La capra domestica (Capra aegagrus hircus) è una sottospecie di capra addomesticata dalla capra selvatica dell'Asia sudoccidentale e dell'Europa orientale. La capra è un membro della famiglia Bovidae ed è strettamente imparentata con la pecora poiché entrambe appartengono alla sottofamiglia capra-antilope Caprinae.
La carne di capra sta guadagnando popolarità a livello globale come nutriente sostituto di altre carni. È un'alternativa a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico, che lo rende ideale per coloro che cercano di perdere peso o mantenere un salutare (come questi sani consigli per fumare) stile di vita.
In questo pezzo, approfondirò le origini del consumo di capra, i suoi vantaggi per la salute e come prepararlo per un'esperienza deliziosa.
In questo post parleremo di:
- 1 Capra: un ingrediente delizioso e versatile nelle cucine di tutto il mondo
- 2 Esplorando le caratteristiche della carne di capra
- 3 Perché la carne di capra è una centrale elettrica nutrizionale
- 4 Scegliere la capra giusta per l'acquisto: un processo deliberato
- 5 Carne di capra: un'alternativa sostenibile al bestiame tradizionale
- 6 Perché la carne di capra è un'alternativa sana alle altre carni
- 7 Il lato non eccezionale della carne di capra
- 8 Come cucinare la carne di capra: una ricetta di stufato al curry giamaicano saporita e facile
- 9 Conclusione
Capra: un ingrediente delizioso e versatile nelle cucine di tutto il mondo
La carne di capra è un alimento base in molte cucine di tutto il mondo, in particolare nella cucina africana, mediorientale, nordafricana, dell'Africa orientale, dell'Africa occidentale, indiana, indonesiana, nepalese, bengalese, pakistana, messicana, caraibica (giamaicana) ed ecuadoriana. Viene utilizzato in una varietà di piatti, dagli stufati e curry alle carni alla griglia e arrostite.
Delicatezza in alcune cucine
Sebbene la capra sia un alimento base in molte cucine, in alcune è anche considerata una prelibatezza. Nella cucina messicana, ad esempio, il cabrito (capretto) è un ingrediente pregiato in piatti come birria e barbacoa. Nella cucina caraibica, la capra viene spesso utilizzata in stufati piccanti e curry, come il curry di capra giamaicano.
Ricette
Ci sono innumerevoli ricette che hanno come ingrediente principale la carne di capra. Ecco solo alcuni esempi:
- Curry di capra indiano: un curry profumato e speziato fatto con carne di capra, pomodori, cipolle e una miscela di spezie come cumino, coriandolo e curcuma.
- Zuppa di peperoni nigeriana: una zuppa piccante a base di carne di capra, peperoni, cipolle e una varietà di spezie come zenzero, aglio e timo.
- Capra jerk giamaicana: un piatto saporito e speziato a base di carne di capra marinata in una miscela di spezie come pimento, timo e peperoni scotch bonnet, quindi grigliata o arrostita.
- Birria messicana: uno stufato ricco e saporito fatto con teneri pezzi di cabrito, peperoncini e una miscela di spezie come cannella, chiodi di garofano e foglie di alloro.
Piatti famosi
Alcuni dei piatti più noti che caratterizzano la carne di capra includono:
- Tajine marocchino: uno stufato a cottura lenta fatto con carne di capra, verdure e una miscela di spezie come cumino, coriandolo e cannella.
- Biryani indiano: un fragrante piatto di riso a base di carne di capra, spezie e talvolta verdure come piselli e patate.
- Capra al curry giamaicano: un curry speziato e saporito fatto con carne di capra, cipolle, aglio e una miscela di spezie come pimento, timo e peperoni scotch bonnet.
Esplorando le caratteristiche della carne di capra
- La carne di capra è classificata come carne rossa e contiene meno grassi e colesterolo rispetto a manzo e maiale.
- Richiede una cottura lenta e a fuoco basso per preservare la tenerezza e l'umidità.
- La composizione fisico-chimica e l'analisi sensoriale della carne di capra sono state analizzate da ricercatori come Benjakul.
