Quindi stai pensando di costruire il tuo barbecue fumatore da zero in modo da poter ottenere tutte le funzionalità che desideri e/o di cui hai bisogno.
In questo articolo ti forniremo tutti i piccoli dettagli che dovrai considerare per costruire un fantastico affumicatore per barbecue.
Parleremo di cose come il flusso d'aria, il controllo della temperatura, la portabilità, i materiali e le competenze necessarie per realizzarlo.
Ti forniremo anche una guida passo passo su come costruire un facile fumatore di botti a tamburo.
In questo post parleremo di:
- 1 Cose importanti da considerare prima di iniziare
- 2 Fumatore elettrico della pentola di terracotta
-
3 Fumatore di barili di tamburo
- 3.1 Passaggio 1: prendi un fusto da 55 galloni
- 3.2 Passaggio 2: brucia la vernice e l'olio rimanente
- 3.3 Passaggio 3: lavaggio a pressione e aggiunta di primer
- 3.4 Passaggio 4: dipingilo e aggiungi una maniglia
- 3.5 Passaggio 5: affumicare e condire
- 3.6 Passaggio 6: praticare i fori di aspirazione dell'aria e aggiungere le maniglie laterali
- 3.7 Passaggio 7: aggiungere la griglia
- 3.8 Passaggio 8: fuoco e acqua
- 4 Considerazioni finali
Cose importanti da considerare prima di iniziare
Come ho detto prima, parleremo delle cose importanti da considerare, nonché dei passaggi. Quindi, prima di immergerci nella guida passo passo, discuteremo i seguenti elementi:
- Aree fumatori barbecue
- Flusso d'aria
- Controllo della temperatura
- Portabilità
- Materiali
- Competenze necessarie
Dato che stiamo facendo un affumicatore per barbecue, dovrai sempre ricordare che ci sono due aree cruciali che dovrai includere.
Avrai bisogno di un'area in cui creerai calore e fumo alle temperature ideali per cucinare e un'altra area in cui il cibo sarà contenuto in un ambiente fumoso.
Ok, quindi non stiamo costruendo l'ultimo fumatore di barbecue come hanno fatto questi grandi marchi, ma è comunque un progetto davvero interessante da completare e funzionano davvero molto bene.
Una volta che entriamo in quello, al fine di evita che il tuo cibo diventi amaro dovrai assicurarti che l'aria possa fluire correttamente in modo che il fumo non si accumuli. Questo è l'aspetto più importante del tuo fumatore.
Avrai bisogno di tubi per collegare la camera di combustione alla camera del cibo, ma avrai anche bisogno di prese d'aria in modo che l'aria fumosa possa uscire dopo che è salita attraverso la camera di cottura.
Essere in grado di controllare la temperatura del tuo fumatore è il prossimo aspetto importante. È possibile ottenere ciò attraverso l'uso di prese d'aria che aiuteranno a controllare il flusso d'aria.
Un bruciatore a gas o una piastra calda sono fonti di calore controllabili, quindi non devi preoccuparti delle prese d'aria. Questo è qualcosa che dovrai considerare in base alla tua esperienza e alle tue preferenze.
Hai le basi, quindi ora puoi considerare se vuoi che il tuo fumatore sia portatile o meno. Ciò non significa necessariamente che sia facile da trasportare, in realtà è questione di poterlo spostare.
Puoi scegliere di crearne uno che sia fissato in modo permanente alla tua proprietà o uno che possa essere spostato con l'aiuto di aste.
Ad esempio, se scegli di creare un fumatore di mattoni dovrai essere sicuro della sua posizione perché non sarai in grado di spostarlo senza doverlo smontare.
Potresti anche voler aggiungere un girarrosto al tuo fumatore (dai un'occhiata a questi fumatori con le rosticcerie)
Dato che abbiamo menzionato i fumatori di mattoni, andiamo avanti e tuffiamoci nei materiali.
Pietra e mattoni sono ottimi da usare poiché sono in grado di trattenere il calore e quindi sono in grado di avere un maggiore controllo e mantenere la temperatura generale.
