Affumicatori elettrici: probabilmente il più facile in cui entrare, ma il sapore del fumo?

Elettrico i fumatori sono essenzialmente fumatori di box o fumatori verticali con piastra in acciaio per la generazione termica.

Poiché non c'è combustione, non c'è cellulosa, lignina, salmerino o addirittura ossigeno bruciato, non ci sono gas di combustione.

Cos'è un fumatore elettrico?

È un dispositivo elettrico, solitamente utilizzato all'aperto o al chiuso, che fuma e cuoce utilizzando bacchette elettriche calde.

Poiché la fonte di calore è elettrica, è diverso dall'usare carbone o fumatori a pellet come alcuni di questi modelli, che creano molto fumo. I fumatori elettrici sono più puliti e più facili da usare perché non richiedono molta supervisione.

I fumatori elettrici sono disponibili in molte dimensioni, dai piccoli fumatori interni ai grandi fumatori interni per scopi commerciali e fumatori all'aperto. Sebbene i design possano variare, la maggior parte sono realizzati in acciaio inossidabile o ghisa.

Le caratteristiche possono variare, possono avere aree di cottura di dimensioni diverse, scaldavivande, griglie per fumatori e caratteristiche moderne e fresche. Questi includono:

• funzionalità Bluetooth gestite da smartphone
• pulsanti di accensione one-touch, riscaldamento automatizzato e cicli di raffreddamento
• pannelli di controllo digitali
• controlli remoti

La linea di fondo è che i fumatori elettrici producono cibi deliziosi che sono affumicati e saporiti e sono più facili da usare e da usare. Con un affumicatore elettrico, tutti, compresi i principianti, possono fumare cibi gustosi.

How to buy a bbq smoker video

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Per questo ti consiglierei di ottenere il fumatore elettrico Masterbuilt, che è anche in le nostre migliori marche pubblicano perché è un digitale fumatore che puoi impostare e lasciare:

(visualizza più immagini)

Inoltre non c'è sapore di fumo perché non c'è fumo.

Per ovviare a questo, i fumatori elettrici usano anche trucioli di legno o pellet, posti su un vassoio di metallo con un coperchio per evitare incendi improvvisi (questo è facoltativo) per ottenere quel sapore affumicato dal fuoco di legna.

Vantaggi di un affumicatore elettrico verticale

• I fumatori elettrici sono convenienti e di solito vendono per $ 200 - $ 500 ciascuno.
• Sono leggeri e facili da usare, inoltre puoi usarne molti in casa!
• Fortunatamente, non c'è bisogno di preoccuparsi del fumo perché non ne producono all'esterno della camera.
• Alcune marche hanno controlli avanzati del computer. Questi ti tolgono i compiti di cucina dalle tue mani in modo da poter fare altre cose importanti mentre aspetti che la carne si cuocia.

Svantaggi

• La temperatura non è abbastanza alta per ottenere quella carne scottata desiderata. Inoltre, non puoi usarli all'aperto, almeno non senza una sorta di protezione dagli agenti atmosferici. Quando piove, i suoi componenti elettrici possono danneggiarsi.
• Non c'è anello di fumo e la maggior parte concorda sul fatto che non puoi ottenere quel gusto ideale di carne affumicata.
• Hanno una capacità limitata a causa del problema dei problemi di riscaldamento.

I fumatori elettrici sono bravi?

Sfortunatamente, ci sono alcuni miti che girano intorno al fatto che i fumatori elettrici non siano buoni come quelli "autentici" a legna. La verità è che sono solo diversi. 

In effetti, i fumatori elettrici sono più sani di altri tipi. Sono anche più sicuri da usare e ci sono meno possibilità di lesioni quando li usi.

Durante la cottura l'affumicatore elettrico riduce il fumo e la dispersione di calore. Questo elimina le fiammate e il fumo dalle fiamme libere.

Infine, tieni presente che un fumatore elettrico cucina in meno tempo, quindi è più efficiente ed economico.

