Stai cercando il modo senza soluzione di continuità su cosa fare mandrino arrosto? Un pezzo di carne rossa perfetto senza flop e garantito?
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Ed è semplicemente senza sforzo, proprio come dovrebbe essere una buona ricetta di carne di manzo, è tutto incentrato sul chuck roast e nessun altro ripieno.
Anche se è una spalla di manzo abbastanza economica, l'arrosto di chuck inizia a diventare duro, ma diventa deliziosamente tenero se cotto a fuoco lento a basse temperature. Sia che cucini l'arrosto di mandrino utilizzando una pentola a pressione, a cottura lenta, forno o piano cottura, lento e basso è la strada da percorrere.
In questo post parleremo di:
Cosa fare con il Chuck Roast?
Ti starai chiedendo quali sono le altre ricette che puoi fare con il tuo chuck roast. Ebbene, per fortuna ce ne sono tantissime che si possono fare con questo taglio di carne ricco e delizioso. A parte la ricetta facile e veloce dell'arrosto del mandrino con una pentola a cottura lenta sopra, la carne può essere cucinata anche in altri modi.
Di seguito sono riportate alcune ricette incredibilmente deliziose di arrosto di chuck che vengono fatte in vari modi di cottura.
Chuck Arrosto In Slow Cooker
Ingredienti:
- da 3 a 4 libbre. di arrosto
- 1 cucchiaio. di acqua (facoltativo)
- 1 cucchiaio. di farina di arrowroot (opzionale)
- 6 patate medie
- Carote 4
- ½ cucchiaino. rosmarino
- ½ cucchiaino. timo
- 1 cucchiaino. origano
- 1 cucchiaino. basilico
- Spicchi d'aglio 2
- Cipolle 2
- 1 ½ tazza di brodo di manzo
- 2 tbsp. di olio di cocco
- 1 cucchiaino. di pepe nero
istruzioni:
- Cospargere di sale e pepe sul chuck roast.
- Scaldare l'olio di cocco nella padella sopra il fornello.
- Rosolare la carne su tutti i lati nella padella e poi trasferirla nella slow cooker.
- Mentre il chuck roast sta dorando, tritare le cipolle a fette grandi.
- Versare il brodo di manzo nella padella calda e quindi raschiare tutti i pezzi rosolati dal fondo.
- Aggiungi il brodo e tutti gli altri ingredienti, ad eccezione delle carote, della farina di arrowroot, dell'acqua e delle patate, nella pentola a cottura lenta, metti il coperchio e cuoci in alto per 6 ore o in basso per 8-10 ore.
- Dopo due ore di cottura, tritare grossolanamente le patate e le carote e aggiungerle alla pentola a cottura lenta. Possono essere aggiunti all'inizio, ma saranno così morbidi dopo la cottura.
- Se vuoi un sugo molto più denso, sbatti l'acqua e la farina di arrowroot e poi mescola nella pentola a cottura lenta per 10 minuti.
Arrosto istantaneo in pentola
Ingredienti:
- da 3 a 4 libbre. di arrosto
- ½ cucchiaino. rosmarino
- ½ cucchiaino. timo
- 1 ½ tazza di brodo di manzo
- 1 cucchiaino. basilico
- 1 cucchiaino. di pepe nero
- 1 cucchiaino. origano
- Spicchi d'aglio 2
- Cipolle 2
- 2 tbsp. di olio di cocco
- Carote 4
- 6 patate medie
istruzioni:
- Accendi la pentola Instant e scalda l'olio di cocco
- Rosolare la carne su tutti i lati nella pentola istantanea preriscaldata e trasferirla su un piatto da portata.
- Mentre l'arrosto sta rosolando, tritare le cipolle a fette grandi.
- Versare il brodo di manzo nella pentola istantanea calda e raschiare tutti i pezzi dorati dal fondo.
- Aggiungi aglio, cipolle e altre spezie al tuo brodo e metti il chuck roast nella pentola Instant.
