Fatto in casa manzo i bastoncini non solo ti permetteranno di risparmiare un po' di soldi, ma anche di ottenere un sapore molto migliore e, soprattutto, freschezza e fiducia nella qualità degli ingredienti.
I bastoncini di manzo sono un pasto veloce e genuino che si può acquistare nei negozi, ma il suo prezzo può variare molto. Se ne compri grandi quantità in negozio, forse una soluzione migliore sarebbe crearne uno tuo? Soprattutto se hai l'attrezzatura giusta nella tua cucina.
Un altro vantaggio è il fatto che i bastoncini di manzo correttamente conservati hanno una lunga durata, quindi quando fai una porzione enorme un giorno, puoi goderteli a lungo.
È una buona idea imparare a fare i bastoncini di manzo in casa, se hai una famiglia più numerosa lo apprezzeranno sicuramente.
Inizierò con una ricetta semplice, e subito sotto posterò quello che ritengo essere un interessante film di YouTube se preferite la versione video (il film non è mio).
In questo post parleremo di:
Come fare i bastoncini di manzo in casa?
Contrariamente a una credenza popolare, non è una procedura così complicata, tutto ciò che serve è la carne giusta, i condimenti e ovviamente gli strumenti. Molto dipende dal metodo che usi per preparare i bastoncini di manzo ma nella maggior parte dei casi utilizzano procedure e strumenti da cucina uguali o simili (non dimenticare regole di sicurezza.
Prima di passare alla formazione dei bastoncini di manzo, Citerò gli strumenti di cui hai bisogno:
- Tritacarne o robot da cucina con accessorio per tritacarne
- Pistola a scatti con tubicini o tubi per salsiccia
- Affumicatore, Disidratatore o Forno
- Vaschette di plastica abbastanza grandi da contenere poche libbre di carne
- Coltello affilato
- Spago da cucina
- Diverse ciotole in acciaio (preferibilmente grandi)
- Termometro per fumatori con sonda
Ingredienti:
- 1 arrosto di manzo da 4 libbre
- 1 arrosto di maiale da 1 libbra
- 7 cucchiai di condimento AC Legg Snack Stick
- 1 cucchiaino di sale indurente n. 1 in polvere di Praga
- Involucri di collagene da 19-21 mm (per comodità raccomando la dimensione da 21 mm, mentre sconsiglio vivamente qualsiasi dimensione inferiore a 19 mm in quanto renderà molto difficile spingere il tritacarne attraverso un tubo così piccolo).
Passaggio 1: macinare la carne
Questa procedura si compone di due fasi, iniziamo dalla fase uno:
Inizia assicurandoti che la carne sia adeguatamente raffreddata (temperatura di circa 30 gradi F). È molto importante, poiché più caldo è il grasso, più difficile è macinare e la carne adeguatamente raffreddata previene i problemi di macinazione e l'intasamento della macina.
Quindi tritate la carne con un tritacarne grosso, mettetela nella ciotola e lasciate in frigo per circa mezz'ora.
Il tempo è già scaduto? Ottimo, prendi le ciotole con la carne dal frigo e mescola bene in una ciotola più grande. Quindi macinalo di nuovo, questa volta usando una piastra di macinazione più piccola, preferibilmente almeno 3/8 "o anche più piccola.
Passaggio 2: condimenti
Ora che abbiamo la carne macinata, possiamo passare a una procedura molto importante che è la stagionatura. Per ora usa quello che ho postato nella mia ricetta, ma in futuro, una volta che avrai fatto esperienza, ti incoraggio a cercare nuovi sapori sperimentando condimenti.
Aggiungere il mix di condimenti e sale stagionante direttamente alla carne e amalgamare bene con le mani per qualche minuto (circa 5). Aggiungete poi un bicchiere di acqua molto fredda e mescolate ancora per 2-3 minuti.
Metti il carne pronta nuovamente nelle ciotole, poi in frigo per almeno mezz'ora. Se vuoi avere un sapore migliore, puoi lasciare la carne per più ore.
Passaggio 3: macinare di nuovo la carne
Dopo aver aspettato ancora, questa volta per almeno 30 minuti, potete prendere la carne raffreddata dal frigo. Quindi macinalo di nuovo usando una piccola smerigliatrice proprio come nel passaggio precedente. Cosa serve? Permetterà di amalgamare meglio i condimenti e darà all'impasto di carne una consistenza migliore per i bastoncini di manzo.
Passaggio 4: ripieno
Questa procedura può essere suddivisa in due metodi, il primo utilizza un mixer stand, il secondo utilizza una pistola a scatti.
Utilizzo del robot da cucina
La maggior parte delle persone ha un robot da cucina e un set per farcire a casa, motivo per cui parlerò prima di questo metodo. Purtroppo, non è il metodo migliore e l'aiuto di qualcun altro sarà utile qui. Certo permette di preparare dei buoni bastoncini di manzo ma tecnicamente parlando non è così facile e conveniente.
