Quando ti prepari a griglia per un numero maggiore di persone, è necessario pensare attentamente a cosa acquistare e quanto.
Arriva un momento esattamente come questo nella vita di molti di noi in cui abbiamo bisogno di acquistare una quantità molto grande di carne, ma in realtà non sai quanto comprare per assicurarti che sia abbastanza per tutti.
Comprare troppo è ovviamente uno spreco di denaro, che non ti verrà restituito, ma una situazione molto peggiore è semplicemente non comprare abbastanza carne, il che si traduce in molti ospiti che non hanno nulla da mangiare.
Che tu stia organizzando una festa per 10 o 50 persone, in questa guida scoprirai quanta carne a persona dovresti comprare per assicurarti che ce ne sia abbastanza per tutti.
In questo post parleremo di:
Le basi per pianificare l'acquisto di carne
Prima di tutto, dovresti preparare un menu per la festa, che è quello che mangeranno gli ospiti.
Attenzione a quanti antipasti e insalate il menù comprende oltre alla carne e quello che verrà servito come piatto principale e se ci sarà un dolce.
Anche l'ordine di servire il cibo fa la differenza, motivo per cui dovresti pensare attentamente al menu e a quanto sia importante la carne.
Gli antipasti includeranno anche la carne o saranno leggeri? Saranno queste ricette di pasta/formaggio, che possono essere davvero abbondanti.
Partendo dal presupposto che il piatto principale sarà composto da carne e che il menù comprenderà anche tre antipasti, possiamo tranquillamente stimare che dovrebbe essere sufficiente acquistare 1/3 di libbra di carne a persona.
Quando si tratta di bambini di età pari o inferiore a 12 anni, è necessario presumere che nel loro caso sarà sufficiente la metà dell'importo per un adulto.
Quando si tratta di persone molto più attive fisicamente, come ad esempio gli atleti, potresti considerare di aggiungere 1 chilo in più di carne a persona.
Nel caso di un gruppo più piccolo di persone, sarà probabilmente un compito più semplice poiché conosci queste persone molto meglio che nel caso di una festa per poche decine di persone, dove di solito non sai molto dei tuoi ospiti.
Quando cucini per gruppi più grandi, faresti bene a investire in un libro di ricette per fumatori come affumicare la carne per principianti o fumatori avanzati così non rimarrai bloccato a metà strada
Cosa prendere in considerazione
In conclusione, ci sono molte cose da analizzare prima di acquistare carne, alcune delle principali sono elencate di seguito.
– Qual è la natura del raduno, è questo un importante incontro ufficiale o forse una festa casuale dove durerà fino all'alba con molto alcol.
– Quanti bambini ci saranno alla festa, o forse è una festa di compleanno per bambini? Considera anche il numero di uomini e donne.
– Quanto durerà la festa, quando inizia (verso l'ora di cena?) e quando è prevista la fine.
– Quanto sarà dettagliato il menu, che ruolo avrà la carne (secondo piatto) ci saranno molti antipasti e un dolce? Sono calorici? Gli antipasti contengono carne?
– Pensa al tipo di carne, è una buona idea considerare la carne chiara e quella scura poiché non tutte le persone hanno gli stessi gusti ed è meglio dare agli ospiti una scelta più ampia.
Quanta carne comprare a persona?
Hai già preparato il tuo menù? È ora di passare al calcolo accurato della quantità di carne da acquistare.
A seconda del tipo di carne, di seguito sono riportate le proporzioni approssimative da seguire quando si calcola il fabbisogno effettivo per un particolare tipo di carne.
Tieni presente che, quando acquisti carne cruda, devi essere preparato che dopo la cottura il suo peso (resa) diminuirà in modo significativo. Questo perché stai rimuovendo grasso, ossa, ecc. dalla carne che hai comprato, e poi la carne perde i suoi succhi durante il processo di cottura.
Sulla base di ciò, si può presumere con sicurezza che, dopo la preparazione completa e la successiva cottura, la carne perde in media dal 30 al 50% della sua massa a seconda del tipo di carne.
Quanta carne di maiale sfilacciata a persona
Hai bisogno di sapere che maiale sfilacciato, anche quello umido che faccio qui perderà fino al 50% del suo peso dopo aver tolto il grasso in eccesso e cotto.
Se hai intenzione di usare quella carne nel piatto principale, puoi assumere il rapporto di 1/3 di libbra per persona dopo la cottura. Quando si tratta di usare il maiale sfilacciato per i panini, di libbra saranno più che sufficienti.
Quante costole a persona?
Alcune persone guardano il peso al momento dell'acquisto, mentre altri contano solo le costole.
Un intero rack di costolette contiene 12 singole costole, ma è necessario ricordare che esistono diversi tipi di costole, il che significa che non sempre hanno lo stesso aspetto. Ad esempio, le costolette di maiale di St. Louis sono più grandi delle costolette posteriori.
