Grigliare è una forma di cucina che comporta il calore secco applicato alla superficie del cibo, comunemente dall'alto o dal basso (come in Nord America). La grigliatura di solito comporta una quantità significativa di calore diretto e radiante e tende ad essere utilizzata per cuocere rapidamente la carne.
Il cibo da grigliare viene cotto su a griglia (una griglia metallica aperta come una graticola con una fonte di calore sopra o sotto), una bistecchiera (simile a una padella, ma con bordi rialzati per imitare i fili di una griglia aperta) o una piastra (una piastra piana riscaldata da sotto).
Il trasferimento di calore al cibo quando si utilizza una griglia avviene principalmente tramite irraggiamento termico. Il trasferimento di calore quando si utilizza una bistecchiera o una piastra avviene per conduzione diretta. Negli Stati Uniti, quando la fonte di calore per grigliare proviene dall'alto, la cottura alla griglia viene definita grigliata.
In questo caso, la padella che contiene il cibo è chiamata padella da carne e il trasferimento di calore avviene per irraggiamento termico.
La carne alla griglia acquisisce un caratteristico aroma e sapore arrosto da un processo chimico chiamato Reazione di Maillard. La reazione di Maillard si verifica solo quando gli alimenti raggiungono temperature elevate.
Gli studi hanno dimostrato che la cottura di manzo, maiale, pollame e pesce ad alte temperature può portare alla formazione di ammine eterocicliche, benzopireni e idrocarburi policiclici aromatici, che sono cancerogeni. La marinatura può ridurre la formazione di questi composti.
La cottura alla griglia è spesso presentata come una sana alternativa alla cottura con l'olio, anche se il grasso e i succhi persi durante la cottura alla griglia possono contribuire a rendere il cibo più secco.
In questo post parleremo di:
La storia della grigliata
Prima di saperne di più su ciò che rende un buon barbecue, vediamo da dove viene l'idea del barbecue.
Cos'è il barbecue?
Barbecue o barbecue o gergo di strada Il barbecue è un metodo di cottura, uno stile di cibo e un nome per un pasto o un incontro in cui questo stile di cibo viene cucinato e servito.
I cucina metodo stesso potrebbe anche essere chiamato barbecue e di solito è fatto all'aperto usando legna da ardere o carbone di legna (il miglior grumo recensito qui).
Tuttavia, ora ci sono griglie elettriche e alimentate a gas propano che possono essere utilizzate all'interno se le condizioni non lo favoriscono all'aperto.
La storia del barbecue o della grigliatura del cibo potrebbe risalire ai babilonesi; tuttavia, c'è un autore che ha affermato in modo stravagante che potrebbe essere ancora più indietro nel tempo.
Il barbecue più antico: la storia di Enki
Si comincia con il libro di Zecharia Sitchin Il libro perduto di Enki, che ha una storia interessante su un barbecue avvenuto dopo la grande alluvione.
Non è considerata un'autentica prova archeologica dagli scienziati tradizionali, ma potrebbe essere il resoconto più antico di grigliare il cibo nella storia della Terra che risale al 10° millennio a.C.!
Secondo la storia (in realtà è stato scritto in testi cuneiformi degli antichi Sumeri ed è stato presumibilmente tradotto da Sitchin) gli dei alieni Anunnaki (coloro che sono venuti dal cielo alla terra) sono fuggiti dalla terra tramite astronavi verso la loro stazione spaziale orbitante giorni appena prima del è avvenuta un'inondazione.
Mentre se ne andavano in fretta, dimenticarono di portare con sé le razioni di cibo.
Inoltre, il problema era che non c'erano servitori umani che preparassero il cibo per loro come farebbero normalmente perché Enlil, che era a capo di tutti gli dei sulla terra, decise di distruggere la razza umana attraverso il diluvio che si verificherà con un colpo di meteorite in Antartide.
Non potevano viaggiare su Marte (il loro avamposto) poiché era già stato distrutto dalle bombe nucleari migliaia di anni prima e non potevano tornare sulla terra a causa dell'inondazione. Quindi non c'era modo di procurarsi cibo da nessuna parte nel nostro sistema solare.
Anche l'aiuto dal loro pianeta natale Nibiru non era possibile poiché era nel suo apogeo quasi il doppio della lunghezza del nostro sistema solare proiettato oltre Plutone a causa della sua orbita allungata attorno al sole.
Sono rimasti nell'orbiter per quasi 2 settimane ed erano affamati.
Il dio sumero, Enki, che è l'autore del libro, aveva la sua navicella spaziale e decise di salvare una famiglia di 4 persone istruendo un uomo chiamato, Suisudra (Noè nella Bibbia), a costruire un piccolo sottomarino (non un'arca) che potrebbe sopravvivere alle maree crescenti.
Fu anche incaricato da questo antico dio di grigliare il manzo delle mucche sopravvissute all'inondazione.
Quando il resto degli dei discese dall'orbiter, il loro comandante, Enlil, che era il fratellastro di Enki, era furioso per quello che aveva fatto il suo fratellastro poiché voleva distruggere tutti gli umani attraverso il grande diluvio.
Tuttavia, dopo aver annusato il manzo bruciato, tutti loro si precipitarono al tavolo da pranzo come mosche, cosa che Enki ordinò anche a Suisudra di preparare mentre si aspettava che i suoi compagni dei morissero di fame.
Dopo aver gustato il loro pieno di cibo alla griglia squisitamente delizioso, il dio comandante, la rabbia di Enlil si è attenuata e ha riconsiderato la proposta del suo fratellastro di ripopolare la terra con gli esseri umani.
Questa è una storia incredibile!
Anche se è solo un mito (sebbene Sitchin ei suoi sostenitori affermino che c'è del vero) mostra come il sapore succulento del cibo grigliato possa pacificare anche un dio arrabbiato!
Infatti, se lo guardi da una certa prospettiva, il dio sumero Enki usò il barbecue per salvare la razza umana dall'estinzione.
Il gusto irresistibile del cibo alla griglia
So che suona come uno scherzo terribile, ma ci sono stati casi più ridicoli in cui le persone hanno fatto cose davvero stupide per il cibo.
In realtà è ancora vero fino ad oggi e nessuno potrebbe resistere alla carne alla griglia anche nei giorni più bui.
Nel frattempo, anche i rilievi murali e le tavolette di pietra dei babilonesi li raffigurano arrostiti cinghiali, tori e altri animali che potrebbero aver fatto parte della loro dieta.
Persiani, Fenici, Greci, Macedoni, Aramei e Romani praticavano gli stessi metodi di cottura quando i loro imperi esistevano ancora.
Anche i mongoli sotto Gengis Khan grigliavano cibo quando stavano razziando città dall'Asia al Medio Oriente!
Da dove viene la parola barbecue?
Fu solo nel 1526 in uno dei resoconti dell'esploratore spagnolo che la parola barbacoa apparve nei suoi appunti.
Ha tradotto la parola originaria dei Caraibi come "grigliare su una griglia di legno rialzata"E con il passare del tempo, nel XX secolo, il termine barbecue è diventato un nome familiare negli Stati Uniti e nel resto del mondo.