Questo non è il caso del metallo, che può avere picchi di calore occasionali se non stai attento.
Fin qui tutto bene, ma per quanto riguarda le competenze necessarie per immergersi in un progetto come questo? Per fare praticamente qualsiasi fumatore dovrai essere in grado di gestire muratura e saldatura.
Oggi ti servirà solo un po 'di pazienza e dedizione per seguire la nostra guida. Puoi sempre aumentare la scala alla fine.
Prima di continuare, ricorda che puoi sempre acquistare un affumicatore per barbecue commerciale e apportare le modifiche che meglio si adattano a te.
Forse installa un nuovo termometro (o due), sigillalo, migliora il sistema di ventilazione e così via.
Ora, se sei veramente impegnato e pronto a creare il tuo fantastico affumicatore di barbecue, oggi condivideremo due opzioni:
- Un piccolo fumatore elettrico che può utilizzare gli oggetti che hai già in casa.
- Un grande (ma economico) fumatore di botti a tamburo
Se sei un principiante, ti consigliamo di iniziare con quello elettrico poiché sarà più facile da realizzare e da utilizzare. Se vuoi una sfida che non intacchi il tuo portafoglio, opta per il fumatore più grande.
Ora tuffiamoci subito in:
Se hai bisogno di piani completi su come diventare il miglior fumatore, dai un'occhiata queste linee guida dei nostri amici di BBQ Smoker Recipes.
Fumatore elettrico della pentola di terracotta
Questo è un fumatore economico, facile da usare e facile da fare che è destinato a fare una bella aggiunta alla tua casa. Ricordi che abbiamo detto che il mattone è fantastico nel trattenere il calore?
Ebbene, l'argilla non resta indietro. Questo è un modo semplice per ottenere un grande fumatore senza troppi problemi.
Ricorda: la dimensione dei tuoi materiali dipenderà dalle tue preferenze.
Lista materiali:
- Piastra calda (che può funzionare 1000 watt o più)
- Grande pentola di terracotta
- Ciotola di argilla (per funzionare come un coperchio)
- Griglia / grill
- Scarti di mattoni o pavimentazioni in calcestruzzo
- Teglie per dolci
Passaggio 1: prendi una piastra
Dato che stiamo facendo un affumicatore elettrico, avrai bisogno di una piastra calda che possa funzionare su almeno 1000 watt in modo che possa mantenere la temperatura richiesta.
Dato che useremo una pentola di terracotta, assicurati che il tuo piatto caldo si adatti al fondo della pentola di terracotta.
Quindi un piccolo bruciatore singolo con una bobina farebbe il trucco.
Assicurati di non apportare modifiche se non hai conoscenze elettriche. Il cablaggio delle piastre calde utilizza un isolamento diverso a causa delle alte temperature.
Ti consigliamo di lasciare la piastra calda così com'è o di farti aiutare da un elettricista se decidi di apportare modifiche.
Passaggio 2: prendi la pentola di terracotta, il coperchio della ciotola e la griglia per fumatori
Questa potrebbe essere la parte più difficile poiché tutte queste parti dovranno essere in grado di lavorare insieme e con la piastra calda.
La tua griglia dovrà anche essere più piccola della parte superiore della tua pentola di terracotta per adattarsi a pochi centimetri all'interno, ma anche essere abbastanza grande da avere abbastanza spazio per fumare.
Il coperchio potrebbe essere il più duro poiché deve essere abbastanza grande da sigillare il fumo all'interno ma anche non troppo pesante da non essere in grado di rimuoverlo mentre si affumicano le carni.
Il modo migliore per aggirare questo, finora, è perforare un maniglia alla sommità del coperchio. Puoi farlo con un tassello di legno e un po' di creatività.
Passaggio 3: assemblare la base per la piastra calda
Ricorda l'importanza del flusso d'aria? Bene, poiché questo è un fumatore elettrico, non dobbiamo preoccuparci di questo per controllare il calore, ma ne avrai comunque bisogno per aiutare il fumo a salire.
