Come grigliare il pesce su una griglia a carbone?

grigliate pesce non è la stessa cosa che grigliare maiale o altra carne. In effetti, anche il griller più esperto lo troverebbe una sfida.

Il pesce potrebbe rimanere incastrato nella griglia e quando lo togli potrebbe cadere a pezzi! Per migliorare la tua esperienza di grigliata di pesce, ecco alcuni suggerimenti su come farlo griglia pesce su a carbone griglia.

Questi suggerimenti sono applicabili a tutti i tipi di pesci inclusi pesce spada, tonno e salmone.

Suggerimenti e trucchi Come grigliare il pesce

Non strafare

Ricorda che a differenza del maiale e di altre carni, la struttura muscolare dei frutti di mare e del pesce non è così solida. Pertanto, per evitare che diventino molli, limitare il tempo di marinatura del pesce fresco. Devono essere marinate solo per poche ore, a differenza delle altre carni che possono essere marinate durante la notte.

Fai un grande fuoco

Quando grigliate il pesce, non esitate ad applicare una fiamma alta. Ciò può aiutare a produrre un po' di una consistenza simile a una crosta sulla superficie esterna del pesce e questo può impedire al pesce di attaccarsi. Con la crosta sarà molto più facile togliere il pesce grigliato dalla griglia. Ricorda che più sottile è il pesce, maggiore è il calore che dovresti applicare.

Evita il flip-flop

Ricorda che ogni volta che giri il pesce sulla griglia, c'è la possibilità che si attacchi. Quindi cerca di limitare il numero di volte in cui capovolgi il pesce.

Finitura rapida

Si consiglia di grigliare un lato del pesce più a lungo dell'altro. Questo per produrre una bella crosticina. Inoltre, quando si griglia con il coperchio chiuso, il secondo lato inizierà a cuocere mentre il primo lato è ancora sulla griglia. Pertanto, il secondo lato non avrà davvero bisogno di rimanere a lungo sulla griglia.

Come grigliare il pesce su una griglia a carbone?

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Grigliare il pesce non è difficile, ma tienilo d'occhio tutto sarà facile come facile

1. Accendi la griglia
   Avvia la accendi i carboni con un camino, Usa una fiamma media in modo da aspettare che i carboni siano pronti per circa 20-25 minuti o fino a quando la cenere non copre i carboni
2. Preparare la griglia
   Metti i carboni su un lato della griglia avrai una zona calda e fresca quindi pulisci la griglia assicurandoti che sia pulita. Condisci la griglia e poi pronto per andare.
3. Condisci il pesce
   Asciugare il pesce con un tovagliolo di carta spennellato con olio d'oliva e poi condirlo con sale e pepe o pesce marinato per circa due ore, se non avete la marinata vid qui sotto. Pesce buono per andare ora.
4. Grigliare il pesce
   Gettare il pesce in una griglia tenendo la pelle verso il basso, quindi chiudere il coperchio e impostare un timer per circa 4 minuti. Se volete il segno mettete il pesce a 45° sulla griglia dopo 2 minuti girate il pesce al contrario per farlo cuocere per circa 2 minuti. Trascorsi 4 minuti lo girerai e continua a cuocere dopo 3 minuti controlla la cottura il pesce cotto si sfalderà facilmente o la temperatura interna raggiunge i 145 ° F. Quindi togliere dalla griglia.

Note1: La regola per il pesce alla griglia è di cuocere circa 10 minuti per ogni 1 pollice di spessore. Ma ho consigliato 8 minuti

Note2: Gli alimenti continuano a cuocere dopo aver tolto dal fuoco circa alcuni minuti

Video su come marinare il pesce:

Come grigliare il pesce senza che si attacchi?

Preriscaldare la griglia per un tempo molto più lungo può aiutare a ridurre il tempo necessario alla cottura del pesce e a evitare che si attacchi alla griglia. Questo aiuta anche a fornire una consistenza croccante al pesce e i segni della griglia possono aiutare a migliorare il sapore e l'estetica dei filetti di pesce alla griglia.

Quanto tempo ci vuole per grigliare il pesce?

