Come usare un barbecue affumicatore: guida facile alla tua prima carne affumicata

Forse stai pensando di acquistare un barbecue fumatore per preparare tutte quelle deliziose ricette di pitmaster che continui a vedere online.

O hai già disimballato e impostato il tuo nuovo affumicatore per barbecue, ma ora cosa? Ti stai chiedendo come iniziare a fumare al più presto?

Ok, passerò alle basi e ti guiderò attraverso l'intero processo in modo da poter preparare la tua prima carne affumicata (o verdure come le migliori da fumare qui!)

Conosciuto anche come affumicatore a botte offset o griglia orizzontale, i fumatori di barbecue sono ottimi per darti il ​​gusto affumicato che stai cercando.

Mentre una griglia a carbone viene utilizzata per cuocere rapidamente la carne a fuoco diretto, il tuo affumicatore per barbecue viene utilizzato per cuocere lentamente la carne su calore indiretto per infonderla con aromi alla griglia e affumicati.

Ciò consente di regolare le temperature più basse rendendo la cottura più delicata e più lunga.

Per utilizzare un affumicatore per barbecue, inizia aggiungendo la tua fonte di carburante, solitamente carbone, nel dispositivo di avviamento del camino e attendi che la griglia raggiunga la temperatura desiderata prima di aggiungere la legna e la carne. Metti la tua legna vicino al carbone in modo che affumichi la carne in modo lento e costante.

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Naturalmente, questa è una linea guida molto semplificata su come utilizzare un affumicatore per barbecue. Continua a leggere per scoprire una spiegazione più dettagliata di come utilizzare questo dispositivo per ottenere cibi dal sapore eccezionale.

A cosa serve un affumicatore per barbecue?

Un affumicatore per barbecue può essere utilizzato per preparare un'ampia gamma di cibi. Un affumicatore consente di cuocere la carne a bassa temperatura per lunghi periodi di tempo.

Crea un ambiente affumicato in cui cuocere la carne, il che rende il cibo più gustoso. Aggiungete pezzi di legno o trucioli di legno all'affumicatore per creare vari aromi di affumicato, conferendo alla vostra carne un gusto caratteristico.

Ecco cosa tenere a mente: hai bisogno di una buona fonte di carburante come il carbone quando fumi. Quindi, aggiungi pezzi di legno (o trucioli) per aggiungere sapore.

Puoi usare pezzi di legno o trucioli di legno, ma quando fumi ci vuole molto tempo e i pezzi di legno sono più adatti perché bruciano più lentamente.

Non c'è carne che un fumatore non possa grigliare. Se guardi in giro su Internet, troverai ricette di affumicato al barbecue per le seguenti carni.

• Turchia
• Pollo
• punta di petto
• Costolette
• Carne di maiale
• Prosciutto
• Pancetta affumicata
• Salsiccia
• costolette

Cuoce anche una varietà di frutti di mare alla perfezione, incluso salmone e code di aragosta.

Verdure come pannocchie e asparagi sono deliziose scelte alla griglia. Puoi persino fumare il tofu!

Lo sapevi che puoi anche affumicare maccheroni e formaggio su un fumatore di barbecue?

Basta preparare il piatto, metterlo in una padella di alluminio, metterlo sulla griglia per un paio d'ore e voilà, vi ritroverete con un sapore affumicato di formaggio difficile da battere.

Ora, prima di iniziare a fumare, devi familiarizzare con il tuo fumatore di carbone.

Capire il tuo fumatore di carbone

Se vuoi essere bravo a fumare carne, devi familiarizzare con il tuo fumatore.

I primi tentativi sono un po 'sperimentali finché non puoi imparare i piccoli trucchi. Impari alcuni aspetti attraverso tentativi ed errori, principalmente perché è difficile ottenere la temperatura perfetta all'interno del fumatore.

Come funziona un fumatore di carbone?

