Carni affumicate sono deliziosi, ma tendono anche a deteriorarsi rapidamente. Ciò è dovuto all'alto contenuto di sale, che li rende suscettibili alla crescita dei batteri. Quindi per quanto tempo puoi tenerli?
La carne affumicata refrigerata può durare fino a quattro giorni se la metti in frigorifero entro due ore dall'affumicatura. Tuttavia, può avere un data di scadenza di 3-4 mesi se lo incarti e lo congeli correttamente. Per prolungare la durata di conservazione delle carni affumicate, conservale correttamente.
In questo articolo ho raccolto tutte le informazioni importanti per conservare le carni affumicate in modo sicuro ed efficace.
In questo post parleremo di:
Quanto dura la carne affumicata?
Quando la carne affumicata è stata correttamente conservata, può durare 4 giorni in frigorifero o fino a 3 mesi in congelatore.
Se la carne non è stata conservata correttamente, ciò potrebbe favorire la crescita di batteri nocivi, che potrebbero causare intossicazioni alimentari.
Quando si tratta di conservare la carne affumicata in frigorifero, è consigliabile utilizzare il contenitore più piccolo possibile, in quanto non si vuole esporre la carne all'aria aperta.
Quanto dura la carne affumicata sottovuoto?
La carne affumicata sottovuoto aiuta a conservarla fino a 3 volte più a lungo per un massimo di 12 giorni rimuovendo l'aria in eccesso e mantenendone il sapore ed è consigliabile anche per conservare la carne affumicata nel congelatore.
La carne affumicata può essere lasciata fuori dal frigorifero?
È importante conservare in frigorifero la carne affumicata entro due ore dalla cottura, e se conservata correttamente dovrebbe durare 4 giorni.
Prima dell'avvento della refrigerazione, lo era comune per le persone fumare e curare la propria carne, che ha contribuito a preservare il loro stock.
Al giorno d'oggi, non asciugiamo più la carne e invece la fumiamo per insaporire.
La carne affumicata non può essere esclusa, la carne deve essere refrigerata per ridurre la crescita dei batteri. Questo perché i batteri prosperano in ambienti umidi ricchi di proteine (carne) e possono crescere a temperature comprese tra 40 e 140 gradi Fahrenheit.
Ciò significa che la carne lasciata marinare sul bancone è il terreno fertile ideale per i germi.
È fondamentale notare che i batteri deteriorano la carne e possono provocare intossicazione alimentare.
I batteri possono moltiplicarsi in modo estremamente veloce, con alcune popolazioni che raddoppiano in meno di 20 minuti.
È questo tipo di batteri che causa un'intossicazione alimentare, il che significa che dovresti sempre lavarti le mani quando lavori con la carne cruda.
Fortunatamente, il processo di affumicatura uccide i batteri, e la maggior parte viene distrutta a 160 gradi.
Anche il processo di affumicatura aiuta curare la carne, che crea depositi di fumo che aiutano a bloccare la crescita dei batteri.
Tuttavia, questo non significa che la carne sia priva di germi, poiché nel momento in cui la tagli si introducono nuovi batteri.
Ecco perché è necessario refrigerare o congelare la carne affumicata, poiché aiuta a controllare la diffusione dei batteri e mantenere la carne commestibile.
Come evitare che la carne affumicata diventi cattiva?
Con la raccomandazione dell'USDA di consumare qualsiasi carne entro quattro giorni dalla cottura, suggerisco di non lasciarla riposare ulteriormente, anche se la tieni in frigorifero.
Tuttavia, se desideri mantenere il tuo carne affumicata buono più a lungo, puoi semplicemente metterlo in congelatore.
Assicurati solo di non lasciarlo lì per più di tre mesi.
Ma poi sorge un'altra domanda! Come assicurarsi che la carne rimanga buona fino ad allora?
Bene, i seguenti suggerimenti ti aiuteranno a mantenere la tua carne affumicata buona il più a lungo possibile.
Maneggialo in sicurezza
La prima e più importante cosa nel prolungare la durata di conservazione della carne affumicata è tenerla al sicuro da qualsiasi contaminazione.
Questo vale per la carne prima e dopo l'affumicatura. La mancata osservanza delle precauzioni di sicurezza ridurrà significativamente la durata di conservazione della carne.
Il meglio che puoi fare è evitare di toccarlo quando sta riposando nella marinata.
E una volta affumicato, assicurati di sterilizzare o lavare il termometro prima di infilarlo nella carne.
Usare un termometro direttamente dal frigorifero è una pratica pericolosa poiché trasporta molti batteri sulla sua superficie.
Questi batteri, una volta introdotti, aumentano le possibilità che le carni affumicate vadano a male.
E sì, il frigorifero è il posto migliore per conservare il tuo termometro per carne! Basta pulirlo prima di usarlo sulla carne.
Una volta che la carne si è raffreddata, evitate di toccarla inutilmente prima di avvolgerla per la conservazione.
Avvolgilo
Una delle poche cose che devi sapere preservare carni affumicate?
L'aria è il loro peggior nemico. Pertanto, è necessario sigillare la carne sottovuoto prima di metterla nel frigorifero o nel congelatore.
Aiuterà a preservare il sapore affumicato e a mantenere la carne commestibile per lungo tempo.
Se per qualsiasi motivo non è possibile la sigillatura sottovuoto, si desidera avvolgere la carne in un foglio e assicurarsi che non vi siano spazi vuoti che potrebbero consentire perdite d'aria.
Questo è necessario se stai pensando di conservare la carne per mesi.
