senza doverti preoccupare dei rischi di incendio, una preoccupazione comune a molti fumatori di legna.

Ma prima di acquistare un affumicatore elettrico, dovresti prima decidere se vuoi investire in un modello commerciale o versione home.

Il primo è solitamente più costoso del secondo. Tuttavia, se hai intenzione di usarlo come principale fonte di calore, potresti non preoccuparti di spendere soldi extra.

Spiegherò perché l'affumicatore elettrico non rende il tuo cibo lo stesso sapore dei fumatori di propano, pellet o carbone e condividerò suggerimenti su come migliorare i sapori.

I fumatori elettrici forniscono lo stesso sapore affumicato degli altri fumatori?

No, i fumatori elettrici non offrono lo stesso livello di fumo dei fumatori di carbone, per esempio.

Detto questo, la maggior parte delle persone non può dire la differenza a meno che non siano pitmaster, ovviamente.

Un affumicatore elettrico fornisce un sacco di aroma affumicato alla tua carne.

Quindi, se affumicate un po' di petto o una spalla di maiale in un affumicatore elettrico, avrà comunque un ottimo sapore. Solo non così fumoso come se avessi usato un fumatore di carbone.

Ma nel complesso, la maggior parte delle persone concorda sul fatto che puoi preparare una deliziosa carne affumicata usando il tuo affumicatore elettrico, ma il sapore e l'intensità del fumo non sono gli stessi perché non c'è combustione del legno e meno fumo.

Gli affumicatori di legna producono molto fumo mentre bruciano i pezzi di legno e il carbone di legna. Il fumo caldo circola intorno alla carne, che è ciò che le conferisce quel caratteristico sapore affumicato.

Quindi, se stai cercando quel sapore affumicato intenso nella tua carne, gli affumicatori elettrici non sono la scelta migliore.

Tuttavia, sono ancora un'ottima opzione se vuoi goderti il ​​sapore della carne affumicata senza dover affrontare il fastidio di bruciare legna o carbone.

Perché i fumatori elettrici non hanno lo stesso sapore?

Bene, ci sono diversi motivi per cui i fumatori elettrici hanno un sapore diverso dai fumatori di carbone, fumatori di propano, e fumatori a pellet.

Puoi leggere i miei pensieri sul affumicatore a pellet vs affumicatore elettrico e come differiscono anche i sapori.

Per prima cosa, voglio solo menzionare che i fumatori elettrici sono verticali e ciò significa che aggiungi trucioli di legno e acqua nelle pentole sul fondo o sui lati del dispositivo, quindi il calore e il fumo salgono attraverso le griglie.

La combinazione di calore, vapore e trucioli di legno crea un interessante sapore affumicato, ma non è così intenso come quello che si ottiene con gli affumicatori a legna.

Vedi Rob qui confrontare il fumatore offset Vai all’email fumatore elettrico (masterbuilt). per avere un'idea dei fattori in gioco:

Quanto fumo produce un affumicatore elettrico?

I fumatori elettrici tendono a emettere la minor quantità di fumo rispetto ad altri tipi di carburante per fumatori.

Ciò è dovuto al fatto che, contrariamente ai fumatori a gas, carbone e pellet, è l'unica fonte di riscaldamento che funziona senza fiamma o combustione.

Tuttavia, genera abbastanza per fornire effetti tangibili e un sapore affumicato affidabile.

Non credere alle persone che dicono che i fumatori elettrici producono carne affumicata insipida perché semplicemente non è vero.

Diamo un'occhiata ai motivi per cui l'affumicatore elettrico ha un sapore diverso:

Diversi combustibili e fonti di calore

I fumatori elettrici si affidano a un elemento riscaldante elettrico per riscaldare i trucioli di legno, che producono molto meno fumo.

Fondamentalmente, il processo di affumicatura è molto diverso in quanto non avviene alcuna combustione.

Il fumo viene quindi convogliato attraverso uno sfiato nella camera di affumicatura. Ma il fumo viene mescolato con il vapore della vaschetta dell'acqua, il che riduce l'intensità del fumo.

