Condire la legna per un barbecue delizioso e saporito non è un compito notturno. Il processo di stagionatura inizia molti mesi prima del tempo.
Ti starai chiedendo perché condire il legno per fumare è così importante?
Per quanto tempo dovresti stagionare il legno prima fumo?
Bene-legno stagionato, legno invecchiato ed essiccato, è il primo passo per un ottimo barbecue dal gusto e l'intero processo di stagionatura può durare dai 6 ai 18 mesi. Non dovresti superare i 18 mesi perché poi il legno potrebbe perdere il suo sapore.
Continua a leggere per scoprire tutti i metodi per ottenere i migliori sapori per la tua prossima avventura di fumare.
Questo post riguarda il condimento del legno, ma ecco i nostri consigli professionali su come condire la tua griglia anche
In questo post parleremo di:
Cosa significa legno stagionato?
Legno stagionato significa legno invecchiato e essiccato e si riferisce ai pezzi di legno o ai tronchi che vengono lasciati all'aperto ad asciugare naturalmente.
Pertanto, contiene la giusta quantità di umidità necessaria per affumicare e cucinare ed è considerato quasi secco. Questo legno essiccato e invecchiato è anche conosciuto come legno stagionato.
Essiccazione e conservazione
Esistono due modi per essiccare il legno:
- asciugatura all'aria
- e essiccazione in forno.
Il legno può essere stagionato e stagionato naturalmente, il che significa che non viene trattato con sostanze chimiche e tossine e si asciuga all'esterno negli elementi, noto come essiccazione all'aria.
Anche quando piove, il legno andrà bene perché si asciugherà quando il tempo sarà bello e caldo. Quindi, indipendentemente dalla stagione, il legno è ancora `` stagionato '', quindi non è necessario proteggerlo troppo dagli elementi, è sufficiente un semplice telo per proteggere il legno mentre si asciuga all'esterno.
Il legno può anche essere essiccato in forno, il che significa che il legno è stato essiccato in un forno (o forno o fornace di ceramica) a un ritmo molto più veloce.
Conservare la legna (come ne parliamo qui) correttamente è essenziale se si desidera legna di alta qualità per l'affumicatura. Quando si conserva e si stagiona la legna, assicurarsi che la legna non venga conservata direttamente a terra. Dovrebbe essere leggermente sollevato da terra per assicurarsi che non ammuffito e umido.
Inoltre, assicurati che il legno sia tagliato in pezzi relativamente piccoli che si asciugheranno in modo uniforme. Non vuoi che metà del legno sia bagnato e metà asciutto! Considera l'idea di investire in una rastrelliera per legna da ardere che faciliti la conservazione e la stagionatura di qualsiasi tipo di legno.
Trovo questo Woodhaven è molto robusto e tiene bene il legno per lunghi periodi di tempo:
Come detto sopra, è sufficiente uno con una copertina semplice.
Come prepari la legna per il fumatore?
Il processo di preparazione per il fumo inizia in realtà molti mesi prima dell'uso.
Misura il tuo focolare o legnaia e taglia i tronchi in una dimensione che ti consenta di allinearli perfettamente uno sopra l'altro. Il legno deve essere lasciato all'aperto per almeno sei mesi per assicurarsi che si asciughi e invecchi naturalmente nelle intemperie.
Per sicurezza, condisci il tuo legno per un anno. L'opinione generale è che non dovresti stagionare il legno per più di 18 mesi perché può diventare troppo secco e perdere il suo sapore.
Tieni quindi presente che il periodo ideale per la stagionatura è tra i 6-18 mesi e non importa se fa caldo, freddo, piove o nevica, il legno stagionerà comunque.
Come faccio a sapere se il legno è stagionato?
Ci sono alcuni segni molto facili da capire che il tuo legno è adeguatamente stagionato:
- I tuoi tronchi dovrebbero avere piccole crepe scure alle estremità; questo è il primo segno di stagionatura.
- Un altro segno è il colore del legno; dovrebbe avere un tono argenteo se adeguatamente condito.
- Quando tagli il legno con un'ascia, si scheggia facilmente e la lama dell'ascia passa senza difficoltà, il legno è pronto per l'affumicatura.
- Infine, considera il peso del legno: più secco è il tronco, più leggero sarà. I tronchi verdi sono pesanti perché sono pieni di umidità.
I tronchi ben stagionati dovrebbero avere la minore umidità possibile e per avere una misurazione esatta dei livelli di umidità, dovresti acquistare un misuratore di umidità.
Puoi acquistare questo misuratore di umidità Tavool online da Amazon:
Perché il legno deve essere asciutto?
Greenwood non è molto adatto per il fumo perché contiene molta umidità. Come legno verde brucia durante il processo di affumicatura, il fuoco non farà altro che seccare la legna e non genererà quel sapore di affumicatura nella carne.
Probabilmente ti ritroverai con un gusto strano e indesiderabile. Il legno essiccato, invece, conferisce alla carne quel particolare sapore di affumicatura.
La qualità del fumo è un fattore determinante per il risultato. Il legno secco dà quel fumo di qualità pieno di sapore che i fumatori desiderano.
Quello che devi sapere sul fumo è che è composto da circa 100 composti diversi.