In genere, ci vogliono 10 minuti per cuocere un pollice del pesce o circa 3-5 minuti per lato. Assicurati di abbassare la fiamma a una temperatura media e di coprire la griglia durante la cottura del pesce.

A che temperatura dovrebbe essere grigliato il pesce?

Il tuo pesce dovrebbe raggiungere una temperatura interna di circa 145 ° F affinché possa essere considerato cotto. Dovrebbe produrre un colore opaco e la carne dovrebbe sfaldarsi facilmente quando ci infili la forchetta. Quindi usa un termometro per carne e controlla se la temperatura interna del pesce ha raggiunto i 145 ° F.

Come si cucina il pesce congelato alla griglia?

Quando il pesce è cotto da congelato, inizia da

1. preriscaldare la griglia a fuoco medio o alto.
2. Metti il ​​pesce al centro del foglio mentre il lato della pelle è rivolto verso il basso. Puoi mettere delle fette di limone, arancia o lime sopra il pesce.
3. Piegare i lati più lunghi del foglio e premere insieme la parte superiore. Piegali un paio di volte per sigillare completamente il pacchetto.
4. Metti il ​​pesce confezionato nella griglia mentre il lato della cucitura è rivolto verso l'alto.
5. Cuocere la parte più sottile del pesce per circa 8 minuti mentre la parte più spessa dovrebbe essere cotta per circa 10 minuti.

Quindi togliere il pesce dalla griglia e spennellarlo con burro non salato. Infine condisci con sale e pepe o con qualsiasi condimento che desideri.

Come cucinare il pesce

Cucinare il pesce richiede una tecnica semplice che ti mostreremo in questo rapporto nutrizionale. Ti mostriamo il modo migliore per preparare il pesce cotto, il pesce fritto o il pesce in pastella. Troverai anche suggerimenti per scongelare il pesce o cucinare il pesce al forno.

Scopri come friggere e cucinare correttamente il pesce mantenendo intatte tutte le sue proprietà nutritive.

Sappiamo cucinare il pesce? Guadagnerai in sapore, consistenza e salute

Come cucinare il pesce non è lo stesso da cucinare che da friggere, da fare al forno, alla griglia o al microonde. In ogni caso, il calore penetra nel cibo in modo diverso e richiede diversi modi di agire.

Il pesce, in particolare il pesce bianco come il nasello, ha un alto contenuto di acqua. Pertanto, l'obiettivo principale durante la cottura sarà quello di evitare che perda, come vettore, niente di più e niente di meno che il gusto e la consistenza specifici di questo alimento, nonché parte del suo valore nutritivo.

Il pesce dovrebbe essere scongelato prima della cottura?

Non è necessario scongelare il pesce congelato prima della preparazione se è di buona qualità e non ha troppa glassa (coperto con un sottile strato di ghiaccio esterno). Per il pesce cotto o fritto è sufficiente toglierlo dal freezer qualche minuto prima della sua preparazione. In ogni caso servirà qualche minuto in più sul fuoco, e il risultato sarà perfetto.

Come cucinare il pesce in modo che non perda le sue proprietà

• Passare il pesce attraverso il getto d'acqua dolce.
• Mettere a cuocere l'acqua e condirla con sale e, a piacimento, con altre spezie, come una foglia di alloro, prezzemolo, origano, ecc.
• Occhio alla temperatura: l'acqua non deve mai bollire, perché il pesce viene cotto a 70ºC, ea 100ºC la sua struttura comincia a essere distrutta. Quando sembra che stia per bollire, abbassa la fiamma e lascialo a quella temperatura di pre-ebollizione durante i dieci o venti minuti necessari per fare il pesce.
• Questo eviterà che la porzione si attorcigli nella casseruola, si rompa la pelle e, con la forza della cottura, perda buona parte dei suoi succhi. Se la cottura raggiunge l'ebollizione, si consiglia di togliere il recipiente dal fuoco e lasciarlo “stabilizzare” termicamente, senza intaccare il cibo all'interno, che può rimanere per un po' nella vasca senza perdere il punto.

Alcune porzioni si prestano meglio alla cottura, quelle più spesse, come lombi, centri, cuori o merlano.

