Inizi il fumo elaborare con carbone ma poi, circa un paio d'ore dopo, ti accorgi che la temperatura sembra scendere.
Questo non è l'ideale, quindi è necessario aggiungere più carbone per alimentarlo.
Questo è il problema della cottura con un affumicatore a carbone: i fumi sono lunghi e quindi è necessario aggiungere ulteriori bricchetti o grumi di carbone.
In alternativa, puoi anche aggiungere alcuni pezzi di legno o trucioli di legno se non ti dispiace il sapore extra perché questi agiscono anche come un'ottima fonte di carburante. E lo sapevi puoi anche usare pellet di legno su un affumicatore a carbone?
Ma sto divagando.
Quando si utilizza un affumicatore a carbone, è necessario aggiungere più carbone se la temperatura scende al di sotto di 225 gradi F o ogni 2-3 ore.
Dovresti monitorare le letture della temperatura in ogni momento in modo da sapere quando è meglio aggiungere più carboni.
Rispetto a un fumatore elettrico o a gas, o anche un affumicatore a pellet, è necessario essere consapevoli della velocità con cui bruciano i carboni nell'affumicatore a carbone e quindi aggiungere carbone durante la cottura per mantenere l'intervallo di temperatura ideale.
In questo post parleremo di:
Quando devo aggiungere carbone mentre fumo?
L'aggiunta di più carbone aiuta a mantenere una temperatura di cottura costante nell'affumicatore. Dopotutto, il carbone si ridurrà in cenere dopo un paio d'ore e dovrà essere reintegrato.
Il primo caso in cui dovresti aggiungere più carbone mentre fumi è se noti che la temperatura scende al di sotto di 225 F. In questo caso, devi aumentare la temperatura velocemente, quindi devi aggiungere carboni accesi.
Il secondo caso in cui dovresti aggiungere carbone è se noti un leggero calo di temperatura, ma è molto lieve e non influisce sulla cottura della carne.
In questo caso, puoi aggiungere carboni spenti che si accenderanno automaticamente dagli altri carboni accesi nel focolare.
Quando si cucina con una griglia a carbone o un affumicatore è necessario utilizzare un termometro per fumatori per controllare la temperatura ogni 3o minuti circa.
La temperatura di cottura ideale per i fumatori è compresa tra 225 e 250 F, quindi è necessario posizionare il termometro vicino allo sfiato superiore in modo che possa pendere verso la griglia di cottura e rilevare letture accurate della temperatura che mostrano la temperatura interna reale.
In questo modo sai se è necessario aggiungere più carboni spenti o meno.
Di quanto carbone ho bisogno per 250 gradi Fahrenheit?
Quando cucini in un affumicatore, cucini a basse temperature (fino a 250 F) e spesso con calore indiretto. Pertanto, non è necessario utilizzare una grande quantità di carbone.
Di solito, circa 10-12 (o una manciata) di carboni accesi porteranno la temperatura nel fumatore a circa 225 – 250 F. Quindi, dovresti stendere i carboni spenti nel focolare e quindi aggiungere bricchetti di carbone accesi tra i pezzi spenti .
Avrai sicuramente carbone caldo per circa 1-2 ore a seconda del tuo fumatore. Accertati di azionare correttamente gli sfiati e le serrande oppure il carbone può bruciare troppo velocemente o lentamente.
Il fumo di carbone richiede un attento funzionamento delle prese d'aria. Se non regoli il flusso d'aria di conseguenza, puoi rovinare il fumo.
Vuoi che i carboni brucino lentamente per evitare cali di temperatura improvvisi quando si affumica la carne. Puoi guardare dentro l'uso di mattoni refrattari per mantenere una temperatura costante durante il fumo.
Un'altra cosa che può aiutarti a mantenere una temperatura costante nel tuo fumatore è isolamento dei fumatori (spiegato qui).
Quanto dura il carbone in un fumatore?
Il carbone è un bruciatore lento e i bricchetti di carbone possono durare molte ore, soprattutto se metti un ceppo di legno o aggiungi pezzi di legno sopra.
Indipendentemente da ciò, devi comunque aggiungere più carboni quando fumi perché non stai cucinando con il calore diretto come su una griglia a carbone, quindi, non riempite il focolare.
Se il focolare è pieno di carbone fino all'orlo, l'aria all'interno del fumatore rimane calda a circa 225 F.
Una borsa da 15 libbre di stander grumo di carbone o l'equivalente in bricchette di carbone può bruciare almeno 15 ore. Ora, è più tempo di quanto ci vuole per fumare una punta di petto.
Ad esempio, i pellet di segatura pressata e i trucioli di legno bruciano più velocemente dei carboni.
Va bene aggiungere carbone mentre si fuma?
Molti neofiti chiedono sempre se va bene aggiungere più carbone al fumatore.
Sicuramente, devi aggiungere più carbone per mantenere la temperatura abbastanza alta per fumare. Se le temperature iniziano a oscillare, hai un problema!
Spiego i pericoli del fumo con temperature troppo basse il mio post sulla zona a rischio di fumo.
Usando solo carbone
Il carbone non è lo stesso di legno per affumicare, questa è una cosa completamente diversa che consiste nell'aggiungere sapori affumicati alla carne.
Il carbone è lì come fonte di carburante per il tuo fumatore. Ma, quando fai fumi lunghi, puoi anche aggiungere un po' più di legna da affumicare e agisce come combustibile.
Ecco il punto: l'aggiunta di più trucioli di legno aumenterà la temperatura di combustione nei fumatori di carbone. Inoltre, i pezzi di legno forniscono ancora più calore, quindi fai attenzione.
È meglio aggiungere solo carbone al fumatore.
Puoi aggiungere più carbone mentre fumi, ma assicurati di non aggiungere carbone rapido e leggero.
Come aggiungere più carbone mentre si fuma
Ci sono 2 opinioni contraddittorie su come aggiungere più carbone al fumatore.
Alcune persone dicono che puoi aggiungere carboni spenti o carbonella accesa al fumatore e questo non avrà un impatto significativo sulla temperatura del fumatore, ma garantirà che la temperatura rimanga costante e non scenda.
Altre persone ci ricordano questo problema: se aggiungi bricchetti di carbone direttamente sopra i carboni ardenti, può abbassare la temperatura del tuo fumatore di alcuni gradi.
Alcuni pitmaster consigliano di accendere i bricchetti di carbone una canna fumaria, quindi aggiungere i bricchetti di carbone accesi sopra i carboni ardenti.
Non usare liquidi per accendini
A proposito, non accendere i bricchetti di carbone usando un liquido per accendini perché possono emettere fumo con un odore molto sgradevole.
Vuoi che la tua carne abbia il sapore intenso del bosco. Il sapore affumicato è molto migliore dei terribili fumi fluidi più leggeri.
Ecco come accendere il carbone senza liquido per accendini (il modo più semplice).
Takeaway
La linea di fondo è che è necessario aggiungere più carbone al fumatore ogni 2-3 ore, a seconda delle letture della temperatura.
Se non aggiungi carbone durante la cottura, l'affumicatore a carbone non funzionerà correttamente e la tua carne non sarà ben affumicata e cotta.
Inoltre, tieni presente che se ottieni un carbone di legno duro di buona qualità non dovrai ricostituire i carboni solo una volta ogni due ore.
Stai ancora cercando un grande fumatore di carbone? Questi 10 migliori fumatori di carbone ti faranno fumare come un professionista
