Principiante di fumare carne? È abbastanza comune avere domande sulla frequenza con cui è necessario controllare il file fumatore mentre fumi il tuo taglio di carne preferito.
Dovresti solo controllare il tuo fumatore per aggiungere più legno. La frequenza con cui devi farlo dipende dalle dimensioni dell'affumicatore e dal tipo di legno che stai utilizzando. La dimensione determina la quantità di legno necessaria per una temperatura costante, il tipo di legno e la frequenza con cui aggiungere nuovi trucioli o pezzi di legno.
Perché e come? Discutiamo ciascuno di questi fattori in dettaglio.
In questo post parleremo di:
Quanto spesso controllare il tuo fumatore: cosa lo controlla
Tranne che hai la terribile abitudine di controllare la carne ogni pochi minuti, l'unica volta che dovresti controllare l'affumicatore è quando devi aggiungere dei pezzi di legno.
E questo è controllato da tre fattori: il tipo di affumicatore che stai utilizzando, le dimensioni dell'affumicatore e il tipo di legno con cui stai fumando.
Il tipo di fumatore che stai usando
Diversi tipi di fumatori hanno diverse durate di combustione del legno.
Dove un tipo di affumicatore potrebbe richiedere circa 45 minuti prima che sia necessario aggiungere più trucioli di legno; altri potrebbero richiedere più di 4 ore.
Per spiegarlo più chiaramente, di seguito sono descritti diversi tipi di fumatori insieme alle loro specifiche durate di combustione e alla frequenza con cui ti richiederanno di "controllarli".
Se vuoi conoscere prima le basi di come funziona un fumatore, leggi la mia guida qui
Quante volte controllare un fumatore elettrico
Sebbene i fumatori elettrici abbiano una bassa capacità di immagazzinare la legna, la bruciano rapidamente e sono affamati di più.
Ed è per questo che dovrai aggiungere pellet di legno ogni 45 minuti mentre fumi il tuo taglio di carne preferito.
Per prolungare questa durata, puoi anche utilizzare trucioli di legno imbevuti o umidi.
Tuttavia, c'è una polemica qui! Molti esperti di barbecue disprezzano assolutamente la pratica, mentre alcuni la favoriscono.
Se dovresti immergere il legno prima di fumare? Bene, dipende da te. Ho scritto un post completo sulla discussione qui.
Quante volte controllare un fumatore di gas
A differenza del fumatore elettrico, l'affumicatore a gas non è così aggressivo con la legna, il che lo rende ideale per cotture basse e lente.
La frequenza media con cui dovrai cambiare legna mentre affumica la carne con un affumicatore a gas è compresa tra 4 e 5 ore.
Inoltre, quando si aggiungono trucioli o pezzi di legno all'accessorio per l'affumicatore, si ha la possibilità di aggiungere trucioli di legno al legno bruciato esistente o semplicemente sostituire completamente il legno carbonizzato con legno fresco.
Quante volte controllare un fumatore a pellet
Fumatori a pellet o griglie a pellet richiedono lo stesso tempo dei fumatori a gas prima di aggiungere più pellet di legno per mantenere la temperatura costante.
Un fumatore di pellet medio impiega circa un'ora per bruciare tre libbre di pellet. Ciò significa che una borsa da 20 libbre durerà per 16-20 ore.
Tuttavia, la temperatura alla quale fumi influirà in modo significativo su questa durata.
Quante volte controllare un fumatore di carbone
I fumatore di carbone porta un po' avanti l'eredità del fumatore elettrico e impiega ancora meno tempo.
In media sono necessari dai 30 ai 60 minuti al massimo, a seconda che tu lo stia utilizzando grumo di carbone o bricchette di carbone.
Bricchette di carbone bruciano più lentamente e costantemente rispetto ai carboni semplici. Inoltre, forniscono ottimi risultati pur rimanendo convenienti allo stesso tempo.
Generalmente, un pezzo di carbone da 20 libbre può durare fino a 18 ore se riscaldato a una temperatura costante di circa 400 F, che, tra l'altro, è l'ideale per petto fumante.
L'aggiunta di trucioli di legno ogni poche ore sui carboni accesi è spesso preferita per aromi migliorati. Tuttavia, assicurati di non aggiungere legno in eccesso.
Ciò può abbassare il calore dall'intervallo di temperatura ideale bloccando l'apporto di ossigeno ai carboni, con conseguente troppo fumo, conferendo così un sapore sgradevole alla carne affumicata.
Leggi anche: Quanto spesso aggiungo carbone al mio fumatore?
Quante volte controllare un fumatore a flusso inverso
Un fumatore a flusso inverso è anche noto come bruciatore a stick. È raccomandato solo per fumatori esperti in quanto richiede molta cura ed esperienza per una corretta manipolazione.
A parte le molte qualità uniche, una delle caratteristiche più importanti dei bruciatori a bastoncino è la loro pura dipendenza dal legno. Sì, niente carbone, niente gas, niente di niente!
Quando fumare con un fumatore a flusso inverso, si desidera controllare la temperatura almeno ogni venti minuti del processo di affumicatura se si desidera che sia costante per tutto il tempo.
Il momento ideale per controllare il fumatore sarebbe un massimo di 45 minuti.
In caso di ritardo, la temperatura dell'affumicatore può diventare troppo bassa, prolungando infine la sessione di affumicatura e asciugando la carne.
La dimensione del fumatore che stai usando
Maggiore è la dimensione, maggiore è la camera di affumicatura e, quindi, maggiore sarà la legna necessaria per mantenere costante la temperatura dell'affumicatore.
Inoltre, la quantità di cibo che metti nell'affumicatore determinerà anche la quantità di carbone e legno che consumerà per sessione di fumo.
