Quindi ti piace cucinare bacon ma sai come affumicare a freddo la pancetta?
Affumicatura a freddo è un ottimo modo per conservare la pancetta ed è una parte essenziale del processo di stagionatura generale. Sfortunatamente, non molte persone sono a conoscenza del modo corretto di fumo freddo la pancetta.
Questo procedimento è stato infatti utilizzato per molti secoli nell'affumicatura e nella stagionatura delle carni al fine di conservarle prima della refrigerazione.
Di solito ci sono due modi per affumicare la pancetta: affumicatura a caldo e affumicatura a freddo. L'affumicatura a freddo di solito richiede più tempo rispetto a quella a caldo poiché viene eseguita a bassa temperatura. È fondamentalmente il processo di essiccazione della carne ed è in contrasto con il processo di affumicatura a caldo.
L'affumicatura calda è quando la carne è cotta. La stagionatura della pancetta può rendere la carne più gustosa e saporita. Inoltre, aiuta a ridurre l'umidità e quindi il rischio di deterioramento e contaminazione può essere ridotto al minimo.
In questo post parleremo di:
- 1 Suggerimenti per il bacon affumicato a freddo
- 2 Come affumicare a freddo la pancetta a casa?
- 3 È meglio affumicare a freddo o affumicare la pancetta a caldo?
- 4 Quanto tempo per affumicare a freddo la pancetta?
- 5 A che temperatura è il fumo freddo?
- 6 Per quanto tempo un prosciutto deve essere affumicato a freddo?
Suggerimenti per il bacon affumicato a freddo
Di quali ingredienti hai bisogno?
Le fette di pancetta si ottengono solitamente dalla parte della spalla o della pancia del maiale. Le carni della spalla hanno meno grasso e danno come risultato una pancetta affumicata fredda carnosa e saporita. La pancetta di maiale, invece, produce fette di pancetta più croccanti. Le ricette utilizzate per affumicare la pancetta variano, ma la maggior parte di queste ricette richiede l'uso di sale e zucchero. L'uso di sale e zucchero quando si fuma la pancetta aiuta conservare la carne Più veloce.
In alcuni casi, al posto dello zucchero viene utilizzata la melassa. Questo rende la carne più saporita poiché il colore e il sapore della melassa vengono infusi alla carne. Altre alternative sono lo zucchero di canna e lo sciroppo d'acero.
Preparare la Pancetta
Le fette di pancetta vengono stagionate in una ciotola d'acqua con zucchero, sale e altri dolcificanti naturali. I piatti pesanti vengono quindi posizionati sopra per mantenere le fette di carne completamente immerse. La carne deve essere refrigerata durante l'intero processo di ammollo, che generalmente richiede circa 72 ore per la parte di pancia e solo 36 ore per la spalla. Dopo l'ammollo, la carne va sciacquata per eliminare il sale in eccesso. Dopo che la carne si è asciugata, aggiungere condimenti come sale e pepe nero.
Come affumicare a freddo la pancetta a casa?
Facile passaggio per affumicare a freddo la pancetta cold
- Bellezza la tua lastra
Squadrato e rifilato supera parte della vostra lastra di pancetta. Se hai quello grande, potresti dividerlo in uno piccolo di appena 3-4 libbre.
- Stagionatura del bacon
Mescolare il tutto con pepe nero macinato, zucchero e tenero veloce nella ciotola, quindi massaggiare l'intera lastra, quindi conservarla nella busta con chiusura a zip o nella pellicola trasparente. Lascialo riposare in frigo per 7 giorni, assicurati di capovolgerlo ogni giorno per farlo maturare uniformemente.
Punta Pro: puoi aggiungere dello sciroppo d'acero o del pepe per decorare la tua pancetta. Per una pancetta stagionata in casa facile, basta usare il sale per stagionare la pancetta. - Preparate la vostra lastra di bacon
Risciacquare tutta la carne, quindi immergerla nell'acqua fredda fresca per alcune ore o durante la notte per rimuovere l'eccesso di cottura. Asciugare con un tovagliolo di carta, quindi lasciarlo asciugare in frigorifero senza coprirlo per circa 1-2 ore o finché non si asciuga. Puoi aggiungere dello sciroppo d'acero, dell'aglio o del pepe nero.
Punta Pro: cambiando l'acqua ogni ora quando ci si immerge in eccesso di polimerizzazione. - Pancetta affumicata a freddo
Appendi la tua lastra nell'affumicatore se non hai un gancio puoi metterlo nell'affumicatore a temperatura di pancetta affumicata a freddo a 70 ° F assicurati di non cuocere la carne e mantenere la temperatura inferiore a 80 ° F. Lasciarli affumicare per 7 ore o almeno 4 ore. butta un po' di legno di acero, mela o noce americano, dipende dai tuoi gusti.
Punta Pro: Puoi stringerlo e appenderlo nel fumatore se ti piace con questo metodo - Affettate e buon appetito!!
Dopo aver fatto tutto sopra il processo, quindi affetta il tuo delizioso bacon e poi friggilo in padella (veloce e facile da testare) non lo pazierai più, quindi vai a friggere e divertiti !!
È meglio affumicare a freddo o affumicare la pancetta a caldo?
Il processo di affumicatura a freddo è più lungo rispetto a quello a caldo poiché di solito viene eseguito a una temperatura molto più bassa. L'affumicatura a freddo è fondamentalmente il processo di essiccazione, che è diverso dall'affumicatura a caldo poiché quest'ultima cuoce la carne. Entrambi i metodi aiutano a mantenere la pancetta più desiderabile in termini di sapore, gusto, consistenza e colore.
Quanto tempo per affumicare a freddo la pancetta?
Si consiglia di affumicare a freddo la pancetta per circa 4 ore o più a una temperatura media di circa 68-86 gradi. Una tale gamma di temperature potrebbe essere una sfida da mantenere durante l'estate, soprattutto se stai usando un affumicatore che tende a generare un calore estremamente forte.
A che temperatura è il fumo freddo?
L'intervallo di temperatura ideale per il bacon affumicato a freddo è compreso tra 20 gradi e 30 gradi Celsius, o circa 68-86 gradi Fahrenheit. All'interno di questo intervallo di temperatura, la carne avrà già il sapore di fumo, ma rimarrà umida. Ricorda che il processo di affumicatura a freddo non cucinerà realmente la carne. Pertanto, la carne deve essere prima stagionata prima di subire il processo di affumicatura a freddo.
Per quanto tempo un prosciutto deve essere affumicato a freddo?
Il prosciutto deve essere affumicato a freddo per fino a 6-7 ore. È importante pesare la carne e monitorarla. Inoltre, il prosciutto deve essere appeso nel frigorifero di stagionatura per mantenerlo asciutto.
Relazionato : Come cucinare la pancetta su una griglia a pellet