In modo che il tuo pesce fritto sia al suo punto ... Ricorda i seguenti punti:

Una frittura di pesce non adeguatamente preparata risulterà secca, intrisa di olio e dura, sgradevole al palato. Allo stesso modo, un pesce cucinato in modo scorretto risulterà insapore, fibroso e con una presentazione regolare, perché, nella pentola, avrà perso la sua struttura muscolare e integrità, oltre che la sua forma.

Il pesce fritto sarà sempre al suo punto se segui questi passaggi:

• Scaldare progressivamente l'olio fino a raggiungere la temperatura di frittura. Un piccolo pezzo di pane nell'olio sarà il miglior termometro. Se cade sul fondo della padella e non si alza, l'olio è inferiore a 150º, troppo freddo per friggere il pesce. Se il pane cade sul fondo e sale lentamente, la temperatura dell'olio è di 160º.
• A 180°, la lievitazione è rapida, ed è ora di friggere il pesce. Se il pane non viene sommerso e cotto velocemente, l'olio sarà a 190º, temperatura massima. Non raggiungere mai il “punto di fumo” perché l'olio si degrada.
  Introdurre cibi senza ghiaccio in modo che la temperatura dell'olio non scenda e la frittura si prolunghi inutilmente, aumentando il potere calorico del prodotto.
• Non coprire completamente la padella e lasciar fuoriuscire i vapori d'acqua generati dalla frittura.
  Adagiate i fritti impanati su carta assorbente per qualche secondo per eliminare l'olio in eccesso.
  Per friggere, non mescolare olio d'oliva o olio di semi e cambiare l'olio ogni 5 o 6 fritti se è di oliva, e un po' meno se è di girasole.

Come preparare il pesce in pastella

Il pesce in pastella si prepara seguendo questi passaggi:

1. Passare il pesce attraverso il getto d'acqua dolce.
2. Conditelo con sale “meglio se va bene”, lasciandolo riposare per circa 10/15 minuti.
3. A piacimento, ma generalmente, con risultati perfetti, spremeteci sopra un po' di limone. Con esso il pesce riafferma la sua consistenza, e la sua carne acquista un ottimo colore bianco.
4. Asciugatelo leggermente con un panno prima di infarinarlo, in quanto il pesce infarinato deve essere disidratato e con un sottile strato di polvere ben aderito alla carne. Puoi andare in padella se non vuoi impastare. Se optate per la pastella, passerete poi nell'uovo sbattuto, a cui potrete aggiungere una spruzzata d'acqua o, meglio ancora, di latte.
5. L'olio deve essere molto caldo prima che inizi a fumare, e l'olio deve essere abbondante e la padella piuttosto profonda, in modo che il pesce nuoti mentre frigge. Non riempire eccessivamente la padella con porzioni di pesce, in quanto ciò abbasserà la temperatura di frittura più del necessario in modo che il pesce finisca per "cuocere" e assorbire più olio del dovuto. In questo modo si forma su entrambi i lati una crosta di frittura che funge da barriera, impedendo all'acqua muscolare del pesce di evaporare e, di conseguenza, di seccarsi.
6. Idealmente, una volta rimossa la porzione di padella, adagiatela su una griglia o su carta assorbente, in modo da perdere l'olio in eccesso. Servire caldo.

Il modo migliore per friggere è con tagli o porzioni di pesce più piccoli, come filetti, ventresca o fette sottili.

…e per piastra, forno, padella, come devo procedere?

Nel caso di pesce fritto, pesce alla griglia e pesce alla griglia, procedere al contrario. Prima della cottura è necessario assicurarsi che la fonte di calore sia disponibile, alta, stabile e non troppo cotta.

Dobbiamo solo preoccuparci del “punto” che vogliamo dare al pesce, guidandoci dai cambiamenti di colore della sua superficie (più o meno tostata). Quando il pesce viene tolto dalla piastra, dal forno o dalla padella, sarà comunque cotto per un po', a causa dell'intenso calore ricevuto nel processo. Nel caso del fritto di pesce è fondamentale servirlo velocemente in modo che sia croccante e non si grumi.

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Joost Nusselder, il fondatore di Lakeside Smokers è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi con BBQ Smoking (e cibo giapponese!) Al centro della sua passione, e insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi da allora 2016 per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.