Come funzionano i fumatori elettrici?

Un fumatore elettrico è un dispositivo per fumare relativamente semplice e non ha troppi componenti.

L'affumicatore ha una camera di cottura e barre calde, che si riscaldano quando collegate a una presa di corrente. Queste bacchette riscaldano la camera di cottura facendo circolare aria calda.

Quindi, il principio di base è questo: l'affumicatore elettrico riscalda il cibo per convezione.

L'affumicatore ha anche griglie dove puoi posizionare il cibo, una vaschetta dell'acqua per mantenere abbastanza umidità e un posto dove mettere trucioli o pezzi di legno per il sapore del fumo.

La legna brucia accanto alle stufe, e queste sono responsabili di dare alla carne quel classico sapore di affumicato.

Componenti principali di un fumatore elettrico

Prima di poter diventare un maestro nell'uso del tuo fumatore elettrico, è importante capire come è costruito e come funziona.

Ecco i componenti principali:

Barre di riscaldamento

Ogni fumatore ha almeno, ma di solito più barre di riscaldamento metalliche. Questi si trovano nella parte inferiore e riscaldano il vano (camera di cottura) e cuociono la carne.

Il calore si accumula lentamente; così la carne cuoce lentamente. Dopotutto, il fumo è tutto cottura bassa e lenta.

Vassoio per trucioli di legno

Ogni modello è leggermente diverso, ma ognuno contiene un vassoio di trucioli di legno vicino alla stufa elettrica. Devi mettere trucioli di legno o piccoli pezzi nel vassoio.

Questi bruciano lentamente e producono un fumo saporito. Certo, puoi solo utilizzare trucioli di legno sicuri per il fumo, come i legni da frutto e legni duri selezionati come l'hickory.

Le patatine vengono aggiunte al focolare a circa un quarto del processo di affumicatura. Di solito si aggiungono circa un paio di tazze per insaporire la carne.

Vaschetta dell'acqua

La vaschetta dell'acqua si trova solitamente sotto il vassoio dei trucioli di legno o sotto i rack se il vassoio dei trucioli di legno è sul lato.

All'inizio dell'affumicatura, viene aggiunta acqua fredda nella padella per garantire che la temperatura nell'affumicatore non diventi troppo calda troppo rapidamente. Non appena l'acqua inizia a riscaldarsi, rilascia vapore e questo aiuta il processo di cottura a convezione.

Inoltre, l'acqua assicura che il cibo rimanga un po 'tenero e umido e non diventi duro e gommoso. L'umidità è essenziale per i cibi affumicati al meglio.

Come o si dovrebbe usare una vaschetta per l'acqua per affumicatori elettrici?

È meglio usare la vaschetta dell'acqua. Questa apparecchiatura semplifica notevolmente il controllo della temperatura.

Quando fuori fa freddo, puoi aggiungere dell'acqua calda nella padella. Aiuta il fumatore a raggiungere più rapidamente una temperatura elevata.

D'altra parte, quando fuori fa caldo, ma la temperatura dell'affumicatore si sta surriscaldando, puoi aggiungere dell'acqua fredda nella padella. Può aiutare a mantenere una temperatura stabile nella camera di cottura.

Per saperne di più: Perché mettere l'acqua in un affumicatore per barbecue? Vantaggi + quando NON farlo

Griglie per grigliare

Le griglie sono dove metti la carne o altri cibi quando fumi. La maggior parte di questi rack sono realizzati in acciaio inossidabile antiaderente.

Disponi il cibo direttamente sulle griglie (soprattutto i filetti di carne). Puoi anche posizionare le padelle in ghisa direttamente sulle griglie per cibi arrostiti.

Ammortizzatori e prese d'aria

Senza serrande e prese d'aria, non puoi controllare la temperatura del fumatore. Le impostazioni di temperatura in un affumicatore elettrico sono controllate dal flusso d'aria.

Poiché l'ossigeno alimenta le fiamme, devi essere in grado di controllare la quantità di ossigeno che entra.