L'obiettivo dell'affumicatura della carne è cuocere la carne per molte ore con legni aromatizzati. Ma, per ottenere l'affumicatura e avere carne ben cotta, è necessario utilizzare quello che è noto come il metodo "basso e lento".

L'affumicatore lavora riscaldando e cuocendo il cibo a una temperatura costante per molte ore, a seconda delle dimensioni e del peso della carne.

La temperatura interna della carne dovrebbe essere la stessa dell'aria nella camera di cottura. Man mano che la carne cuoce lentamente e gradualmente, viene infusa con i sapori del fumo.

Questo crea quella corteccia esterna marrone che è così deliziosa. Su una griglia normale, quando stai cucinando alla brace e NON fumi, cuoci la carne direttamente sulle fiamme che la scottano abbastanza velocemente.

Componenti per fumatori

Per prima cosa, diamo un'occhiata ai 4 componenti del fumatore:

1. Firebox: il focolare è dove metti il ​​carbone per creare calore. Una volta che il carbone è alla giusta temperatura, aggiungi i pezzi di legno o trucioli di legno (ti spiego quando usarli presto) per creare un sapore di fumo distinto.
2. Vaschetta dell'acqua: avere una bacinella per l'acqua aiuta mantenere la carne umida abbastanza durante il processo di affumicatura, in modo che non si asciughi troppo. La pentola è posizionata sopra il focolare. Dovresti riempire la vaschetta dell'acqua per circa ¾ di liquido freddo. Puoi anche aggiungere alcune erbe e spezie se vuoi essere come un vero pitmaster, ma l'acqua fresca andrà bene. L'acqua è una forma di controllo della temperatura che produce anche vapore e aiuta il processo di cottura.
3. La camera di cottura: questa parte si riferisce alle grate su cui appoggiate il cibo mentre fuma. Alcuni fumatori hanno più griglie, quindi puoi fumare grandi quantità di carne, mentre altri hanno solo una griglia, come la maggior parte delle griglie standard.
4. Tappo: il coperchio copre la camera di cottura e si trova nella parte superiore dell'affumicatore. Il ruolo del coperchio è quello di trattenere il fumo all'interno in modo che possa insaporire la carne. I coperchi contengono uno sfiato che lascia uscire il vapore e il fumo quando necessario.

Come cucinare con un affumicatore per barbecue

Sono qui per condividere tutti i miei consigli su come cucinare con il tuo fumatore. Che tu abbia un fumatore a carbone, a gas, a bollitore o elettrico, puoi utilizzare i passaggi per far funzionare la tua griglia.

Passaggio 1: preparare il carburante

Per fumatore di gas:

La fonte di carburante del tuo fumatore di gas è il propano (serbatoio) o il gas naturale con un'unità di conversione. Il fumatore ha un bruciatore a gas alimentato a propano che produce fiamme. Per controllare il bruciatore, ruotare la manopola più in alto o più in basso e quindi aggiungere i pezzi di legno o trucioli alla scatola del fumatore che di solito si trova sopra il bruciatore.

Per l'affumicatore elettrico:

Accendi l'affumicatore tramite il pulsante "on / off". Vicino alla stufa elettrica, troverai la scatola di trucioli di legno dove aggiungi le patatine per dare alla carne un sapore affumicato.

Prima di utilizzarlo per la prima volta, condisci il grill elettrico ungendo leggermente le griglie con olio da cucina e lasciando in funzione l'affumicatore per 2 o 3 ore a fuoco medio.

Una volta pronto, puoi selezionare la temperatura (a seconda di cosa stai cucinando) e scegliere dalle impostazioni dell'affumicatore.

Ciò che tutti i fumatori hanno in comune è che è necessario reintegrare i pezzi di legno o le scaglie durante il processo di affumicatura.

Successivamente, spiegherò come utilizzare un fumatore di carbone poiché è il tipo di fumatore più popolare.

Per il fumatore di carbone:

Devi effettuare l' preparare i bricchetti di carbone per fumare. Le bricchette sono molto meglio di grumo di carbone perché bruciano alla giusta temperatura.

