Hai senza dubbio sentito che cucinare a punta di petto lentamente e in basso è l'approccio migliore.
Due modi per misurare la cottura sono il monitoraggio della temperatura interna e il test di sondaggio.
Scoprire come farlo può essere complicato.
Non importa quanto duramente cerchi, fai fatica a trovare le risposte di cui hai bisogno, lasciandoti a chiederti come puoi meglio affumicare il petto.
Dopotutto, non vuoi rovinarlo!
È fondamentale sapere per quanto tempo fumare una punta di petto per libbra se vuoi servire i tuoi ospiti in tempo.
In questo articolo, ti guideremo attraverso il processo di calcolo dell'appropriato fumo tempo per petto e il legno giusto.
In questo post parleremo di:
Quanto tempo dovrei fumare un petto per libbra?
La quantità di tempo necessaria per fumare mezzo chilo di petto dipende dalla temperatura dell'affumicatore, dal peso e dalle dimensioni della carne e dalla temperatura della brace.
In media, da 1.5 a 2 ore per libbra di petto affumicato a 225 gradi dovrebbero fornire una carne umida e tenera.
Mentre le ore-metodo per libbra può essere un buon punto di partenza per decidere per quanto tempo fumare il petto, non è una regola assoluta.
Il tempo di cottura per un chilo di carne di manzo dipende da una varietà di variabili, le più critiche delle quali sono il metodo di cottura e la temperatura.
Per libbra, normalmente ci vogliono dai 30 minuti alle due ore.
Ti consigliamo di seguire queste linee guida per calcolare il tempo stimato necessario per preparare il petto.
Ci vogliono circa 1.5-225 ore per libbra per fumare un petto a XNUMX gradi Fahrenheit.
Ci vogliono da una a 1.5 ore per libbra a 250 gradi Fahrenheit.
Ogni libbra ha bisogno di 30-45 minuti a una temperatura di 300 gradi Fahrenheit.
Ciò si traduce in circa 18 ore per un petto da 12 libbre a 225 gradi Fahrenheit e circa 12 ore per un petto da 12 libbre a 250 gradi Fahrenheit.
Questo fornisce una stima, ma lascia del tempo extra nel caso in cui richieda più tempo del previsto e non dimenticare di concedere il tempo per riposare dopo il completamento.
Come posso affumicare il petto perfetto ogni volta?
La temperatura di cottura del pasto non è l'unica cosa da considerare. Inoltre, dovrebbe essere considerata la dimensione del petto.
A causa della necessità di calore per raggiungere l'interno della carne, più grande è il petto, più tempo ci vorrà per cuocere per libbra.
Togliendo presto la carne e portandola a temperatura ambiente, si possono accorciare i tempi di cottura.
Avvolgerlo in un foglio o carta da macellaio è un'altra opzione per accelerare il processo di cottura.
Avvolto in un foglio di alluminio, un petto da dieci a dodici libbre impiegherà dalle sette alle nove ore per cucinare correttamente su un barbecue.
Il modo di cucinare e il tipo di affumicatore utilizzato influiscono anche sul tempo necessario per cuocere un chilo di carne.
A causa delle caratteristiche distintive di ogni fumatore, potrebbe essere necessario sperimentare fino a quando non ti sentirai soddisfatto della tua attrezzatura.
In contrasto con pit o fumatori di botte, i fumatori elettrici e a gas mantengono una temperatura costante, il che semplifica il processo di previsione del tempo di cottura per libbra.
Mantenendo un coperchio chiuso si conserva il calore e si velocizza il processo di cottura.
Inoltre, lo spessore della carne, il contenuto di grasso, la temperatura esterna, il vento, l'umidità, il grado della carne e la composizione del tessuto di carne influiscono tutti sul tempo di cottura per libbra.
L'esterno può influenzare il petto?
In una serata ventilata e fredda, un petto di petto può richiedere più di due ore per cuocere per libbra.
Un petto che ha più marmorizzazione e grasso spesso cuocerà più velocemente di uno che ha meno marmorizzazione e grasso.
Il petto impiega circa un'ora per libbra per cuocere in forno.
Preriscaldare il forno a 250–325 gradi Fahrenheit e metterlo in una teglia coperta con una quantità adeguata di liquido.
Il tempo di cottura per libbra varia in base al peso del petto.
Ci vuole meno tempo per farlo sobbollire sul fuoco. Sul fornello, ci vogliono circa cinque ore per cuocere un petto da dieci a dodici libbre.
Che lato in su?
La cottura del petto con il grasso rivolto verso l'alto o con il grasso rivolto verso il basso non influisce sul tempo di cottura. La strategia più utilizzata è quella di posizionare il lato grasso verso l'alto.
Questo metodo è più efficace quando la fonte di calore è direttamente sopra la carne poiché il grasso aiuta nel processo di intenerimento.
Quando il calore viene generato dal basso, è preferibile avere il lato grasso rivolto verso il basso.
In questa situazione il grasso funge da barriera tra la carne e la griglia, risultando in una corteccia più croccante.
Che dire delle piccole pettorine?
Grazie a questa tecnica, il tempo di cottura per un pezzetto di petto di pochi chili sarà notevolmente ridotto.
In effetti, ti consigliamo di tenerlo d'occhio in ogni momento per assicurarti che non si surriscaldi o non si asciughi durante il processo di cottura, il che potrebbe essere pericoloso.
Considerazioni finali
Tieni presente che l'apertura e la chiusura frequente della parte superiore dell'affumicatore potrebbero produrre variazioni di temperatura sulla griglia, che possono interferire con il processo di cottura.
Utilizzando una sonda collegata a un monitor di temperatura esterno, è possibile determinare la temperatura interna dell'affumicatore senza dover aprire il coperchio.
Ci vuole più tempo per preparare il petto affumicato perché il petto deve essere fatto riposare dopo che è stato cotto.
Mentre ad alcune persone piace un breve periodo di riposo per il petto, consigliamo un minimo di due o quattro ore.
Quindi avvolgerlo con degli asciugamani e metterlo in un frigorifero caldo fino a quando la temperatura interna raggiunge circa 160 gradi Fahrenheit.
Un petto da 3 libbre può richiedere dalle 4 alle 5 ore per cuocere su un affumicatore, a seconda del suo spessore.
Considera che se cuoci sulla punta piuttosto che in piano, la temperatura interna può raggiungere un livello maggiore senza seccarsi.
Questo perché la punta della bistecca ha più grasso.
In effetti, alcuni chef "scuociono" di proposito la punta, ottenendo punte carbonizzate, per esaltarne il sapore.
Se stai particolarmente cercando un piatto di petto, potresti aspettarti di pagare tra le sei e le dieci sterline.
Il taglio spesso si traduce in soli 5 libbre di carne cruda, che dovrebbero fornire circa 2.5 libbre di carne cotta dopo la lavorazione.
Il tempo di cottura da 7 a 8 ore è normale per una cena di questa portata.
Di conseguenza, poiché il piatto è più sottile della punta, è necessario prestare attenzione per evitare di cuocerlo eccessivamente.
Secondo il nostro discorso precedente, non è necessario usare la stessa cautela mentre si fuma una punta di petto da 5 libbre.
