Le assi sono pezzi di legno spessi circa ½ pollice o 1 pollice su cui grigliare il cibo.
Puoi trovare pretagliato assi da grigliare nei negozi di alimentari, su Amazon o puoi crearne uno tuo.
Le assi più popolari sono di forma rettangolare, circa 13 × 7 o 6 × 12 pollici, ma puoi anche acquistare assi quadrate e di forma ovale a seconda del piatto che stai cucinando.
Le assi daranno al tuo cibo quel sapore intenso affumicato a legna su una griglia. Devi posizionare il cibo direttamente sulla tavola, coprendo la maggior parte della tavola.
Esistono due semplici modi per utilizzare una tavola:
- Metti il cibo sulla tavola umida, coprendo la maggior parte della superficie, e mettilo sulla griglia. Lascia cuocere a fuoco medio.
- Posizionare una tavola vuota sulla griglia e lasciarla fumare un po 'fino a quando non sarà leggermente carbonizzata. Capovolgi la tavola e metti il cibo sul lato carbonizzato. Questo darà al tuo cibo un sapore ancora più intenso.
Il cibo su una tavola cuocerà più lentamente rispetto alle normali grigliate, quindi dovrai concederti un po 'di tempo in più. Per alcune carni, il tempo di cottura può essere fino al 50% più lungo.
Ad esempio, ci vogliono circa 15-20 minuti per cuocere un pezzo di salmone da 2 libbre, mentre su una griglia normale ne bastano solo dieci.
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Ma i sapori del salmone planked cedro sono incomparabili alla cucina semplice.
BBQ Galore USA ha questo fantastico video sul fasciame per barbecue:
In questo post parleremo di:
Quale tavola di sapore dovrei usare?
Con tutte le opzioni di plancia disponibili, probabilmente ti starai chiedendo quale tipo di legno devi usare. Tutto dipende dal tipo di cibo che stai cucinando.
- Con il salmone e altri pesci come la trota, usa il cedro.
- Con il pollo, usa un legno medio come pecan, acero o legni da frutto. Questi legni non sopraffanno il gusto delle carni.
- Con selvaggina, maiale e manzo - hai bisogno di un legno forte dal sapore intenso come il rovere e hickory.
- Con le verdure, puoi usare qualsiasi sapore di tavola di legno che ti piace.
Dai un'occhiata a questa selezione di assi di legno che abbiamo selezionato di seguito. Sarai sicuro di trovare assi che soddisfano le tue esigenze di grigliatura.
Puoi usare le assi per grigliare su una griglia a gas?
Puoi usare le assi per grigliare su tutte le griglie, griglie a carbone e a gas incluse.
Se usi una griglia a gas, le fiamme dirette faranno bruciare la tua legna, creando fumo - questo dà un eccellente sapore affumicato al tuo cibo.
Cercare sempre di contenere il fumo tenendo chiuso il coperchio della griglia il più a lungo possibile durante la cottura alla griglia.
Come pulire le assi
Se non stai buttando le assi, lavale e strofinale solo con acqua, senza sapone. Il sapone penetra nel legno e ha un cattivo sapore quando si griglia.
Anche se l'asse presenta delle carbonizzazioni, puoi comunque usarlo ancora una volta se lo hai strofinato bene.
Alcuni griller arrivano fino a levigare la tavola per usarla di più.
Quanto durano le assi grigliate?
Le assi sono resistenti al calore fintanto che le prepari correttamente immergendole in acqua prima dell'uso.
Alcuni griller ti diranno che è sufficiente un'ammollo di mezz'ora, ma gli esperti suggeriscono un ammollo molto più lungo.
Per assicurarti che la tua legna non prenda fuoco durante la cottura alla griglia, lascia la tua tavola in ammollo per un minimo di 2 ore fino a un massimo di 4 ore per ottenere i migliori risultati.
Metti le assi in un lavandino o in un contenitore e immergile completamente nell'acqua. Usa un qualche tipo di peso per spingerli verso il basso, se necessario.
Le tue assi non devono galleggiare; devono essere completamente coperti dall'acqua.
In questo modo, dureranno a lungo sulla griglia per consentirti di cucinare correttamente tutti i tipi di alimenti.
Occasionalmente possono verificarsi riacutizzazioni qua e là, quindi tieni una bottiglia d'acqua vicino e spruzza se necessario.
Alcune bruciature sono normali e piccole fiammate non distruggeranno il cibo, ma le spegneranno sempre immediatamente.
Quando metti le assi sulla griglia, dovrebbero essere solo umide. Assicurati che il legno non goccioli, quindi usa un asciugamano per tamponare il legno finché non è umido e umido.
Fai attenzione a usare l'olio sulla tavola; può effettivamente far prendere fuoco alla tavola e bruciarla molto più velocemente.
Puoi aggiungere una leggera quantità di olio sulla pelle del pesce ma non sulla tavola stessa.
Se prepari correttamente la tua tavola, durerà almeno un'ora, così potrai cucinare qualsiasi tipo di cibo.
Puoi riutilizzare le assi per grigliare?
Nella maggior parte dei casi, è meglio usare ogni tavola una sola volta e smaltirla al termine della cottura.
Per ottenere il massimo sapore e ottenere i migliori risultati dalla tua esperienza di fasciame, usa la plancia una sola volta.
Ma se vuoi davvero riutilizzare le tue assi, devono essere ancora in buone condizioni. Non dovrebbe essere gravemente carbonizzato e bruciato o piegato in alcun modo.
Quando usi una tavola, rilascia sapore e oli. Dopo averlo usato, alcuni degli oli del legno sono esauriti.
La seconda volta che usi la tavola, non ne otterrai più sapore.
Puoi usare solo le assi con un tipo di cibo / proteine. Non puoi usarlo per il salmone la prima volta e poi riutilizzarlo con il pollo la seconda volta.
