Ci sono molti modi diversi per prepararsi bacon, ma uno dei miei preferiti è la pancetta croccante convulso. Chi ha dei dubbi fin dall'inizio può rilassarsi, perché non c'è niente di difficile nella preparazione di una buona carne secca di bacon.
Tutto ciò di cui hai bisogno è una buona ricetta, gli strumenti di cottura giusti e, naturalmente, gli ingredienti, anche se quest'ultimo dipende principalmente dalla ricetta che hai scelto. Internet è davvero pieno di ricette molto interessanti, alcune non richiedono molto tempo mentre con altre è l'esatto contrario.
Questa è un'ottima notizia per gli amanti del bacon jerky, in quanto consente di sperimentare il sapore.
Le ricette presuppongono l'utilizzo di un forno o di un essiccatore alimentare (molte volte entrambi). Quindi, non importa se hai entrambi questi dispositivi o solo uno di essi, sarai in grado di preparare facilmente deliziose pancetta a scatti. (personalmente preferisco usare a disidratatore alimentare ).
Quindi non perdiamo altro tempo e passiamo alla preparazione di questo delizioso spuntino.
Come fare in casa Bacon Jerky
Un vantaggio della pancetta essiccata è la sua lunga durata, il che significa che puoi farla andare senza preoccuparti che vada a male dopo poche ore. Puoi trovare molti diversi tipi di pancetta essiccata nei negozi, anche se i prezzi potrebbero essere scoraggianti, così come diversi tipi di additivi in molti casi (conservanti ecc.
Solo con la pancetta essiccata fatta in casa puoi essere certo che sia stata fatta con pancetta di ottima qualità e che non contenga conservanti. Inoltre, risparmi un po' di soldi se hai una famiglia numerosa e un'enorme richiesta di deliziosi bacon essiccati.
Strumenti richiesti:
- Forno o Disidratatore Alimentare
- Poche ciotole
- Pennello per condimenti
- Teglia e griglia da forno (se si utilizza il metodo del forno) Facoltativamente carta stagnola per coprire la teglia
Ingredienti:
- 2 libbre di pancetta non stagionata
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1 / 2 tazza di miele
- 1/2 tazza di Sriracha
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
Passaggio 1: preparazione della ricetta
Quando acquisti la pancetta, assicurati che sia il più povera di grassi possibile. Se hai la pancetta congelata in frigorifero, scongelala molto prima. Se hai la pancetta pronta, possiamo passare alla fase essenziale che sta preparando la marinata per la pancetta.
La verità è che è la seconda cosa più importante dopo la cottura. La marinata determina il sapore della tua pancetta e influisce sul risultato finale (visivo). Questo è il posto giusto per tutti i tipi di esperimenti culinari una volta che ti senti sicuro di preparare la pancetta essiccata.
Per ora, però, attieniti alla mia ricetta e unisci semplicemente tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola tutto accuratamente (zucchero di canna, tazza di miele, 1/2 tazza di sriracha e 1 cucchiaino di pepe nero macinato).
Quindi prendi la pancetta e assicurati che sia davvero scongelata e asciutta (usa della carta assorbente per asciugarla). Mescolare la pancetta essiccata nella ciotola con la marinata finita fino a ricoprire l'intera superficie della pancetta.
Hai finito? Quindi puoi passare al passaggio successivo che è la cottura!
Passaggio 2: cottura
Come puoi vedere, ci sono diversi modi per preparare la pancetta essiccata, non tutti possiedono un disidratatore per alimenti ed è per questo che ho deciso di dimostrare che si possono usare anche altri dispositivi.
Uso del forno
Per prima cosa prendiamo il forno, prepariamo la teglia, la carta stagnola e la griglia. Impostare la temperatura a 170-180 gradi F e mettere la carta stagnola su tutta la teglia.
Durante la cottura, c'è molto grasso che gocciola dalla pancetta, il che rende una buona idea coprire la teglia con della carta stagnola in modo che quando hai finito di cucinare puoi semplicemente buttare via la pellicola sporca invece di perdere tempo e nervi con il manuale pulizia del foglio.
Quindi posizionare la pancetta su tutta la griglia e una volta che il forno raggiunge la giusta temperatura, posizionarla direttamente sulla teglia. Non mettete la pancetta direttamente sulla teglia, serve solo a raccogliere il grasso che cola dalla pancetta.
Quando si dispone la pancetta, assicurarsi che i bordi non si tocchino, poiché impedisce una cottura uniforme.
Quanto tempo lasciare dentro la pancetta? Dipende principalmente dallo spessore della pancetta, ma di solito sono circa 3 ore quando si usa questa ricetta. Monitora di tanto in tanto il processo di cottura per assicurarti che tutto vada come previsto e che la pancetta non si bruci.
Se la pancetta assume la giusta consistenza dopo la cottura, estraila e mettila su carta assorbente per asciugarla. Aspetta un attimo che si raffreddi e inizia a mangiare o a confezionare alcune delle porzioni in frigo per dopo.
Utilizzo dell'essiccatore alimentare
Preferisco preparare la pancetta essiccata usando un disidratatore per alimenti, ma devo avvertire che è un metodo che richiede molto tempo quando si tratta del tempo totale di preparazione della pancetta essiccata, anche se i risultati ne valgono la pena.
Ricorda! voi non posso asciugare la pancetta cruda, è pericoloso e potrebbe portare ad intossicazione alimentare attraverso i batteri presenti nella carne cruda.
Ecco perché dovresti iniziare preparando adeguatamente ( cucinando ) la pancetta usando un forno per questo, ad esempio. Sopra ho descritto passo passo il metodo del forno, ve lo consiglio perché permette di preparare la pancetta stagionata, cosa che non si può fare con una padella, per esempio.
Pertanto, una volta pronta la pancetta da forno, estraetela e asciugatela bene. Quindi avviare l'essiccatore, impostare la temperatura massima e inserire la pancetta solo quando viene raggiunta la temperatura massima.
Da quel momento, gira la pancetta ogni ora e ripeti l'operazione per le tre ore successive circa. È difficile dire chiaramente quanto ci vorrà, tutto dipende dal tipo di disidratatore e dalla sua potenza. Ecco perché insisto che controlli la consistenza della pancetta ogni ora in modo da poter dire quanto tempo è necessario affinché sia perfetta.
Una volta che hai finito di asciugare la pancetta, aspetta un attimo che si raffreddi e inizia a mangiarla o mettila in frigo. Se hai intenzione di congelare la pancetta essiccata per dopo, mettila in sacchetti sottovuoto. Il vantaggio del bacon essiccato preparato in questo modo è la sua lunga durata.
Un piccolo inconveniente è il lungo tempo di preparazione, insieme ci vogliono circa 8-10 ore.
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