Gli ammortizzatori nella parte inferiore dell'unità affumicatore si aprono, in modo da consentire l'ingresso di aria. Quando entra più aria, l'ossigeno alimenta quelle fiamme che aumentano la temperatura.

Gli sfiati nella parte superiore dell'affumicatore possono essere aperti e chiusi secondo necessità. Consentono al calore di fuoriuscire quando la temperatura diventa troppo alta.

Un po 'di calore fuoriesce anche quando si aprono gli sportelli anteriori dell'unità quando si controlla il cibo.

Come scelgo un affumicatore elettrico?

Se hai l'affumicatore elettrico giusto, puoi preparare il pezzo di carne affumicato perfetto. Immagina di fumare la tua salsiccia o un paio di galline della Cornovaglia per una cena in famiglia.

È tutta una questione di attrezzatura.

Ecco cosa cercare quando si acquista un affumicatore elettrico:

Capacità di cottura

Considera le dimensioni del fumatore. La descrizione del prodotto di solito indica la quantità di un alimento che puoi cucinare contemporaneamente. Ad esempio, alcuni fumatori diranno che puoi fumare 2 polli interi contemporaneamente.

La dimensione di cui hai bisogno dipende da quante persone vuoi nutrire.

Se cucini per una piccola famiglia, compra un piccolo fumatore. Per eventi familiari o ospiti occasionali, scegline uno di medie dimensioni. Infine, se cucini regolarmente per grandi gruppi, investi in un affumicatore elettrico di livello commerciale.

Quanto spazio richiede

Un fumatore può essere grande o piccolo, ma dipende da quanto spazio di archiviazione hai in casa. Non scegliere mai un dispositivo di grandi dimensioni che occupi tutto lo spazio della cucina o del patio esterno. Inoltre, un piccolo fumatore può fare bene il lavoro e non è necessario acquistare attrezzature ingombranti.

Caratteristiche

Cerca caratteristiche speciali come il controllo della temperatura, materiali robusti e una porta trasparente.

Se vuoi vedere la carne fumare e sei un principiante, scegli un affumicatore con una finestra sulla porta. In questo modo puoi vedere il cibo che fuma e non sei tentato di aprire la porta per controllare quanto bene il cibo sta fumando.

Controller

Puoi acquistare un fumatore analogico che ti mostra la temperatura su un indicatore. Lo svantaggio è che è difficile da controllare.

Un fumatore elettrico è molto più facile da controllare. È possibile impostare la temperatura e l'ora e lasciare che il dispositivo fumi. L'affumicatore mantiene il calore a una temperatura costante durante il processo di cottura.

Zona di sicurezza della temperatura di un fumatore elettrico

Il servizio di ispezione e sicurezza alimentare USDA consiglia agli utenti di fumatori elettrici di mantenere temperature tra 225 ° F e 300 ° F durante tutto il processo di cottura. Questo è il motivo per cui un affumicatore elettrico non è adatto alla cottura di cibi non completamente scongelati. La carne viene cotta ogni volta che le temperature interne raggiungono:

• 165° F per pollame
• 160 ° F per maiale, agnello, manzo macinato e vitello
• 145° F per manzo, bistecche di agnello, arrosti e vitello

Come accennato in precedenza, i migliori fumatori elettrici sono dotati delle proprie sonde di temperatura. Ci sono anche quelli con termostati wireless che ti consentono di monitorare la temperatura del tuo fumatore sul tuo cellulare o tablet.

Sono ottime caratteristiche in quanto ti consentono di assicurarti che tutto proceda senza intoppi e di ottenere la "cottura" che desideri per i tuoi cuochi.