Il tipo di fumo che otterrai dipende dal tipo di legno che usi, dalla temperatura di combustione, dal livello di umidità e dai livelli di ossigeno durante il processo di affumicatura.
Scegliere una dimensione del legno per fumare
Prima di iniziare a fumare, dovresti misurare la quantità di legna che utilizzerai in base alle dimensioni del tuo fumatore.
Questo può essere fatto mettendo la quantità di legna che pensi di usare nella griglia e vedi quanto ti serve per riempirla o per completare l'altra fonte di combustibile se stai usando solo legna per fumare.
Ora è il momento di decidere se stai usando trucioli di legno stagionati, pezzi di legno o tronchi, a seconda della tua attrezzatura per fumare.
Molti fumatori amano usare i trucioli di legno perché sono facili da usare. Per ottenere trucioli di legno, acquistali al negozio, usa uno strumento per tagliare il legno o fai i trucioli a mano usando uno scalpello o una sega a nastro.
I trucioli tendono a bruciare a una velocità più costante su una superficie più ampia. Si consiglia di utilizzare trucioli di legno per barbecue elettrici ea gas.
Ho i trucioli di legno il mio elenco di prodotti per fumatori di barbecue.
Attenzione al mito comune che dovresti immergere i trucioli di legno prima di fumare per barbecue senza gas. Ad alcuni fumatori piace immergere il legno prima di fumare, ma tieni presente che l'ammollo può influire negativamente sul fumo che viene prodotto.
Invece del fumo sottile e blu di cui hai bisogno, potresti finire con uno sbuffo di fumo bianco che non gioverà alla tua carne.
Gli esperti che hanno studiato il metodo di ammollo hanno concluso che l'ammollo non vale necessariamente lo sforzo perché non migliora il gusto e il sapore.
Ci sono alcune eccezioni in cui è consigliabile immergere i trucioli di legno, soprattutto se si utilizzano cassefumo esterne sopra le griglie di cottura.
- Pezzi di legno: I pezzi sono pezzi di legno più piccoli, delle dimensioni di un pugno o leggermente più grandi. Accenderli può richiedere uno sforzo maggiore rispetto alle patatine, ma una volta che sono sul fuoco, bruceranno per circa un'ora su una griglia e per diverse ore in un affumicatore. Il vantaggio dei pezzi è che sono economici e possono anche essere trovati mentre scavi attraverso una foresta o un parco.
- Registri: I ceppi sono i pezzi di legno più grandi che di solito usi in un caminetto o per un falò all'aperto. Questi sono facilmente utilizzato con i fumatori offset o nelle fosse del fuoco. Quando si utilizzano ceppi stagionati, ci vorrà del tempo prima che raggiungano la giusta temperatura per l'affumicatura e ottengano una quantità perfetta di fumo. Poiché i tronchi sono grandi pezzi di legno, funzionano meglio con attrezzature da cucina più grandi.
Se usi tronchi e pezzi, probabilmente ti starai chiedendo se hai bisogno di spogliare il legno della sua corteccia, sappi solo che non c'è una regola specifica da seguire: puoi scegliere di lasciare la corteccia sul legno o di raderla.
Tuttavia, c'è una raccomandazione speciale per il legno da frutto.
Di solito, non è necessario rimuovere la corteccia di legni da frutto come ciliegia, mela o pesca. Gli amici fumatori consigliano di lasciare la corteccia perché aggiunge sapore.
Alcuni tipi di legno, come la betulla, hanno una corteccia che contiene olio, che può emanare un fumo fuligginoso che non vuoi coprire la tua carne, quindi rimuovi la corteccia. In generale, la maggior parte dei tipi di legno viene utilizzata meglio senza corteccia nel fumatore.
Poiché la corteccia protegge l'albero dagli elementi esterni, può contenere sostanze inquinanti e renderà il sapore della carne aspro.
Come usare il legno stagionato
Ora, nella parte effettiva del fumo, dovrai aggiungere la giusta quantità di legna al tuo fumatore.
BBQ with Franklin parla dell'uso del legno stagionato nel suo video:
Se la legna è la principale fonte di fuoco, avrai bisogno di una quantità maggiore. Se stai usando un altro tipo di combustibile per l'affumicatore, vuoi aggiungere meno legna perché l'unico scopo del legno sarà fumare.
I fumatori della vecchia scuola preferiscono usare la legna come principale fonte di combustibile e cuociono la carne su una griglia a legna. Il fumo migliore è prodotto da un fuoco costante che brucia a una temperatura elevata.
Se decidi di utilizzare gas, carbone o elettricità come fonte di combustibile principale, preparati a variare il tempo di affumicatura e la quantità di legna. Man mano che padroneggi l'arte del fumo, potresti iniziare a mescolare diversi tipi di legno per ottenere combinazioni di sapori uniche.
Dopotutto, fumare dipende dalle preferenze personali e dal comfort, quindi scegli ciò che funziona meglio per la tua attrezzatura.
Quello che dovresti ricordare, però, è che il condimento non richiede molto sforzo, ma richiede molto tempo.
Finché lasci il legno fuori ad asciugare naturalmente senza muffe, starai bene e sarai pronto per affumicare un po 'di sapore!
