Quando dico tomahawk, t-bone o ribeye, quasi tutti sapranno perfettamente che sto parlando di ottime bistecche. Non tutti, però, sono a conoscenza di quanti tipi di bistecche esistano, oltre a quelle più conosciute.
Quante persone sanno dell'esistenza della gonna e bistecca di fianco?
Potrebbero essercene molti, ma quanti di loro sanno effettivamente di cosa si tratta e capiscono che si tratta di due tagli diversi.
Questi due nomi vengono spesso confusi ed è per questo che ho cercato di spiegare cosa sono esattamente entrambe le bistecche. Ho preparato un confronto tra il fianco e il bistecca di gonna per facilitare la comprensione delle differenze e delle definizioni per ciascuno di essi.
In questo post parleremo di:
Bistecca di gonna vs Bistecca di fianco
Molte persone pensano che la gonna e la bistecca di fianco siano la stessa bistecca, il che non è assolutamente vero.
Ovviamente i tagli provengono da zone simili ma i nomi diversi in realtà non sono casuali. Nella parte successiva di questa guida scoprirai quali sono le principali differenze tra loro e perché dovresti sapere come distinguerle.
Panoramica della bistecca di fianco
Qual è un altro nome: La bistecca di fianco è anche conosciuta con il nome di "London Broil", così come altri nomi meno popolari come bistecca bavette o una bistecca al volo. È un tipo di carne molto conosciuto in Brasile con il nome di “pannolino”, e in Colombia come sobrebarriga.
Da dove viene: proprio come il bistecca di gonna, le bistecche di fianco provengono dalla parte inferiore della pancia di una mucca. Questi sono muscoli usati per camminare, motivo per cui fanno un sacco di lavoro, qualcosa che purtroppo non è il massimo per la carne, di cui imparerai di più di seguito.
Dove acquistare: questa non è una bistecca così comune rispetto ad altre, motivo per cui non la troverai in tutte le macellerie e supermercati. Inoltre, devi conoscere questo pezzo per assicurarti che il nome non sia stato confuso con qualche altro pezzo nel negozio. Fortunatamente l'offerta dei negozi online si è sviluppata così tanto che puoi facilmente ordinare qualcosa con la consegna a domicilio.
Sapore: Ha un sapore intenso, ma il suo lato negativo è che potrebbe essere un po' troppo duro. Ecco perché la carne di questo tipo viene solitamente tagliata a listarelle e affettata in modo da garantire la massima delicatezza possibile.
Come si cucina: Si consiglia decisamente di utilizzare una marinata, che aiuta a ottenere una migliore delicatezza della carne dura. È il migliore per cucinare la carne velocemente e calda, il che significa che la scelta perfetta qui sarà a carbone o grill a gas. Ovviamente puoi anche friggere la carne in padella o arrostirla al forno.
Panoramica della bistecca della gonna
Qual è un altro nome: quando si tratta degli Stati Uniti, la bistecca alla gonna non ha molti nomi interessanti inoltre Bistecca di Filadelfia, bistecca rumena e filetto rumeno. Al di fuori degli Stati Uniti è conosciuto in Messico con il nome di Arrachera, mentre in Spagna con il nome di Entraña.
Da dove viene: questo pezzo di carne sottile ma lungo proviene dai muscoli del diaframma di una mucca. È proprio accanto allo stomaco di una mucca, da dove proviene la bistecca di fianco, ed è per questo che entrambi i tagli vengono spesso confusi. La carne è anche caratterizzata da durezza e lunghezza simili a causa di un gran numero di fibre durevoli.
Dove acquistare: Proprio come la bistecca di fianco, anche la gonna non è un tipo di carne molto conosciuto ovunque, il che significa che non lo troverai in nessun negozio. Se conosci un buon macellaio, puoi chiedere loro di questo taglio. Oltre a questo, hai anche la possibilità facile e conveniente di ordinare carne online da uno dei tanti rinomati negozi di carne online.
Sapori: Il gusto risalta con ancora maggiore intensità, ma a causa della durezza si deve essere in grado di preparare adeguatamente la carne per ottenere la massima delicatezza.
Come cucinare: consiglio anche di marinare qui, che è perfetto per questi tipi di carne dura. Ci sono tante ricette ma il mio consiglio è di tenere la carne in marinata abbastanza a lungo, e di certo non ve ne pentirete. Affettare la carne più sottile e cuocerla velocemente ad alta temperatura (come ad esempio su una griglia).
Le principali differenze tra una bistecca di fianco e una bistecca alla gonna
La bistecca del fianco proviene dalla parte inferiore dello stomaco di una mucca mentre la bistecca della gonna proviene dai muscoli del diaframma. Ciò significa che entrambi i tagli provengono dalle aree in cui viene svolto molto lavoro. Il risultato è una carne abbastanza magra ma fibrosa, caratterizzata da un intenso sapore di vacca, ma purtroppo piuttosto dura.
Ecco perché richiede preparazioni adeguate, altrimenti una bistecca di fianco o di gonna mal preparata non sarà tra i cibi che vorreste ricordare e riprovare.
La chiave nella preparazione di entrambe le bistecche è usare la marinatura e tecniche di cottura adeguate. Vi posso garantire che se preparate perfettamente questa carne, rimarrete piacevolmente sorpresi.
Quale è meglio cucinare?
In realtà, entrambe le bistecche sono eccezionali quando si tratta di cucinare alla griglia.
L'unica grande differenza potrebbe essere il fatto che una bistecca alla gonna ha meno grasso, il che ovviamente potrebbe essere fonte di riacutizzazioni durante la cottura. Questo potrebbe essere il motivo per cui la bistecca della gonna tende ad essere più preferita per le grigliate, ma personalmente credo che entrambe siano ottime.
Gusto
Entrambi i pezzi sono caratterizzati dal loro intenso sapore di manzo ma devo ammettere che vince la bistecca della gonna. Perché? Tutto grazie al contenuto di grassi molto più elevato, che è quasi assente nella bistecca di fianco.
Conclusione: cosa scegliere?
La risposta a questa domanda dipende principalmente dal piatto che intendi preparare.
La bistecca della gonna è meglio conosciuta da piatti come fajitas o Philly cheesesteak ed è proprio questa carne che viene preferita per ricette di quel tipo.
La bistecca di fianco funziona benissimo alla griglia, ma puoi usarla anche in tante ricette diverse (come il London Broil per esempio). Basta preparare la carne in marinata poi cuocerla ad alta temperatura e assicurarsi di tagliarla a croce al momento di servire.
Alla fine, consiglio di provare entrambe le bistecche (molte versioni diverse sono d'obbligo) e di sviluppare la propria opinione. Ciò che conta di più per me è che più persone possibile scoprano che ci sono molte altre ottime bistecche.
Hai solo bisogno di sapere come prepararli correttamente, ma non è un problema di questi tempi con un così facile accesso alla conoscenza e un numero infinito di ricette insieme a preziosi consigli.