A seconda della struttura dell'affumicatore elettrico, è importante tenere presente che quanto segue può influire sulla stabilità della temperatura dell'apparecchiatura:

• Integrità del sigillo della porta
• Tipo di isolamento utilizzato
• Temperature esterne
• Capacità di alimentazione del fumatore

Come usare un affumicatore elettrico

Quando cucini con l'affumicatore elettrico, usi un forno a bassa temperatura, a cottura lenta, a convezione. Il modo in cui funziona è che l'aria calda circonda la carne (o altri cibi) e riscalda la temperatura interna del cibo aggiungendo un sapore affumicato.

Il calore è fornito da un'asta metallica calda. Questi dispositivi sono più facili da usare rispetto ai tradizionali pellet o fumatori compensati perché devi semplicemente impostare la temperatura e poi puoi continuare la tua giornata.

Di tanto in tanto dovrai aggiungere altra acqua e trucioli di legno aromatizzati, ma solo una volta ogni poche ore.

Ecco una guida passo passo sull'utilizzo di un affumicatore elettrico:

1. Accendi il fumatore entro collegandolo a una presa elettrica e inserire l'accensione. Usa il manuale di istruzioni del fumatore per verificare come farlo al meglio perché ogni modello di fumatore varia.
2. Riempire la vaschetta con acqua (acqua calda in inverno). Puoi aggiungere delle erbe se vuoi un sapore extra.
3. Aggiungere i trucioli di legno al vassoio o al caricatore di trucioli di legno. Chiudi il caricatore.
4. Alcuni fumatori hanno anche un piccolo vassoio sotto le grate dove puoi conservare i trucioli di legno se non si dispone di una soluzione di archiviazione separata. I residui del caricatore di legna possono accumularsi lì, ma non preoccuparti; questo migliora solo il sapore affumicato. Non svuotare questo vassoio; lasciate che i pezzi di legno insaporiscano.
5. Ora è il momento di aggiungere il cibo. Le carni marinate, i frutti di mare, i formaggi e le verdure possono ora essere aggiunti direttamente alle griglie o in padelle di ghisa. Posizionare bene il cibo, bloccare la griglia e assicurarsi di bloccare il blocco.
6. Cerca l'indicatore della temperatura e le impostazioni del timer. A seconda del cibo, dovresti impostare la temperatura e il tempo ideali per cucinare.
7. Una volta che il fumo è ben avviato; potrebbe essere necessario regolare le prese d'aria e gli smorzatori. Il flusso d'aria regola la temperatura, quindi tienilo d'occhio; anche se sei lontano, non lasciare il fumatore incustodito per troppo tempo.
8. Dopo che il cibo è stato affumicato e finito, pulire l'affumicatore per rimuovere residui e sporcizia.

Guarda questo breve video in cui una donna ha dimostrato come utilizzare l'affumicatore elettrico Masterbuilt in 5 semplici passaggi. È breve e facile da capire e da seguire per:

Le carni al barbecue possono essere affumicate bene in un affumicatore elettrico?

Certo, è semplice preparare una carne molto affumicata e gustosa nel tuo affumicatore elettrico. Il segreto per preparare deliziose ricette di carne affumicata è imparare a configurare e utilizzare correttamente un affumicatore elettrico.

Una volta capito, non smetterai di fumare. Un affumicatore elettrico cuoce bene la carne, aiutandola a mantenere la succosità e la tenerezza mentre le infonde fumosità, spesso da legni aromatizzati.

Ci sono pitmaster come Testa di Carne Goldwyn che insistono sul fatto che un fumatore elettrico non è buono come carbone tradizionale, gas o fumatori di pellet.

Ma ammette che i fumatori elettrici possono cucinare cibi molto gustosi e sono facili da usare.

La comodità è importante dopotutto, e se la carne è piena di sapore, non c'è motivo per non comprare un affumicatore elettrico.

Quali sono i pro e i contro dei fumatori elettrici per cucinare?

