Un barbecue è un dispositivo per cuocere il cibo applicando il calore direttamente dal basso. Esistono diverse varietà di tali griglie, la maggior parte delle quali rientra in una delle due categorie: gas-alimentato e carbone. C'è un grande dibattito sui meriti del carbone o del gas da utilizzare come metodo di cottura tra i barbecue.
Il barbecue (anche barbeque, BBQ e barby/barbies) è un metodo e un apparato di cottura. Sebbene esista un ampio grado di variazione e sovrapposizione nella terminologia e nel metodo che circonda questa forma di cottura, la differenza generalmente accettata tra barbecue e grigliatura sta nel tempo di cottura e nel tipo di calore utilizzato: la grigliatura viene generalmente eseguita "calda e veloce" a fuoco diretto calore da combustibili a bassa emissione di fumo (con la fiamma a contatto con la carne stessa), mentre il barbecue viene solitamente eseguito "basso e lento" a fuoco indiretto da combustibili ad alta emissione di fumo (con la fiamma che non viene a contatto diretto con la carne).
Il termine come sostantivo può riferirsi alla carne o allo stesso apparato di cottura (la “griglia del barbecue” o semplicemente “barbecue”). Il termine 'barbecued' è usato come aggettivo e si riferisce a cibi cucinati con questo metodo. Il termine è anche usato come verbo per l'atto di cucinare il cibo in questo modo.
Il barbecue viene solitamente fatto in un ambiente all'aperto affumicando la carne su legna o carbone. Il barbecue del ristorante può essere cucinato in grandi forni in muratura o in metallo appositamente progettati per tale scopo. Il barbecue ha numerose variazioni regionali in molte parti del mondo.
In questo post parleremo di:
L'arte del barbecue: tutto quello che c'è da sapere
Il barbecue, o barbecue, è un metodo di cottura che prevede la cottura di cibi dal vivo fuoco o riscaldare, spesso usando il fumo di legna per aggiungere sapore. La parola "barbecue" deriva probabilmente dalla parola spagnola "barbacoa", che si riferiva a un metodo di cottura della carne su un fuoco aperto. Oggi, il barbecue è un modo popolare per cucinare una varietà di cibi, ma è più comunemente associato a metodi di cottura a cottura lenta ea fuoco basso per cuocere tagli di carne duri come la spalla di maiale.
I diversi tipi di barbecue
Esistono diversi tipi di barbecue, ognuno con il proprio stile e sapore unici. Alcuni dei tipi più popolari di barbecue includono:
- Barbecue in stile texano, noto per la sua enfasi sulla carne di manzo e l'uso di sfregamenti secchi
- Barbecue in stile North Carolina, caratterizzato dall'uso di salse a base di aceto e Pulled Pork
- Barbecue in stile Kansas City, noto per le sue salse dolci a base di pomodoro e la varietà di carni
- Barbecue in stile Memphis, noto per i suoi sfregamenti secchi e il maiale stirato
Cosa differenzia il barbecue dagli altri metodi di cottura?
Ci sono una serie di cose che differenziano il barbecue da altri metodi di cottura, tra cui:
- L'uso del fumo di legna per aggiungere sapore al cibo
- Il metodo di cottura bassa e lenta, che permette ai tagli di carne duri di diventare teneri e saporiti
- L'enfasi sulla corretta gestione del calore e del fuoco, che è essenziale per ottenere la giusta consistenza e sapore nel cibo
- La varietà di piatti che possono essere cucinati utilizzando le tecniche del barbecue, dal maiale stirato al petto alle costolette e altro ancora
Le più antiche tecniche di barbecue
Le più antiche tecniche di barbecue prevedono metodi di cottura a fuoco indiretto e lento, che venivano utilizzati per cuocere tagli di carne duri come la spalla di maiale. Questi metodi sono stati sviluppati per necessità, poiché i primi coloni nelle parti meridionali degli Stati Uniti avevano bisogno di un modo per cucinare tagli di carne grandi e duri che fossero prontamente disponibili. Oggi queste tecniche sono ancora utilizzate in molte parti del mondo e sono considerate da molti il segno distintivo del vero barbecue.
Il ruolo del fumo di legna nel barbecue
L'affumicatura della legna è una componente essenziale del barbecue, in quanto aggiunge sapore e profondità al cibo in cottura. Diversi tipi di legno possono essere utilizzati per ottenere sapori diversi, con alcuni dei tipi più popolari tra cui hickory, mesquite e quercia. Per ottenere il massimo dal fumo di legna nel barbecue, è importante utilizzare il giusto tipo di legna e gestire correttamente il calore e il fumo.
