La soluzione migliore è servire cibo fresco, anche se capisco che non sempre le persone hanno il tempo di farlo nel modo giusto.
So che tante persone preparano molto cibo in anticipo per questo motivo, per poi semplicemente riscaldarlo in modo rapido e facile.
È una buona idea, ma dovresti farlo nel modo giusto affinché il cibo mantenga le sue migliori qualità. In questo articolo imparerai diverse soluzioni testate su come riscaldare pulled pork.
Riscaldare il pulled pork, il giorno successivo potrebbe effettivamente portare a carne secca se non lo fai nel modo giusto. In quel caso ciò che conta di più è che la carne mantenga il più possibile la sua succosità.
In questo post parleremo di:
I principi chiave per evitare l'essiccazione eccessiva del pulled pork riscaldato
Il metodo di conservazione è quasi più importante del metodo di riscaldamento del maiale sfilacciato stesso.
Devi sapere che la chiave in questa situazione è seguire diverse regole.
Non riscaldare mai la carne sfilacciata, attendere con la trazione fino a quando l'intera cosa è riscaldata. Con questo metodo semplice, manterrai molta più umidità che renderà la carne più succosa.
Una buona soluzione è conservare la carne subito dopo aver terminato la cottura, mentre è ancora calda. In questo modo puoi essere sicuro che ci sia più umidità all'interno della carne, cerca di trattenere tutti i succhi e i grassi della carne creati durante la cottura.
In tal caso, un metodo sviluppato da Mike Wozniak funzionerà alla grande.
Consiste nel confezionare la carne calda subito dopo la fine della cottura in un sacchetto impermeabile, che viene poi riposto in un refrigeratore pieno di ghiaccio. In questo modo ti assicurerai che la carne sia il più umida possibile dopo il riscaldamento.
Attenzione, il metodo è leggermente più complicato quindi ti incoraggio a familiarizzare con esso in dettaglio in Questo articolo.
Tornando ai principi di base per riscaldare il maiale sfilacciato, bisogna ricordare che dovrebbe essere fatto lentamente, proprio come durante l'affumicatura normale.
Dovresti portare la carne a una temperatura interna di almeno 165 gradi F per assicurarti di eliminare tutti i batteri indesiderati.
Per questo motivo, non dovresti riscaldarlo velocemente e a fuoco diretto, poiché la parte esterna della carne sarà come un guscio duro mentre la carne all'interno sarà probabilmente leggermente calda o addirittura fredda e asciutta.
Se sei dell'umore giusto per fare del maiale sfilacciato da zero, dai un'occhiata alla nostra deliziosa ricetta dove approfondiamo tutti i dettagli su come realizzarlo, dall'inizio alla fine
Dovresti anche ricordare che:
Il maiale sfilacciato cotto può essere conservato in frigorifero in modo sicuro per un massimo di quattro giorni (a una temperatura di circa 40 gradi F).
Dopo il congelamento, invece, è possibile conservare tale carne anche per 2 o 3 mesi, a seconda del Servizio di ispezione e sicurezza alimentare USDA.
Come Riscaldare il Pulled Pork?
Esistono diversi metodi ampiamente utilizzati per riscaldare il maiale sfilacciato. Di seguito troverai una descrizione dettagliata di ciascuno di essi e quale scegli dipende da te (in ordine casuale).
Riscaldare il Pulled Pork al forno
Vorrei iniziare presentando un metodo per riscaldare il maiale sfilacciato usando un forno. Il vantaggio di questo metodo è la velocità e la facilità in quanto non devi bruciare carbone come nel caso di una griglia, inoltre hai meno da pulire.
Un altro vantaggio è il fatto che puoi farlo comodamente in cucina in qualsiasi momento della giornata e ogni volta che il tempo fuori è tutt'altro che perfetto.
Passo 1 – Riscaldare il Forno a 225 gradi F. Nel frattempo potete iniziare a preparare la carne, ci sono due modi per farlo.
Il primo consiste nell'avvolgere il maiale sfilacciato in un doppio strato di carta stagnola e adagiarlo sulla teglia.
Il secondo modo è mettere la carne in un piatto resistente al calore e avvolgerla anche in un foglio per trattenere l'umidità.
In entrambi i casi, prima di chiudere la pirofila o la carta stagnola, si consiglia di aggiungere un po' di liquido all'interno per compensare la perdita di umidità (usare succo di mela, birra, aceto di mele, vino o brodo).
Passo 2 – Mettere la carne pronta nel forno e arrostirla fino a quando la temperatura all'interno della carne raggiunge almeno 165 gradi F (usare un termometro digitale per carne per il monitoraggio).