Quanto carbone devo aggiungere all'affumicatore?

Come punto di riferimento generale, tieni presente che un sacco di 15 libbre di carbone brucia per circa 15 ore. Questo è abbastanza per fumare un grande petto di pollo (ricetta qui!).

Ma la quantità di carbone che aggiungi dipende dal tipo di carne che cucini e per quanto tempo dovrebbe fumare, nonché da quanto calda dovrebbe essere la temperatura.

Di seguito sono riportate alcune linee guida di base, ma a cui fanno riferimento grigliare e fumare. Tieni presente che quando fumi, il tuo obiettivo è il calore ridotto e il tempo di fumo lungo.

Molti camini possono contenere circa 100 bricchetti di carbone. Ciò significa che a 100 sono alla capacità totale.

Per grigliare:

• Hai bisogno di una canna fumaria piena quando fai il barbecue a fuoco alto (450-550 gradi Fahrenheit).
• Quando si griglia a fuoco medio (350-450 gradi F), è necessario un camino pieno da ½ a ¾.
• Se stai cucinando a fuoco basso (250-350 gradi F), devi riempire solo ¼ di un camino. Questo di solito è il migliore per grigliare (non fumare) pollame e pesce.

Per fumare, stai anche cuocendo a fuoco basso 225 - 250 gradi F. Ma riempirai il camino di carboni spenti e poi aggiungerai solo pochi carboni accesi, in modo che si riscaldino lentamente e non tutti in una volta.

Passaggio 2: configurare le sonde di temperatura

Per mantenere il barbecue alla temperatura desiderata, si consigliano le sonde di temperatura. Questi dovrebbero essere impostati prima che inizi la cottura per monitorare la temperatura all'interno del grill.

Secondo questo articolo epicurioso, chef esperti come Meathead Goldwyn consigliano di utilizzare due sonde per garantire la precisione. Consigliano inoltre di praticare un foro nella griglia in modo da poter controllare la temperatura senza aprire il coperchio.

Sono disponibili alcuni fantastici termometri digitali, come il ThermoPro TP25.

Tuttavia, molti fumatori vengono venduti con un termometro integrato e, sebbene non sia sempre accurato al 100%, farà il suo lavoro.

Passaggio 3: riempire la vaschetta dell'acqua

Se hai aggiungere l'umidità al fumo e alla carne, aiuterà il cibo ad assorbire il sapore affumicato.

Puoi aggiungere umidità in uno dei due modi. Il primo è posizionare una griglia metallica sulla brace nel focolare. Quindi mettere una pentola d'acqua sulla griglia. Questo aggiungerà umidità che si farà strada nella camera.

Un'altra opzione è aggiungere umidità nelle fasi successive della grigliatura spruzzando la carne e griglia con un po 'd'acqua o succo di mela.

Se segui questa strada, fai attenzione a non esagerare. Troppa umidità può lavare via il rivestimento fumoso.

È meglio riempire la vaschetta dell'acqua per circa ¾ di acqua fredda. Il ruolo di questa padella è quello di aiutare con il controllo della temperatura. Dovresti aggiungere più acqua ogni 1-1.5 ore per assicurarti che la carne mantenga parte della sua umidità.

L'ultima cosa che vuoi è carne eccessivamente secca e gommosa. Non usare acqua calda in quanto ciò vanifica lo scopo poiché l'acqua si scalderà comunque.

Passaggio 4: accendi il carbone

Ora è il momento di accendere la griglia. Il modo più sicuro e semplice per accendere il carbone è con un dispositivo di avviamento del camino. Inizia riempiendo lo starter del camino con il carbone finché non inizia a cenere.

Se non riesci a trovare uno starter per camino, impila i carboni all'interno dell'affumicatore a forma di piramide e usa un liquido più leggero.

