La bistecca affumicata è ottima per conferire sapore a un pezzo di carne davvero delizioso.
Se ti stai chiedendo come affumicare una bistecca, sei nel posto giusto.
In questo articolo tratterò come affumicare una bistecca come i professionisti. Quindi, la prossima volta che mangerai una bella bistecca, saprai esattamente come sfruttarla al meglio!
Iniziamo.
In questo post parleremo di:
È sicuro fumare una bistecca?
Naturalmente è sicuro fumare una bistecca! Ci sono molti bistecche che sono adatti al fumo.
Il modo in cui ti piace la tua bistecca determinerà per quanto tempo la affumica e dovrai tenere a mente anche il tipo di bistecca che stai cucinando.
Tuttavia, va detto che ci sono alcune bistecche che sono migliori per essere affumicate rispetto ad altre.
Quali sono le migliori bistecche da affumicare?
Ci sono una varietà di bistecche adatte per essere affumicate a casa.
Quando si sceglie una bistecca, è importante ricordare che le migliori bistecche per l'affumicatura sono tagli spessi con una generosa quantità di grasso.
Allora, perché è bene scegliere un pezzo di bistecca con una discreta quantità di grasso?
Ciò si riduce al fatto che il grasso inizierà a diventare nel fumatore, non solo ungendo la carne mentre cuoce, ma fornendoti anche una carne tenera e ricca di sapore.
Questo è uno dei motivi principali per cui fumava costata di manzo è una scelta così popolare!
Altri tagli di bistecca che sono buoni per il processo di affumicatura includono controfiletto, T-bone e bistecca Porterhouse.
Quale bistecca scegli dipende in gran parte da te e dalle tue preferenze personali.
Tuttavia, ai fini di questa ricetta, ti dirò come affumicare una bistecca di ribeye (che è diverso da una costola prima).
Come affumicare una bistecca di ribeye come un professionista: passo dopo passo
Lascia che ti spieghi i passaggi necessari per affumicare una bistecca di ribeye alla perfezione.
Passaggio 1: condire le bistecche
Per prima cosa, il condimento! Avrai bisogno di condire le tue bistecche di costata con sale generosamente, su entrambi i lati.
Dovrai lasciare le bistecche a temperatura ambiente per 45 minuti, poiché questo è ciò che viene chiamato salamoia a secco (o stagionatura).
Passaggio 2: preparare il fumatore
Dovrai aggiungere carburante al tuo fumatore secondo il produttore e dovresti preriscaldarlo a 225°F.
Ciò contribuirà a mantenere il calore durante l'intero processo di affumicatura.
Passaggio 3: unisci le spezie per la bistecca
Successivamente, dovrai fare una semplice bistecca strofinata. Unisci l'aglio in polvere, il dragoncello, il timo e il pepe nero in una ciotola.
Strofina generosamente entrambi i lati delle bistecche fino a quando non sono equamente ricoperti dal mix di spezie.
Se è più facile, sappi che ci sono molti buoni strofinacci di spezie già pronti per l'affumicatura sul mercato
Passaggio 4: posiziona le bistecche nell'affumicatore
Condisci il tuo affumicatore.
Una volta che hai preparato tutto e il tuo affumicatore ha raggiunto la temperatura, è il momento di posizionare le tue bistecche sulla griglia dell'affumicatore.
Lasciare affumicare le bistecche per circa 45 minuti, a seconda della cottura che si desidera.
Per una bistecca al sangue, ad esempio, ti consigliamo di rimuovere le bistecche dalla griglia una volta che raggiungono i 125 ° F.
In alternativa, se vuoi una bistecca media, dovrai rimuoverli una volta raggiunta la temperatura di 135°C.
Assicurati di avere un termometro a lettura istantanea di buona qualità pronto per monitorare le temperature interne delle tue bistecche.
O ancora meglio, perché non dovrai aprire il coperchio del tuo fumatore ogni volta per misurare, ottenere un termometro senza fili Bluetooth senza risciacquo.