Pensalo come un tipo di fumo attenuato che non è così intenso come se usassi carbone e legno.

La verità è che trucioli di legno aromatizzati, carbone di legna e bricchette creano un sapore molto migliore rispetto ai fumatori elettrici.

Anche se si utilizzano trucioli di legno nel vassoio per trucioli di legno dell'affumicatore elettrico, il sapore non è altrettanto forte come con la carne affumicata su una griglia a carbone o su un affumicatore.

Sia che tu usi un ottimo fumatore elettrico o un fumatore elettrico economico, il metodo di riscaldamento è lo stesso.

Ed è per questo che hanno tutti un sapore diverso rispetto ai fumatori che utilizzano una fonte di calore diversa, come carbone o fumatore di gas.

I fumatori elettrici non hanno la stessa circolazione del fumo e c'è meno fumo

Un altro motivo per cui i fumatori elettrici non hanno lo stesso sapore è che c'è meno circolazione del fumo.

Come ho già detto, i fumatori elettrici sono verticali, quindi il calore e il fumo salgono attraverso le griglie.

Con fumatori orizzontali, come fumatori compensati e fumatori di proiettili, il calore e il fumo viaggiano attraverso le grate in una direzione laterale. Ciò significa che la carne è esposta a più fumo, il che crea un sapore affumicato più forte.

Inoltre, c'è meno fumo generato dall'affumicatore elettrico poiché non c'è combustione del legno.

Quindi l'unica conclusione logica è che meno fumo = meno sapore affumicato.

I fumatori elettrici hanno anche una vaschetta dell'acqua

La maggior parte dei fumatori elettrici viene fornito con una pentola d'acqua, e questo può ridurre ulteriormente il sapore affumicato della tua carne.

La vaschetta dell'acqua è lì per aiutare a mantenere umida la carne, ma produce anche vapore.

E come ho detto prima, il vapore può mescolarsi con il fumo e creare un sapore più diluito.

Il problema è che se non si utilizza la vaschetta dell'acqua, la carne risulta gommosa e asciutta e comunque piuttosto insipida perché la carne non assorbe il fumo anche senza l'umidità.

Quindi, è davvero una situazione catch-22. Puoi usare la vaschetta dell'acqua e ottenere un sapore meno affumicato o non usarlo e ottenere ancora meno sapore.

Quindi, se stai cercando quel sapore affumicato intenso, è meglio affumicare la carne su un affumicatore a carbone oa gas.

Ma se stai cercando un sapore affumicato che non sia così intenso, allora un affumicatore elettrico è un'ottima scelta.

Profilo aromatico meno complesso

Quando usi un affumicatore elettrico, noterai che il sapore non è così complesso come con gli altri fumatori.

Questo perché i fumatori di carbone bruciano tutti i tipi di composti complessi che contribuiscono al sapore del fumo. Questi si attaccheranno alla carne e la renderanno più saporita.

Questi composti includono:

• tar
• gas
• particelle di legno incombuste
• resine
• oli

Tutte queste cose contribuiscono al sapore del fumo, ed è per questo che i fumatori di carbone possono produrre aromi più profondi e complessi.

So che questi composti non suonano come una buona cosa da avere nel tuo cibo, ma questo è ciò che rende il sapore della carne affumicata a legna così sorprendente!

I fumatori elettrici non creano lo stesso anello di fumo

La principale lamentela che sento dalle persone che usano fumatori elettrici è che non ottengono quel bel anello di fumo sulla loro carne come farebbero con l'affumicatura della carbonella.

Alcuni fumatori ti diranno che l'anello di fumo in realtà non aggiunge alcun sapore perché è solo una cosa visiva.

Tuttavia, altri non sono d'accordo e affermano che l'anello di fumo aggiunge davvero sapore.

Non mi concentrerò troppo su questo dibattito poiché è puramente soggettivo, ma l'anello di fumo scuro ha decisamente un sapore forte quando mordi quella parte, quindi, secondo me, aggiunge sapore.

