Come affumicare la carne a casa?
Questa domanda è stata posta da migliaia di persone che vogliono assaggiare le loro carni affumicate preferite senza dover andare al ristorante o perdere troppo tempo a cucinare.
L'affumicatura della carne è un ottimo modo per insaporire il cibo, soprattutto se non si ha accesso a tagli di carne di buona qualità.
Il problema è che l'affumicatura della carne richiede molto impegno e competenza.
Se non sai come affumicare la carne, potresti prendere in considerazione l'acquisto di pre-carne affumicata anziché.
Fumare la carne in casa è più facile di quanto pensiate. Tutto ciò di cui hai bisogno è un fumatore, alcuni trucioli di legno, e un po' di pazienza.
Nell'articolo seguente, troverai un guida per principianti su come affumicare la carne a casa.
In questo post parleremo di:
Come scegliere un fumatore
Per iniziare ad affumicare la tua carne a casa, dovrai assicurarti di avere l'attrezzatura giusta, in quanto ciò può fare la differenza tra carne buona e cattiva.
Quindi, se stai acquistando un fumatore per la prima volta, ecco tutto ciò che devi sapere prima di completare la transazione.
Scegli un fumatore
Al giorno d'oggi, ci sono centinaia di fumatori disponibili, alcuni dei quali producono risultati migliori di altri.
Quando si tratta di scegliere il tuo nuovo affumicatore, ti consigliamo di acquistare un prodotto che funzioni a pellet, poiché spesso producono la carne migliore.
Questo è perché i fumatori di pellet usano pellet di legno per cuocere la carne, che aiuta a infonderle un sapore ricco e aromatico.
Tuttavia, la scelta finale spetta a te.
Nella maggior parte dei casi, vorrai acquistare un fumatore che sia accessibile e facile da usare, poiché alcuni fumatori possono essere piuttosto complicati e scoraggiarti nella tua missione.
Scegli Il Pellet
Una volta scelto il tuo fumatore, dovrai acquistare il pellet, che arriva in a gamma di diversi tipi di legno.
Quando si tratta di scegliere il pellet, è opportuno considerare il tipo di carne che si intende cuocere, poiché alcune carni si abbinano bene a legni diversi.
Ad esempio, è tradizionale da usare legno di melo quando si cucina la carne di maiale, mentre il legno di ciliegio è comunemente usato per affumicare pollo e altro pollame.
Tuttavia, se hai intenzione di cucinare la carne di manzo, potresti dover acquistare un legno saporito come il mesquite, noto per il suo gusto intenso.
Metti alla prova il fumatore
Prima di poter iniziare a usare il tuo nuovo fumatore, dovrai testarlo, cosa che può essere fatta accendendo un fuoco.
Per ottenere i migliori risultati, vorrai che il fumatore raggiunga una temperatura di 400 gradi Fahrenheit prima di ridurla a 250 gradi.
Una volta che l'affumicatore avrà raggiunto questa temperatura, dovrà riposare per 3 – 5 ore finché non fuma.
Eseguendo questo test, sarai in grado di determinare il tempo di affumicatura della carne, nonché l'accuratezza del termometro per fumatori.
Come affumicare la carne a casa
Dopo aver impostato il tuo nuovo affumicatore, dovrai preparare e affumicare la carne, il che è molto più semplice di quanto sembri.
Nelle seguenti istruzioni troverete tutto il necessario per trattare la carne e prepararla per l'affumicatore.
Aroma La Carne
Per iniziare ad affumicare la carne, dovrai prepararla usando una marinata o strofinare.
Questo è quando condisci l'esterno della carne, che dovrà essere completata 24 ore prima del processo di affumicatura.
Quando la carne sarà completamente condita, dovrà essere refrigerata fino a quando non sarà pronta per essere affumicata.
Per evitare complicazioni, consigliamo di liberare uno spazio in frigorifero, dove la carne possa riposare per il tempo opportuno.
Accendi il fumatore
Come accennato in precedenza, vorrai che il tuo affumicatore raggiunga una temperatura di 400 gradi prima di ridurla a 250, poiché ciò aiuta a mantenere il sapore della carne e produrre un risultato delizioso.
Quando il calore si sarà abbassato, potete aggiungere la carne alla griglia ad una temperatura compresa tra 200 – 275 gradi.
Grigliare la carne
Una volta che l'affumicatore è pronto, puoi iniziare ad aggiungere la carne alla griglia.
Durante questo processo, la carne deve essere posizionata direttamente sulle griglie di cottura, in quanto ciò aiuta a garantire che la carne sia stata cotta.
Se hai condito la carne con una marinata, dovrai eliminare la salsa in eccesso prima di metterla sulla griglia.
Questo per impedire a eventuali gocce di atterrare sulle fiamme, che potrebbero causare fiammate.
Affumica la carne
Quando la carne è stata aggiunta alla griglia, puoi chiudere l'affumicatore e lasciarlo andare avanti con il suo lavoro.
Durante questo processo, potresti essere tentato di farlo aprire l'affumicatore e controllare la carne, che dovrebbe essere evitato il più possibile.
Quando apri troppo l'affumicatore, rilasci il calore all'interno, che potrebbe allungare i tempi di cottura e influire sul sapore finale della carne.
Tuttavia, questo non significa che dovresti lasciare la carne senza supervisione, poiché il fumatore potrebbe aver bisogno di più pellet durante il processo di affumicatura.
Nella maggior parte dei casi, è consigliabile affumicare mezzo chilo di carne per un'ora e mezza, il che dovrebbe consentire un sacco di tempo per fornire un pasto delizioso.
Tuttavia, se l'affumicatore è troppo alto, potrebbe essere in grado di cuocere la carne in un'ora.
Ruota la carne
Una parte importante del processo di affumicatura è la rotazione della carne, che dovrebbe essere eseguita dopo 2 – 3 ore.
Quando la carne sarà stata girata, avrete anche l'opportunità di dargli una spolverata con una scopa adeguata.
Lascia affumicare la carne per un'altra ora e dovrebbe essere pronta da mangiare. Se aspetti ancora potresti rischiare di cuocere troppo la carne.
Naturalmente, se la carne ha bisogno di più tempo, potete rimetterla sulla griglia e aspettare che sia cotta.
Rimuovere la carne
Saprete quando la carne sarà pronta quando avrà raggiunto una temperatura interna di 180 gradi.
Quando avrà raggiunto questa temperatura, potrete toglierlo dall'affumicatore e farlo riposare.
Durante questo passaggio, la carne dovrà essere avvolta in un foglio di alluminio e lasciata riposare per circa 1-2 ore.
Questo passaggio è spesso considerato uno dei più importanti nel processo di affumicatura, in quanto assicura che la carne sia cotta e piena di sapore.
Un altro modo per capire se la carne è cotta è controllare la presenza di un anello rosa sotto la pelle, segno di acido nitrico e carne perfettamente affumicata.
Considerazioni finali
Fumare la carne a casa è molto più facile di quanto sembri. Tutto ciò di cui hai bisogno è l'attrezzatura e l'atteggiamento giusti.
Anche se il processo di affumicatura può richiedere molto tempo, promettiamo che il risultato finale vale l'attesa, soprattutto quando la carne è stata cotta alla perfezione ed è piena di un gusto unico e aromatico.