Esattamente come per ogni altro tipo di carne, iniziate analizzando se le costine fanno parte del piatto principale e quanti altri antipasti sono previsti nel menù.
Quando si tratta di costolette come piatto principale, puoi andare avanti e ottenere mezza griglia o circa 6 pezzi di costolette individuali (mezzo pezzo).
Se invece il menù prevede molti antipasti calorici, abbassate la quantità a 4-5 lische. Allo stesso modo, quando pianifichi di servire le costolette come portata successiva, supponi che un intero rack sia sufficiente per un massimo di 4-5 persone.
Quanto petto a persona?
Quando si tratta di petto di maiale, la situazione è simile al maiale sfilacciato (testa di maiale o spalla di maiale).
Dopo la preparazione completa del petto e la successiva cottura, il peso finale della carne finita sarà inferiore fino al 50%.
Ciò significa che, dopo aver acquistato 10 libbre di carne cruda, ottieni circa 5 libbre di petto di petto pronto da mangiare (solo tagliare il petto riduce significativamente il peso). Assumendo il rapporto di ½ libbra a persona, ti dà la possibilità di sfamare 10 persone molto affamate.
Quando si tratta del piatto principale, pianifica 1/3 di libbra di petto pronto per ogni persona. Ovviamente per le persone che conosci leggermente meglio (atleti o grandi mangiatori) puoi aumentarlo a ½ libbra.
Se, invece, avete anticipato molto di stuzzichini, potete abbassare il rapporto fino a ¼ di libbra a persona.
Per esperienza so che è meglio esagerare un po' quando si fa la spesa perché si tratta di un tipo di carne che richiede tempo. Nel caso in cui ti ritrovi con la punta di petto avanzata dopo la festa, credo che nessuno si lamenterà di avere la possibilità di mangiarla il giorno successivo.
Quanto filetto di manzo a persona?
Questo tipo di carne perde il 15-20% della sua massa e volume dopo essere stata preparata e cotta.
Sulla base di ciò, puoi prevedere che è sufficiente acquistare mezzo chilo di filetto di manzo crudo a persona. Se il menu è ampio e questo tipo di carne viene servito come portata successiva, puoi abbassare il rapporto a 1/3 di libbra a persona.
Quanto pollo a persona?
Ci sono diversi modi per tagliare un pollo intero, ottenendo così 2 petti di pollo, 2 ali di pollo, 2 cosce e 2 cosce.
Potrebbe non parlarti molto, motivo per cui passerò a informazioni più dettagliate.
Il petto di pollo crudo è disponibile in porzioni da 3-8 once, di cui fino al 30% della massa viene perso dopo il taglio e la cottura.
Se servito come piatto principale, suggerisco da 1 a 1.5 pezzo a persona, o un valore inferiore in caso di menu ricco di antipasti o pollo servito come piatto successivo.
Nel caso in cui si prenda in considerazione un pollo intero come portata principale, consiglio di prepararne 3 pezzi a persona. Sto parlando di tre pezzi di qualsiasi tipo di carne da un pollo intero, da cui si ottengono 8 pezzi di carne (ali, petto, cosce e cosce).
Quanta bistecca a persona?
In quel caso tutto dipende dal tipo di bistecca, o per l'esattezza se la bistecca contiene o meno un osso e se ha molto grasso.
Come probabilmente saprai, ci sono molti ottimi tipi di bistecche, motivo per cui la scelta richiede di analizzare un po' la situazione.
Ad esempio, le bistecche con osso, che è T-Bone Steak o Porterhouse, hanno un osso in esse, il che rende la massa effettiva della carne dopo aver tolto l'osso molto più bassa (circa il 15-25% della perdita di massa per la carne) .
Dopo aver tolto il grasso in eccesso e cotto la bistecca, si scopre che in certi casi la massa effettiva della bistecca cotta sarà inferiore di ben il 30% rispetto a quando è cruda.
New York Strip e ribeye non hanno osso, il che significa che in questo caso la perdita di massa dopo la cottura sarà solo del 10% circa.
Tenendo conto di tutto ciò, prepararsi per 15-17 once a persona per le bistecche con osso e 12-14 once per le bistecche disossate.
Suggerimenti:
Per sicurezza, aggiungi un po' di carne in più nel caso dei tipi di carne/piatti più diffusi.
Se il menu prevede diversi tipi di carne e molti antipasti, in tal caso puoi effettivamente abbassare un po' le porzioni. In altri casi, non tagliare gli angoli perché finire il cibo a metà della festa o verso la fine non manda un buon messaggio a nessuno.
Se hai ancora dei dubbi allora prova a parlare con persone con esperienza in tema di feste o vendita di carne, che sicuramente ti spiegheranno tutte le problematiche legate all'argomento nel giro di pochi minuti.
