I 5 sensi di chiavi, olfatto, vista, tatto e udito lavorano tutti insieme per sperimentare i sapori.
Ci sono centinaia di sapori diversi nel cibo, dal salato al dolce, dall'amaro all'acido. I sapori sono ciò che rende il cibo delizioso, quindi è importante capire cosa sono.
In questo articolo, approfondirò cosa sono i sapori, come funzionano e quali diversi sapori puoi sperimentare nel cibo.
In questo post parleremo di:
Comprensione dei profili di gusto
Cosa sono i profili aromatici?
Quando mangi qualcosa, la lingua, il naso, il palato e persino i denti entrano in azione. Ogni alimento ha il suo profilo aromatico unico che le tue papille gustative possono rilevare. I cinque "gusti" ufficiali sono salato, dolce, acido, amaro e umami. Ma non è solo il gusto a creare un profilo aromatico: temperaturaAnche il gusto, la consistenza e il livello di piccante giocano un ruolo.
Perché i profili aromatici sono importanti?
I profili di sapore sono importanti perché ci aiutano a capire il cibo che stiamo mangiando. Inoltre, ognuno ha preferenze diverse quando si tratta di temperatura, consistenza e piccantezza, quindi è importante considerare queste cose quando si crea un profilo aromatico.
I cinque gusti
Ecco il magro sui cinque gusti ufficiali:
- Salato: quel sapore salato e saporito che fa venire l'acquolina in bocca.
- Dolce: quel sapore zuccherino e dolce che fa formicolare le papille gustative.
- Aspro: quel sapore aspro e acido che ti fa arricciare la bocca.
- Amaro: quel sapore amaro e astringente che rende la bocca secca.
- Umami: Quel sapore saporito e umami che fa venire l'acquolina in bocca.
L'amara verità
Perché non ci piace l'amaro
- Non ci piace l'amaro perché è una difesa evolutiva: le piante che avevano un sapore amaro erano spesso velenose.
- Le nostre cellule sensoriali hanno più proteine che rispondono ai sapori amari rispetto a qualsiasi altro gusto.
- Cerchiamo di evitarlo perché non è un sapore gradevole.
Usare l'amaro per bilanciare i sapori
- L'amaro può essere utilizzato per aggiungere profondità ai profili aromatici.
- Per bilanciare l'amarezza, usa cibi dolci, acidi e salati.
- Alimenti come caffè, spinaci, cavoli, succo di pompelmo, birra, indivia, tarassaco, broccoli o radicchio possono essere utilizzati per ottenere l'amaro.
- Per rendere più appetibili i cibi amari, abbinali alla vinaigrette o a una cucchiaiata di yogurt greco.
Il fattore temperatura
L'impatto della temperatura sul sapore
Quando ho sentito che la temperatura del nostro piatto era una parte fondamentale del profilo aromatico, ho pensato: “Whaaaat? In che modo ciò influisce anche sul gusto? Ma, a quanto pare, la temperatura è una parte importante dell'esperienza culinaria, anche se riguarda più le nostre aspettative che altro. Diamo un'occhiata all'insalata di patate, ad esempio:
- Negli Stati Uniti, se servissi un'insalata di patate tiepida, la gente direbbe "Ew, schifoso!"
- Ma in Germania, deve essere servito caldo, altrimenti è vietato
- E la pizza? Dovrebbe avere lo stesso sapore freddo che caldo, ma non è così, giusto?
La temperatura e l'esperienza culinaria
La temperatura gioca un ruolo enorme nel modo in cui sperimentiamo il cibo. Si tratta solo di aspettative, sai? Ecco alcuni esempi:
- Zuppa calda? Confortante e calmante. Zuppa fredda? Rinfrescante e tonificante.
- Tè caldo? Rilassante e calmante. Tè freddo? Rinfrescante ed energizzante.
- Caffè caldo? Riscaldante ed energizzante. Birra fredda? Liscio e morbido.
Quindi, la prossima volta che lo sei cucina prepara qualcosa di delizioso, non dimenticare di considerare il fattore temperatura!
Esplorare le trame nel cibo
Cos'è la trama?
La consistenza riguarda la sensazione del cibo in bocca. Pensa a cremoso, friabile, gommoso, ricco, appiccicoso, spugnoso, viscido, croccante, cakey, secco, umido, grasso, gelatinoso, granulare, pastoso, polposo, duro. Riguarda la sensazione in bocca.
Varietà è il sale della vita
Quando si tratta di trame, la varietà è la chiave. Mix alza un po ': prova qualcosa di croccante con noodles viscidi o qualcosa di cremoso sopra un biscotto gommoso. Yum!
Erbe fresche per la vittoria
Vuoi aggiungere un po' di sapore fresco e un tocco casalingo a qualsiasi piatto? Le erbe fresche sono la strada da percorrere. Dai un'occhiata al nostro kit per il giardino delle erbe culinarie per coltivare le tue erbe tutto l'anno.
