punta di petto è un tipo di manzo che proviene dalla zona del torace della vacca. La principale differenza tra il petto e altri tagli di carne bovina è il suo spessore.
Il petto ha uno spesso strato di grasso intorno. Questo lo rende molto tenero e saporito.
Puoi cuocere il petto in una varietà di modi. Alcuni ricette richiedono una cottura lenta, mentre altri richiedono un calore elevato.
Se vuoi ottenere il meglio dal tuo petto, devi seguire alcune regole di base.
Questa guida ti spiegherà come farlo avvolgere la carne come petto correttamente.
In questo post parleremo di:
Perché dovresti avvolgere il petto?
Il petto è il tipo di carne perfetto per la cottura lenta. Il grasso intorno all'esterno si scioglie nella carne, rendendola succosa, tenera e piena di sapore.
A La "corteccia" si forma sul bordo della carne dove diventa croccante, creando quelle 'fini bruciate' tanto ricercate.
Avvolgere l'arrosto di petto aiuta a mantenere i succhi vicino alla carne in modo da non perdere sapore o umidità.
Questo assicura che la carne non sia secca o gommosa.
Impedisce inoltre a troppa aria di raggiungere la carne, impedendo al succo di evaporare nel calore dell'affumicatore.
Ciò significa che puoi aumentare la temperatura dell'affumicatore senza preoccuparti di seccare la carne.
Combina l'involucro con una bacinella dell'acqua nell'affumicatore, per una ritenzione ottimale dell'umidità.
Un altro motivo per avvolgere il petto è per il sapore.
L'involucro forma una barriera tra la carne e il fumo, il che significa che l'arrosto assume un sapore affumicato senza essere opprimente.
Se la carne è esposta troppo fumo avrà un sapore amaro.
Quando dovresti avvolgere il petto?
Ci sono opinioni diverse su quando dovresti avvolgere il petto. Alcuni dicono che dovresti avvolgerlo prima che la carne raggiunga i 170 gradi Fahrenheit.
Altri credono che se lo avvolgi troppo presto, non otterrai abbastanza formazione di corteccia.
La carne tenera non è mai una brutta cosa, quindi è meglio avvolgere il petto prima piuttosto che dopo.
Più aspetti ad avvolgere la carne, più succhi usciranno e meno tenera sarà la carne.
Come avvolgere il petto?
Il modo in cui avvolgere il petto dipenderà da cosa lo si avvolge, ma ci sono alcuni suggerimenti generali da considerare.
Più stretto sarà l'involucro del petto, più velocemente cuocerà. Tienilo a mente quando pianifichi i tuoi tempi di cottura.
L'involucro dovrebbe formare un sigillo attorno alla carne per mantenere i succhi.
Assicurati di lasciare sempre una piccola apertura vicino alla parte superiore in modo che l'aria possa ancora fluire e fuoriuscire, ma i succhi non fuoriescano.
Questo aiuta la carne a cuocere in modo uniforme, ma assicura anche che otterrai ancora una bella corteccia croccante.
Se stai usando una sonda di temperatura, il foro che questo crea nell'involucro dovrebbe essere sufficiente per consentire all'aria di fluire intorno alla carne.
Con cosa dovresti avvolgere il petto?
Nelle zone a clima tropicale, carne affumicata è spesso avvolto in grandi foglie come foglie di banana. La maggior parte degli chef e dei ristoranti occidentali avvolgere la carne in un foglio di alluminio.
Questo è il metodo più semplice ed è molto pratico poiché il foglio di alluminio è solitamente facilmente reperibile nella maggior parte delle cucine.
Inizia tagliando il foglio di alluminio in due pezzi che sono all'incirca la lunghezza del tuo braccio. Adagiateli uno sopra l'altro in modo da formare una croce.
Da qui, puoi avvolgere la carta stagnola attorno alla carne. Più avvolgi il foglio, più velocemente la carne cuocerà.
L'alternativa per avvolgere il petto in un foglio di alluminio è avvolgerlo in carta da macellaio.
Questo manterrà parte del vapore e dei succhi, ma ne permetterà di fuoriuscire abbastanza da ottenere ancora una bella corteccia croccante.
Prendi un bel pezzo di carta da macellaio e posiziona la tua punta di petto al centro.
Avvolgere le estremità della carta a forma di triangolo e poi ripiegarle sulla carne per formare un sigillo.
Se stai usando un pezzo di carta da macellaio più piccolo, avrai bisogno di due fogli.
Disporre la carne leggermente decentrata e avvolgere un'estremità, quindi capovolgerla e avvolgere l'altra estremità con il secondo foglio.
Ci sono degli svantaggi nell'avvolgere i pettorali?
Non tutti gli chef scelgono di avvolgere il petto, poiché ci sono alcuni potenziali problemi che possono causare.
Se avvolgi il petto troppo presto, non avrà avuto abbastanza possibilità di assorbire i sapori affumicati.
Quando sei pronto per servire il petto, potresti combattere perché il sapore non è così impressionante come speravi.
Per contrastare questo, assicurati di dare prima alla carne diverse ore di affumicatura da scartare.
Avvolgere il petto può prevenire la formazione di corteccia sui bordi della carne.
Questa è una caratteristica classica del petto affumicato e qualcosa che molte persone cercano.
Questo potrebbe essere un grosso problema per i ristoranti grill che usano punte bruciate nei loro piatti, come per condimenti di hamburger o come contorno o antipasto.
Alcuni chef decidono di rimuovere l'involucro per l'ultima fase della cottura per dare alla corteccia il tempo di diventare croccante.
L'altra preoccupazione con l'avvolgimento del petto è che può portare a una cottura eccessiva della carne. Il calore è sigillato, il che spesso fa cuocere la carne più velocemente.
Bisogna fare attenzione ai tempi di cottura e alla temperatura dell'affumicatore.
Il modo migliore per evitare di cuocere troppo il petto è cucinare usando un termometro o sonda di temperatura piuttosto che seguire tempistiche rigorose.
La temperatura può essere imprevedibile, quindi se la misuri ogni ora circa sarai in grado di monitorare l'andamento della carne.
Il petto dovrebbe essere cotto quando raggiunge i 203 gradi Fahrenheit.
Sommario
Ci sono opinioni diverse quando si tratta del modo migliore per avvolgere il petto.
La cosa più importante è monitorare attentamente il processo di cottura per assicurarsi che la carne non sia troppo cotta e asciutta.
