Ti sei mai chiesto perché il tuo carne affumicata ha un sapore affumicato, dolce o amaro?
In realtà non è a causa della tua preparazione della carne o di qualsiasi condimento speciale che stai usando. A volte dipende dal tipo di legno che usi.
Se non hai mai fumato con legno di noce americano, fermati qui! Ci sono ancora molte cose che dovresti sapere su questo legno che potrebbero salvare la tua carne affumicata.
In questo post parleremo di:
- 1 Puoi fumare con legno di noce americano?
- 2 Cos'è il legno di noce?
- 3 Chip di Hickory vs. pezzi vs. tronchi
- 4 Carni popolari da affumicare con legno di noce
- 5 Consigli per affumicare deliziose carni usando il legno di noce
- 6 Dove puoi trovare il legno di noce americano per affumicare la carne?
- 7 Riassumendo
Puoi fumare con legno di noce americano?
Sì, il legno di noce è un ottimo tipo di legno da utilizzare per l'affumicatura perché conferisce alla carne un sapore forte e robusto.
Puoi anche usare il noce americano per altri scopi, come grigliare o grigliare.
Tuttavia, il legno di noce dovrebbe essere usato con parsimonia perché la tua carne potrebbe avere un sapore amaro se viene utilizzata in grandi quantità.
Quando si affumica con legno di noce, è meglio usare piccoli pezzi o patatine in modo che il sapore non sia troppo invadente.
Di tutti i legni da cucina, il noce americano conferisce alla carne il gusto affumicato più robusto. Funziona benissimo anche affumicando lentamente carne di manzo e maiale.
Ma potrebbe risultare in un sapore forte che può essere opprimente se usato troppo, quindi fai attenzione al tuo legno di noce.
Se usato correttamente, il noce americano può creare deliziose carni affumicate!
Cos'è il legno di noce?
Il legno di noce è un tipo di legno duro che proviene da alberi di noce, che comprende il genere Carya ("noce").
Il genere comprende 17-19 specie di alberi a foglie caduche con foglie pennate composte e grandi noci.
Cinque o sei specie sono originarie della Cina, dell'Indocina e dell'India (Stato dell'Assam), fino a dodici sono originarie degli Stati Uniti, quattro si trovano in Messico e da due a quattro sono originarie del Canada.
Diverse specie di noce americano vengono utilizzate per prodotti come noci commestibili o legno.
I fiori di noce sono piccoli amenti giallo-verdi prodotti in primavera. Sono impollinati dal vento e autoincompatibili.
Il noce americano è comune negli Stati Uniti orientali e il legno è spesso usato nelle carni affumicate. L'affumicatura con legno di noce americano può conferire un sapore forte alla tua carne.
Il fumo di noce americano ha la reputazione di essere sia dolce che affumicato, con un retrogusto leggermente amaro.
Se stai fumando per la prima volta, o se stai provando un legno nuovo, è sempre meglio iniziare con una piccola quantità.
Puoi sempre aggiungerne dell'altro se vuoi un sapore più forte.
Scopri quali cibi si sposano meglio con quale legno quando si fuma nella mia tabella del legno da fumo
Cosa significa noce americano?
La parola "hickory" deriva da una parola dei nativi americani in una lingua algonchina (probabilmente Powhatan).
è l'abbreviazione di pockerchicory, pocohicora o una parola simile, che potrebbe essere il nome della noce dell'albero di noce, o potrebbe essere una bevanda a base di latte a base di tali noci.
Il nome del genere dell'albero Carya deriva dal greco antico: κάρυον, káryon, che significa "noce".
Caratteristiche del legno di noce americano
L'albero di noce, che appartiene al genere Carya, produce legno di noce.
Dodici delle circa 19 specie di alberi di noce americano sono originarie degli Stati Uniti. Cina, India, Messico, Canada e le aree vicine includono tutte specie aggiuntive.
Gli alberi di noce sono considerati decidui, il che significa che perdono le foglie solo una volta all'anno in autunno. Cresceranno nuove foglie quando arriva la primavera, continuando il ciclo.
Come altri legni duri, il legno di noce americano è molto semplice da accendere e ha un lungo periodo di combustione.
Puoi accendere rapidamente il legno di noce americano per iniziare a fumare i tuoi cibi preferiti utilizzando un camino di avviamento del fuoco.
Tipi di legno di noce americano
Hickory è duplice in Nord America. Il vero noce americano è nel complesso un po' più denso e più forte rispetto alla sua controparte.
Il vero noce americano prospera negli Stati Uniti orientali. L'hickory pecan, la più morbida delle due specie di hickory, cresce sia negli Stati Uniti orientali che in quelli occidentali.
Una valutazione Janka per una tavola di legno viene utilizzata per determinarne la durezza misurandone la densità.