Comprensione dei profili di gusto
Perché è importante?
Sei mai stato bloccato cercando di capire cosa manca nel tuo piatto? Oppure volevi provare una nuova ricetta ma non sapevi da dove cominciare? Conoscere gli elementi dei profili aromatici e il modo in cui interagiscono tra loro (in particolare i cinque gusti) può aiutarti a identificare l'ingrediente mancante e creare piatti creativi.
Raggiungere l'equilibrio
- Sapori diversi si uniscono per creare equilibrio sulle nostre papille gustative. Pensa alla cioccolata calda messicana con un pizzico di pepe di cayenna o al curry tailandese con la sua dolcezza data dal latte di cocco e dallo zucchero, il salato dalla salsa di pesce, l'umami dai funghi, il piccante dalla pasta di curry, la terrosità dalle erbe e l'acidità dal lime.
- L'obiettivo è raggiungere l'armonia nel gusto.
- I piatti di maggior successo sono quelli che hanno sapori scelti con cura per esaltarli e raggiungere un livello di equilibrio.
Comprensione dell'equilibrio del gusto
Le regole
- Il dolce bilancia l'acido.
- L'acido bilancia il dolce.
- Il dolce bilancia le spezie.
- La spezia bilancia il dolce.
- L'acido bilancia le spezie.
- L'acido bilancia l'amaro.
- Salato/Umami bilancia l'amaro.
- L'amaro bilancia il salato/umami.
La scienza dietro di esso
- Il gusto è un insieme di sensazioni che proviamo quando una papilla gustativa entra in contatto con il cibo.
- Quando ciò accade, una sostanza chimica viene rilasciata in bocca e si dirige verso una cellula nervosa sensoriale.
- Ogni papilla gustativa ha tra 10 e 50 di quelle prime cellule sensoriali.
- Ognuna di queste cellule ha le proprie preferenze di gusto e ci sono 10 livelli di intensità per ogni cellula sensoriale.
- Aggiungi tocco, temperatura e odore che influenzano tutti la nostra percezione del sapore.
- Le nostre cellule sensoriali vengono sostituite ogni 2 settimane circa, ma nel corso della nostra vita smettono lentamente di rinnovarsi.
- La maggior parte delle nostre papille gustative sono centralizzate sui bordi e sul retro della lingua, ma si trovano anche nella parte posteriore della gola, nella cavità nasale, nell'epiglottide e nell'esofago superiore.
- BUSTER DEL MITO: Non ci sono zone di gusto della lingua. Tutti i gusti possono essere gustati su tutte le parti della lingua.
- L'ULTIMO SVILUPPO: Gli scienziati stanno attualmente identificando i recettori sensoriali che sono specificamente orientati a riconoscere il grasso, il che lo renderebbe il sesto gusto di base!
Tratta le tue papille gustative!
- Usa ingredienti freschi e sani e non aver paura di provare combinazioni intelligenti, sperimentare con i gusti e spingere i confini della tua cucina.
- Coltiva gli ingredienti nel tuo giardino o kit da giardino.
- Il cibo riguarda l'amore, quindi amalo e lascia che ti ami.
Cosa sono i sapori artificiali?
I vantaggi degli aromi artificiali
- Gli aromi artificiali vengono creati sinteticamente in laboratorio, rendendoli molto più economici degli aromi naturali.
- Sono rigorosamente testati per i rischi per la salute e la sicurezza, rendendoli molto più sicuri degli aromi naturali.
- Gli aromi artificiali possono aiutare a ripristinare il contenuto aromatico di un alimento trasformato.
Gli svantaggi degli aromi artificiali
- Gli aromi artificiali non hanno lo stesso sapore naturale degli aromi naturali.
- Possono essere difficili da replicare e potrebbero non avere sempre lo stesso sapore.
- Gli aromi artificiali possono essere difficili da reperire, poiché non sono sempre disponibili.
Conclusione
Gli aromi artificiali possono essere un ottimo modo per aggiungere sapore agli alimenti trasformati, ma non sempre hanno lo stesso sapore degli aromi naturali. Sono molto più economici e più sicuri degli aromi naturali, ma possono essere difficili da reperire. Quindi, se stai cercando un modo economico e sicuro per aggiungere sapore al tuo cibo, gli aromi artificiali potrebbero essere la strada da percorrere!
Conclusione
In conclusione, i sapori sono una parte essenziale della nostra esperienza culinaria. Che siano naturali o artificiali, possono essere utilizzati per esaltare il gusto del cibo e renderlo più gradevole. Quindi, non aver paura di sperimentare sapori diversi e scopri cosa funziona meglio per te. E ricorda, quando si tratta di sapori, è tutta una questione di CHIMICA!