Puoi integrare il carbone con il legno. Tuttavia, molti chef sconsigliano di usare la legna solo perché i fuochi a legna sono difficili da gestire in una griglia per affumicatori e, se sfuggono al controllo, possono rovinare la carne.

Solo un pitmaster professionista può gestire l'affumicatura solo con la legna.

Passaggio 5: aggiungere i carboni accesi ai deflettori di aspirazione e del camino e aggiungere la carne

Ora puoi aggiungere il carbone acceso all'affumicatore. È probabile che il tuo fumatore di barbecue abbia un deflettore di aspirazione situato vicino al focolare e un deflettore del camino situato sul camino.

Aprire completamente entrambi i deflettori. Quindi aggiungere la brace al focolare e attendere che raggiunga la temperatura desiderata.

In tal modo, assicurati di tenere le porte del focolare e dell'affumicatore chiuse il più possibile. Aprendoli provocherà la fuoriuscita di calore.

Quando la temperatura è dove ti serve, aggiungi la carne.

Per saperne di più: Come funziona un fumatore di barbecue? 7 tipi di fumatori spiegati

Puoi aggiungere la carne così com'è o marinarla prima con un po' strofinare a secco (come alcune di queste scelte più votate).

Passaggio 6: mantenere la temperatura

Il deflettore di aspirazione controlla il flusso di ossigeno ai carboni e più ossigeno nel fuoco, più calda diventerà la griglia.

Quando si fuma carne, la temperatura ideale della camera di cottura è compresa tra 220-250 gradi F.

I due deflettori, chiamati anche prese d'aria o smorzatori, aiutano a controllare la temperatura. Le prese d'aria che si trovano più in basso sul tuo fumatore lasciano entrare più aria e AUMENTANO la temperatura.

Le prese d'aria più in alto sul tuo fumatore ti consentono di RAFFREDDARE la temperatura consentendo all'aria calda di fuoriuscire.

Pertanto, si vorrà regolare di conseguenza il deflettore di aspirazione.

Di solito, è meglio tenerlo chiuso a metà, regolandolo gradualmente fino a quando la temperatura si stabilizza a dove dovrebbe essere.

Il deflettore del camino controlla il fumo e le fluttuazioni della temperatura all'interno del grill. È meglio tenere il deflettore del camino completamente aperto quando si inizia a cucinare e regolarlo secondo necessità.

Col tempo i carboni inizieranno a spegnersi, provocando l'abbassamento delle temperature. Se ciò accade, aggiungi più carboni.

Passaggio 7: aggiungi trucioli di legno o pezzi di legno

C'è un dibattito sul fatto che sia meglio usare trucioli di legno o pezzi di legno per fumare. Entrambi vanno bene, ma i pezzi di legno bruciano a un ritmo più lento, quindi non devi continuare ad aggiungerne di più tutte le volte che fai con le patatine.

Quanto legno dovresti aggiungere?

Raccomando circa 3-4 pezzi per iniziare, quindi continuare ad aggiungerne altri durante il processo di cottura.

La verità è che non esiste un rapporto o un'equazione perfetta tra legno e carbone. Si tratta di tentativi ed errori, ma inizia con 3 o 4 e poi aggiungi ogni ora circa.

Se usi trucioli, avrai bisogno di diversi chili di trucioli di legno per durare durante il lungo processo di affumicatura.

Trucioli di legno contro pezzi di legno

I pezzi sono molto più grandi dei trucioli di legno. Ci vuole più tempo perché i pezzi si accendano completamente, ma una volta che lo fanno, li farai fumare e bruciare per molto più tempo dei trucioli di legno.

I trucioli sono piccoli pezzi di legno e puoi acquistarli in tutti i tipi di "gusti" in sacchetti nei negozi o online.

La verità è che se stai fumando per più di un'ora, cosa che probabilmente sei, allora non vale la pena usare le patatine.

Dovrai continuare ad aggiungerne altri ogni ora. Con i pezzi di legno, potrebbero durare un paio d'ore prima di doverne aggiungere altri.

