L'occhio di arrosto tondo è un taglio di arrosto che viene dalla parte rotonda e posteriore del manzo. Anche se questo taglio è magro, può provenire da un muscolo centrale e può essere duro se non cucinato correttamente. La torrefazione è il miglior metodo di cottura, al fine di trasformare questo taglio a prezzi ragionevoli in una cena sorprendentemente appetitosa. Il tondo inferiore arrosto e arrosto tondo superiore provengono anche dal tondo.
Inoltre, è un taglio di manzo magro, quasi privo di marezzature; qualsiasi grasso laterale viene spesso tagliato via. In effetti, è un taglio così classico, dall'aspetto muscoloso, in cui, a volte, può sembrare così tanto come il tenerissimo filetto arrosto tagliato dalla parte centrale di una mucca.
È importante che sia tagliato dalla regione rotonda, poiché ciò porta al fatto che questo tipo di arrosto è tra i tagli di manzo più rigorosi che è possibile estrarre dalle mucche.
Top Round vs Eye Round Arrosto
L'arrosto tondo superiore o la bistecca al burro è un tipo di bistecca spessa che proviene dalla parte superiore del giro. Un taglio mite dall'interno della zampa posteriore di un animale, lo stesso del controfiletto superiore per sapore e grasso. È comunemente cotto in liquido, brasato o addirittura alla griglia.
D'altra parte, l'arrosto rotondo dell'occhio o l'arrosto rotondo dell'occhio è un tipo di arrosto disossato, che assomiglia al filetto, ma è molto più duro. Mentre la parte superiore è tipicamente brasata e cotta nel liquido, di solito viene arrostita o tagliata a bistecche.
Le bistecche, che derivano da questo arrosto, vengono utilizzate negli stufati o vengono lavorate in bistecca a cubetti. Conosciuta anche come bistecca per la colazione, bistecca al minuto, bistecca a sandwich e bistecca di wafer.
Arrosto tondo inferiore e tondo occhio
Il tondo inferiore ha un'area più dura dell'altro ed è comunemente diviso in due tagli più piccoli: l'arrosto di scamone e l'arrosto tondo di fondo. Gli arrosti dal fondo tondo sono un po' duri e sono più adatti come arrosto o carne in scatola. Questo è anche conosciuto come il silverside in Australia, Nuova Zelanda, Irlanda e Regno Unito.
L'arrosto rotondo dell'occhio è un arrosto circolare, sostanzialmente magro dal fondo tondo. Diverso da quello del fondo tondo che è comunemente usato in brasato e/o carne in scatola, l'arrosto rotondo è come alcuni altri arrosti, che è meglio se tagliato a fette sottili e arrostito, spesso utilizzato nel ramen e nel pho.