Quindi, dovremo usare qualcosa per elevare la piastra calda. Puoi usare i mattoni ma quelli potrebbero essere troppo alti a seconda dell'altezza del tuo vaso di terracotta.
Abbiamo finito per usare finitrici in cemento spezzate a metà.
Ne abbiamo impostati tre come base per la pentola di terracotta e altri due al suo interno per servire come base per il nostro piatto caldo.
Passaggio 4: assemblare il tuo fumatore
Per evitare che le cose si sporchino, abbiamo deciso che era meglio non mettere i trucioli di legno direttamente sulla piastra calda e invece abbiamo scelto di utilizzare una padella per contenere la legna per l'affumicatura.
Una tortiera economica fa il trucco.
Potresti aver sentito parlare dell'utilizzo di un vassoio per l'acqua in un fumatore, beh, questo non fa eccezione.
Abbiamo aggiunto una seconda padella sulla parte superiore (impilata su altre due lastricatori e leggermente più piccola della padella per trucioli) per aiutare a catturare le gocce ma, soprattutto, per fornire umidità in modo da favorire il trasferimento di calore al cibo.
Infine, aggiungi la griglia e assicurati che poggi un paio di pollici sotto il bordo della pentola, questo darà al cibo in cottura molto spazio all'interno della tua zona fumatori.
E ora sei pronto per iniziare a fumare le tue carni preferite in un facile affumicatore per barbecue fai-da-te realizzato interamente da te.
Ricorda che c'è sempre spazio per miglioramenti, quindi potresti voler aggiungere un termometro per un controllo migliore, forse un controllo esterno della piastra riscaldante (a seconda del modello della piastra riscaldante) o una superficie migliore su cui posizionare il tuo fumatore.
Dipende tutto da te.
Ora passeremo alla nostra seconda opzione per fumatori di barbecue che è più grande e non utilizzerà una piastra elettrica come fonte di fuoco. Continua a leggere per vedere se questo è quello che funzionerà meglio per te.
Se vuoi fare un fumatore più pro che controllare questi piani dal sito barbecue-smoker-recipes.com, ti forniranno il passo completo per costruire il tuo.
Fumatore di barili di tamburo
Probabilmente stai pensando: "questa cosa deve richiedere abilità di saldatura" o questo è decisamente "costoso". Bene, lascia che ti assicuri fin d'ora che nessuna di queste è vera.
Questo è sia a basso costo (meno di $ 100) e non richiederà alcuna saldatura da parte tua. Continua a leggere per crearne uno tuo.
Materiali:
- Barile del tamburo da 55 galloni
- Torcia a propano
- Primer per alte temperature (2 bombolette di vernice spray)
- Vernice ad alta temperatura (2 bombolette di vernice spray)
- Maniglia della porta del garage (3 pezzi)
- Tappi in metallo (3)
- Staffe a L (4)
- Griglia da 21 "
- Avviamento a carbone per camini
Passaggio 1: prendi un fusto da 55 galloni
Per risparmiare denaro, dovrai riciclare, quindi ciò significa che la tua botte non deve essere nuova di zecca. Dovrai tagliare circa 3 pollici dalla parte superiore del "coperchio".
Quindi martella i bordi del coperchio in modo che possa davvero fungere da coperchio per il resto del tamburo.
Se sei preoccupato per ciò che potrebbe essere stato all'interno del tuo barile riciclato, opta per uno che è stato utilizzato per contenere oli organici.
Questi hanno l'ulteriore vantaggio di non avere un rivestimento interno che può essere molto difficile da rimuovere. Ma prima di continuare, assicurati di lavarlo accuratamente in modo che non rimanga olio.
Prenditi il tuo tempo in questo passaggio in modo che sia il più pulito possibile.
Passaggio 2: brucia la vernice e l'olio rimanente
Per rimuovere la vernice esterna e l'olio residuo, avrai bisogno di calore.
