C'è una buona probabilità che tu abbia avuto una specie di scatti nella tua vita. È che la carne secca che le persone adorano fare merenda. Ma ti sei mai chiesto da dove viene?
Immergiamoci nella storia del jerky e scopriamo come è nato.
In questo post parleremo di:
- 1 Qual è la migliore fonte di carne per fare la carne essiccata?
- 2 Una breve storia del delizioso manzo essiccato
- 3 Qual è l'origine del manzo essiccato?
- 4 Cosa c'è a scatti?
- 5 Suggerimenti per la sicurezza alimentare per preparare deliziosi essiccati
- 6 Cosa c'è in Jerky?
- 7 Suggerimenti per la sicurezza alimentare per fare a scatti fatti in casa
- 8 Differenze
- 9 Conclusione
Qual è la migliore fonte di carne per fare la carne essiccata?
Il più snello è il migliore
Quando si tratta di preparare tagli magri e a scatti, come arrosti rotondi di manzo e lombata di maiale, sono la strada da percorrere. Questo perché il grasso può diventare tutto sgradevole e schifoso durante la conservazione, e nessuno lo vuole!
Muscoli interi o carne macinata?
Se stai preparando carne essiccata a casa, i tagli muscolari interi sono la strada da percorrere. Fanno un prodotto a scatti più sicuro e più tradizionale. Ma se ti senti avventuroso, puoi provare anche le carni macinate. Assicurati solo di precuocere la carne a 160 ° F prima di asciugarla.
Conclusione
Quando si tratta di fare a scatti, i tagli magri sono la strada da percorrere. I tagli di muscolo intero sono l'opzione più sicura e tradizionale per la lavorazione casalinga, ma se vuoi provare qualcosa di diverso, puoi optare per le carni macinate. Assicurati solo di precuocerli a 160 ° F prima di asciugarli.
Una breve storia del delizioso manzo essiccato
Antico Egitto
Nel lontano passato, gli antichi egizi si stavano già godendo la prelibatezza della carne essiccata! Gli archeologi hanno trovato cibi essiccati conservati nelle tombe, dimostrando che la carne essiccata era un ottimo modo per farlo preservare e goditi il cibo ricco di nutrienti.
Sud America
La parola "jerky" deriva dalla lingua quechua originaria del Sud America. L'impero Inca produceva il "Ch'arki" dal 1550 circa. Questa gustosa prelibatezza era composta da tutti i tipi di carne pestata e disossata, ma era probabilmente più comune da Alpaca e Lama. Quando i conquistadores spagnoli scoprirono Ch'arki, rimasero così colpiti che lo riportarono nell'Europa occidentale.
America del Nord
Anche i nativi americani erano grandi fan del manzo essiccato e avevano la loro versione chiamata "Pemmican". Questo cibo a scatti era fatto con qualsiasi carne disponibile, di solito bisonte, cervo, alce o alce. Era mescolato con grassi e bacche ed era molto ricercato per la sua portabilità e longevità.
Antica Roma
Gli italiani avevano la loro versione di carne essiccata chiamata "Coppiette". Questo bastoncino di carne essiccata era di cavallo o di asino e veniva condito con sale, finocchio e scaglie di peperoncino. Di solito veniva preparato nei mesi invernali e veniva servito con crostini di pane nelle taverne locali.
Qual è l'origine del manzo essiccato?
L'antica storia di Jerky
La carne secca ha una storia lunga e leggendaria che risale a tempi antichi. È un metodo per conservare la carne per lunghi periodi di tempo e non è solo il manzo che può essere utilizzato: cervo, bufalo, pesce (soprattutto salmone) e ogni sorta di altra selvaggina, compreso il pollame, può essere trasformato in essiccato. In effetti, oggi puoi persino ottenere il tacchino essiccato!
La parola "a scatti" deriva dalla lingua quechua, che parlavano gli Incas. La parola che usavano per il processo di essiccazione della carne era “cchargini”, che gli esploratori spagnoli adottarono e trasformarono nella parola spagnola “charque”. Alla fine, questo si è evoluto nella parola inglese "jerky".
Crea la tua carne secca
Non solo gli Incas, ma molti nativi americani usavano un processo di essiccazione per conservare carne o pesce per l'inverno o per lunghi viaggi. La carne o il pesce venivano salati e appesi all'aria ad asciugare finché quasi tutta l'umidità non veniva rimossa. Ciò ha permesso loro di avere una comoda fonte di proteine quando la carne fresca non era disponibile. La carne secca potrebbe anche essere reidratata e utilizzata in cucina.
Se stai cercando di mettere le mani su un po' di carne essiccata, ma non vuoi pagare un prezzo elevato, perché non crearne uno tuo? Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcune sottili strisce di manzo, alcuni condimenti, un forno impostato a circa 150-175 ° F e un po 'di tempo. Qualsiasi taglio di manzo sarà buono a scatti, così come il fianco, che è più costoso.