Vantaggi

• Facile da accendere e spegnere e iniziare a fumare
• La maggior parte sono portatili o almeno facili da spostare
• Il piano di cottura distribuisce il calore in modo uniforme
• La manutenzione è facile
• Ci sono modelli per interni ed esterni
• Non richiede un monitoraggio costante. Dopo averlo impostato e aggiunto la legna, devi solo controllare l'acqua e la legna ogni XNUMX-XNUMX ore.
• Disponibile per tutte le tasche
• Non costoso da usare
• Se hai un affumicatore a base d'acqua, puoi aggiungere altri ingredienti come le erbe per aromatizzare il cibo.
• Il cibo è umido e tenero
• È abbastanza conveniente da usare
• I fumatori a calore secco danno alla carne uno strato croccante ed è molto delizioso
• Richiede meno tempo per fumare il cibo

Svantaggi

• I modelli di fumatori elettrici più nuovi e innovativi con Bluetooth e app controllate da smartphone sono più costosi dei fumatori di carbone, pellet o gas
• A seconda del modello, può essere difficile da montare e imparare a usare
• Alcuni modelli non sono adatti sia per uso interno che esterno
• I fumatori elettrici all'aperto richiedono una presa nelle vicinanze
• Possono creare fumo e odori sgradevoli
• Devi pulire costantemente le vaschette per il grasso per evitare incendi

Fumatore elettrico contro carbone di legna

I fumatori elettrici sono diversi perché la loro fonte di calore è l'elettricità.

Un fumatore elettrico ha un'asta riscaldata vicino al fondo dell'unità. L'aria calda circola e si combina con il fumo per cuocere e infondere al cibo un sapore affumicato.

Una volta impostati il ​​timer e la temperatura, puoi praticamente lasciare che faccia il lavoro.

L'affumicatore di carbone funziona secondo un principio semplice: i carboni ardenti bruciano e generano calore per cuocere i cibi. Pezzi di legno o trucioli bruciano sopra il carbone e aggiungono quel sapore affumicato.

Lo svantaggio dei fumatori di carbone è che richiedono costantemente attenzione. La temperatura oscilla, quindi devi regolare gli smorzatori e le prese d'aria più spesso.

Un affumicatore di carbone conferisce al cibo un sapore più affumicato rispetto a un'unità elettrica. Inoltre, può dare alla carne quella pelle croccante che un elettrico non può.

La linea di fondo è che sebbene i fumatori di carbone siano generalmente più economici e più popolari, sono più difficili da usare.

Per saperne di più su Pellet di legno contro carbone di legna contro trucioli di legno contro pezzi di legno

Affumicatore elettrico vs fumatore a pellet

Sia i fumatori elettrici che quelli a pellet devono essere collegati a una fonte elettrica. Mentre l'affumicatore elettrico cuoce il cibo con l'elettricità, l'affumicatore a pellet lavora con la combustione.

Ma la differenza principale tra i due è che i fumatori a pellet usa speciali pellet di legno duro che bruciano e affumicano il tuo cibo. I pellet forniscono una fonte di calore indiretta che cuoce la carne.

Il vantaggio di un fumatore di pellet è che puoi cucinare tutti i tipi di alimenti, e non solo per fumare. Le opzioni di cottura per queste unità includono cottura al forno, grigliare, affumicare, carbonizzare e arrostire. Che ne dite di pancetta affumicata pellet?

In termini di sapore, l'affumicatore a pellet conferisce un sapore affumicato più intenso perché la combustione della legna conferisce un sapore diverso dai gruppi elettrici.

La linea di fondo è che i fumatori di pellet sono fantastici perché danno cibo che i classici pitmaster dell'affumicatura cercano. Tuttavia, sono ancora più difficili da usare rispetto ai fumatori elettrici.

Fumatore elettrico vs fumatore di propano

Un affumicatore elettrico è il migliore quando vuoi controllare e cucinare cibi delicati come formaggio e pesce. Quando usi un fumatore di propano, hai meno controllo sulla temperatura.

I fumatori di gas sono più versatili e possono cucinare a una temperatura più alta ma richiedono un monitoraggio costante mentre li usi.

