Il fasciame è un metodo di cottura alla griglia in cui si posiziona il cibo su una tavola di legno e si cucina indirettamente sulla griglia.
Il calore entra indirettamente nel cibo e diffonde i sapori dalla tavola e il fumo dalla griglia nel cibo.
Le assi sono fatte di diversi tipi di legno, che danno al tuo cibo sapori diversi.
Le tavole più popolari sono
- cedro (per pesce),
- ontano,
- Noce americano,
- pecan,
- acero,
- ciliegia,
- e mela.
Il motivo per cui le persone amano usare a tavola per grigliare (ecco le migliori tra l'altro) è la semplicità alla base di questo metodo.
Basta posizionare il cibo sulla legna e metterlo sulla griglia.
La legna protegge i tuoi cibi dal fuoco, assicurando che anche i cibi più delicati cuociano bene senza cadere in pezzi.
Lo sapevi che il fasciame è più salutare che cucinare direttamente sul fuoco?
Quando si cucina su una fiamma libera o calore diretto, vengono prodotte sostanze chimiche cancerogene che penetrano nel cibo.
L'uso di assi di legno crea uno strato barriera, che non consente alle sostanze chimiche di toccare il cibo.
Vantaggi dell'utilizzo di assi per grigliare
Probabilmente ti starai chiedendo perché le persone si arrabbiano per l'ottimo sapore del cibo planked?
Ci sono tre principali vantaggi nell'usare le assi di legno:
- più sapore,
- più umidità,
- e più cibo intero.
Il primo vantaggio dell'utilizzo delle assi è il gusto che avrà il cibo.
La pelle del tuo pesce, delle tue verdure e di altre carni rimarrà direttamente sul legno e avrà quel sapore affumicato e carbonizzato.
Di solito, puoi ottenere quel sapore di barbecue affumicato solo quando usi un vero fumatore, ma con il metodo del fasciame si ottiene un gusto simile con una semplice griglia.
Puoi insaporire il tuo pasto come preferisci scegliendo diversi tipi di assi di legno.
Con l'aiuto della tavola, il tuo cibo è lontano dalle fiamme dirette e dal calore intenso della griglia. La tavola funge da scudo termico, che poi diffonde il sapore nel cibo.
Il secondo vantaggio dell'utilizzo delle assi è che il cibo rimane umido. Probabilmente hai avuto un'esperienza in cui la tua carne è risultata secca e gommosa.
Il vantaggio di utilizzare una tavola è che mentre il cibo cuoce sul pezzo di legno umido, non si asciuga velocemente e trattiene più umidità rispetto a quando si griglia sulle grate.
Il terzo vantaggio è che il cibo rimarrà intatto sull'asse.
Grigliare pesce e verdure può essere difficile. Immagina, proprio mentre stai girando il pesce, esso cade a pezzi e si attacca alle grate!
Oppure i tuoi asparagi si spezzano a metà e cadono dalle grate!
Con le assi eviti tutti gli inconvenienti di grigliare cibi delicati direttamente sul tuo dispositivo di cottura e ti ritroverai con pezzi di cibo interi.
Puoi fare le tue tavole grigliate?
È possibile creare le proprie tavole. Il modo più semplice per realizzarli è acquistare legna da un negozio di legname.
Il legno deve essere di alta qualità, il che significa che deve essere adatto a mobili, essiccato in forno e non deve essere trattato.
Non vuoi che sostanze chimiche aggressive e tossiche si trasferiscano nel tuo cibo. Taglia le tue assi in forme rettangolari di 1 pollice di spessore.
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