Il ruolo del barbecue nella cucina americana
Il barbecue è parte integrante della cucina americana, con una storia lunga e leggendaria che risale a centinaia di anni fa. Oggi il barbecue è apprezzato in tutto il paese, con diverse regioni e stati che danno il loro tocco unico a questo amato metodo di cottura. Che tu stia andando in un ristorante barbecue o accendi la griglia nel tuo giardino, non si può negare il fascino di questo classico cibo americano.
L'influenza del barbecue sulla cultura pop
Il barbecue ha avuto un'influenza significativa sulla cultura pop, con film come "The Great BBQ Challenge" su Netflix e programmi TV come "Pitmaster"mostrando l'arte del barbecue al pubblico di tutto il mondo. Il barbecue ha anche ispirato una serie di piatti famosi, dai sandwich di maiale stirato alla pizza di pollo al barbecue, ed è diventato un alimento base in molte famiglie e ristoranti in tutto il mondo.
Le origini della parola "barbecue"
La parola "barbecue" ha una storia interessante, originata dalla lingua Arawakan parlata ad Haiti. Ecco alcuni fatti affascinanti sull'etimologia della parola:
- La parola Arawakan originale era "barbakoa", che si riferiva a una struttura di legno usata per dormire o per curare la carne.
- Gli esploratori spagnoli che incontrarono gli indigeni nei Caraibi adottarono la parola e la scrissero "barbacoa".
- La parola alla fine si fece strada negli Stati Uniti, dove divenne "barbecue" e si riferiva specificamente al metodo di cottura della carne a cottura lenta su fuoco o carboni.
- Da allora la parola si è diffusa in altre lingue, come il francese ("barbecue"), il portoghese ("churrasco") e il coreano ("gogi-gui").
Utilizzo: come la parola si è evoluta nel tempo
La parola "barbecue" ha subito alcuni cambiamenti nell'uso nel corso degli anni. Ecco alcune curiosità interessanti:
- Agli albori dell'America, "barbecue" si riferiva a un incontro sociale in cui le persone si riunivano per mangiare e bere mentre la carne veniva cotta sul fuoco.
- Man mano che il metodo di cottura diventava più popolare, "barbecue" iniziò a riferirsi specificamente al cibo stesso.
- Oggi, "barbecue" può riferirsi al metodo di cottura, al cibo o persino all'evento stesso.
Storia: il barbecue attraverso i secoli
Il barbecue ha una ricca storia che attraversa secoli e continenti. Ecco alcuni punti salienti:
- Gli indigeni dei Caraibi e del Sud America usavano il metodo barbakoa per cucinare la carne molto prima dell'arrivo degli esploratori europei.
- Negli Stati Uniti, il barbecue è stato per secoli un alimento base della cucina meridionale, con diverse regioni che sviluppano i propri stili e sapori unici.
- Il barbecue è diventato popolare anche in altre parti del mondo, come la Corea, dove è noto come "gogi-gui".
- Oggi il barbecue è apprezzato da persone di tutto il mondo e continua ad evolversi e ad adattarsi a nuovi gusti e metodi di cottura.
- Oggi il barbecue è una pratica comune in tutto il mondo, con persone che seguono stili di cucina tradizionali e nuovi.
- Il processo di preparazione del barbecue richiede una serie specifica di tagli di carne e un lungo tempo di cottura, che spesso richiede ore o addirittura giorni.
- La capacità di creare un sapore affumicato è una parte importante della realizzazione di barbecue di alta qualità.
- Il barbecue può essere cucinato utilizzando una varietà di metodi, tra cui una griglia standard, un affumicatore o un pozzo.
Scegliere la griglia giusta per le tue esigenze di barbecue
Quando si tratta di grigliare, il tipo di griglia che usi può fare una grande differenza nel gusto e nella qualità della carne che prepari. Ecco alcuni dei tipi più popolari di griglie per barbecue disponibili:
- Griglie a carbone: questo classico tipo di griglia utilizza il carbone per produrre un sapore affumicato che molti appassionati di barbecue giurano. In genere sono convenienti e di facile manutenzione, ma richiedono tempo e impegno extra per la configurazione e l'avvio. Le griglie a carbone sono adatte a piccole aree e budget e offrono un livello di controllo difficile da ottenere con altri tipi di griglie. Ti permettono anche di aggiungere trucioli di legno (ecco come usarli per affumicare) per un sapore extra affumicato.