I fumatori di propano hanno un serbatoio di propano che funge da fonte di carburante. Puoi anche aggiungere trucioli di legno all'affumicatore, e così otterrai un fantastico cibo dal sapore di fumo di legna.

Il fumatore di gas è molto simile ai fumatori di carbone e puoi ottenere lo stesso tipo di risultati.

Ciò che rende il fumatore di propano è che non hai bisogno di elettricità per farlo funzionare, ma devi riempire regolarmente il serbatoio di propano.

Ma, per fumare all'aperto, è molto conveniente. Inoltre, questi fumatori sono più economici dei fumatori elettrici.

Intervallo di temperatura del fumatore elettrico

I fumatori elettrici, come il Masterbuilt, hanno un intervallo di temperatura compreso tra 100-275 gradi F (37-135 gradi Celsius).

Ma ci sono alcuni fumatori elettrici con un intervallo di temperatura più ampio tra 100 F fino a 500 F.Questa è l'opzione migliore se prevedi di fumare una varietà di carni e altri alimenti.

Prima di iniziare a preoccuparti che il tuo fumatore elettrico non si surriscaldi abbastanza, dovresti sapere che la temperatura ideale per fumare è compresa tra 225 e 250 F.

Questa è solo una generalizzazione e alcune carni richiedono altre temperature per cuocere bene. Inoltre, prendi in considerazione il fumo freddo e il fumo caldo.

Quali trucioli di legno usare per un fumatore elettrico

I trucioli di legno hanno sapori diversi. I legni da frutto come la mela sono dolci e fruttati, per esempio.

Il tipo di trucioli di legno che usi influenzerà il sapore generale del tuo cibo affumicato. Ecco perchè scegliendo il legno migliore da abbinare al tuo cibo è della massima importanza.

I trucioli di legno sono importanti quanto il condimento. Usare il legno sbagliato può rovinare il sapore della carne.

Se vuoi che la carne abbia quell'aroma insensato, scegli un legno che si adatti al tipo di cibo che stai fumando.

Non c'è differenza tra i trucioli di legno che usi in un affumicatore elettrico e quelli offset o altri fumatori.

Ecco un elenco dei trucioli di legno più popolari per i fumatori elettrici:

• Hickory
• Quercia
• Mesquite
• Apple
• ciliegia
• Alder
• Pecan
• Noce

I migliori consigli per fumare con un'unità elettrica per fumatori

Uno dei vantaggi dei fumatori elettrici è che l'unità regola la temperatura per te, quindi sono necessarie meno congetture e supervisione.

1. Utilizzare una sonda di temperatura e non fare affidamento su quella incorporata

I fumatori elettrici hanno un termometro incorporato chiamato termostato. Ma, nella maggior parte dei fumatori, queste non sono della migliore qualità e spesso sono imprecise.

Certo, se acquisti un fumatore molto costoso, il termostato potrebbe essere buono, ma la soluzione migliore è usare la tua sonda di temperatura esterna.

Usalo e ti mostrerà la temperatura effettiva in modo da poter fumare la carne perfetta ogni volta.

2. Cuocere sempre alla giusta temperatura

Non tutti i cibi cuociono alla stessa temperatura. Lo so, suona come un buon senso, ma le persone di solito dimenticano di controllare la temperatura di cottura e di affumicatura ideale per ogni taglio di carne o cibo.

Ad esempio, devi cucinare il pollame a una temperatura più alta di 275 gradi F, mentre il petto e le costole vengono affumicati a 225 F.

3. Mantenere un fumatore pulito

Può essere stancante, ma devi sempre pulire il tuo fumatore prima di usarlo. Se un fumatore non è pulito, non funziona in modo ottimale e il sapore del cibo non sarà così buono.

Un fumatore elettrico è così attraente perché brucia molto pulito. Pertanto, rimuovere qualsiasi cibo carbonizzato o accumulo dall'affumicatore.

Ceneri e depositi di grasso devono essere rimossi per mantenere l'affumicatore in buona forma.

Dopo ogni affumicatura, pulire bene ogni superficie di cottura, in particolare le griglie e le padelle.