- Coprire la pentola e poi cuocere ad alta pressione per circa 60 minuti con 10 minuti di naturale rilascio della pressione alla fine.
- Mentre l'arrosto cuoce, tritare grossolanamente le patate e le carote.
- Dopo i 10 minuti di rilascio naturale della pressione, aggiungere le patate e le carote tagliate a pezzi e cuocere per altri 3 minuti con altri 10 minuti di rilascio naturale.
Arrosto Di Mandrino Affumicato
Ingredienti:
- 4-5 libbre di arrosto di manzo
- 1 cucchiaino. di pepe di cayenna
- 1 cucchiaino. di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio. di sale
- 3 cucchiai. di condimento Cajun
- tazza di paprika
- ¼ tazza di zucchero di canna chiaro
- ¼ tazza di olio d'oliva
istruzioni:
- Aggiungi quercia trucioli di legno nell'affumicatore.
- Preriscaldare l'affumicatore a circa 225° Fahrenheit.
- Mentre si sta scaldando, spennellare l'olio d'oliva sul mandrino arrosto. Assicurati di coprire bene la carne.
- Metti i componenti dello sfregamento in un contenitore e mescolali insieme accuratamente.
- Ricoprire l'intero arrosto con il rub, il più generoso possibile.
- Metti l'arrosto in un affumicatore e lascialo affumicare per un'ora per ogni chilo di arrosto.
- Controllare la temperatura della carne durante l'ultima ora di affumicatura. Se desideri tagliare la carne, rimuovila dall'affumicatore se ha già raggiunto i 165° Fahrenheit. Se vuoi vedere la carne cadere a pezzi, rimuovila dall'affumicatore se raggiunge finalmente i 190° Fahrenheit.
- Lasciare riposare la carne per circa 20-30 minuti prima di affettarla e servirla.
Chuck Roast Sous Vide
Ingredienti:
- 2 ½ libbre. di arrosto
- 3 cucchiai. di burro non salato o olio d'oliva o olio vegetale
- 2 cucchiaini. di zucchero
- 2 cucchiai. di pepe macinato fresco -non usare pepe macinato finemente
- 1.5 cucchiaio. sale kosher
istruzioni:
- Asciugare l'arrosto con un tovagliolo di carta.
- Mescolare pepe, zucchero e sale insieme in una ciotola. Cospargere le spezie su tutto l'arrosto e poi premerlo attraverso la carne per formare una crosta.
- Metti l'arrosto di manzo in un sacchetto sigillabile e poi aggiungi il burro sopra l'arrosto. Sigillare il sacchetto sottovuoto.
- Riempi un contenitore da 12 quarti con acqua e collega il calcolatore sous vide. Impostare la temperatura della macchina al valore giusto, variando se si desidera un arrosto medio o al sangue. Nascondere il sottovuoto, per inibire l'evaporazione.
- Se l'acqua raggiunge finalmente la temperatura impostata, immergere il mandrino arrosto nell'acqua. Ricorda l'ora e lascia cuocere il mandrino per almeno 18 ore.
- Se l'arrosto è finalmente cotto, togliete il sacchetto dall'acqua e lasciate riposare l'arrosto per qualche minuto. Tagliare il bordo del sacchetto e versare la carne in una ciotola.
- Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Mettere un po' d'olio per rivestire la parte inferiore della padella. Scottare l'arrosto in una padella per 45 secondi a 1 minuto per lato, fino a quando la superficie dell'arrosto è caramellata.
- Tagliate l'arrosto a fette sottili o spesse e poi servite.
Chuck Brasato Arrosto
Ingredienti:
- 3 libbre. di arrosto
- 1 ½ cucchiaio. di farina per tutti gli usi
- 1 ½ cucchiaio. di burro
- 2 cucchiai. di concentrato di pomodoro
- 4 bicchieri di buon vino rosso
- 1 cucchiaino. di rosmarino
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio. di timo fresco
- 8 spicchi d'aglio
- 6 coste di sedano
- 1 libbra di carote
- 3 grandi cipolle spagnole
- 2 cucchiai. grasso d'anatra
- Sale kosher e pepe nero macinato
istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 350 ° F / XNUMX gradi.
