Quando pensiamo alle carni utilizzate fumomi vengono in mente noce, cedro e quercia.
Ma bagolaro?
La maggior parte di noi non ha mai nemmeno sentito parlare del legno di bagolaro (Celtis) e tanto meno lo usava per fumare.
Quindi è buono per aggiungere sapore alla carne alla griglia?
La risposta è sì, il bagolaro è buono per affumicare la carne.
Infonde alla carne un sapore dolce simile a quello della ciliegia e di altri legni da frutto.
Brucia forte e a lungo, rendendolo un ottimo investimento per gli chef che amano una buona fumata.
Se stai pensando di utilizzare bagolaro per affumicare la carne, continua a leggere per scoprire alcuni suggerimenti e trucchi che ti aiuteranno a ottenere il miglior cuoco possibile.
Legno di Hackberry per fumare
Se decidi di essere avventuroso e di usare bagolaro per fumare, ci sono alcune cose che dovresti sapere.
Prima di tutto, il legno è molto denso ed estremamente difficile da tagliare.
In effetti, alcuni dicono che a meno che non lo tagli quando è verde potresti non essere in grado di entrarci.
Tuttavia, una volta tagliato, la densità ripaga in una cottura lenta, il che significa che un po 'può fare molto.
Inoltre, se trovi il legno da solo, assicurati che sia sicuro e fresco.
È soggetto a danni batterici e altri elementi possono penetrarvi rendendo pericoloso il consumo di cibi con cui è stato cucinato.
Poiché il bagolaro è un albero da frutto, è meglio se usato con carni più leggere.
È consigliato per cucinare tacchino, pollo e prosciutto e produrrà un sapore fruttato delicato se usato in queste applicazioni.
Le sue somiglianze con la ciliegia e il suo soprannome di "noce americano chiaro" significano che farà anche una bella miscela con l'hickory.
Usarlo con l'hickory significa che avrà il potere di insaporire carni più forti come le costine e altri tipi di carne rossa.
Hickory e simili tipi di legno sono ottimi per lo Smoke Rib Roast.
Cos'è l'Hackberry Tree?
Il bagolaro è un deciduo albero diffuso negli Stati Uniti.
È anche noto come sugarberry, ortica e legno di castoro. Può crescere in una vasta gamma di terreni e condizioni.
L'albero produce piccole bacche che attirano uccelli e animali. Gli animali mangiano il frutto e l'albero conta sugli animali per sborsare il frutto in modo che possa riprodursi.
Il frutto è anche sicuro per il consumo umano e può essere paragonato al gusto dei datteri.
Sebbene l'albero produca frutti, bagolaro non è considerato un legno da frutto.
Detto questo, molti dicono che fornisce alla carne un sapore dolce che non è dissimile dalla ciliegia.
Quindi se bagolaro non è un legno da frutto, che cos'è?
Potresti essere sorpreso di scoprire che è un parente dell'olmo. Questo rappresenta un punto interessante perché l'olmo è tra i tipi di alberi che non dovrebbero essere usati per fumare a causa del suo alto contenuto di resina.
Tuttavia, non ci sono prove che il bagolaro abbia un contenuto di resina che potrebbe essere pericoloso.
In effetti, le sue bacche e la sua corteccia sono state utilizzate per anni nelle applicazioni mediche tradizionali ed è noto per curare qualsiasi cosa, dal mal di gola alle malattie veneree.
Assicurati che il tuo legno di Hackberry sia sicuro
Il legno di Hackberry non è comunemente venduto nei negozi per il fumo. Se ti procuri la legna da solo, assicurati che sia sicura per la cottura prima di usarla.
Puoi capire se il legno è sicuro per la cottura guardandolo e toccandolo.
Se il legno non ha punti deboli e non sembra decomposto, generalmente significa che è sicuro.
Anche se ha alcuni punti deboli, potresti essere in grado di tagliarli intorno per assicurarti che il legno che stai usando non infonda contaminanti nel cibo.
Devi anche assicurarti che il legno sia privo di muffe, funghi o funghi. Se ha la muffa o la muffa, probabilmente sarai in grado di vederlo e annusarlo.
Se il legno è più vecchio e privo di marciumi e muffe, dovresti comunque essere in grado di usarlo.
Tuttavia, il legno più vecchio è secco e quindi incline a scoppiare in fiamme. Per evitare che ciò accada, immergilo prima di usarlo.
Se il legno è estremamente secco, potresti considerare di avvolgerlo in un foglio di alluminio prima di usarlo per fumare. Ciò consentirà al calore di fuoriuscire in modo che bruci anziché fumare.
Leggi anche: Come immagazzinate la legna per fumare? Guida alla corretta conservazione della legna.
Un'altra opzione per acquistare bagolaro da fumare è acquistarlo presso il deposito di legname.
Assicurati solo che il legno che stai usando per fumare non sia stato trattato chimicamente e non contenga resina.
Una volta portato a casa, puoi tagliarlo in pezzi più piccoli che saranno adatti per il fumo.
L'hackberry potrebbe non essere il tipo di legno più comune, ma può essere una vera delizia se usato per fumare.
Come lo userete per rendere deliziosi i vostri pasti?
Leggi successivamente: Posso usare il legno verde per fumare? Gli esperti dicono di sì.
