Se ami fumare l'aragosta, devi provare affumicato Gambero – ha una carne deliziosa e delicata che ha un sapore straordinario quando viene affumicata.
In Louisiana questo crostaceo è chiamato aragosta, mentre al nord si usa solo il termine gambero. È anche conosciuto come crawdad in Arkansas, Kansas e alcuni stati occidentali.
Ma, indipendentemente da come si chiama nella tua zona, non dovresti saltare i gamberi affumicati. È popolare durante i mesi primaverili, quindi prepara il tuo fumatore e prova questa ricetta in stile texano.
Sfortunatamente, non molte persone sanno che puoi affumicare questo gustoso crostaceo.
Dai un'occhiata a questa semplice ricetta di gamberi affumicati che non richiede molto tempo e puoi usare qualsiasi fumatore.
In questo post parleremo di:
Come affumicare i gamberi
Quando fumi i gamberi, puoi affumicare l'intero gambero o semplicemente affumicare le code. È simile a code di aragosta fumante.
Di solito, i gamberi vengono cucinati in stile cajun con le loro note spezie per esaltare i sapori dolci della carne della coda.
Ma, in molti ristoranti moderni, viene affumicato allo stesso modo delle code di aragosta. Il gambero viene condito con una salsa di burro mista ad aglio e spezie.
Ecco come affumicare i gamberi. Ma prima devi bollirlo.
Se hai già bollito e congelato i gamberi, salta il passaggio uno e passa direttamente al passaggio due.
Fase uno: lessare i gamberi
Prima di affumicare i gamberi, devi bollirli, in modo che siano ben cotti.
Questo metodo funziona per circa 40 libbre di gamberi. Se ne usi molto meno, riduci il tempo di ebollizione.
Per prima cosa, metti i tuoi gamberi freschi o congelati un cestello da cucina o un cestello per la cottura a vapore e metterlo in una pentola capiente piena d'acqua.
Successivamente, portare a bollore l'acqua e i crostacei e lasciarli cuocere per circa 15 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate i gamberi in acqua bollente per altri 15 minuti.
Ora puoi rimuoverli e prepararli per il fumatore.
Fase due: condimento
Dopo aver fatto bollire i gamberi, puoi montare una miscela di condimenti per coprire il pesce.
Per prima cosa mettete i gamberi lessati in una padella di alluminio o di metallo e aggiungete un paio di cucchiai d'acqua. Questo crea umidità, quindi i gamberi non si seccano mentre fumano.
Sciogliere un po' di burro e aggiungere le erbe aromatiche preferite, l'aglio tritato, la paprika e il condimento Cajun. Quindi versare sui gamberi e spremere sopra il succo di un limone.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e fate dei buchi nella parte superiore.
Fase tre: affumicate i gamberi
Una volta condito, utilizzare un metodo di fumo lento e lento per 60 minuti. Imposta l'affumicatore a una temperatura compresa tra 100 e 120 gradi per non cuocere i gamberi.
Vuoi insaporire, non cucinarlo, altrimenti diventa troppo duro e gommoso.
Solo un avvertimento, l'affumicatura dei gamberi viene fatta in una padella di alluminio, non direttamente sulle griglie dell'affumicatore come altri cibi. Metti la padella che hai preparato nel passaggio XNUMX nell'affumicatore.
Aggiungere alcuni trucioli di legno o pellet aromatizzati all'affumicatore (ecco come usare i trucioli di legno nel tuo affumicatore).
Raccomando legno di frutta come mela, pera o ciliegio. Questi legni conferiscono ai gamberi di fiume una dolcezza delicata che non sovrasta la carne condita.
Togli un pezzo dall'affumicatore per controllare se il tuo gambero è pronto da mangiare.
Usando un coltello molto affilato, colpisci la parte più spessa della coda. Una volta che la coda è stata tagliata leggermente aperta, controlla il colore.
La polpa deve avere un colore bianco crema opaco. Non dovrebbe essere grezzo o completamente bianco.
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Come servire i gamberi affumicati
Una volta che hai i tuoi gustosi gamberi affumicati, è tempo di assaporare il loro gusto delizioso,
Se hai già affumicato altre carni e frutti di mare o alla griglia alcuni gustosi contorni, puoi semplicemente mangiare i gamberi così come con alcune patate.
Alcune persone rimuovono semplicemente la polpa succosa della coda dal guscio e la mangiano da sole.
Questo video ti mostra come smontarlo:
In alternativa, puoi preparare un piatto in stile étouffée che unisce una salsa cremosa di gamberi e riso.
L'étouffée di gamberi è un piatto cajun a base di gustoso sugo di roux, cipolle, peperoni, sedano, erbe aromatiche, aglio e tutti i tipi di condimenti cajun piccanti.
Quindi, la carne di gamberi viene aggiunta al sugo e servita su riso al vapore.
Puoi anche usare le code di gamberi affumicati in gumbo e stufati.
Takeaway
La stagione primaverile è il periodo migliore per pescare i gamberi, ma se li vuoi tutto l'anno, probabilmente li troverai congelati.
Non c'è bisogno di aspettare la primavera per gustare questa prelibatezza affumicata. Non molte persone sanno come cucinare i gamberi, quindi spero che questa guida ti abbia ispirato a provare ad affumicarli.
I sapori sono davvero delicati ma gustosi, soprattutto se usi un mix di condimenti Cajun speziato: migliorerà i gamberi affumicati di base!
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