La maggior parte delle specie nordamericane sono comprese tra 900 e 1600 kg/ft. Hickory raggiunge una gamma di durezza Janka da 1200 a 3200 libbre.
Chip di Hickory vs. pezzi vs. tronchi
Quando si sceglie la giusta dimensione del legno, di solito ci sono tre semplici scelte: trucioli, pezzi o tronchi.
I trucioli di legno sono scarti di legno che si accendono rapidamente ma bruciano anche molto rapidamente.
A volte uso trucioli di legno quando fumo tagli di carne più piccoli (come questi tagli che fumano in meno di 2 ore).
Quanto a me, adoro usare i pezzi di noce americano quando fumo il cibo.
L'accensione richiede più tempo rispetto ai trucioli di legno, ma anche la combustione senza fiamma dura molto più a lungo.
Usa pezzi di legno di noce americano per conferire un sapore di noce alle carni grigliate su una griglia a gas, su un barbecue a carbone o su un affumicatore elettrico.
I tronchi sono pezzi di legno completi, del tipo che useresti per fare un falò o un camino.
Il modo migliore per cucinare con questi è in una fossa o con un affumicatore offset, si chiama stickburning.
Bruceranno a lungo, ma è difficile controllare il calore e il fumo con i ceppi, quindi non provarlo come principiante.
Mescolare l'hickory con legni più chiari, come quercia, acero o legno di noci pecan, è una buona idea poiché troppo fumo di noce americano può conferire ai pasti un sapore forte.
Scopri tutto su l'arte di mescolare i legni per fumare nella mia guida completa sui profili di fumo qui
Carni popolari da affumicare con legno di noce
Quasi tutte le carni rosse e il pollame vanno bene quando si usa l'hickory come legno per affumicare, così come i tagli più grandi come le costole intere.
Anche l'affumicatura di polli interi, tacchino e tagli come il petto di manzo in stile texano funziona benissimo con l'hickory.
Lonza di maiale e spalla di maiale, come maiale e noce americano sono semplicemente un'ottima combinazione quando si fuma.
Per dare un superbo gusto affumicato ai formaggi o noci, così come per affumicare il pesce, puoi anche usare l'hickory.
Qui è una buona idea mescolare con legni più chiari, in modo che il sapore del fumo non diventi opprimente.
Consigli per affumicare deliziose carni usando il legno di noce
Ora che sai tutto sul legno di noce americano e su come usarlo, ecco alcuni suggerimenti per aiutarti ad affumicare deliziose carni usando questo tipo di legno:
- Immergi il legno di noce americano per almeno 30 minuti prima di affumicarlo. Ciò contribuirà a evitare che il legno bruci troppo rapidamente e conferisca un sapore amaro alla carne.
- Usa del fumo leggero, perché troppo fumo di noce americano può rendere la tua carne amara.
- Evita di usare legno di noce verde, in quanto può conferire un sapore sgradevole alla tua carne.
- Se stai fumando per la prima volta, o se stai provando un nuovo tipo di legno, è sempre meglio iniziare con una piccola quantità. Puoi sempre aggiungerne dell'altro se vuoi un sapore più forte.
- Il legno di noce americano si abbina bene a quasi tutti i tipi di carne, quindi sentiti libero di sperimentare tagli e ricette diversi.
Sembra che il legno di hickory sia il tuo nuovo legno da affumicare?
Vai avanti e prova a usarlo per affumicare il tuo prossimo lotto di carni delicate! Potresti essere sorpreso dalla differenza di sapore.
Dove puoi trovare il legno di noce americano per affumicare la carne?
Puoi acquistare legno di noce americano per affumicare la carne nella maggior parte dei negozi di alimentari e nei rivenditori online. Il legno di noce è disponibile anche in molti negozi di articoli per la casa.
Ma per aiutarti a trovare quello migliore, dai un'occhiata a questi Pezzi di legno di noce americano completamente naturali, Bocconcini di legno di noce Weber, o Legno di noce americano all'aperto di MacLean.
Riassumendo
L'affumicatura con legno di noce può aggiungere un delizioso sapore affumicato alla tua carne.
Assicurati solo di seguire alcuni dei miei consigli per l'affumicatura quando usi il legno di noce americano e usa un fumo leggero per evitare di rendere amara la tua carne.
Sperimenta con diversi tagli di carne e ricette per trovare il tuo pasto affumicato con noce americano perfetto!
Sia che tu stia fumando per una grande festa in piscina con i tuoi amici o anche solo per una giornata normale accompagnata da una birra fresca, usare il legno di noce è il tuo partner ideale quando affumica la carne.
Ehi, lo sapevi Il noce americano è uno dei miei legni preferiti per affumicare il peperoncino? Ecco perché!