- Griglie a gas: le griglie a gas sono una scelta popolare per coloro che desiderano la comodità di poter iniziare a cucinare con la semplice pressione di un pulsante. In genere sono più costose delle griglie a carbone, ma offrono un maggiore livello di controllo sulla temperatura di cottura e sono più facili da mantenere. Le griglie a gas sono adatte per aree e budget più ampi e offrono una serie di funzioni che ti consentono di cucinare alla perfezione diversi tipi di carne.
- Griglie elettriche: le griglie elettriche sono una buona opzione per chi desidera una griglia facile da usare e da mantenere. In genere sono più costose delle griglie a carbone, ma offrono la comodità di poter cucinare all'interno o all'esterno. Le griglie elettriche sono adatte per aree e budget più piccoli e offrono un livello di controllo simile alle griglie a gas.
- Griglie a pellet: le griglie a pellet sono un nuovo tipo di griglia che utilizza pellet di legno per produrre un sapore affumicato. In genere sono più costosi di altri tipi di griglie, ma offrono comodità e controllo superiori. Le griglie a pellet sono adatte a superfici e budget più ampi e consentono di cuocere alla perfezione diversi tipi di carne.
Pro e contro di diversi tipi di grill
Ogni tipo di griglia ha i suoi pro e contro, ed è importante tenerli a mente quando si sceglie la griglia giusta per le proprie esigenze. Ecco alcuni dei principali vantaggi e svantaggi di ogni tipo di griglia:
- Griglie a carbone:
– Pro: produce un sapore affumicato, economico, di facile manutenzione, ti consente di aggiungere trucioli di legno per un sapore in più.
– Contro: richiedono più tempo e sforzi per impostare e iniziare, controllo limitato sulla temperatura di cottura.
- Griglie a gas:
– Pro: convenienti, facili da avviare e mantenere, offrono un maggiore livello di controllo sulla temperatura di cottura.
– Contro: Più costose delle griglie a carbone, potrebbero non produrre tanto sapore affumicato.
- Griglie elettriche:
– Pro: facile da usare e mantenere, può essere utilizzato all'interno o all'esterno.
– Contro: Più costose delle griglie a carbone, potrebbero non produrre tanto sapore affumicato.
- Griglie a pellet:
– Pro: comodità e controllo superiori, consentono di cucinare alla perfezione diversi tipi di carne.
– Contro: Più costose rispetto ad altri tipi di griglie, possono richiedere più manutenzione.
Marche di barbecue: una guida alla scelta della griglia perfetta
Quando si tratta di griglie per barbecue, ci sono diversi tipi tra cui scegliere. Ecco alcuni dei più popolari:
- Griglie a gas: queste griglie sono facili da usare e mantenere, rendendole una scelta popolare per molti cuochi casalinghi. Sono disponibili in una gamma di dimensioni e stili, dai modelli portatili alle grandi griglie all'aperto.
- Griglie a carbone: le griglie a carbone offrono un classico sapore barbecue e sono perfette per le carni a cottura lenta. Richiedono un po' più di manutenzione rispetto alle griglie a gas, ma molti appassionati di barbecue giurano per loro.
- Griglie a pellet: queste griglie utilizzano pellet di legno per cuocere il cibo, conferendogli un sapore affumicato. Sono altamente versatili e possono essere utilizzati per grigliare, fumare e persino cuocere al forno.
Le migliori marche di barbecue
Ci sono molti marchi di barbecue sul mercato, ognuno con le proprie caratteristiche e prodotti unici. Ecco alcuni dei più popolari:
- Weber: Weber è un classico marchio americano che offre una gamma di griglie, dai modelli portatili alle grandi griglie da esterno. Vendono anche una gamma di accessori (come questi 12 must-have per il tuo fumatore) e pezzi di ricambio.
- Big Green Egg: il Big Green Egg è una griglia altamente versatile che può essere utilizzata per grigliare, affumicare e persino cuocere al forno. È noto per il suo design unico a forma di uovo e la costruzione di alta qualità.
- Traeger (qui passiamo in rassegna la marca e i migliori modelli di grill): Traeger è un famoso marchio di griglie a pellet che offre una gamma di modelli per soddisfare le diverse esigenze di cottura. Vendono anche una gamma di accessori (come questi 12 must-have per il tuo fumatore) e pezzi di ricambio.
- Broil King: Broil King è un marchio canadese che offre una gamma di griglie a gas e carbone, oltre a una gamma di accessori e parti di ricambio.
- Napoleon: Napoleon è un marchio canadese che offre una gamma di griglie a gas e carbone, oltre a una gamma di accessori e pezzi di ricambio.
Scegliere la giusta griglia per barbecue
Quando si sceglie una griglia per barbecue, ci sono diversi fattori da considerare, tra cui:
- Dimensioni: considera di quanto spazio hai bisogno per cucinare e per quante persone cucinerai.
