Tutti amano fumare le loro salsicce, ma non molte persone possono farlo correttamente.
Spesso finisce bruciato e secco. E se non stai attento, potresti finire per disidratare le salsicce sul fumatore, che gli farà solo un cattivo sapore.
Proprio come il salmone affumicato, va notato che è meglio infondere il sapore di fumo al salsiccia mentre la carne è ancora cruda.
Di solito, la carne inizia a cuocere a 120 gradi, quindi il processo di come affumicare la salsiccia proprio qui
In questo post parleremo di:
- 1 Come Affumicare la Salsiccia
- 2 Come affumicare la salsiccia a freddo
- 3 Suggerimenti per il fumo freddo
- 4 Salsiccia affumicata nell'affumicatore elettrico
- 5 Come funziona un fumatore a freddo?
- 6 Quanto tempo impiegherà una salsiccia fresca ad affumicare a freddo?
- 7 È sicuro fumare a freddo?
- 8 Quanto tempo affumicare la salsiccia?
- 9 Quanto tempo affumicare la salsiccia a 225
- 10 Per quanto tempo affumicare la salsiccia cruda?
- 11 Quanto tempo affumicate la salsiccia a freddo?
Come Affumicare la Salsiccia
Salsiccia affumicata facile e semplice che puoi seguire
- Accendere
Accendi la brace e aspetta che sia pronta, quindi mettila nella griglia. Avresti usato una temperatura bassa per mantenere la temperatura di 250-275 ° F per una griglia a carbone. Se usi una griglia a gas o pellet, accendi il fuoco e imposta la temperatura su un intervallo di 250-275 ° F.
Punta Pro: La cosa importante per affumicare la salsiccia è il controllo della temperatura. Se vuoi aumentare la temperatura, puoi aprire bene la serranda e magari usare lo sfiato nella parte inferiore della griglia. Se hai intenzione di diminuire, puoi chiudere l'ammortizzatore o lo sfiato. - Prepara l'affumicatore
Metti la carbonella su un lato della griglia. Aggiungi qualche pezzo di legno o truciolo per aggiungere il sapore che desideri. Aggiungi la vaschetta dell'acqua per migliorare l'umidità (facoltativo) poi mettere la griglia. Il fumatore pronto a partire.
- Salsiccia di cottura
Gettare la salsiccia nella griglia con un metodo indiretto e chiudere il coperchio, assicurarsi che la serranda si apra per far passare l'aria attraverso la griglia. Cuocere per 45 Min. quindi aprire il coperchio e girare la salsiccia chiudere il coperchio e continuare a cuocere per circa 30 Min. quindi controllare la temperatura interna della salsiccia se raggiunge i 165° F è fatta togliere la salsiccia dalla griglia se non continua cuocerlo fino a raggiungere la temperatura desiderabile.
Come affumicare la salsiccia a freddo
- Prepara la tua salsiccia
Macinare la carne con un piatto adatto aggiungere il condimento se non ne avete uno, quindi aggiungere il condimento con aglio, paprika, pepe nero macinato, sale tenero e poca acqua quindi mescolare bene quindi insaporire e lasciarli riposare in frigo almeno 24 ore.
- Salsiccia affumicata a freddo
Appendili nell'affumicatore e lascia che inizino ad affumicare la salsiccia a freddo sotto i 80 ° F per almeno 4 ore o più. Lancia un po 'di sapore di legno che desideri.
Punta Pro: Se non stagionate correttamente la salsiccia, non fumatela per più di 4 ore botulismo. - Infine, buon appetito
Dopo l'affumicatura a freddo, avviare la temperatura fino a 140-150°C cuocere la salsiccia per circa 2 ore quindi controllare la temperatura interna. Quindi puoi aumentare la temperatura a 250 ° F per raggiungere la temperatura desiderabile (165 ° F) e poi togliere dalla griglia. Fatto
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Suggerimenti per il fumo freddo
Ecco le cose che devi tenere a mente quando affumichi la salsiccia a freddo:
- Il periodo di tempo sarà importante perché più a lungo affumicate a freddo la salsiccia, più intenso risulterà il suo sapore affumicato.
- La temperatura della camera di affumicatura deve essere mantenuta il più bassa possibile.
Altri preferirebbero appendere le loro salsicce in un'asta sopra un armadietto per fumatori. È necessario appendere la salsiccia in modo che non finiscano per toccarsi durante il processo. Tieni presente che per ridurre al minimo l'impatto dei segni, gira le salsicce di tanto in tanto.
