In inverno, le condizioni climatiche esterne fredde sono buone per scoraggiare dal trascorrere del tempo all'aperto, figuriamoci fumo. La maggior parte delle persone rinuncia a questo, ma ci sono ancora molti appassionati di barbecue che non possono resistere affumicare la carne anche in inverno.
Devo ammettere che è sicuramente possibile, a condizione che tu sia adeguatamente preparato.
Durante l'inverno, i tuoi nemici sono bassa temperatura, neve, pioggia gelata e vento molto freddo. Quando si fuma, è molto importante che la temperatura all'interno dell'affumicatore sia stabile. Purtroppo, il tempo è ottimo per renderlo più difficile, specialmente quando il tuo fumatore è molto poco isolato.
In questo post parleremo di:
Come affumicare la carne quando fa freddo - 8 consigli
La chiave per fumare con successo durante l'inverno è un fumatore con un ottimo isolamento e preparazioni adeguate. Di seguito ho preparato diversi consigli che ritengo fondamentali quando si affumica la carne in inverno.
Non credo uno dei popolari libri di cucina di carne affumicata coprire questo genere di cose, quindi ecco i migliori suggerimenti:
1. Il fumatore giusto
Durante l'inverno, è molto importante avere il giusto tipo e dimensione di fumatore di barbecue. Alcuni di questi sono realizzati pensando alle condizioni invernali, come il kamado famoso per il suo ottimo isolamento termico.
La maggior parte dei fumatori tipici, tuttavia, sfortunatamente ha pareti piuttosto sottili, il che rende loro facile perdere calore quando la temperatura esterna è molto al di sotto dello zero. Dimentica i grandi fumatori, più grande è l'area più difficile è raggiungere e quindi mantenere la temperatura.
Purtroppo, la maggior parte dei modelli richiederà un isolamento aggiuntivo di cui puoi leggere di più di seguito.
2. Fai spazio al tuo fumatore
Prima di iniziare a fumare, devi scegliere il posto giusto per il tuo fumatore. Concentrati principalmente sull'assicurarti che il tuo posto protegga il fumatore dal vento. Se non hai mai avuto l'opportunità di cucinare all'aperto durante l'inverno, allora devi sapere che il vento freddo è piuttosto bravo a rendere più difficile mantenere una temperatura fissa.
Per comodità, rimuovi la neve in eccesso intorno e scegli un punto in cui il fumatore sia almeno parzialmente protetto dalla neve o dalla pioggia che cade.
3. Crea il tuo isolamento
L'isolamento è la chiave al fumo senza problemi in inverno. Innanzitutto, rende più facile mantenere una temperatura fissa, proteggendo dal vento e dalle temperature molto basse, bruciando molto meno carburante.
Non tutti i produttori hanno una giacca per il freddo nella loro offerta o è semplicemente troppo costosa. Ricorda che puoi creare il tuo isolamento ugualmente efficace utilizzando materiali economici a tale scopo come coperte per saldatura o isolamento del forno.
Ci sono molti fumatori diversi ed è per questo che ti incoraggio a iniziare a cercare guide sull'isolamento su YouTube e diverse bacheche per barbecue. In questo modo troverai molte ispirazioni interessanti e soluzioni per la maggior parte dei fumatori più popolari.
4. Compra una giacca per il freddo
Se hai qualche soldo in più, acquista semplicemente una giacca per climi freddi dedicata. Un vantaggio di tale soluzione è il funzionamento affidabile e una dimensione perfettamente abbinata per un modello specifico.
Un altro enorme vantaggio della giacca per il freddo è la possibilità di usarla semplicemente come una normale copertura quando hai finito di cucinare.
Purtroppo, non tutti i produttori offrono una giacca per climi freddi, motivo per cui in alternativa potresti dover creare il tuo isolamento. Un altro enorme svantaggio è il prezzo di una giacca per il freddo, se i soldi sono importanti per te e il fai-da-te in garage non è un grosso problema per te, allora ti consiglio di creare il tuo isolamento. L'isolamento più semplice potrebbe non sembrare il migliore, ma servirà sicuramente al suo scopo.
5. Evitare di sollevare il coperchio
Anche durante l'estate, alzare troppo spesso il coperchio è un errore di cui discuto molto. Non c'è da meravigliarsi quindi che io sia decisamente contrario all'apertura del coperchio durante l'inverno. Lasciare il coperchio per 3-5 minuti potrebbe portare a una rapida perdita di temperatura, che si traduce in problemi con la temperatura per i successivi 15 minuti circa.
Tutto ciò porta all'allungamento dell'intero processo di affumicatura, motivo per cui dovresti ridurlo al minimo. È meglio comprare il giusto termometro di carne che ti permetterà di monitorare sia la temperatura all'interno della carne che all'interno dell'affumicatore.
6. Prepara più carburante
Tieni presente che durante l'inverno, mantenere la stessa temperatura dell'estate richiede molto più carburante. Ecco perché, prima di iniziare a cucinare, dovresti preparare una scorta di carburante molto più grande rispetto all'estate. Non ha senso rischiare di dover andare al negozio a metà cottura.
Un'altra cosa importante è riscaldare adeguatamente l'affumicatore prima di iniziare a cucinare. Iniziare la cottura solo quando la temperatura all'interno si è stabilizzata correttamente.
7. Non usare mai un fumatore in casa
Nonostante sembri ovvio, vorrei ricordartelo non usare mai un fumatore in casa. Non si tratta dell'odore sgradevole del fumo, ma del suddetto fumo che si accumula in una stanza e che potrebbe persino rappresentare una minaccia per la vita.
L'anidride carbonica che si genera durante il processo di combustione è per lo più pericolosa perché non può nemmeno essere sentita (si chiama "killer silenzioso" per un motivo). Un vero affumicatore è fatto per cucinare all'aperto e continuiamo così.
8. Conservare correttamente l'affumicatore
Una volta che hai finito di cucinare, non dimenticare di conservare correttamente il tuo affumicatore. È davvero una buona idea acquistare una copertura che protegga il tuo fumatore dall'influenza dannosa di fattori esterni (pioggia, neve, vento, polvere, ecc.).
Puoi usare una giacca per il freddo se non hai una fodera normale. Quindi nascondi il fumatore in un luogo sicuro e coperto (preferibilmente in garage o da qualche parte nel cortile sotto un tetto).
Il tuo affumicatore è pronto per affumicare la carne durante l'inverno, il che significa che c'è un'altra cosa molto importante da fare. Non dimenticarti di te stesso, in inverno è facile perdere il calore e prendere una presa ed è per questo che dovresti vestirti caldo. Il cibo e il fumo sono molto importanti, ma la tua salute viene sempre al primo posto.