Un anello di fumo non è in realtà un segno di carne ben affumicata, ma è qualcosa che molte persone cercano.

Il motivo principale per cui non si ottiene un anello di fumo con i fumatori elettrici è che non c'è combustione in corso.

Il legno fumante produce molto fumo, che è ciò che crea l'anello.

Con il fumo di carbone, stai bruciando legna che crea fumo che contiene monossido di carbonio. Questo gas rimane intrappolato nella carne e crea quell'anello di fumo rosa.

I fumatori elettrici utilizzano un elemento riscaldante per riscaldare i trucioli di legno che sono stati immersi nell'acqua. Questo produce vapore anziché fumo e non creerà un anello di fumo.

Detto questo, gli affumicatori elettrici renderanno comunque la carne affumicata, ma non ha la stessa intensità del sapore del fumo di legno come con gli affumicatori offset, ad esempio.

Molte persone prendono molto sul serio i loro anelli di fumo e questo potrebbe essere un problema per loro.

Modi per migliorare il sapore della carne con un affumicatore elettrico

Detto questo, ci sono modi per rendere il tuo affumicatore elettrico più simile a un tradizionale affumicatore a legna.

Ecco alcuni suggerimenti:

Fan

Una delle cose più importanti a cui dovresti prestare attenzione è il sapore del fumo. Alcuni modelli sono dotati di una ventola incorporata che soffia aria attraverso la camera per creare un effetto fumoso.

Altri si affidano a ventilatori esterni per produrre lo stesso effetto e quel fantastico sapore affumicato. 

Alcuni modelli ti permetteranno di scegliere tra una serie di profili aromatici complessi, tra cui un sapore di affumicato più delicato o qualcosa di un po' più intenso.

Condisci l'affumicatore elettrico

Lo so, condire l'affumicatore elettrico? Che cosa? Ma proprio come ogni fumatore, può beneficiare di un buon condimento.

Condire il fumatore aiuterà a creare una barriera contro l'umidità e aggiungerà anche sapore.

Proprio come con qualsiasi nuova griglia o affumicatore, condirlo adeguatamente garantisce che eventuali residui o accumuli sulle superfici in acciaio o ghisa all'interno dell'affumicatore vengano rimossi.

Quando condisci il tuo affumicatore elettrico, anche l'acciaio invecchia e diventa più resistente alle macchie da liquidi o residui di cibo.

Basta accendere la griglia come indicato dal modello per condirla.

A seconda del modello e delle istruzioni (ogni fumatore è costruito in modo diverso), impostalo a fuoco alto e lascialo funzionare per 45-un'ora.

Le prime volte che hai usato il tuo fumatore, potresti non aver ottenuto i risultati affumicati ideali se hai trascurato di completare questo passaggio.

Non fumare trucioli di legno

Hai sentito che immergere i trucioli in acqua prima di affumicarli aiuta a produrre più fumo?

Alcuni pitmaster consigliano ammollo i trucioli di legno ma se vuoi massimizzare il sapore del fumo in un affumicatore elettrico, non è necessario mettere in ammollo i trucioli di legno.

Come mai?

Perché i trucioli di legno bagnati creano molto vapore.

Poiché il vapore deve evaporare prima che la legna possa bruciare, si limita a ritardare il processo senza fornire ulteriori vantaggi perché l'affumicatore elettrico non utilizza la combustione.

Usa sempre trucioli di legno duro non impregnati nel tuo affumicatore elettrico se desideri un sapore di fumo maggiore.

Prendi un tubo di fumo

Puoi sempre provare a utilizzare un tubo per fumare pellet di alta qualità se ritieni che il tuo affumicatore elettrico non stia producendo abbastanza fumo e sapore affumicato per quelle forti voglie di barbecue.

Questi tubi in acciaio inossidabile contengono pellet di legno che sono impilati uniformemente lungo il perimetro del tubo per creare una reazione a catena costante che rilascia fumo extra per il tuo pasto.