Un consiglio per te: usa pezzi di legno invece di trucioli. I pezzi di legno bruciano lentamente e prendono il loro tempo, emettendo un fumo saporito per una durata maggiore.
Questo li rende ideali per un processo di affumicatura basso e lento.
Se parliamo di trucioli di legno, bruciano relativamente più velocemente e producono molto calore, il che li rende una buona scelta per processi di cottura veloci come la grigliatura.
Il tipo di legno che stai usando
Il tipo di legno gioca un ruolo cruciale nel determinare la frequenza con cui è necessario controllare il proprio fumatore. Alcuni legni bruciano a fuoco alto mentre altri a fuoco medio.
Inoltre, come ho detto in precedenza, anche l'uso di pezzi di legno o trucioli gioca un ruolo fondamentale nel decidere la durata complessiva dell'affumicatura, ad esempio, i trucioli bruciano più caldi e più velocemente dei pezzi.
Ciò essendo chiaro, di seguito sono menzionati alcuni di i legni più preferibili per l'affumicatura, insieme al loro tempo medio di combustione alle normali temperature di affumicatura:
Hickory
L'hickory è uno dei legni più fumosi e più utilizzati per l'affumicatura nella famiglia delle latifoglie.
A causa della sua alta densità, un singolo ceppo di noce americano può bruciare per almeno quattro ore prima che sia necessario aggiungere ceppi o pezzi freschi all'affumicatore.
È uno dei motivi per cui l'hickory è preferito per il fumo basso e lento.
Mesquite
Niente batte mesquite quando si tratta di conferire un sapore ultra affumicato.
Ma per quanto sia saporito, brucia caldo e velocemente; uno dei motivi per cui è preferito pitmaster esperti per bruciatori a bastoncino.
Con il mesquite, i pezzi devono essere sostituiti ogni 30-40 minuti con quelli freschi se si desidera il massimo del sapore.
Pecan
Pecan ha un sapore di nocciola e leggermente sostanzioso e brucia lentamente e lentamente, proprio come il noce americano.
Tuttavia, i pezzi di pecan producono un fumo estremamente caldo e sottile. Questo lo rende ideale sia per affumicare che per grigliare.
La parte migliore? Non dovrai controllare il fumatore troppo spesso.
ciliegia
La ciliegia ha un sapore unico, dolce e sottile che si abbina perfettamente a qualsiasi cosa.
Brucia a fuoco medio rispetto alla maggior parte dei legni duri e richiederà di controllare il fumatore meno spesso.
Idealmente, è un'ottima idea usare pezzi di legno di ciliegio invece di trucioli e lasciarli bruciare per almeno 2 ore prima di rifornire l'affumicatore con altra legna.
Apple
Come la ciliegia, anche la mela ha un sapore sottile con più dolcezza. Brucia proprio come il legno di ciliegio, a fuoco medio e lento, rendendolo una scelta ideale per un'affumicatura bassa e lenta.
Come sapere quando controllare il tuo fumatore
Bene, se lo sei nuovo nel mondo del fumo, so che può essere difficile gestire ed elaborare tutte le informazioni sui diversi legni e fumatori, ecc.
Pertanto, consiglio vivamente di utilizzare la temperatura dell'affumicatore o la temperatura interna della carne per indicare quando aggiungere più legna o controllare l'affumicatore.
È semplice! Basta comprare un termometro per carne di alta qualità.
Ti dice quando il tuo affumicatore o grill ha bisogno di attenzione dicendoti quando la temperatura scende o aumenta rispetto alla lettura consigliata.
Con l'aiuto di questo, puoi quindi verificare se è necessario aggiungere più carboni ardenti o legna o semplicemente regolare il flusso d'aria all'interno dell'affumicatore per una migliore combustione.
Se è necessario aggiungere carboni, un consiglio professionale è sempre quello di aggiungere bricchetti di carbone acceso o carbone puro in quantità ottimale.
Garantirà che la temperatura del fumatore rimanga costante per tutto il tempo.
Se aggiungi carboni spenti, influirà sul processo di affumicatura in due modi.
In primo luogo, se in quantità eccessiva, l'aggiunta di più carboni spenti può bloccare l'apporto di ossigeno alla legna o ai carboni accesi, causando fumo extra a causa della scarsa combustione.
In secondo luogo, il carbone spento richiede tempo per bruciare correttamente, il che può abbassare la temperatura del fumatore per un certo periodo di tempo e prolungare il processo di affumicatura.
Questo impartisce un sapore amaro alla carne e lo fa seccare, rovinandone il sapore.
Puoi utilizzare un accenditore per camino per accendere efficacemente la carbonella prima di aggiungerla all'affumicatore.
Lo stesso vale per l'aggiunta di pezzi di legno extra. Semplicemente non vuoi un eccesso di nulla quando affumica la carne.
Conclusione
Il fumo è un affare complicato, anche per i fumatori esperti.
Devi assicurarti che le temperature della carne rimangano costanti, che il legno sia tutto in ordine, che il tempo di affumicatura sia giusto e molto altro.
La linea di fondo è mantenere tutto ottimale per il miglior gusto.
Naturalmente, questo è impossibile senza mantenere un controllo e un equilibrio adeguati.
Ma indovina un po', anche quel "controllo e bilanciamento" deve essere in equilibrio. Quello che voglio dire è che anche controllare molto l'affumicatore può rovinare il sapore della carne!
Detto questo, ho discusso di diversi tipi e dimensioni di fumatori e legni. Inoltre, in che modo questi fattori controllano la frequenza con cui è necessario controllare il fumatore.
Inoltre, ho anche condiviso alcuni suggerimenti per rendere il processo efficiente e più semplice per te.
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