Basta indossare un ugello e quindi allungare un involucro di 3-4 "sopra l'ugello. Chiedi a qualcun altro di aiutarti in modo che possa spingere lentamente la carne nell'insaccatrice mentre guardi l'involucro in modo che scivoli al momento giusto.
Usando la pistola a scatti
Consiglio vivamente questo metodo di più in quanto non devi preoccuparti di ciò che accade quando si tratta di un mixer stand. Una Jerky Gun è progettata abbastanza bene da consentire di caricare la miscela di carne nel budello in modo rapido e conveniente. Non devi preoccuparti che la carne scivoli oltre lo spintore durante il ripieno.
Non entrerò nei dettagli sull'uso della pistola qui perché non c'è molto da fare, e se c'è qualche problema, tutto ciò che devi fare è leggere il manuale del produttore.
Passaggio 5: l'ultima fase! cucinando
Hai tre opzioni tra cui scegliere, scegli quella più adatta a te e segui i suggerimenti.
Usando Smoker
Ci sono molte opinioni in merito ed è per questo che presenterò il mio “metodo universale”. Sarà necessario disporre di un termometro per carne che consentirà di controllare la temperatura all'interno dei bastoncini di manzo.
Preriscaldare l'affumicatore a 100 gradi F, quindi inserire i bastoncini di manzo, collegare la sonda e lasciare la carne per un'ora. Trascorso questo tempo, aumentare la temperatura a circa 120-125 gradi F e lasciarla così per circa 4 ore. Nell'ultima fase, aumentare la temperatura a circa 170 o anche 180 gradi F e attendere che i bastoncini di manzo raggiungano una temperatura interna di 150-160 gradi F. Una volta che il termometro (acquista uno di questi se non ce l'hai) indica questa temperatura, spegni l'affumicatore, estrai i bastoncini di manzo e aspetta che si raffreddino prima di iniziare a mangiarli o metterli in frigo.
Uso del forno
La verità è che cucinare con un forno non è molto diverso da un affumicatore. Iniziate mettendo della carta stagnola sul fondo del forno ( faciliterà la pulizia raccogliendo tutto il grasso ).
Quindi imposta il forno a 170 gradi F e metti i bastoncini di manzo nel forno. Per la prima ora lasciate la porta del forno socchiusa. Dopo circa tre ore dall'inizio della cottura potete controllare se i bastoncini di manzo sono cotti. Dovrebbero raggiungere una temperatura interna di 150-160 gradi F. A tal fine, utilizzare il termometro per carne giusto per monitorare la temperatura e assicurarsi che la carne sia cotta e sicura da consumare.
Una volta che hai finito di cucinare, fai la normale attesa che i bastoncini di manzo si raffreddino e inizia a mangiarli o mettili in sacchetti di plastica sigillati (preferibilmente con chiusura lampo) e lasciali in frigorifero o nel congelatore.
Utilizzo dell'essiccatore alimentare
Basta posizionare i bastoncini di snack nell'essiccatore e attendere che la temperatura all'interno sia di almeno 155-160+ gradi a seconda del tipo di disidratatore. Una volta raggiunta la temperatura, inizierà la cottura e dovrai iniziare a misurare il tempo.
La prima fase di cottura dura circa 7-8 ore, dopodiché si può iniziare a controllarne la consistenza. È il migliore se lo fai circa ogni 1,5-2 ore per raggiungere il risultato soddisfacente. A seconda della consistenza, di solito ci vogliono circa 10 ore.
Dopo averli tirati fuori, aspettate 10 minuti che si raffreddino, poi mangiatene un po' e confezionate il resto in sacchetti di plastica con chiusura lampo e mettete in frigo per dopo.
Metodo affumicatore vs forno e disidratatore
I bastoncini di manzo devono essere conservati a basse temperature, molto al di sotto dei 200 gradi F. La verità è che la maggior parte dei tipi di fumatori non può raggiungere questo obiettivo. Quando si utilizza a fumatore di carbone, potrebbe essere un compito molto difficile, motivo per cui lo consiglio principalmente un fumatore elettrico, che ha un range di temperatura molto basso, perfetto anche per l'affumicatura a freddo.
La maggior parte dei fumatori elettrici dispone di un kit per fumatori a freddo venduto separatamente, il cui scopo è garantire la giusta quantità di fumo alle basse temperature.
Quindi, se vuoi provare i bastoncini di manzo con un sapore affumicato, devi essere un proprietario di un? fumatore elettrico. Un altro vantaggio di questo tipo di affumicatore è la facilità d'uso a livello del forno, non devi far altro che impostare la temperatura, chiudere la porta e il gioco è fatto.
Un forno o un disidratatore sono altri due dispositivi molto convenienti, tranne per il fatto che non consentono di creare fumo. Inoltre, non tutti i disidratatori alimentari sono sicuri per la preparazione della carne, in quel caso bastoncini di manzo, ma perché?
Per motivi di sicurezza, la carne deve essere preparata alla giusta temperatura per evitare la formazione di batteri. Alcuni disidratatori semplicemente non hanno una temperatura sufficientemente alta, assicurati che il tuo disidratatore abbia il giusto intervallo di temperatura per la carne (160 gradi +).
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