Se vuoi aggiungere legno per migliorare il sapore, aggiungi pezzi invece di trucioli per ottenere una combustione più lenta e più consistente.

Lascia che si brucino vicino al fuoco e non sopra, in modo che non si surriscaldino troppo.

Rifornire la legna dopo ogni ciclo di cottura

I pezzi di legno e le trucioli devono essere reintegrati ad ogni ciclo di cottura, che dura da 1 a 4 ore, a seconda di cosa si sta fumando e del tipo di affumicatore che si utilizza. È meglio controllare le prime volte che fumi finché non vedi quanto velocemente brucia la tua legna.

Uno o due pezzi ogni ciclo di cottura (1.5 - 4 ore) dovrebbero funzionare per infondere il gusto affumicato nel cibo senza esagerare. Se stai usando trucioli di legno, dovresti cambiarli ogni 2-4 ore.

Legni duri, fruttiferi e noci funzionerà meglio con un affumicatore barbecue per ottenere una buona bruciatura e un ottimo sapore.

Dopo aver fumato per un quarto del tempo totale, aggiungi i trucioli di legno o i pezzi di legno. Ecco cosa tenere a mente. Dovresti aggiungere la legna solo dopo che il cibo ha fumato per un po '.

Tempo e temperatura di cottura per i tagli di carne più diffusi

Ecco una tabella dei tempi di cottura consigliati:

Devo immergere la legna per fumare?

Molti pitmaster in realtà immergono i pezzi di legno nell'acqua prima di fumare perché, presumibilmente, questo fa sì che il legno fumi di più, il che può aumentare il sapore. Ma non ci sono prove reali a sostegno di questo.

Dalla mia ricerca, sono giunto a questa conclusione:

Non è necessario bagnare il legno prima di affumicarlo. Anche se si pensa che questo incoraggi un fumo più lento, la verità è che il legno non è abbastanza poroso da assorbire completamente l'umidità in meno di 24 ore.

Pertanto, invece di rallentare il processo di affumicatura, finirà per abbassare la temperatura nel fumatore.

Se vuoi che i pezzi di legno brucino più lentamente e durino più a lungo, scegli legno duro ad alta densità. Inoltre, scegli il legno essiccato in forno rispetto al classico tipo di legno stagionato per esterni. Il legno essiccato in forno mantiene più della sua densità iniziale, quindi dura più a lungo.

Passaggio 8: cuocere lentamente e lentamente (e sii paziente)

Ricorda, usare un affumicatore per barbecue significa grigliare lentamente e lentamente. In effetti, possono essere necessarie fino a 24 ore per affumicare un taglio di carne più grande.

Pensa a quel delizioso rack di costolette: beh, ci vogliono almeno sei ore per prepararle da mangiare.

Leggi anche: Il miglior fumatore di costolette con una guida completa per gli acquirenti per il fumo lento e basso low

E con alcuni tagli, permettendogli di raggiungere una temperatura leggermente più alta può fare la differenza nel fornire che la tenerezza dell'osso si stacchi.

Ad esempio, quando cucini il petto di manzo, puoi lasciare che la temperatura raggiunga i 275 gradi F per un po 'perché fa diventare la carne estremamente tenera e scivolerà facilmente via dall'osso.

Potresti anche imbatterti in una situazione in cui la temperatura interna della tua carne si alza per un po 'a causa del raffreddamento evaporativo (più su questo qui sotto). In questo caso, dagli un po 'di tempo.

La tua carne alla fine lo farà superare la stalla e finiscono per fornire un gusto formidabile. Ma, prima di togliere la carne dall'affumicatore, usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna della carne.

Quanto tempo hai per affumicare la carne?

Dipende dal taglio di carne e dalle sue dimensioni. Maiali interi, tacchino o altri animali richiedono dalle 16 alle 24 ore per fumare.

