Potresti averlo visto nei film romantici, quando una coppia esce per un appuntamento elegante, cena in un ristorante di lusso e viene servito quel pezzo di carne succoso e appetitoso.
Anche se il controfiletto è probabilmente il più popolare manzo tagliato nel menu di ogni ristorante, se vuoi provare una buona carne arrosto a un prezzo conveniente comodamente da casa tua, allora il taglio primordiale rotondo di manzo è la soluzione migliore, in particolare il giro più alto arrosto.
In questo articolo imparerai cosa rende questo taglio di carne diverso e come cucinare l'arrosto tondo.
Ma prima…
In questo post parleremo di:
- 1 Cos'è l'arrosto tondo superiore?
- 2 Tondo superiore VS Tondo inferiore
- 3 Il modo migliore per cucinare l'arrosto tondo
- 4 Tempo di cottura per arrosto di manzo tondo superiore per libbra
- 5 Quanto tempo per cuocere un arrosto rotondo superiore
- 6 Come cucinare un arrosto rotondo superiore Top
- 7 Come cucinare un arrosto tondo al forno con verdure
- 8 Pentola Istantanea Rotonda Superiore Per Arrosto
- 9 Sous Vide Top Round Arrosto
- 10 Arrosto tondo superiore affumicato
- 11 Ricetta per arrosto tondo superiore
Cos'è l'arrosto tondo superiore?
L'arrosto tondo superiore, noto anche come giro interno, è un taglio della parte superiore della coscia dei quarti posteriori della mucca. È molto snello e robusto, il che lo rende uno dei meno costosi tagli di manzo.
Tuttavia, per un taglio economico, l'arrosto tondo superiore è davvero saporito. Ha un sapore simile al controfiletto ed è per lo più arrostito e affettato in stile gastronomia per esaltarne la tenerezza; tuttavia, può anche essere fabbricato su bistecche. Un arrosto rotondo superiore può anche essere stufato, affumicato e brasato.
Tondo superiore VS Tondo inferiore
Il giro superiore è un arrosto di manzo tagliato dall'interno del tondo. È il muscolo più massiccio del taglio rotondo ed è privo di cartilagine se tagliato correttamente. Tondo inferiore, invece, è un taglio dall'esterno del tondo e ha il grande sapore del tondo superiore; tuttavia non è grande e presenta una grana leggermente più stretta.
Entrambi sono muscolosi e magri con il round superiore più tenero del round inferiore. Entrambi vengono solitamente cotti lentamente in un ambiente umido come stufato o arrosto e possono essere utilizzati per roast beef in stile gastronomia.
In termini di tagli, il giro superiore può essere trovato intero o tagliato a metà mentre il giro inferiore è tagliato in 3 sezioni: tacco, piatto e occhio di tondo.
Il modo migliore per cucinare l'arrosto tondo
Quasi privo di marezzatura, l'arrosto tondo superiore può essere una porzione piuttosto dura se non cucinato con le giuste tecniche. Questa porzione è disossata e non è pensata per essere preparata con metodi a caldo secco.
Con un lato dell'arrosto ricoperto da uno strato di grasso che può aiutare a infondere un po' di ricchezza, il modo migliore per cucinarlo è utilizzare metodi di cottura lenta che richiedono che l'arrosto sia immerso in un liquido per tutta la durata della cottura.
Inoltre, può anche beneficiare di spezie generose e anche di fritture leggere prima di essere stufato o brasato.
Tempo di cottura per arrosto di manzo tondo superiore per libbra
A seconda delle dimensioni della carne, il tempo di cottura può variare. Per un arrosto di 2 libbre, puoi cucinarlo a 350 ° F per almeno 35-40 minuti e avrai un arrosto perfettamente medio-al sangue.
Se non vi piace la carne al sangue, potete cuocerla un po' più a lungo fino a quando la carne non avrà raggiunto circa 160°C all'interno. Hai una lastra più grande? Basta aggiungere 30 minuti di cottura per ogni chilo.
Ecco una linea guida generale:
| Circa. Peso | Raro (125 °F) | Medio (145°F) |
|---|---|---|
| 4 lb | 50 min | 67 min |
| 5 lb | 74 min | 96 min |
| 6 lb | 102 min | 124 min |
| 7 lb | 133 min | 155 min |
| 8 lb | 166 min | 188 min |
Quanto tempo per cuocere un arrosto rotondo superiore
Moltiplica il peso dell'arrosto per 21 minuti per trovare il tempo di cottura. Ad esempio, un arrosto rotondo superiore da 4 libbre può richiedere circa 84 minuti o 1 ora e ¼ per cucinare. Arrosti più grandi potrebbero richiedere più tempo per la cottura. Allo stesso modo, gli arrosti freddi possono richiedere un po' più di tempo per la cottura rispetto a quelli a temperatura ambiente.
Il tempo medio di tostatura può anche variare a seconda del tuo forno alle impostazioni di calore che usi.