Puoi gettare il barile del tamburo in un pozzo del fuoco o accendere un fuoco all'interno del tamburo, ma abbiamo scoperto che il modo migliore è usare una torcia a propano come questa Torcia a propano Hot Max 500G.
Usando una torcia a propano (che lascia che te lo dica, è stato molto divertente), puoi assicurarti che l'olio rimanente venga bruciato correttamente attraverso il calore elevato ed eliminerà la possibilità di punti freddi.
Una volta raggiunti i 1500 ° F, sai che nessun olio o vernice sarebbe potuta sopravvivere.
Passaggio 3: lavaggio a pressione e aggiunta di primer
Una volta rimossa la vecchia vernice, sono andato avanti e l'ho lavata a pressione. Puoi portare la tua botte in un autolavaggio per questo.
Quindi prepara il tuo primer ad alta temperatura e ricopri l'esterno del fusto e del coperchio. Non è necessario rivestire l'interno.
Passaggio 4: dipingilo e aggiungi una maniglia
Per questo, ho usato 2 lattine di questa vernice argentata ad alta temperatura perché era in saldo l'ultima volta che ho controllato, ma puoi scegliere qualsiasi colore tu voglia purché sia resistente al calore.
Per la maniglia, ho usato una maniglia della porta del garage. Puoi scegliere di dipingerlo per abbinarlo al tuo fumatore, ma ho scelto di tenerlo così com'è.
Passaggio 5: affumicare e condire
Prima di poterlo utilizzare è necessario rivestire l'interno con Crisco o strutto per proteggerlo dalla corrosione.
Dovrai quindi usare il sacchetto da 5 libbre di carbone e luce come una corsa a secco per condire l'interno della tua botte.
Passaggio 6: praticare i fori di aspirazione dell'aria e aggiungere le maniglie laterali
Ho iniziato praticando fori da 3 pollici lungo il fondo della canna, ne ho fatti 3 per buona misura ma puoi perforare di più se ritieni che non sia sufficiente presa d'aria.
Ho quindi attaccato i tappi di metallo con un bullone per poterlo oscillare e coprire o scoprire il foro se necessario.
Per rendere portatile questo fantastico fumatore, abbiamo solo bisogno delle altre due maniglie su entrambi i lati della canna. In questo modo puoi portarlo con te ovunque tu vada per fantastiche carni affumicate ovunque.
Passaggio 7: aggiungere la griglia
Usa le quattro staffe a forma di L da 3 pollici e imbullonale all'interno del tuo tamburo assicurandoti di lasciare la stessa quantità di spazio tra di loro.
Quindi posiziona la griglia sopra le staffe. Una griglia da 21 "riesce ad adattarsi perfettamente a questo tamburo standard.
Passaggio 8: fuoco e acqua
Io uso il mio miglior antipasto di carbone di legna per contenere sia il carbone che la legna, una teglia sotto per raccogliere la cenere e sopra il tutto una padella in ghisa per trattenere l'acqua e aiutare a mantenere il calore diretto lontano dalle carni da affumicare.
E hai finito. Ora hai il tuo affumicatore per barbecue personalizzato per iniziare a fumare carne a tuo piacimento.
Ora la canna del tamburo può effettivamente essere montata su un rimorchio come un'opzione economica per fumatori di rimorchi, anche se dovresti stare attento e assicurarti che tutto sia fissato prima di portarlo sulla strada.
Considerazioni finali
Qualunque metodo tu preferisca utilizzare funzionerà perfettamente nella creazione di carni affumicate deliziose e deliziose, quindi la decisione alla fine spetta alle tue preferenze personali.
Ricorda che entrambi questi fumatori possono continuare a migliorare man mano che impari di più sui fumatori barbecue e inizi bene con piani professionali come questi fa la differenza.
L'importante, alla fine, è divertirti a crearli e imparare il più possibile sul processo di affumicatura mentre lo fai.
Vai avanti e mettili alla prova. Divertiti a usare il tuo affumicatore per barbecue fai-da-te!
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