Se vuoi pulire meno, puoi sempre usare una leccarda sul fondo dell'affumicatore. Questo raccoglie grasso e gocce e puoi pulirlo non appena hai finito o quando pulisci l'unità.

Probabilmente ti starai chiedendo quanto spesso pulire un fumatore elettrico?

Bene, la risposta è dopo ogni utilizzo, come ho detto sopra. Ma ogni pochi mesi, devi pulire a fondo il fumatore.

Quindi devi condirlo anche per mantenerlo bello e untuoso. Questo non solo previene la ruggine dei componenti metallici, ma renderà il cibo molto migliore.

4. Datti sempre più tempo

Il fumo richiede molta pianificazione e gestione del tempo. Alcune carni, come il prosciutto, possono impiegare fino a 24 ore per cucinare. Quindi, quel giorno, dovrai fare un po 'di supervisione giorno e notte!

Ecco il punto. I fumatori elettrici cucinano il cibo più lentamente a una temperatura molto più bassa rispetto ai normali fumatori di carbone. La carne deve diventare tenera, affumicata e ben cotta all'interno.

Per questo, devi prepararti per una lunga cottura. Alcuni cibi come le costolette richiedono diverse ore per essere fumati. Ma se il clima è più fresco, possono essere necessarie una o due ore in più.

Quindi, il miglior consiglio è quello di darti abbastanza tempo ed evitare la frustrazione.

5. Sperimenta con i sapori del legno

La parte divertente dell'affumicatura è decidere quale sapore di legno aggiungere all'affumicatore. Il fumo quindi aromatizza il cibo.

La maggior parte dei fumatori elettrici viene fornita con un'opzione a legna e puoi aggiungere trucioli di legno aromatizzati a tua scelta. I legni da frutto come la mela, la ciliegia e l'albicocca sono popolari.

Ma lo sono anche i legni duri come l'hickory, l'ontano e il mesquite. Non c'è niente come il sapore di pancetta di hickory abbinato a prosciutto o petto.

Se ti senti sperimentale, puoi persino mescolare i legni. Mela e noce sono buone coppie che si completano a vicenda.

Il manzo funziona meglio con i legni duri, mentre pollame delicato ha un sapore migliore con la mela o la ciliegia.

Come condire un fumatore elettrico

Prima di usare il tuo affumicatore, devi condirlo. Non preoccuparti; non è difficile da fare.

Il ruolo del condimento è rimuovere e bruciare i residui sulle griglie, sul vassoio delle patatine o sul resto dell'affumicatore. Troverai spesso molti residui sui lati dell'affumicatore, specialmente su tutto l'acciaio inossidabile.

Durante il processo di produzione, alcuni residui rimangono ancora all'interno dell'affumicatore, quindi è necessario pulirlo prima di utilizzarlo per la prima volta.

Prendi una piccola spazzola e copri le superfici interne dell'affumicatore con un leggero strato di olio da cucina. Non deve gocciolare dappertutto, ma assicurati di usare una quantità generosa di griglie di cottura.

Quindi, fai funzionare l'affumicatore per 3 ore a 275 gradi F. Se vuoi farlo come i professionisti, dopo 2 ore, aggiungi dei trucioli di legno nel vassoio. Questo crea fumo e innesca il fumatore con quell'aroma affumicato prima ancora che tu cucini la carne per la prima volta.

Cosa cucinare in un affumicatore elettrico?

I fumatori elettrici sono versatili quanto i fumatori di pellet, carbone di legna o gas, e questo significa che puoi fumare qualsiasi cibo tu voglia.

Ecco alcune fantastiche idee per il cibo da fumare nel tuo nuovo affumicatore elettrico:

• punta di petto
• Tagli di manzo
• Costolette
• Maiale (lombo, spalla, culo, pancetta)
• Prosciutto
• Pollo
• Ali
• Turchia
• Selvaggina
• Frutti di mare come l'aragosta
• Pesce
• Salmone
• Formaggio
• Tofu
• Verdure
• costolette
• Agnello

Derrick Riches di The Spruce Eats consiglia tagli di carne facili come arrosto di spalla di maiale o arrosto da picnic per i principianti.