- Il contenuto di cloruro di sodio, l'umidità esprimibile e la forza del gel sono alcuni dei fattori misurati nell'analisi.
- La consistenza e il gusto della carne di capra sono influenzati da fattori quali il tipo di capra, il metodo di preparazione e il tempo di cottura.
Usi e stili di preparazione
- La carne di capra può essere utilizzata in diversi piatti come stufati, curry e hamburger.
- I piatti tradizionali portoghesi come lo stufato di capra e la pasta di carne di capra sono usi popolari della carne di capra.
- La carne di capra macinata può essere utilizzata come sostituto della carne macinata nelle ricette.
- La carne di capra può essere preparata tritando, affettando o cucinando un pezzo intero.
- La spalla è un taglio popolare di carne di capra per la cottura lenta.
- La carne di capra può essere marinata con olio d'oliva e pepe nero per insaporirla.
Produzione e Stoccaggio
- La carne di capra viene prodotta localmente in molte regioni e può essere trovata nei negozi di specialità alimentari.
- La carne fresca di capra deve essere conservata in un ambiente fresco e consumata entro pochi giorni.
- La carne di capra può essere conservata per periodi più lunghi eliminando il grasso in eccesso e conservandola in congelatore.
- Le misure di controllo della qualità devono essere seguite durante la produzione per garantire che il prodotto finale soddisfi gli standard.
- I campioni di carne di capra possono essere analizzati per la composizione fisico-chimica e il profilo sensoriale per garantire la qualità.
Nota sulla nutrizione
- La carne di capra contiene meno energia del manzo o del pollo.
- È una buona fonte di proteine e contiene aminoacidi essenziali.
- La carne di capra contiene anche acidi grassi omega-3 e omega-6, che sono benefici per la salute del cuore.
Perché la carne di capra è una centrale elettrica nutrizionale
- La carne di capra è un'ottima fonte di proteine, contenente 27 grammi per porzione da 100 grammi di carne di capra cotta e arrostita.
- Rispetto alla carne di manzo, la carne di capra ha meno grassi e calorie, il che la rende un'opzione più magra.
- La carne di capra è ricca di nutrienti essenziali, tra cui ferro, sodio e colesterolo, che sono importanti per il corretto funzionamento e sviluppo del corpo.
- Contiene anche alti livelli di vitamina B12, che sostiene il sistema nervoso e aiuta nella produzione di globuli rossi.
- La carne di capra offre una fonte naturale di riboflavina, che aiuta nella produzione di energia e sostiene il sistema immunitario.
Supporta la crescita e lo sviluppo
- La carne di capra è una fantastica fonte di nutrienti che supportano la crescita e lo sviluppo, rendendola un ottimo alimento per bambini e adolescenti.
- Contiene alti livelli di zinco, che aiuta nella produzione cellulare e sostiene il sistema immunitario.
- La carne di capra contiene anche selenio, che aiuta l'attivazione dell'ormone tiroideo e la riparazione delle ferite.
Assiste nella riparazione di tessuti e muscoli
- La carne di capra fornisce una quantità elevata di milligrammi totali di aminoacidi, essenziali per la riparazione di tessuti e muscoli.
- Contiene tessuto connettivo, che supporta la salute delle articolazioni e aiuta nella produzione di liquidi.
- La carne di capra contiene anche antiossidanti, che aiutano nella riparazione cellulare e proteggono dai radicali liberi.
Valore giornaliero consigliato (DV)
- Una porzione da 100 grammi di carne di capra cotta e arrostita fornisce 3.7 milligrammi di ferro, che è il 21% del DV raccomandato.
- Fornisce anche 86 milligrammi di sodio e 75 milligrammi di colesterolo.
- La carne di capra contiene 0.3 milligrammi di vitamina B6, che è il 14% del DV raccomandato.
- Contiene anche 0.1 milligrammi di riboflavina, che è l'8% del DV raccomandato.
- La carne di capra offre 0.3 microgrammi di vitamina B12, che è il 13% del DV raccomandato.