È possibile trovare tubi di fumo che creano fumo fluttuante per ore proprio qui.

Se mai ne hai voglia formaggio affumicato o verdure, tieni presente che possono essere utilizzati anche questi tubi per fumare fumo freddo indirettamente perché non rilasciano tanto calore.

Usa molti trucioli di legno

Diciamo che stai pensando di fumare petto di petto o mozzicone di maiale - dovrai fumare per più di 4 ore.

Se la tua sessione di fumo dura più di quattro ore, è improbabile che un vassoio di trucioli di legno sia sufficiente.

Quando necessario, assicurati di rabboccare il vassoio per mantenere una costante fonte di fumo.

È fondamentale avere un buon flusso di fumo durante questo periodo perché la maggior parte del sapore del fumo proviene effettivamente dall'inizio e dalla metà della cottura.

Continua ad aggiungere altri trucioli di legno se vuoi rendere la carne più saporita.

Tuttavia, non commettere l'errore di riempire eccessivamente il vassoio dei trucioli di legno in quanto ciò può rendere il fumo strano.

Usane una buona quantità e aspetta che sia quasi pronta e poi riempi con altre patatine.

Usa legno dal sapore forte

Alcuni legni affumicati si abbinano bene con determinati cibi. I legni da frutto come la mela sono delicati e funzionano bene per il pollame, carne di maialee frutti di mare.

Ma se li trovi troppo delicati da gustare quando usi il tuo affumicatore elettrico, scegli un legno più forte.

Hickory e mesquite sono due di i legni da affumicatura più diffusi perché sono prontamente disponibili e hanno un sapore profondo e ricco che funziona bene con carne di maiale, manzo e agnello.

Ma quando vuoi una carne molto affumicata e saporita, puoi usare questi legni più forti per tutti gli alimenti.

Evita di aprire le porte

Potresti essere tentato di aprire frequentemente le porte dell'affumicatore elettrico per controllare il cibo, ma ogni volta che lo fai, il calore e il fumo fuoriescono.

Il fumo è ciò che insaporisce il cibo, quindi assicurati che quanto più fumo possibile rimanga all'interno dell'affumicatore.

Apri solo le porte quando ne hai assolutamente bisogno e assicurati di chiuderli il più rapidamente possibile.

Puoi spruzzare e strofinare la carne ma fallo super veloce.

Perché l'affumicatore elettrico rende la carne stravagante?

Hai provato ad affumicare la pancetta con le solite scaglie di legno di noce americano ma il sapore del fumo sembra spento e il cibo ha un sapore strano?

Ecco cosa può causare questo problema: i trucioli di legno bruciano senza bruciare.

Ciò significa che a volte non bruciano fumo pulito e questo crea un sapore eccentrico.

Ecco perché è necessario utilizzare trucioli di legno di buona qualità ed evitare di metterli in ammollo. Utilizzare il cippato più secco che si possa trovare, preferibilmente essiccato in forno e ben stagionato.

Puoi usare meno trucioli di legno all'inizio e riempirli solo quando sono quasi pronti, quindi stai usando molti trucioli di legno per dare l'aroma affumicato ma non troppo in una volta.

Takeaway

Ci sono diversi tipi di fumatori ma la maggior parte degli esperti sarà d'accordo su una cosa: gli affumicatori elettrici non producono lo stesso forte sapore affumicato dell'affumicatore a carbone oa pellet.

Quando fumi il cibo con l'elettricità, non c'è combustione del legno, da qui la mancanza di quel forte aroma di cibo affumicato.

Tuttavia, ciò non significa che il tuo affumicatore elettrico non possa produrre cibi di ottimo gusto.

Seguendo i suggerimenti in questo articolo, puoi far funzionare meglio i tuoi affumicatori elettrici e avere sempre un ottimo sapore.

Quindi leggi la mia guida passo passo su come usare un fumatore elettrico

Joost Nusselder, il fondatore di Lakeside Smokers è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi con BBQ Smoking (e cibo giapponese!) Al centro della sua passione, e insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi da allora 2016 per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.