Se ti piace molto questo pesce, ma la tua casa puzza, firma questi trucchi per cucinare puzzolente sardine a casa lo in tanti modi senza doverne subire l'odore.
Sono sani, economici, si possono preparare in mille modi e sono ottimi in tutti. Le sardine sono la vera delizia del mare, ma hanno un piccolo inconveniente: l'odore che emanano in cottura non è solo forte. Ma si installa anche in casa tua come se fosse la loro (e nessuno vuole vivere con tende aromatizzate all'Eau de sardine).
Ciò significa che devi rassegnarti a mangiare questa prelibatezza da solo nei ristoranti, nei barbecue e in una lattina? Non te lo faremmo mai: con questi consigli, trucchi e invenzioni potrai preparare le sarde in casa in tanti modi che non ti annoierai mai.
In questo post parleremo di:
Sardine crude
Non devi essere un genio per capire che le sardine odorano solo quando passano attraverso il fuoco, quindi il modo più semplice per mangiarle senza ciglia è farlo crude. Potete iniziare mettendoli in una salamoia e marinandoli nell'aceto di mele, come Mikel Lopez Iturriaga – il capo di tutto questo – ha fatto in una ricetta versione di Giovanna Rocca.
Li ha rifiniti con un po' di pomodoro, olive ed erba cipollina tritata, ma si potrebbe fare esattamente lo stesso trattamento di alcune acciughe, metterle nell'olio d'oliva con l'aglio e mangiarle così. Potete servirli anche su una base di salmorejo or Aglio bianco: il tocco carnoso della sardina marinata è perfetto con entrambe le creme.
Se non vedete l'ora e il sapore del pesce azzurro crudo non è troppo forte per voi, potete tritarli e metterli direttamente sopra il riso preparato come se doveste fare il sushi (con un po' di zucchero, sale e aceto di riso). Non lasciate che si raffreddi troppo: il calore scioglierà un po' il grasso della sardina e le darà un'incredibile consistenza mielata.
Se riesci a procurarti del ravanello sottaceto, taglialo a cubetti: il contrasto acido e croccante renderà il tutto ancora più alto. In compenso avete tempo e pazienza in abbondanza, provate questa ricetta del mio collega Carlos Román, che le marina per un paio di giorni con soia e aceto di Modena (se potete sceglietene una decente senza aggiunta di caramello).
In Papillotte
È il modo più semplice per cucinarli senza farli puzzare e ha anche molteplici vantaggi. Innanzitutto, puoi farlo in padella, su una griglia o in forno (è terribile se non hai una di queste tre cose in casa). In secondo luogo, puoi dare loro sapori e aromi mettendo erbe, limone o altri condimenti all'interno della carta.
Non è necessario aggiungere alcun grasso perché sarà sufficiente il grasso della sardina stessa; non ti attaccherà. Qualcosa che questo pesce tende a fare quando le padelle non sono più al loro meglio – e basta un po' di carta da forno (o alluminio, anche se io preferisco l'altra).
L'unico svantaggio è che non rimangono con lo strato croccante che avrebbero grigliato o fritto, ma otterrete sardine super succose con tutto il loro sapore. Potete mettere nella base un po' di porro, carota e cipolla tritata, oppure qualche fettina di lime o limone e le spezie e gli aromi che preferite.
Usate le sarde senza testa né budello, fate un incarto abbastanza grande da non farle ammucchiare tra loro e non preparatene più di quattro o cinque per confezione. Potete cuocerli a 180 tra 10 e 15 minuti -a seconda della grandezza- o in padella a fuoco vivace per tre o quattro minuti per lato.
Bisogna fare attenzione quando si girano per non scottarsi e non si smontano, e anche quando si apre: il vapore all'interno brucia, e anche il sugo di cottura che avrà rilasciato il pesce. Se non sai come preparare la piccola confezione di papillote, in questo video te lo mostrano.
Una torcia da cucina
Non è un aggeggio costoso, ce ne sono a partire da $ 11. Non occupa molto spazio e ha molte applicazioni: se non hai ancora un cannello da cucina,
Ti consiglio di prenderne uno. Oltre a caramellare, bruciare i resti di piume di uccello, rosolare il formaggio, fiammeggiante, tostando una meringa, tostando velocemente la pelle di alcune verdure per sbucciarle meglio, potete preparare anche delle sarde inodori in una manciata di secondi.
Adagiate su un piano termoresistente dei filetti puliti di squame e spine, passate la fiamma su tutta la superficie, e saranno pronti per essere incorporati in qualsiasi pietanza. Se non vuoi complicarti la vita, mettili su un brindisi con del buono peperoni piquillo e hai già risolto la cena.
Al Forno, Su Letto Di Sale
Possiamo arrostire le sarde in forno senza l'odore di stare a vivere a casa, usando un paio di accorgimenti. Avremo bisogno di sale grosso, che si usa per fare il pesce al sale, un po' di aromatico come timo o rosmarino e sardine intere (in caso contrario, il sale verrà messo nel budello, e potremo mordere dei noccioli).
Mettiamo una base in una teglia con le erbette scelte e la scaldiamo a 200 . Quando il sale e il piatto saranno ben caldi, adagiateci sopra velocemente le sarde e coprite con altro sale. Inforniamo per circa 12 minuti, girando a metà cottura. Sistemando la teglia in modo che la parte dietro sia davanti, togliere il sale con cura e mettere subito in forno ancora caldo un apposito recipiente con acqua e succo di limone o aceto.
Esiste una versione leggermente più sofisticata in cui il sale viene mescolato con l'albume. Ma non ho notato differenze sostanziali con quella che contiene solo sale.
Senza coda
Se tutti questi consigli fanno al caso tuo, ma quello che vuoi sono delle sarde fritte o in pastella. Se li lasci a bagno per mezz'ora nel latte con un po' di sale -in frigo- e poi li strizzi, li asciughi bene e li batti come fai di solito, sarà più sopportabile.
Se, oltre alla testa e all'intestino, togliete anche la coda, ve ne accorgerete anche. Friggile con l'estrattore in alto, goditi le tue sarde, apri le finestre, fai una passeggiata e di sicuro quando torni ti ricordi più il gusto delizioso del piatto che il suo profumo.