Scegliere la capra giusta per l'acquisto: un processo deliberato
Quando si è interessati all'acquisto di una capra, è indispensabile visitare l'allevamento in cui l'animale viene venduto. Questa visita ti darà un'idea delle condizioni di vita, della salute e del temperamento della capra. È anche un'opportunità per incontrare l'allevatore e porre qualsiasi domanda tu possa avere sulla capra.
Indicatore di salute: una capra nutrita e amichevole
La cosa più importante da cercare è una capra a cui piace essere nutrita e toccata dagli umani. Una capra ben nutrita e a suo agio con le persone è un indicatore di buona salute e un animale felice. Se visiti una fattoria e la capra che desideri corre dall'altra parte (e un gruppo di voi deve inseguirla!), allora probabilmente vorrai scegliere un'altra capra.
Il fattore carino: non lasciare che offuschi il tuo giudizio
Sebbene sia allettante scegliere la capra più carina della mandria, è essenziale concentrarsi sulla salute e sul temperamento della capra. Una capra carina che non è ben nutrita o a suo agio con gli umani potrebbe non essere la scelta migliore per l'acquisto.
Decisioni deliberate: prendersi il proprio tempo
La scelta della capra giusta per l'acquisto è un processo deliberato che richiede tempo e considerazione. Non affrettarti a prendere una decisione; prenditi il tempo per osservare le capre, porre domande e fare una scelta informata.
Area di acquisto: locale è il migliore
Quando cerchi una capra da acquistare, è meglio cercare allevamenti nella tua zona. Ciò assicurerà che la capra sia abituata al clima e all'ambiente, facilitando il passaggio alla sua nuova casa.
Presentato per la vendita: controlla i segni di malattia
Quando una capra viene presentata per la vendita, è fondamentale controllare eventuali segni di malattia. Cerca secrezioni dagli occhi o dal naso, tosse o mancanza di appetito. Questi potrebbero essere segni di un problema di salute sottostante che potrebbe influire sulla salute a lungo termine della capra.
Carne di capra: un'alternativa sostenibile al bestiame tradizionale
La carne di capra è un'alternativa sostenibile al bestiame tradizionale per una serie di motivi. Ecco alcuni dei fattori chiave che rendono la carne di capra una scelta alimentare sostenibile:
- Le capre sono animali resistenti che possono prosperare in una varietà di ambienti, inclusi terreni rocciosi e aree cespugliose che non sono adatte ad altri tipi di bestiame.
- Le capre sono efficienti nel convertire il foraggio in carne, il che significa che richiedono meno pascoli e risorse rispetto ad altri tipi di bestiame.
- Le capre sono anche efficienti produttrici di latte, il che le rende una risorsa preziosa per gli allevatori.
- Le capre sono più piccole di mucche e pecore, il che significa che richiedono meno alloggi e attrezzature.
- La carne di capra è una fonte proteica magra ricca di sostanze nutritive, il che la rende una scelta salutare per i consumatori.
In che modo gli agricoltori stanno adottando la carne di capra come opzione sostenibile
In tutto il paese, gli agricoltori riconoscono i vantaggi in termini di sostenibilità dell'allevamento di capre per la carne. Ecco alcuni esempi di come gli agricoltori stanno incorporando le capre nei loro piani di agricoltura sostenibile:
- Il servizio nazionale di informazione sull'agricoltura sostenibile raccomanda le capre come un modo per controllare i cespugli e le erbacce sui pascoli senza l'uso di sostanze chimiche.
- Il Dipartimento di scienze animali dell'Università dell'Illinois ha sviluppato un piano per l'allevamento di capre nelle fattorie del Midwest che enfatizza l'uso delle risorse di foraggio e pascolo.
- A Napoli, in Italia, gli agricoltori usano le capre per aiutare a mantenere l'ambiente pascolando sulle colline e prevenendo gli incendi.
- Albenzio e Sevi Caroprese, allevatori di capre a New York, hanno sviluppato un modello sostenibile per l'allevamento delle capre che include il pascolo a rotazione e un uso minimo di antibiotici.