Come cucinare un arrosto rotondo superiore Top
La cottura lenta con un taglio tondo superiore a basse temperature fa sì che risulti mediamente al sangue, conservando quel poco di tenerezza. È inoltre indispensabile affettarlo sottilmente. La parte superiore tonda arrosto è l'ideale per creare roast beef per panini.
Un arrosto rotondo superiore può essere utilizzato anche come bistecche, in genere indicato come bistecche rotonde superiori. E anche se i tagli rotondi superiori potrebbero non essere la tua prima scelta di bistecche da cucinare sulla griglia poiché ci sono opzioni migliori.
Se avevi una spessa lastra di cima tonda e una griglia, puoi marinarla, grigliarla rapidamente a fuoco alto e affettarla sottilmente contro il grano. Questa preparazione è chiamata il London Broil.
Un altro modo per preparare le bistecche rotonde è intenerirlo con un batticarne e creare una bistecca svizzera brasandola invece di grigliarla.
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Come cucinare un arrosto tondo al forno con verdure
Cose di cui hai bisogno
- 1 (4-5 libbre) arrosto rotondo superiore
- 2 libbre di asparagi tagliati
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Pepe e sale
- 1 cipolla rossa, tagliata
- 12 once carote sbucciate
- 3 libbre piccole patate bianche tagliate a metà
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 1 ½ cucchiaino di pepe nero macinato grosso
- 1 cucchiaio di sale kosher
Istruzione
- Preriscalda il tuo forno a 425 gradi.
- Spruzzare la teglia o la teglia con olio da cucina.
- Usando della carta assorbente, asciugate la carne. Quindi, strofinare sale, pepe nero e timo su tutto l'arrosto. Mettere la carne sulla padella con il grasso rivolto verso l'alto.
- Cuocere per 15 minuti.
- Mentre cuocete, preparate le verdure. Spruzzare un'altra teglia o padella con olio da cucina. Aggiungere la cipolla, le carote e le patate. Condite con pepe, sale e 3 cucchiai di olio d'oliva. Condite gli asparagi con pepe e sale e il restante olio d'oliva. Mettere da parte.
- Dopo 15 minuti di cottura, abbassa la temperatura del forno a 325 gradi. Lasciare la carne in forno e aggiungere le verdure, tranne gli asparagi.
- Arrostire per almeno 1 ora.
- Quando mancano 20 minuti al timer, aggiungere velocemente gli asparagi con le altre verdure.
- La carne viene cotta quando raggiunge i 120 ° F all'interno per la carne al sangue, 125 ° F per la cottura media e 135 ° F per la media.
- Lasciar riposare per 15 minuti prima di affettare.
Suggerimenti:
- Se il tuo arrosto è più significativo, aggiungi 30 minuti di cottura a ogni libbra.
- Puoi aggiungere le verdure che preferisci, assicurati solo che siano ben cotte.
Pentola Istantanea Rotonda Superiore Per Arrosto
Cose di cui hai bisogno
- 1 ¼ tazze di brodo di manzo
- 3 ½ libbre di arrosto rotondo superiore
- 1 cucchiaino di olio vegetale
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
- 1 ½ cucchiaino di sale kosher
- ¼ tazza di zucchero di canna
- ½ tazza di senape di Digione
- 1 bottiglia (12 once) di birra scura
Istruzione
- Usando della carta assorbente, asciugate la carne.
- Mettilo in un sacchetto di plastica richiudibile o in un grande contenitore.
- In una ciotola, unire l'aglio in polvere, il pepe, il sale, lo zucchero di canna, la senape e la birra. Frullare accuratamente gli ingredienti.
- Versare la marinata sull'arrosto e coprire il contenitore o chiudere ermeticamente il sacchetto. Refrigerare la carne per 4 ore o fino a 24 ore se lo si desidera.
- Prima della cottura, togliere l'arrosto dal sacchetto. Scartare la marinata e asciugarla.
- Sul tuo Instant Pot, selezionare la funzione Sauté e aggiungere l'olio vegetale.
- Aggiungere l'arrosto quando l'olio è caldo. Rosolarlo su tutti i lati, che di solito richiede 10 minuti. Togliere l'arrosto e mettere da parte.
- Metti il sottopentola nella pentola istantanea, quindi aggiungi il brodo di manzo.
- Bloccare il coperchio in posizione e assicurarsi che lo sfiato sia in posizione di "sigillatura". Selezionare il pulsante manuale, bassa pressione e impostare il tempo su 4 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, non togliere il coperchio. Lasciare l'arrosto all'interno per 35 minuti e passerà automaticamente alla modalità "tenere in caldo".
- Rimuovere il coperchio e controllare la temperatura e vedere se raggiunge la temperatura desiderata.
- Togliere l'arrosto e metterlo su un piatto o un tagliere e avvolgerlo liberamente con un foglio.
- Lasciar riposare per 15 minuti prima di affettare.
Suggerimenti:
- Affettate sottilmente la carne e usatela per i panini. Oppure puoi usarlo come piatto unico con purè di patate o un sugo fatto in casa a parte.