- Condisci il chuck roast con sale kosher e pepe macinato generosamente. Riscaldare il grasso d'anatra nel forno olandese e poi rosolare bene il mandrino su tutti i suoi lati. Toglietelo dalla pentola e mettete da parte.
- Aggiungere tutto l'aglio e le verdure al grasso bollente rimanente e saltare finché non diventa tenero. Aggiungere il vino rosso e le erbe aromatiche. Riduci di 10 minuti. Mettere il brodo di vitello. Applicare il concentrato di pomodoro nell'arrosto e poi aggiungere l'arrosto al liquido di brasatura, in modo che il liquido raggiunga circa la metà del lato della carne.
- Coprire e poi brasare la carne per circa 1 ora e mezza o 2 ore o finché il forchettone non scivola facilmente attraverso la carne.
- Togliere la carne dalla pentola calda, lasciarla raffreddare e mettere in frigorifero per 24 ore. Filtrare il liquido di brasatura.
- Trascorse le 24 ore, togliete la carne e il liquido dal frigo. Rimuovere il grasso dal liquido e scaldare il liquido finché non diventa caldo. Aggiungete un po' di farina e burro e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso – questo sarà il sugo.
- Tagliare la carne a fette spesse mezzo centimetro e metterla in un piatto. Inumiditela con il sugo, coprite e poi scaldate fino a quando la carne sarà sufficientemente calda da poter essere mangiata.
- Servire con patate con il sugo a parte.
Chuck Arrosto Nutrizione
Quanto tempo cuocere il Chuck Roast?
Come abbiamo detto in precedenza, il chuck roast è una carne tagliata dalla spalla di una mucca. È un taglio primordiale, che ha un'enorme quantità di tessuto connettivo. È anche un muscolo che viene pesantemente esercitato, conferendogli così un buon sapore, ma rende anche la carne dura. Quindi, è necessario un tempo più lungo per cucinarlo.
La durata della cottura del chuck roast dipende dalla quantità di carne che cucinerai e dal modo in cui la cucini. Ad esempio, se hai intenzione di arrostire 4-5 libbre. di arrosto, potrebbero essere necessarie circa 4 ore per cuocerlo. Tuttavia, saprai se un arrosto è un cuoco quando sta già cadendo a pezzi tenero e succoso.
Come si mantiene umido il roast beef?
Un modo giusto per mantenere umido il roast beef è imbastirlo. Assicurati di bagnare la carne nel suo succo ogni 15-20 minuti. Inoltre, questo manterrà l'esterno dell'arrosto umido e potrebbe evitare che si bruci. Se ha uno strato di grasso sulla carne, posizionalo sopra quando metti l'arrosto su una griglia.
In questo modo, quando il grasso comincerà a sciogliersi, imbastirà l'arrosto per voi.
Quanto tempo si cuoce un arrosto a 350°?
Un taglio di manzo disossato come l'arrosto tondo superiore richiede comunemente circa 30-35 minuti ogni libbra per raggiungere la temperatura di 145 ° F quando arrostito a 350 ° F - questo è 120-140 minuti in totale. Per cucinare un arrosto medio-raro o 135 ° F, sottrarre circa 7 minuti ogni libbra, per circa 1 ora e mezza di cottura.
Per prepararlo a medio-bene o 155 ° F, aggiungere circa 7 minuti ogni libbra a una stima media, per circa 2 ore e mezza di cottura.
Devo coprire la carne con un foglio durante la cottura?
Arrosto di manzo significa anche cottura al forno – SCOPERTA – in un piccolo recipiente fino a una splendida doratura all'esterno, ma ancora succosa all'interno. Non è necessario coprire la carne con un foglio durante la cottura.
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