C'è un vecchio adagio tra molti fumatori veterani che dice eccesso = successo. Ed è naturale presumere che ciò si applichi tanto al fumo quanto alla quantità effettiva di carne. Ma la realtà è quella troppo fumo PUÒ rovinare la tua carne (sì, è possibile!)
Non dovresti usare più di due once di trucioli di legno nel tuo affumicatore perché più creerà troppo fumare, che comporterà la formazione di creosoto. Altri fattori che possono provocare troppo fumo includono la chiusura delle prese d'aria per trattenere il fumo e l'aumento della temperatura troppo alta.
Troppo legno può essere ugualmente dannoso, se non di più. E ti dirò esattamente come evitarlo.
Quindi quanta legna è esattamente troppa in un affumicatore?
In questo post parleremo di:
Trucioli di legno: qualità non quantità
Non stiamo scoraggiando i nostri lettori a immergersi deep nella diversità dei boschi di affumicatori di carne. Lontano da esso. L'affumicatura della carne può essere molto più sfumata e complessa di quanto molte persone immaginino, e ogni fattore immaginabile, dai tipi di carne alle condizioni meteorologiche, alla fine influenzerà la tua esperienza.
Ma quando si tratta dei tipi di legno che stai usando, la qualità vince ogni volta sulla quantità.
L'uso di troppa legna può provocare un pasticcio amaro e carbonizzato, meglio usare come disco da hockey che come pasto vero e proprio.
Può sembrare allettante massimizzare il fumo aggiungendo più legna al fuoco. Ma maggiore è la temperatura, maggiore è il margine di errore. E troppo fumo e troppo calore sono una ricetta infallibile per il disastro.
Una regola pratica di base è usare circa due once del tuo legno preferito per affumicare la carne e regolare la quantità in modo prudente. Se sei un principiante, tieni presente che le istruzioni sono disponibili per a molto buona ragione.
Alla fine, dovresti essere in grado di vedere i ciuffi di fumo, non di nuvole in piena regola. Se il fumo ha un odore troppo pungente? Questo è un segno infallibile che hai:
a.) Legno usato di bassa qualità, o
b.) Usato troppo legno.
Legno cattivo + fumo cattivo = carne cattiva, amico mio. E 'così semplice.
I migliori trucioli di legno per evitare troppo fumo
No, tutti i trucioli di legno non sono uguali. Se lo fossero, non avresti problemi a usare rami di quercia velenosa nel tuo fumatore (per favore non farlo).
È comune tra gli appassionati di fumo raccomandare la quercia rossa o bianca come truciolo di partenza ideale per i principianti. E non saremo in disaccordo. Quando si tratta di affumicare la carne, la quercia può essere delicata o forte come desideri, ma raramente è opprimente.
Abbiamo già spiegato come legno di stagione ed Tornare al suo account in passato, e quelle regole generali sono vere, indipendentemente dal tipo di legno che stai usando per affumicare la carne. Il legno adeguatamente essiccato produrrà meno fumo e lo renderà più facile da controllare.
Come sempre, il legno dovrebbe essere più duro, non più morbido. Ma c'è la tendenza a esagerare con la quantità di trucioli di legno usati per affumicare la carne. Ed è un errore che non può solo rovinare il tuo pasto.
È un errore che può essere decisamente pericoloso.
I legni duri bruciano più caldi dei legni teneri e sono quindi più adatti per ottenere la giusta quantità di fumo, inoltre bruceranno per un periodo di tempo più lungo, rendendo più facile ottenere una quantità costante di fumo nel tuo fumatore.
I legni duri producono anche meno fumo dei legni teneri.
Per saperne di più su come scegliere il miglior cippato per il tuo affumicatore elettrico
Consigli sulla quantità di legno da utilizzare
Quanta legna devo usare per affumicare la carne?
La quantità di legno che usi per affumicare la carne dipende sia dalle dimensioni del tuo affumicatore che dal tipo di legno che utilizzerai.
Un Weber Smokey Mountain Cooker, ad esempio, non dovrebbe richiedere più di 2-4 manciate di legna per creare la giusta quantità di fumo.
Le istruzioni sia sul tuo fumatore che sui tuoi trucioli di legno sono lì per un motivo e ti consigliamo vivamente di seguirle.
Quanto spesso dovrei aggiungere più legna al mio fumatore?
Raccomando di essere prudenti quando si aggiunge legno al proprio fumatore. Una regola generale è aggiungere legna almeno ogni 45 minuti per un affumicatore elettrico oa carbone, e almeno ogni 5-6 ore per un affumicatore a gas oa pellet.
Dovrei usare il legno che mi sono tagliato da solo quando fumo la carne?
Può sembrare allettante portare uno stile di vita paleo all'estremo e usare la legna che ti sei tagliato per affumicare la carne. Ma fino a quando non viene trattato per garantire un fumo sicuro e responsabile, il rischio di agenti cancerogeni e agenti patogeni naturali dal legno non trattato è troppo grande per essere preso.
Devo immergere il legno prima di fumare?
Mentre il legno imbevuto brucia più a lungo, raramente si tratta di un'ustione pulita. Questo perché mentre il livello di combustione è ridotto al minimo, eventuali impurità nel legno vengono condensate nel vapore. Il risultato è un accumulo di residuo chiamato creosoto, una melma oleosa, densa e amara che alla fine rovina tutte le tue ore di duro lavoro.
Conclusione
Come abbiamo indicato, i tipi di legno utilizzati per affumicare la carne sono incredibilmente diversi e versatili. La sperimentazione a volte può portare a risultati disastrosi. Ma può anche portare a combinazioni di sapori che non avresti mai immaginato. Fa parte del brivido di affumicare la carne.
Questo perché il legno è uno degli elementi più primordiali che si possano immaginare. Accende fuochi. Dona sapore. Ma distrugge anche. Potremmo aver fatto molta strada dai nostri antenati cavernicoli che cucinavano selvaggina fresca su un focolare aperto in una grotta. Ma i nostri antenati cavernicoli alla fine conoscevano anche la differenza tra un pericolo di incendio e fonti di cottura ottimali.
Non c'è nemmeno motivo per cui non dovresti.