Questi tagli sono economici e abbastanza indulgenti perché si abbinano bene con la maggior parte dei legni, quindi non puoi davvero sbagliare con i sapori.

Come affumicare la spalla di maiale in un affumicatore elettrico

La spalla di maiale affumicata è uno dei cibi più deliziosi che puoi preparare con il tuo fumatore. Ma, per qualche ragione, la gente pensa sempre che sia molto difficile.

Le persone chiedono sempre: "è facile fumare una spalla di maiale in un fumatore elettrico?"

Vorrei chiarire questo punto: c'è un modo semplice per farlo!

Se vuoi preparare il maiale stirato che puoi sminuzzare facilmente e aggiungere ai tuoi panini, dovrai fumare per circa 7-8 ore, ma un grosso taglio di carne può richiedere fino a 12 ore.

Dopotutto, tutto dipende dalle dimensioni del taglio di carne. In realtà è uno degli alimenti più facili da fumare se segui il metodo basso e lento e non c'è molto che puoi rovinare.

Ecco alcune regole di base da seguire:

• Aggiungi il tuo strofinare a secco circa 12 ore prima di iniziare a fumare.
• Togli la carne dal frigorifero 1 ora prima di affumicarla, in modo che abbia il tempo di scaldarsi.
• Preriscalda l'affumicatore elettrico e aggiungi i trucioli di legno (la mela e la ciliegia sono le migliori).
• Metti il ​​maiale con il lato grasso rivolto verso l'alto nell'affumicatore.
• Inizia a fumare a 250 gradi F. Devi fumare a questa bassa temperatura.
• Ci vogliono circa 60-90 di fumo per libbra di carne. Poiché la spalla di maiale è grassa, è meglio lasciare ogni libbra per 90 minuti.
• La carne è pronta quando la temperatura interna raggiunge i 195-205 gradi F. Assicurati di utilizzare un termometro per carne e misura la temperatura all'interno della carne, non nell'affumicatore.

Pro e contro dei fumatori elettrici da interni

Come tutti i fumatori, quelli indoor hanno pro e contro che dovresti considerare prima di investire in uno. Consiglio vivamente di assumere fumatori al coperto se hai una piccola impresa o un ristorante e vuoi servire cibi affumicati freschi.

Vantaggi

• Puoi usare il fumatore in qualsiasi momento della giornata tutto l'anno, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche.
• Un fumatore da interni è la soluzione migliore quando non hai spazio all'aperto o il tuo patio è troppo piccolo.
• Con i fumatori al chiuso, non sprechi costosi servizi come carbone, molta legna o gas / propano. Questi fumatori usano meno trucioli di legno rispetto ad altri tipi di fumatori.
• Hai più controllo su come cuoce la carne. A differenza di altri fumatori che devi continuare a controllare, l'impianto elettrico richiede un intervento minimo. Una volta impostata la temperatura, devi riempire la vaschetta dell'acqua e aggiungere trucioli di legno, ma solo una volta ogni 4 ore circa.

Svantaggi

• I fumatori al chiuso possono puzzare in casa, soprattutto se si dispone di una piccola cucina e di un appartamento.
• Occupano ancora molto spazio, quindi potresti dover saltare su altri apparecchi.
• I fumatori indoor sono costosi e spesso più costosi dei modelli outdoor.
• Devi stare attento e vegliare sul fumatore per evitare incendi o danni. I fumatori diventano estremamente caldi.

Leggi anche: un affumicatore elettrico da interno è perfetto per quelli di voi che cercano la comodità.

Joost Nusselder, il fondatore di Lakeside Smokers è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi con BBQ Smoking (e cibo giapponese!) Al centro della sua passione, e insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi da allora 2016 per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.