Una linea guida generale è quella di fumare 1 - 1.5 ore per libbra di carne. Quindi, pesare la carne, quindi assegnare circa un'ora per ogni libbra e forse un po 'di tempo in più nel caso in cui la temperatura fluttui.

Come fai a sapere che la carne è pronta?

Pit Martin e proprietario di un ristorante barbecue Pat Martin consiglia di aprire il coperchio e poi di controllare la consistenza della carne.

La carne dovrebbe staccarsi leggermente dall'osso ma non cadere o staccarsi completamente, quindi potrebbe essere troppo cotta.

Puoi sempre usare i guanti per toccare la carne e se è rimbalzante, non è ancora del tutto pronto.

Cos'è il raffreddamento evaporativo?

Quando la temperatura interna della carne si alza, è a causa di questo interessante effetto chiamato raffreddamento evaporativo. Fondamentalmente significa solo che la carne sta sudando. Pazzo, vero?

Dopo che la carne cuoce per almeno 3 ore, l'umidità inizia a evaporare (o sudare).

Ciò significa che bilancia la quantità di calore all'interno del fumatore e la temperatura complessiva si abbassa o rimane costantemente a circa 150 gradi F.

Quando gran parte dell'umidità sarà evaporata, la temperatura inizierà a salire di nuovo.

Inoltre, leggi Miglior Affumicatore BBQ per Carne | Questi 5 marchi sono perfetti per questo

Come usare una scatola per fumatori per barbecue

Una scatola per fumatori è una scatola quadrata o rettangolare rimovibile in cui metti trucioli o pezzi di legno. La parte inferiore della scatola è solida, mentre la parte superiore ha delle prese d'aria.

L'idea è che il fumo salga fuori dai fori della scatola nella parte principale della griglia e si infondi nel cibo.

La scatola funziona per proteggere il legno, quindi non è esposto a troppo calore.

La scatola funzionerà meglio quando il legno brucia a 550-750 gradi Fahrenheit. Questo si riferisce alla temperatura del legno, non alla temperatura della griglia.

Le scatole per fumatori funzionano bene con una varietà di dispositivi per grigliare, comprese le griglie a gas, griglie a carbone, fumatori e fumatori compensati.

Danno al tuo cibo un piacevole sapore affumicato anche se la tua griglia non è attrezzata per affumicare la legna. Pensalo come un modo per "imbrogliare" il tuo modo di fumare professionale.

Le scatole per fumatori possono essere acquistate in una varietà di negozi di forniture per barbecue, oppure puoi seguire il percorso fai-da-te e crearne uno tuo.

Una piccola padella di alluminio con un coperchio di alluminio farà il trucco, oppure puoi persino modellare un foglio di alluminio in una forma di tazza coperta e mettere il legno all'interno. Assicurati solo di fare dei buchi per permettere al fumo di fuoriuscire.

Per usare la scatola del fumatore, ti consigliamo di seguire questi passaggi.

1. Preriscaldare la griglia con tutti i bruciatori impostati al massimo per 10-15 minuti.
2. Carica la scatola del fumatore con i trucioli di legno che preferisci. Nota, cerca di imballare le patatine il più strettamente possibile. Ciò li priverà dell'ossigeno, diminuendo la possibilità che possano prendere fuoco.
3. Posiziona la scatola su un fornello. Questo è il bruciatore che verrà lasciato acceso per la cottura indiretta.
4. Quando la scatola inizia a produrre fumo, predisporre la griglia per la cottura indiretta. Fallo spegnendo tutti i fornelli su cui verrà posizionato il cibo.
5. Regola il fornello a una fiamma fino a raggiungere la temperatura desiderata.
6. Aggiungere la carne alla griglia e affumicare fino a cottura ultimata. (Nota, potresti dover aggiungere altra legna man mano che procedi per mantenere stabile la temperatura).

Formula di fumo per barbecue

Per ottenere un affumicatore per barbecue adatto alle tue esigenze, un'opzione è progettare il tuo.