Passo 3 – Una volta raggiunta la suddetta temperatura, tagliare la carta stagnola e arrostire brevemente la carne, osservando ancora una volta il la corteccia diventa croccante.
Passo 4 – Non resta che togliere la carne pronta e tirarla con il vostro metodo preferito (personalmente vi consiglio gli estrattori di artiglio di maiale).
Come riscaldare il pulled pork alla griglia
Questo dovrebbe essere fatto quasi allo stesso modo dell'affumicatura standard della carne, il che significa usare il metodo di cottura indiretta. In questo modo la carne raggiungerà lentamente la temperatura adeguata senza asciugarsi eccessivamente.
È un metodo efficace, ma richiede molto tempo se si utilizza una griglia a carbone (ottenere la combustione e la pulizia del carbone, ecc.), ed è per questo che consiglio vivamente di utilizzare una griglia a gas se ne avete una.
Quando si tratta di una griglia a carbone, bisogna dividere a metà la zona di cottura, posizionando il bricchette solo da un lato e la carne dall'altro.
Quando si tratta di una griglia a gas, sono necessari almeno due bruciatori, in tale situazione è necessario avviarne solo uno mentre si posiziona la carne dall'altra parte (con il bruciatore spento).
Passo 1 – Raggiungere la temperatura interna di una griglia di 225 gradi F, assicurandosi preventivamente che la carne sia prossima allo scongelamento.
Passo 2 – Estrarre la carne scongelata e avvolgerla nella carta stagnola, aggiungendo all'interno circa ¼ bicchiere d'acqua per recuperare l'umidità persa durante la cottura. Puoi anche ricoprire la carne con alcune di queste migliori salse barbecue, quindi sigillare bene la pellicola.
Passo 3 – Disporre la carne sul lato freddo della griglia (di fronte al lato con la carbonella calda o sopra il fornello spento). Lasciare il maiale fino a quando non raggiunge i 165 gradi F all'interno, utilizzare un termometro digitale per il monitoraggio.
Passo 4 – Togliete la carne dal cartoccio una volta raggiunta la giusta temperatura (tenete il cartoccio insieme ai succhi/liquidi) e adagiatela per qualche minuto direttamente sopra la fonte di calore per arrostirla. Puoi usare una sorta di contenitore se hai accidentalmente tirato della carne.
Passo 5 – Alla fine non resta che togliere il maiale dalla griglia e poi passare alla fase in cui si tira la carne e la si serve con il cibo.
Riscaldare il pulled pork in un crockpot
Le possibilità del crockpot saranno apprezzate da tutti coloro che hanno avuto la possibilità di cucinare con questo dispositivo. Lo sai che puoi usarlo per riscaldare molto facilmente lo sfilacciato di maiale affumicato?
Passo 1 – Scongelare la carne di maiale e poi impostare il crockpot a fuoco basso.
Passo 2 – Metti la carne scongelata nella pentola e aggiungi i liquidi rimasti dopo lo scongelamento. Se non ce ne sono quasi, aggiungete a parte un po' di succo di mela, brodo, salsa o semplicemente acqua (non troppa perché questo dispositivo può davvero trattenere molta acqua).
Passo 3 – Lasciare riposare la carne per qualche ora, per esperienza so che si tratta di circa 2-4 ore. Appena collegare un termometro per carne affidabile seguire la temperatura (almeno 165 gradi F) e nel frattempo concentrarsi su qualcos'altro.
Passo 4 – Quando il maiale raggiunge la temperatura desiderata, estraetelo e servitelo.
Riscaldalo nel microonde
Trascurerò tutte quelle leggende sull'uso del forno a microonde che fa male alla salute. Basta leggere alcuni articoli sull'argomento e scoprirai due cose importanti.
Un forno a microonde realizzato con i materiali giusti, se usato correttamente, non costituirà un problema in termini di sicurezza per la salute.
Un problema significativo per gli amanti del maiale sfilacciato, d'altra parte, potrebbe essere il fatto che l'utilizzo di questo metodo fa sì che il maiale perda probabilmente la maggior parte dell'umidità. D'altra parte, è il metodo più veloce e conveniente tra tutti quelli disponibili.
Presumo che tutti i principi siano stati rispettati e che tu possa passare all'utilizzo di questo metodo.
Passo 1 – Metti la carne in un contenitore che è stato fatto di un materiale adatto al microonde (come un piatto di vetro adeguato).