Passaggio 5: lasciare riposare le bistecche
Togliere le bistecche dall'affumicatore una volta che hanno raggiunto la cottura desiderata.
Dovrai far riposare le bistecche per 5-10 minuti in un foglio di alluminio.
Passaggio 6: servire le bistecche
Una volta che le bistecche sono state lasciate riposare, non resta altro da fare che servire.
Immergiti e divertiti!
Check out le 8 migliori salse barbecue da servire con la vostra bistecca perfettamente affumicata
Meaty Mike qui ha altri ottimi consigli per fumare la perfetta bistecca di ribeye:
Puoi scottare la bistecca affumicata al contrario?
La risposta a questa domanda è sì, puoi assolutamente scottare al contrario una bistecca affumicata.
Questo metodo di cottura ti consente di ottenere il sapore affumicato di un affumicatore, oltre alla splendida croccantezza di una bistecca scottata in padella! È una situazione vantaggiosa per tutti.
Come si fa a scottare al contrario una bistecca affumicata?
Per iniziare, dovrai seguire i passaggi per affumicare una bistecca come indicato sopra.
Tieni presente che la quantità di tempo in cui lasci la bistecca nell'affumicatore potrebbe variare se prevedi di rosolare le bistecche al contrario.
Detto questo, se vuoi che la tua bistecca sia più rara, assicurati di tenerne conto.
Passaggio 1: preriscaldare la griglia
Dopo aver affumicato la bistecca, preriscalda la griglia a fuoco alto.
Passaggio 2: scotta la bistecca
Una volta che la griglia è bella e calda, è ora di scottare la bistecca!
Metti le bistecche sulla griglia e cuocili per 1 o 2 minuti, o fino a quando non diventa una bella crosta dorata.
Una volta ottenuto questo su un lato, capovolgi le bistecche e ripeti dall'altro lato.
Passaggio 3: lasciare riposare la bistecca
Successivamente, dovrai lasciar riposare la tua bistecca per 5-10 minuti.
Passaggio 4: aggiustare di sale e servire
Finite le vostre bistecche con un'altra spolverata di sale e il gioco è fatto!
Quello che ti rimane è una deliziosa bistecca affumicata che fa un pugno! Delizioso.
Suggerimenti quando si fuma una bistecca
Ci sono molti consigli da tenere a mente quando si fuma una bistecca. Alcuni dei suggerimenti più importanti includono, ma non sono limitati a:
I tempi di cottura probabilmente varieranno a seconda del tuo fumatore
Qualcosa di importante da notare è che è probabile che il tempo di cottura della bistecca affumicata vari tra i fumatori.
Di conseguenza, dovresti fare riferimento alle istruzioni del tuo fumatore per un'ipotesi più precisa su quanto tempo affumicare le tue bistecche.
Oltre a questo, vorrai tenere in considerazione anche il taglio della bistecca, poiché le bistecche più sottili impiegheranno ovviamente meno tempo per la cottura rispetto alle bistecche più spesse.
Non saltare mai il periodo di riposo
È essenziale dare alla bistecca il rispetto che merita lasciandola riposare dopo aver affumicato/scottato il tuo pezzo di carne.
Questo è essenziale affinché la bistecca mantenga il suo sapore.
Se tagli la bistecca troppo velocemente, tutti quei deliziosi succhi finiranno sul piatto e sarà uno spreco.
Abbi pazienza e dai alla tua bistecca il tempo di riposo di cui ha bisogno per ottenere i migliori risultati! Prometto che alla fine ne varrà la pena.
In sintesi
Fumare bistecche a casa è facile una volta che sai come farlo.
Nonostante il fatto che possa essere un processo opprimente come principiante, una volta acquisita maggiore esperienza nell'affumicare la bistecca, diventerai più sicuro.
Spero che questo articolo ti abbia dato una migliore comprensione di come affumicare la bistecca!
Per ulteriori ispirazioni culinarie, dai un'occhiata l'elenco completo dei migliori tagli di carne da affumicare