Esistono diversi calcolatori online che ti aiuteranno a determinare quanto dovrebbe essere grande il tuo focolare in base alle dimensioni della tua camera di cottura, ma Fedon centrale è una fonte consigliata.

Lo strumento richiederà informazioni tra cui quanto segue:

• Tipo e dimensione della camera di cottura
• Dimensioni focolare
• Dimensione camino
• Apertura ingresso aria focolare
• Focolare all'apertura della camera di cottura

Quindi formulerà raccomandazioni sulle misurazioni in base alle informazioni fornite.

Cucinare con un affumicatore per barbecue non è necessariamente il modo più semplice, ma è un ottimo modo per ottenere un profondo sapore di affumicato.

I suggerimenti in questo articolo ti daranno un vantaggio quando arriverà il momento di provare a fumare barbecue, ma potrebbero essere necessari alcuni tentativi ed errori prima di raggiungere la perfezione.

Buona fortuna a far sì che il tuo cibo abbia un sapore delizioso!

Per saperne di più: Affumicatore per barbecue orizzontale vs verticale vs offset | una guida approfondita

Cosa cercare in un fumatore di barbecue

Quando scegli un fumatore specializzato, dovresti prestare attenzione a diverse cose. Li sto elencando qui, quindi non dimenticare:

Prezzo: i fumatori a buon mercato non valgono la seccatura. Un buon fumatore costa tra $ 200-800. Quindi le migliori combo per fumatori e grill possono costare fino a $ 1000, ma dipende da te quanto sei disposto a investire. Un fumatore di carbone è un'ottima opzione per principianti che di solito costa tra $ 200-500.

Controllo della temperatura: la maggior parte dei fumatori di carbone e altri fumatori di base non hanno buoni termostati e termometri incorporati. Senza di loro, è difficile controllare la temperatura all'interno del fumatore, che è essenziale per fumare. Pertanto, puoi ancora acquistare questi modelli e acquistare il tuo termometro aggiuntivo. I termostati Bluetooth sono ottime opzioni e puoi controllarli a distanza tramite smartphone.

La temperatura dovrebbe essere simile nella parte superiore e inferiore del proiettile o dell'armadietto. Gli offset possono essere molto più caldi vicino al focolare che sul lato opposto, il che rende più difficile il controllo della temperatura.

Materiale: cercare fumatori realizzati in acciaio spesso. Questo materiale assorbe il calore, lo distribuisce e lo irradia in modo uniforme. Gli ammortizzatori devono anche essere robusti e spessi, in modo da poterli manovrare facilmente. Cerca anche ruote e gambe robuste. Controlla se è a prova di ruggine, il che significa che il fumatore se la caverà bene con tutti i tipi di tempo e durerà più a lungo.

FAQ

So che il fumo è un argomento complesso e non è così facile come molte persone amano supporre, quindi condivido le domande più frequenti e le risposte concise.

Qual è il vantaggio dei fumatori di barbecue?

Con un affumicatore BBQ, puoi affumicare tutti i tipi di carne. A differenza di una normale griglia in cui si cucina su fiamme e calore diretti, si cucina a fuoco indiretto in un ambiente fumoso che insaporisce il cibo. Pertanto, il vantaggio principale è il sapore delizioso e il gusto della carne. Quando si fuma, la carne diventa tenera con una corteccia croccante all'esterno. Mentre prendi un morso della carne, senti subito il sapore affumicato.

Un altro vantaggio dell'utilizzo del fumo del barbecue a carbone è che il cibo si trova accanto alla fonte di calore. Pertanto, è molto più facile regolare il calore e aggiungere più carburante perché non devi continuare a spostare la carne fuori strada.

C'è uno svantaggio nell'usare il fumatore?

A meno che non ti piacciano i cibi affumicati, non c'è alcuno svantaggio nell'usare un fumatore. L'unica lamentela che hanno i fumatori dilettanti è che ci vuole pratica per fumare la carne perfettamente ogni volta. Ciò è in parte dovuto al fatto che carni diverse hanno tempi di cottura diversi e legni diversi hanno gusti diversi, quindi è necessario sapere quale legno utilizzare con quale carne per ottenere risultati deliziosi.