Passo 2 – Quindi impostate una potenza bassa o al massimo media e lasciate così la carne per qualche minuto fino a raggiungere una temperatura interna di 165 gradi.
Ciò che conta è che la carne venga cotta a basse temperature per trattenere più umidità possibile. Quando vedete che la carne si sta asciugando aggiungete un po' di liquido.
Riscaldare il maiale sfilacciato Sous Vide
Sous Vide è un dispositivo di cottura che si basa sull'avere il cibo sigillato sottovuoto in un sacchetto impermeabile che viene poi posto in acqua calda dove avviene la cottura.
In pratica è un ottimo modo per riscaldare il maiale sfilacciato mantenendo alto il livello di umidità della carne.
Il metodo richiede un dispositivo aggiuntivo che permetta di sigillare sottovuoto gli alimenti, che possono poi essere congelati. Un dispositivo molto utile ed economico che torna utile in cucina quindi se ancora non ne possiedi uno, dovresti davvero considerare l'acquisto.
Un'altra cosa importante è il fatto che in questo caso la carne va tirata prima di confezionarla nel sacchetto sottovuoto (soprattutto per via delle dimensioni). Questa è un'eccezione tra tutti i metodi in cui la carne deve essere tirata prima di essere congelata.
Puoi aggiungere dei liquidi alla busta con la carne sfilacciata appena prima di congelarla.
Passo 1 – Preparare una pentola grande piena d'acqua e impostare il sous vide a 165 gradi F.
Passo 2 – Dopo aver raggiunto la giusta temperatura, immergere nell'acqua il sacchetto con la carne.
Passo 3 – Si consiglia di lasciare il maiale sfilacciato in acqua per 45 minuti per pollice di spessore. E' possibile mettere nella carne congelata, in tal caso bisogna aggiungere circa mezz'ora in più al tempo base.
Il vantaggio di questo metodo è la grande ritenzione di umidità all'interno poiché la carne non è esposta alla cottura utilizzando il calore "diretto".
Il modo migliore per riscaldare il maiale sfilacciato
Il metodo migliore dipende da quanto tempo hai, da quali strumenti possiedi e da quali risultati vuoi ottenere.
Il modo più veloce è un microonde, ma il più efficace e conveniente è un forno, un crockpot o un sous vide. Una griglia andrà bene così come hai una griglia a gas (il carbone richiede più tempo, attenzione e pulizia).
Familiarizza con ogni metodo e decidi tu stesso quale sarà il migliore per te. Consiglio di testarli tutti in modo da poter fare una scelta informata al 100% per la tua situazione.
Quante volte si può riscaldare il maiale sfilacciato?
Sarebbe più facile dire che solo una volta e ci sono molti argomenti a favore di ciò, ma cercherò di approfondire l'argomento.
Quando riscaldi la carne, perdi non solo sapore e succosità, ma corri anche rischi quando si tratta di batteri. Il che rende cruciale la conservazione, il riscaldamento e la glassatura della carne in questo argomento.
Dal punto di vista tecnico, si può riscaldare il maiale sfilacciato più di una volta, ma bisogna seguire alcune regole di base che in realtà non sono altrettanto facili.
Innanzitutto bisogna assicurarsi che prima di servire il maiale, abbia raggiunto una temperatura interna di almeno 165 gradi. È una temperatura alla quale tutti i tipi di batteri vengono uccisi e la carne è pronta per essere consumata.
Successivamente bisogna assicurarsi che la stessa carne, o meglio i suoi resti, si raffreddi di nuovo entro non più di due ore (prima è, meglio è). Dopo quel periodo, le possibilità che i batteri si sviluppino iniziano a crescere in modo significativo.
L'ultimo passo importante è conservare la carne raffreddata a una temperatura di 40 gradi F o anche inferiore.
In definitiva, sconsiglio di riscaldare di nuovo lo stesso pezzo di maiale sfilacciato. In questo modo perdi molto sapore e le migliori qualità di tale carne, ma più di ogni altra cosa rischi la tua salute attraverso i potenziali batteri se qualcosa va storto in una delle fasi.
Una soluzione in questa situazione è tirare la carne e confezionarla in più sacchetti sottovuoto, quindi congelarla. In questo modo hai diverse porzioni di carne tra cui scegliere che, una volta congelate, possono rimanere nel congelatore fino a 2 o 3 mesi.
Tuttavia, avrai bisogno di un sottovuoto e di strumenti per il confezionamento sottovuoto degli alimenti. È l'unica situazione in cui consiglio di tirare la carne prima di congelarla, non si applica ad altri metodi descritti in questa guida.