Se hai intenzione di mangiare la carne entro i primi quattro giorni dall'affumicatura, puoi semplicemente conservare la carne in un contenitore di piccole dimensioni.
Congelalo correttamente
Congelare correttamente la carne è essenziale per mantenerla commestibile più a lungo. Ma cosa significa un corretto congelamento?
Ancora una volta, questo è correlato al mio punto precedentemente menzionato: una copertura adeguata. Quando teniamo la carne all'interno del congelatore, la bruciatura da congelatore è la minaccia più comune alla sua freschezza.
Bene, la parola "brucia da congelatore" suona strana, no? Lasciatemi spiegare.
In realtà è la disidratazione della carne a causa delle temperature estremamente basse. Puoi evitarlo utilizzando una copertura che trattiene efficacemente l'umidità interna della carne.
Questa copertura può essere Foglio, carta da macellaio, pellicola per congelatore, o anche un involucro di plastica di alta qualità. Tieni solo il lato cerato all'interno se è carta da macellaio.
Ottieni due vantaggi seguendo le precauzioni di cui sopra.
In primo luogo, manterrà la carne fresca e saporita per tutta la sua vita.
In secondo luogo, i materiali da imballaggio come la carta da macellaio sono facilmente rimovibili grazie alla presenza di cera.
Quindi, quando arriva il momento, puoi separarlo facilmente e scongelare immediatamente la carne.
Come congelare la carne affumicata
Il congelamento della carne affumicata aiuta a trattenere l'umidità e il contenuto di acqua.
In alcuni casi, ciò può causare una condizione chiamata ustione da congelatore, ovvero quando la carne si è disidratata prima di essere congelata.
Fortunatamente, avvolgere e congelare la carne affumicata è un processo molto semplice e può essere completato in due semplici passaggi...
- Per iniziare, devi avvolgere la carne affumicata con un involucro di plastica. Tuttavia, è anche possibile avvolgere la carne usando carta da macella o pergamena. Nella maggior parte dei casi, si consiglia di utilizzare il primo, poiché si staccherà più facilmente quando la carne inizierà a scongelarsi.
- Per il passaggio successivo, dovrai avvolgere la carne affumicata in un foglio di alluminio. Questo aiuta a mantenere il primo strato in posizione, mantenendo anche l'umidità e riducendo le possibilità di evaporazione.
Se vuoi assicurarti che la carne sia al sicuro, puoi anche conservarla all'interno di un sacchetto di plastica per congelatore, in quanto ciò aiuterà a proteggere la pellicola quando sposti le cose nel congelatore.
È anche importante etichettare e datare ogni pacco di carne che intendi congelare, poiché la carne affumicata congelata durerà solo 3 mesi.
Oltre a questo, devi anche ricordare che il congelamento non uccide i batteri, il che significa che devi sempre stare attento quando maneggi la carne congelata.
Ad esempio, se ti capita di contaminare la carne prima di congelarla, i batteri ti aspetteranno ancora una volta che la carne si sarà scongelata.
In alternativa potete anche conservare la carne affumicata confezionandola sottovuoto.
Sebbene questo metodo aiuti a prolungare la durata di conservazione della carne, non uccide i batteri, il che significa che dovrà comunque essere congelata il prima possibile.
Come sapere se la carne affumicata è andata a male?
Sebbene la carne affumicata duri più a lungo se maneggiata nel modo giusto, ci sono ancora molte indicazioni che potrebbero dirti se è andata a male prematuramente o se ha superato il suo tempo:
L'odore
La carne affumicata ha un distinto odore di affumicato quando è normale. Quando supera la data di scadenza, la carne sviluppa un odore piccante, putrido, fetido.
Questo vale anche per la carne non affumicata. Se noti qualcosa del genere, il meglio che puoi fare è buttare via la carne.
Il sapore
Non consiglierei caldamente di assaggiare un pezzo di carne sospetto.
Tuttavia, se l'hai già fatto, devi sapere: se la carne ha un sapore rancido, acido e amaro, non dovresti dare un secondo morso.
Il colore
Ci sono delle macchie verdi o gialle sulla carne? Il colore della carne è rosso-brunastro o rosato dall'interno?
Se sì, la carne è andata a male e si è verificata una crescita batterica significativa. Quindi mangiarlo potrebbe causare intossicazione alimentare e altri problemi di salute.
L'unica soluzione? Ancora una volta, lancia quel dannato pezzo!
Se la carne affumicata ha un odore o è viscida una volta scongelata, è probabile che la carne sia andata a male e non sia più commestibile.
Ciò significa che dovresti buttare via la carne o usare un altro pacco.
Non devi mai assaggiare la carne a meno che non l'abbia riscaldata a 165 gradi, in quanto ciò aiuterà a uccidere i batteri indesiderati.
Tuttavia, se non sei sicuro delle condizioni della carne, è consigliabile buttarla via e non correre il rischio.
Considerazioni finali
L'affumicatura della carne può essere un processo lungo e noioso, motivo per cui è meglio consumare la carne quando è fresca.
A parte la carne secca, la carne affumicata ha una durata di conservazione relativamente breve e dovrebbe essere consumata il prima possibile.
Tuttavia, questo non significa che non puoi congelare la carne e riutilizzarla, anche se ci sono alcune pratiche che devono essere seguite.
Utilizzando metodi di sanificazione standard e refrigerando prontamente la carne, puoi mantenere la carne sicura e deliziosa per un altro giorno.
Infatti la carne affumicata refrigerata può durare fino a 4 giorni, mentre la carne congelata può durare 3 mesi.
Assicurati solo che tutto sia preparato correttamente e non avrai problemi a mantenere fresca la tua carne affumicata.