Quando la salsiccia è appesa, la prossima cosa che devi fare è assicurarti che i budelli siano asciutti. Per fare ciò, apri tutte le prese d'aria del tuo armadietto per fumatori e fornisci il flusso d'aria usando un ventilatore. Questo potrebbe richiedere un paio d'ore. Una volta che è asciutto, puoi iniziare ad affumicare a freddo la salsiccia.
Per affumicare a freddo la salsiccia, dovrai preparare quanto segue:
- Flusso d'aria
- Generatore di fumo freddo
- Vano cibo dove posizionare la salsiccia
Perché hai bisogno del flusso d'aria?
Ci sono due ragioni per cui hai bisogno di un flusso d'aria per affumicare a freddo la tua salsiccia:
- Per garantire un flusso continuo di fumo ed evitare che si incastrino. Il fumo intrappolato può diventare stantio e lascerà un sapore sgradevole alla tua salsiccia.
- Per evitare che il generatore di fumo freddo bruci.
Cos'è una camera alimentare?
La camera del cibo può presentarsi sotto forma di un vecchio armadietto di legno o di una botte.
Cucinare la salsiccia dopo averla affumicata
Dopo aver affumicato la salsiccia, la carne deve ancora essere cotta. Questo viene fatto semplicemente aumentando la temperatura o applicando il metodo dell'affumicatura a caldo.
Salsiccia affumicata nell'affumicatore elettrico
- Avvia il fumatore
Accendi l'affumicatore e imposta la temperatura a 140 ° F per 1 ora e mezza aspetta di raggiungerla.
- Scaldate la salsiccia
buttare la salsiccia nel fumatore elettrico poi chiudi la porta e scalda per 1 ora e mezza
- Cuocere la salsiccia in un affumicatore
Impostare la temperatura a 180 ° F e i tempi per un'altra ora e mezza. Aggiungete il cippato a vostro piacimento in questo caso buttate un po' di legno di melo nel vassoio dei trucioli poi chiudete lo sportello e continuate a cuocere ancora 1 ora e mezza
- Ready to go
pugnala il termometro a lettura istantanea nella salsiccia se arrivate a 165°C ha fatto se no continuate a cuocerla fino a raggiungere. Togli l'affumicatore e poi raffreddalo per circa 30 minuti - 1 ora, quindi lascialo penetrare.
Come funziona un fumatore a freddo?
Quando si affumica la salsiccia a freddo, la temperatura ideale è tra i 68 e gli 86 gradi Fahrenheit. Questo intervallo di temperatura è sufficiente affinché la salsiccia assuma il sapore di fumo pur rimanendo relativamente umida. Ancora una volta, va notato che mettere la carne su un fumatore freddo (come uno di questi) dopo la produzione di carne non cuocerà la salsiccia. Pertanto, la carne deve essere completamente guarito prima di subire l'affumicatura a freddo.
Quanto tempo impiegherà una salsiccia fresca ad affumicare a freddo?
Quando si affumica a freddo la salsiccia fresca, la temperatura interna della carne dovrebbe raggiungere almeno i 160 gradi, e il processo richiederà circa 4 ore di affumicatura. Se si fuma a caldo, la temperatura dovrebbe essere di 180 gradi e dovrebbe essere fatto in 4 ore.
È sicuro fumare a freddo?
La temperatura richiesta quando affumicate a freddo la salsiccia è bassa e non è sufficiente per uccidere i potenziali batteri che potrebbero essere entrati nella salsiccia. Pertanto, la carne deve essere completamente stagionata prima di essere affumicata per garantire la sicurezza. Un'altra opzione è quella di affumicare la carne a freddo prima di riscaldarla a un intervallo di temperatura sicuro.
Quanto tempo affumicare la salsiccia?
La salsiccia va affumicata solo per circa 45-90 minuti all'inizio e mentre la carne è ancora fredda. Assicurati di non affumicare troppo la carne. Inoltre, non è più necessario girare la salsiccia.
Quanto tempo affumicare la salsiccia a 225
Ci vogliono circa 3 ore per affumicare la salsiccia girandole ogni 45 minuti. Assicurati di mantenere al di sotto di 4 ore e la temperatura interna raggiunga i 165 ° F per il miglior risultato.
Per quanto tempo affumicare la salsiccia cruda?
Circa 2 ore a 250-275 ° F o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165° F. Girateli a 45 minuti trascorsi e poi continuate a cuocerli 30 minuti e controllate la temperatura interna della salsiccia se raggiungerli desiderabili quindi toglieteli dalla griglia.
Quanto tempo affumicate la salsiccia a freddo?
Circa 4 ore o più. In questo caso, la salsiccia dovrebbe stagionare correttamente si può fumare più di 4 ore senza alcun problema di botulismo quindi se si fuma a freddo senza indurimento dovreste farlo meno di 4 ore. Rimanga sicuro.