- Tipo: decidi se vuoi una griglia a gas, carbone o pellet.
- Budget: imposta un budget e rispettalo.
- Manutenzione: considera quanta manutenzione richiederà la griglia e se sei disposto a impegnarti.
- Marchio: ricerca diversi marchi e leggi le recensioni per trovare quello giusto per te.
Dove acquistare le griglie per barbecue
Le griglie per barbecue possono essere acquistate da una vasta gamma di rivenditori, tra cui:
- Home Depot: Home Depot offre una gamma di griglie per barbecue, dai classici marchi americani ai modelli più recenti e innovativi.
- Academy Sports: Academy Sports offre una gamma di attrezzature per cucinare all'aperto, tra cui griglie per barbecue e accessori.
- Lowe's: Lowe's offre una gamma di griglie per barbecue, dai classici marchi americani ai modelli più recenti e innovativi.
- Amazon: Amazon offre una vasta gamma di griglie e accessori per barbecue, rendendo facile trovare il prodotto perfetto per le tue esigenze.
Mantieni la tua griglia per barbecue
Per mantenere la tua griglia per barbecue in condizioni ottimali, è importante eseguire una manutenzione regolare, tra cui:
- Pulizia delle griglie: utilizzare una spazzola metallica per rimuovere eventuali detriti dalle griglie.
- Controllo dei bruciatori: assicurarsi che i bruciatori siano puliti e privi di ostruzioni.
- Ispezione delle parti: controllare i tubi, i regolatori e le altre parti per eventuali segni di usura o danni.
- Conservazione della griglia: se non si utilizza la griglia per un lungo periodo di tempo, assicurarsi di conservarla in un'area asciutta e coperta.
Come scelgo il tipo di carburante migliore per le mie esigenze?
Ci sono due ragioni per cui dovresti scegliere il giusto tipo di carburante.
- Nome, è necessario assicurarsi di che tipo griglia è permesso dove vivi. Potrebbero esserci limitazioni sul tipo di fuoco che puoi accendere.
- Secondo, è necessario analizzare questioni come la praticità e l'impatto di un particolare tipo di carburante sul sapore del cibo.
Carbone
Le griglie a carbone sono consentite dove vivi? Se è così, ci sono alcuni vantaggi e svantaggi di questo tipo di carburante:
Le griglie a carbone offrono un ottimo sapore, soprattutto nel cibo affumicato. È inoltre improbabile che queste griglie funzionino male e sono eccezionalmente durevoli per i prezzi relativamente bassi che paghi per loro.
Tuttavia, richiedono molta interazione sotto forma di controllo della temperatura e regolazione della presa d'aria.
Gas
Velocità e praticità sono i due maggiori vantaggi delle griglie che funzionano a gas (propano o metano). Basta girare una manopola del bruciatore e 10-15 minuti dopo puoi iniziare a cucinare. Il cibo è caratterizzato da un sapore molto buono, ma non può essere paragonato al carbone di legna.
Esistono due versioni di griglie a gas ed è bello poterne distinguere i lati positivi e negativi.
Griglie al propano sono ottimi in termini di mobilità, soprattutto se si vuole cucinare fuori casa.
Griglie a gas naturale, invece, sono caratterizzati da scarsa mobilità ma accesso costante al carburante, quindi non devi preoccuparti di rimanere senza gas a metà cottura.
In alcuni luoghi le normative vietano di tenere i serbatoi di gas, che è qualcosa da controllare prima di acquistare.
Pastiglie
Se è la prima volta che ti imbatti in questo tipo di griglia, il suo più grande vantaggio è il controller digitale che monitora l'intero processo di cottura.
Tutto quello che devi fare è riempire il pallina serbatoio, impostare la temperatura desiderata utilizzando il controller e avviare il grill. Dopo circa 12 minuti potrete iniziare a cucinare senza preoccuparvi di nulla.
Il sistema farà in modo di aggiungere pellet al forno al momento giusto, mantenendo così una temperatura fissa.
Per saperne di più circa l' differenze tra pellet di legno vs carbone di legna vs trucioli di legno vs pezzi di legno qui
Conclusione
Quindi il gioco è fatto: tutti i dettagli del barbecue. È un metodo di cottura che prevede l'utilizzo del calore e del fumo di un fuoco per cuocere il cibo, solitamente carne, in padella o alla griglia. È un modo popolare per cucinare una varietà di cibi, in particolare tagli di carne duri, e ha una lunga storia come parte della cucina americana. Quindi, vai avanti e goditi un barbecue!