Posso fumare solo con carbone di legna?

No, se non usi il legno, non otterrai nulla di quel sapore affumicato sulla tua carne. Mentre brucia, il carbone emette molte impurità chimiche ma non ha un sapore affumicato. Brucia solo ma non produce fumo o fiamme.

Lo scopo dell'affumicatura è aggiungere quel sapore di legno alla tua carne. Senza di essa, tecnicamente non "fumi".

I trucioli di legno vanno bene solo per brevi sessioni di affumicatura?

Sì, i trucioli di legno sono più adatti per brevi sessioni di affumicatura perché bruciano a una velocità molto più rapida rispetto ai pezzi più grandi. In un breve periodo di tempo, i trucioli di legno creano molto fumo e aggiungono tonnellate di sapore alla carne o alle verdure.

Quali sono i diversi tipi di fumatori?

Esistono diversi tipi di fumatori di barbecue che puoi acquistare. Ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi, ma ecco cosa dovresti sapere.

1. Bruciatori a bastoncino: per fumare si affidano solo alla legna, quindi non è necessario utilizzare il carbone. Questi sono per professionisti perché richiedono un'attenzione costante durante l'intero processo di cottura, il che è abbastanza stancante per il pitmaster.
2. Fumatori di carbone: questi sono quelli di cui parlo in questo articolo. Sono facili da usare per fumare perché cucini a calore indiretto e le serrande integrate fanno il lavoro e controllano la temperatura.
3. Fumatori a pellet: questi usano pellet come fonte di combustibile e puoi fumare scatole per creare fumo di legna. Questi fumatori sono controllati termostaticamente, quindi non è necessario fare molto lavoro.
4. Fumatori a gas: funzionano a gas, quindi è necessario aggiungere separatamente trucioli di legno e pezzi per aggiungere il sapore affumicato. Poiché fumare è un processo lungo, si finisce per usare molto propano.
5. Fumatori elettrici: questo utilizza trucioli e pezzi di legno e acqua per creare fumo. Tuttavia, il sapore non è lo stesso della cottura a fuoco vivo. È ancora fumo, ma è più sottile e in qualche modo ha un sapore diverso.
6. Griglie a bollitore: non sono ideali per l'affumicatura perché sono progettate per una cottura veloce su fiamme libere. Dovrai modificare la griglia del bollitore per consentire la cottura indiretta spostando il carbone solo su un lato della griglia.

Qual è la carne più facile da fumare?

 Se sei un principiante assoluto, è meglio iniziare facilmente. Il il cibo più facile da fumare è qualcosa come la salsiccia e braciole di maiale. Il pesce è anche facile perché fuma velocemente, quindi puoi testare il rapporto tra carbone e legna. Petto di pollo e tacchino sono altre buone opzioni e quando vuoi provare il primo grande taglio, ti consiglio qualcosa come il petto di manzo.

Conclusione

Sei ore di distanza da un delizioso e tenero barbecue affumicato. Una volta che inizi a fumare, non puoi più smettere. Petto, costolette, ali di pollo non hanno lo stesso sapore su una normale griglia elettrica oa gas. Mancano di quella fumosità per cui il Texas BBQ è famoso.

Quando hai capito come affumicare perfettamente la carne, puoi iniziare a intrattenere e servire cibi gustosi che tutti adoreranno. E quello che mi piace delle griglie per fumatori è che pulire è così facile. Tutto quello che devi fare è pulire la griglia di cottura con una spazzola mentre l'affumicatore è ancora caldo e sei pronto per il secondo round!

Joost Nusselder, il fondatore di Lakeside Smokers è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi con BBQ Smoking (e cibo giapponese!) Al centro della sua passione, e insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi da allora 2016 per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.