Perché la carne di capra è un'alternativa sana alle altre carni
La carne di capra è naturalmente magra e molto nutriente, il che la rende un'alternativa più salutare ad altre carni rosse come manzo, agnello e maiale. Ha meno grassi e meno grassi saturi, più ferro e circa la stessa quantità di proteine rispetto a manzo, maiale, agnello o pollo. Questo lo rende un'ottima scelta per le persone che cercano di aumentare la massa muscolare magra o mantenere una dieta sana.
Basso contenuto di grassi e grassi saturi
Rispetto ad altre carni, la carne di capra è più povera di grassi e grassi saturi. Questo lo rende un'opzione migliore per le persone che stanno cercando di ridurre l'assunzione di grassi o mantenere una dieta equilibrata. La carne di capra è anche una buona fonte di vitamine e minerali essenziali, tra cui vitamina B12, zinco e ferro.
Sapore e aspetto unici
La carne di capra ha un sapore e un aspetto unici che la distinguono dalle altre carni. È comunemente consumato nelle culture mediorientali e africane e si sta facendo strada su più tavole nel mondo occidentale. La carne è classificata come capretto (di età inferiore a 6 mesi) o adulto (di età superiore a 6 mesi), con razze diverse che producono diverse varietà di carne.
Benefici per la salute
La carne di capra offre numerosi benefici per la salute, tra cui:
- Minore contenuto di grassi totali e grassi saturi rispetto ad altre carni
- Elevato contenuto di ferro, essenziale per la crescita e per fornire energia
- Ricco di proteine, che aiutano a costruire e riparare il tessuto muscolare
- Basso contenuto di calorie, che lo rende un'opzione adatta per le persone a dieta
- Provenienti da animali che in genere pascolano sull'erba e producono carne più magra
Metodi di cottura
La carne di capra può essere preparata in numerose forme, tra cui stufati, curry e arrosti. È importante scegliere il miglior metodo di cottura in base al taglio di carne e il risultato desiderato. Alcuni metodi comunemente usati includono la cottura lenta, la brasatura e la grigliatura. Se ben cotta, la carne di capra è tenera e saporita.
Rivisto da un APD
Secondo una recensione di un dietista praticante accreditato (APD), la carne di capra è un'opzione sana e nutriente per le persone che cercano di diversificare le loro fonti proteiche. È naturalmente magro, povero di grassi e fornisce una gamma di vitamine e minerali essenziali.
Il lato non eccezionale della carne di capra
La carne di capra ha un forte sapore di selvaggina che alcune persone considerano uno svantaggio. Inoltre, se non cucinato correttamente, può essere piuttosto duro e difficile da masticare. Cucinarlo a basse temperature per periodi di tempo più lunghi può aiutare a far risaltare il sapore e la tenerezza della carne.
Basso contenuto di grassi
Mentre alcune persone considerano questo un aspetto positivo, il basso contenuto di grassi della carne di capra può anche essere negativo per coloro che preferiscono le carni grasse. Rispetto al maiale e al manzo, la carne di capra contiene meno grassi, il che significa che può essere difficile controllare il processo di cottura e può risultare in carne secca e dura.
Restrizioni più elevate in alcuni paesi
In alcuni paesi esistono restrizioni alla produzione e al consumo di carne di capra per motivi religiosi o culturali. Ciò significa che potrebbe non essere ampiamente disponibile o potrebbe essere più costoso rispetto ad altri tipi di carne.
Non così nutriente come altre carni
Sebbene la carne di capra sia un'ottima fonte di proteine, manca di alcuni dei nutrienti essenziali che si trovano in altre carni. Ad esempio, contiene meno ferro rispetto al manzo e al maiale, che è fondamentale per la funzione del corpo per produrre globuli rossi e costruire energia. Inoltre, contiene il doppio della quantità di zucchero rispetto alla carne di manzo, il che significa che potrebbe non essere la scelta migliore per coloro che cercano di mantenere una dieta equilibrata.
Parti indesiderate incluse nei tagli
A differenza di altre carni, la carne di capra viene spesso preparata con l'inclusione di parti indesiderate come la testa, i piedi e gli organi. Mentre alcune persone possono apprezzare queste parti, altri potrebbero trovarle poco appetitose.