- Se hai degli avanzi, puoi usarlo per preparare gustosi peperoni ripieni, stroganoff, hashish di manzo, casseruole e altro ancora!
Sous Vide Top Round Arrosto
Cose di cui hai bisogno
- 2 libbre di arrosto rotondo superiore
- ½ cucchiaino. Condimento per barbecue in stile Memphis
- ½ cucchiaino di semi di sedano
- 1 cucchiaino di prezzemolo
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale marino nero
- 1 cucchiaio di fumo liquido
- 2 cucchiai di burro
Istruzione
- Preriscalda il tuo cucina sottovuoto a 135 ° F.
- Cospargere tutte le spezie e il fumo liquido sopra il lato dell'arrosto rotondo superiore.
- Mettere l'arrosto nel sacchetto sottovuoto con cura e sigillarlo.
- Quando il tuo fornello sottovuoto raggiunge la giusta temperatura, metti il sacchetto sottovuoto nell'acqua.
- Cuocere per 15 ore.
- Togli la busta dal fornello.
- In una padella di ghisa, aggiungere il burro. Assicurati che la padella sia calda e che il burro sia sciolto.
- Togliere l'arrosto dal sacchetto. La carne potrebbe sfaldarsi, quindi devi stare molto attento.
- Metti l'arrosto con il condimento rivolto verso il basso nella padella e rosola. Questo di solito richiede 2-3 minuti.
- Capovolgere l'arrosto e rosolarlo dall'altro lato.
- Togliere l'arrosto dal fuoco e lasciare riposare con una tenda di alluminio per 10 minuti.
- Tagliare e servire.
Suggerimenti:
- Potete servire l'arrosto condito con olio d'oliva e un po' di sale marino insieme a broccolini saltati e patate arrosto.
Arrosto tondo superiore affumicato
Cose di cui hai bisogno
- Arrosto rotondo superiore da 3 libbre
- Salsa Worcestershire
- ½ cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 ½ cucchiaino. Sale
Istruzione
- Mescolare insieme la cipolla in polvere, l'aglio, la paprika affumicata, il pepe e il sale.
- Strofina la salsa Worcestershire sull'arrosto, quindi la miscela di spezie.
- A seconda di quanto tempo hai a disposizione, ci sono un paio di modi per affumicare un arrosto. Tuttavia, per il miglior risultato, cuocilo in un fumatore a 215°F per 4 – 6 ore.
- Coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare l'arrosto per 20 minuti prima di affettarlo.
Suggerimenti:
- Cospargere un po' di sale sulla carne prima di servire. Il sale aiuta a far risaltare i sapori della carne e gli dona un bel tocco.
Ricetta per arrosto tondo superiore
Arrosto tondo con la parte superiore del crockpot
Dose: 6 – 8 | Tempo di preparazione: 10 min | Tempo di cottura: 8 h 4 min | Tempo totale: 8 ore 14 min
Ingredienti
- 1 (3 – 5 libbre) arrosto rotondo superiore
- Spezie
- 1 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaio di amido di mais
- Verdure
- Liquido: brodo o acqua
Istruzioni
- Strofinare l'olio sull'arrosto. Quindi aggiungere alcune spezie. Puoi provare il sale marino o il sale kosher o optare per alternative a basso contenuto di sodio come timo, rosmarino, paprika, aglio in polvere, pepe e miscele di zuppa di cipolle essiccate.
- Taglia le tue verdure preferite a pezzetti. Le verdure più comuni includono patate, funghi, sedano, carote e cipolle.
- Metti le verdure sul fondo della pentola di coccio se le vuoi morbide.
- Metti la pentola a fuoco basso.
- Mentre le verdure cuociono, preriscaldare la padella ad alta temperatura.
- Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva e far rosolare la padella per circa 2 minuti per lato.
- Dopo aver arrostito, metti la carne nella pentola di coccio.
- Aggiungi il liquido che ti piace, ma il brodo di manzo è più comunemente usato.
- Coprire bene la pentola di coccio e impostare la temperatura a fuoco lento. Lasciar cuocere l'arrosto per almeno 5 – 6 ore. Nel caso vogliate aggiungere verdure come funghi, zucchine e carotine, preparate per meno tempo. Copritelo di nuovo e lasciate che l'arrosto continui la cottura per altre 1 ½ – 2 ore.
- Se si desidera un sugo più denso, togliere le verdure e la carne e metterle su un piatto da portata con il coperchio per tenerlo caldo. Versate il liquido in una casseruola e aspettate che arrivi a bollore. Nel frattempo, in una tazzina, mescolare 4 cucchiai di acqua fredda con 2 cucchiai di amido di mais. Aggiungere la miscela di amido di mais al brodo e mescolare continuamente. Continua così finché il tuo sugo non ha raggiunto la densità che desideri.
- Versate il sugo sulla carne e sulle verdure e buon appetito.
[su_spoiler title=”Riferimenti e risorse” style=”fantasia”]
- https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
- https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature
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