Potresti chiederti qual è la differenza tra un tamburo e un fumatore compensato. Sebbene differiscano molto, non è una domanda strana perché entrambi sembrano dei tamburi. Ma non potrebbero essere più distanti!
Un affumicatore offset ha una camera di cottura a forma di botte con un focolare montato orizzontalmente in modo che l'aria possa fluire dal focolare alla camera di cottura sotto la carne verso l'alto mentre un fumatore di tamburo è un vero e proprio tamburo a botte in posizione verticale dove il fumo scorre dritto dal basso verso l'alto.
In questo articolo, ti guiderò attraverso le differenze esatte così saprai una volta per tutte usando due dei miei marchi preferiti per illustrare.
Lascia che ti illustri come stanno con due dei miei marchi preferiti:
| Tipo di fumatore | Immagini |
| Miglior fumatore offset: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
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| Miglior fumatore di batteria: Pacchetto classico fornello a botte |
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In questo post parleremo di:
Differenze tra un offset e un fumatore a tamburo
Offset significa che il focolare è montato leggermente più in basso rispetto alla camera di cottura. In questo modo, il fumo scorre da sotto e da destra verso la camera e sale oltre la carne ed esce attraverso la ciminiera.
L'affumicatore a tamburo non ha questa configurazione orizzontale, ma utilizza invece il fondo della canna stessa per accendere il fuoco e far fumare la legna per farla salire oltre la carne.
Diamo un'occhiata ad entrambi più in dettaglio:
Fumatore offset
In generale, quando le persone pensano ai fumatori di barbecue, immaginano un fumatore offset. Questi fumatori hanno due camere separate da una porta scorrevole o da uno sfiato.
La camera principale è dove collocheresti le carni e altri cibi che vuoi affumicare.
I fumatori offset possono essere utilizzati anche come un normale griglia a carbone quando proprio non hai voglia di fumare del cibo.
Quindi, per iniziare ad affumicare le carni, dovrai assorbire la legna e il carbone e metterli nella camera offset, chiudere il coperchio e infine aprire lo sfiato o la porta.
Puoi utilizzare lo sfiato per controllare la quantità di fumo sulla camera principale, semplicemente aprirla o chiuderla per diminuirla o aumentarla. Non c'è nemmeno calore nella camera principale, il che significa che tu puoi posizionare la tua vaschetta dell'acqua ovunque tu voglia.
I fumatori offset hanno un grande vantaggio tra tutti gli altri tipi di fumatori là fuori. Anche se tutti possono aiutarti a creare pasti deliziosi, i fumatori offset dispongono di camere diverse per il fumo e il cibo.
Ciò significa che è abbastanza facile aggiungere più legna o bricchetti secondo necessità, senza dover aprire la camera principale dove la carne sta fumando.
Pertanto, non devi preoccuparti di lasciare che il calore o l'umidità fuoriescano dalla camera quando è il momento di aggiungere altro carburante. Inoltre, puoi controllare la temperatura in modo molto più efficace usando un fumatore offset rispetto a un normale fumatore di carbone.
Come ottenere il miglior fumatore offset per te
Dovrai prendere in considerazione molti fattori quando prendi in considerazione l'acquisto di un fumatore di barbecue offset. Questi sono alcuni di loro:
- Considera le tue opzioni poiché puoi ottenere un fumatore di rimorchio completo, griglie per affumicare carne secca, ripiani anteriori o inferiori, griglie o cassetti per carbone rimovibili, griglie extra o un contrappeso sul coperchio.
- Controlla come è fatto bene. Soprattutto le saldature, che devono essere ben eseguite e resistenti. Deve anche avere maniglie isolate per la tua sicurezza in modo da non scottarti usando il fumatore.
- In aggiunta a quello precedente, abbiamo la qualità costruttiva. L'affumicatore per barbecue dovrebbe essere realizzato in acciaio di grosso spessore e avere una base con ruote che abbia un aspetto e una sensazione sostanziale e stabile.
- Assicurarsi che i coperchi della camera principale chiudano correttamente. Inoltre, controlla la tenuta tra le due camere per assicurarti che sia ben salda.
- Infine, controlla la garanzia per assicurarti che corrisponda al prezzo. Ad esempio, stai lontano da $ 1000 fumatori che hanno solo una garanzia di 1 anno.
Fumatori a tamburo (Orientamento: verticale)
Forse il fumatore più vantaggioso rispetto agli altri fumatori in questo elenco è il fumatore di batteria AKA il brutto fumatore di batteria (USD).
Il classico affumicatore a tamburo è solo un tamburo d'acciaio che ha delle rastrelliere per appendere la carne per l'affumicatura.
Puoi effettivamente creare questo fumatore nel tuo garage con solo un paio di strumenti come un cannello per saldatura, attrezzature per saldatura, vernice e alcune altre piastre in acciaio e aste in acciaio inossidabile di 3 mm di diametro per le grate.
Ma preferisco il pacchetto Pit Barrel Smoker perché puoi ottenere un fumatore a tamburo di alta qualità e tutti gli accessori necessari.
Ci vogliono pochi minuti per il montaggio e ottieni un ottimo fumatore di batteria che funziona davvero molto bene.
C'è anche un'opzione fai-da-te (fai da te) in cui è possibile acquistare un kit per affumicatore a tamburo e assemblarlo una volta consegnato, o addirittura acquistarlo completamente assemblato.
La sezione post sul blog dice che puoi costruire il tuo fumatore a tamburo per soli $ 133! Che ne dici della convenienza?
Come funzionano
Il fumatore a tamburo è un tipo di fumatore verticale. Ma funziona in modo abbastanza semplice e, come altri fumatori verticali, segue anche le leggi della fisica e della termodinamica.
Fondamentalmente, bruci carbone sul fondo del tamburo d'acciaio. Questo processo produce il calore che fuma la carne.
L'aria calda fuoriesce attraverso uno sfiato nella parte superiore del tamburo. Quando l'aria sale, aspira anche più aria da un piccolo sfiato sul fondo.
Poi c'è un focolare che si trova anche al centro in basso. Successivamente, c'è una vaschetta dell'acqua per idratare l'aria posizionata sopra il fuoco e il diffusore di calore.
Ci sono 2 o più griglie di cottura nella parte centrale e nella parte superiore di essa.
Ha anche un ammortizzatore d'aria regolabile sul coperchio.
In genere, i fumatori di tamburi venduti online o nel tuo negozio locale sono sigillati con materiali isolanti.
Questo viene fatto per sigillare il calore in cui ha 2 principali vantaggi:
- conservare il calore
- usare quel calore per affumicare a fondo la carne.
Vantaggi
Sono economici da acquistare e ancora più economici da costruire da soli.
Sono facili da usare, durevoli e molto affidabili.
Svantaggi
Il fumatore di tamburi, come sembra, sembra avere solo alcuni svantaggi. Sfortunatamente, come con la maggior parte degli affumicatori verticali, il calore si perde ogni volta che apri il coperchio per controllare la carne.
Non sono facili da spostare e sono anche suscettibili alle intemperie.
L'isolamento non è molto buono a meno che non si acquisti un tamburo appositamente realizzato.
Conclusione
I fumatori a tamburo sono così popolari perché sono facili da configurare e utilizzare e sono molto più economici di una buona marca di fumatori offset.
Ma i fumatori offset sono molto più versatili e potrebbero rappresentare una sfida maggiore se hai intenzione di fumare molto e come vero hobby.