Alternativa più economica ai tagli tradizionali
Mentre la carne di capra potrebbe non essere così ampiamente consumata nei paesi occidentali, è una scelta popolare in numerosi altri paesi. In questi paesi si trova spesso in un'ampia varietà di piatti ed è considerata un'alternativa più economica ai tradizionali tagli di carne.
Ricorda, mentre ci sono alcuni aspetti negativi nella carne di capra, ci sono anche numerosi vantaggi impressionanti. È una fonte magra e naturale di proteine che può aiutare a proteggere il nostro corpo e mantenere la nostra salute. Come con qualsiasi tipo di alimento, è importante scegliere i tagli e i metodi di cottura adeguati per garantire il miglior risultato possibile.
Come cucinare la carne di capra: una ricetta di stufato al curry giamaicano saporita e facile
Quando acquisti carne di capra, assicurati di scegliere un taglio adatto alla ricetta che vuoi realizzare. La carne di capra viene solitamente venduta in pezzi grandi, quindi potrebbe essere necessario tagliarla in pezzi più piccoli per la cottura. La dimensione dei pezzi dipenderà dalla ricetta che stai preparando. Inoltre, assicurati di acquistare carne di capra fresca e senza grassi in eccesso o carne rossa.
Preparazione degli ingredienti
Per preparare un saporito stufato al curry giamaicano, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 libbre di carne di capra, tagliata a pezzetti
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- Spicchi d'aglio 3, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 1 peperoncino habanero, tritato (facoltativo)
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1 cucchiaino di pimento in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 4 tazze di brodo vegetale o di pollo
- 2 patate rosse grandi, sbucciate e tagliate a pezzetti
- 2 tazze di verdure tritate (carote, peperoni e sedano)
- 1 tazza di riso, cotto secondo le indicazioni sulla confezione (facoltativo)
Cucinare lo stufato al curry giamaicano
Segui questi passaggi per cucinare lo stufato al curry giamaicano:
- Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande pentola di ghisa a fuoco medio.
- Aggiungere la carne di capra e farla rosolare su tutti i lati per circa 5 minuti. Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte.
- Aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva nella pentola e fai rosolare la cipolla, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino habanero (se lo usi) per 2-3 minuti, fino a quando la cipolla diventa traslucida.
- Aggiungi il timo, il curry in polvere, il pimento in polvere, il sale e il pepe nero nella pentola e mescola bene.
- Aggiungi la carne di capra nella pentola e mescola per ricoprirla con il condimento.
- Versare il brodo vegetale o di pollo e portare a ebollizione il composto.
- Riduci il fuoco al minimo, copri la pentola e lascia sobbollire lo stufato per 2-3 ore, fino a quando il capra (ecco il legno migliore da usare per affumicarla) la carne è tenera e la temperatura interna raggiunge i 160°F.
- Aggiungere le patate e le verdure tritate nella pentola e cuocere a fuoco lento per altri 30-45 minuti, fino a quando le verdure saranno cotte.
- Controlla il condimento e aggiungi più sale e pepe se necessario.
- Servi lo stufato al curry giamaicano caldo, con del riso a parte (se lo desideri).
Sicurezza e vantaggi della cottura della carne di capra
La cottura della carne di capra richiede un lungo tempo di cottura per garantire che sia sicura da mangiare e tenera. La temperatura interna della carne dovrebbe raggiungere i 160°F per uccidere eventuali batteri nocivi. Tuttavia, la carne di capra è altamente nutriente e contiene molte caratteristiche benefiche, come essere povera di grassi e ricca di proteine. È anche una fonte di cibo sostenibile e facile da acquistare in molti negozi di alimentari.
Conclusione
Ecco perché la capra è un ottimo alimento e perché è così versatile. Puoi usarlo per la carne, puoi usarlo per il latte e puoi persino usare i capelli per fare la lana!
Puoi usarlo per la carne, puoi usarlo per il latte e puoi persino usare i capelli per fare la lana! Quindi, non aver paura di provare qualcosa di nuovo e potresti scoprire il tuo nuovo cibo preferito!