Cosa c'è a scatti?
Ripartizione nutrizionale
Se sei un fan della carne essiccata, sai che è uno spuntino delizioso che racchiude un pugno di proteine. Ma cos'altro c'è dentro? Diamo un'occhiata alla ripartizione nutrizionale di una tipica porzione da 30 g di carne essiccata:
- 10-15 g di proteine
- 1g di grasso
- 0-3 g di carboidrati
- Potenzialmente oltre 600 mg di sodio
Sono molte informazioni, ma non preoccuparti: non hai bisogno di una laurea in nutrizione per capire cosa sta succedendo qui. Fondamentalmente, la carne essiccata è un'ottima fonte di proteine e può essere un ottimo spuntino per coloro che cercano di ottenere la loro dose giornaliera di proteine. Basta essere consapevoli del fatto che può anche contenere molto sodio, quindi se stai osservando l'assunzione di sale, potresti voler stare alla larga.
Ha un buon sapore, meno ripieno
Jerky è un ottimo snack per chi cerca di soddisfare le proprie voglie senza esagerare con le calorie. È anche un ottimo modo per ottenere la tua dose giornaliera di proteine senza dover masticare una grossa bistecca. Inoltre, è delizioso! Quindi, se stai cercando uno spuntino gustoso che non ti faccia sentire appesantito, la carne essiccata è la strada da percorrere.
Suggerimenti per la sicurezza alimentare per preparare deliziosi essiccati
Lavati le mani
Conosci il trapano: insaponati con acqua e sapone per almeno 20 secondi prima di iniziare a cucinare e dopo aver fatto qualsiasi cosa che potrebbe contaminare le tue mani, come starnutire o usare il bagno.
Pulisci la tua attrezzatura
Assicurati che tutte le superfici e le attrezzature siano perfettamente pulite prima di iniziare. Disinfetta tutto con una soluzione di 1 cucchiaio di candeggina al cloro per litro d'acqua e lascialo asciugare all'aria.
Scongelare correttamente la carne
Se stai usando carne congelata, scongelala in frigorifero sul ripiano più basso per evitare che eventuali succhi gocciolino su altri alimenti. Non scongelarlo mai sul bancone della cucina!
Tieni la carne cruda separata
Tenere la carne cruda lontana da altri alimenti per evitare qualsiasi contaminazione incrociata. Marinalo in frigorifero e cuocilo a vapore o arrostiscilo a 160F (per la carne) o 165F (per il pollame) prima di disidratarlo.
Usa un disidratatore alimentare
Utilizzare un disidratatore alimentare con un quadrante di temperatura regolabile per assicurarsi che la temperatura rimanga almeno 130-140F durante il processo di essiccazione. Misurare la temperatura con un termometro calibrato e posizionare lo stelo di metallo tra i vassoi o creare un'apertura praticando un foro sul lato del vassoio.
Goditi il tuo scatto
Una volta che hai preparato la tua deliziosa carne essiccata, assicurati di gustarla entro due mesi!
Cosa c'è in Jerky?
Le nozioni di base
Jerky è uno di quegli snack che esiste da sempre, ma sai davvero cosa c'è dentro? Certo, è fatto con carne secca, ma c'è molto di più! Ecco le ultime informazioni sugli ingredienti che rendono la carne essiccata così deliziosa:
- Il sale è l'aggiunta più comune alla carne secca ed è usato per migliorare il sapore, prolungare la durata di conservazione e rimuovere l'umidità.
- I sali di stagionatura, come Tender Quick, Speed Cure, Instacure e Prague Powder, vengono talvolta aggiunti alla carne cruda. Questi contengono nitrito, che aiuta a fissare il colore e funge da conservante.
- Anche spezie come pepe nero e aglio vengono comunemente aggiunte per conferire alla carne secca il suo sapore caratteristico.
- Salsa di soia, zucchero, teriyaki e spezie per barbecue possono anche essere aggiunti per cambiare il sapore.
The Fun Stuff
Fare la carne essiccata è come un esperimento scientifico! Puoi aggiungere tutti i tipi di ingredienti divertenti per creare un sapore unico. Ecco alcune idee per iniziare:
- Per un tocco dolce e piccante, prova ad aggiungere un po' di miele e peperoncino in polvere.
- Se ti senti avventuroso, prova ad aggiungere un po' di salsa Worcestershire e paprika affumicata.
- Per un sapore più tradizionale, prova ad aggiungere un po' di zucchero di canna e cumino.
- Per un tocco tropicale, prova ad aggiungere del succo d'ananas e del curry in polvere.
Le possibilità sono infinite! Quindi diventa creativo e crea la tua ricetta a scatti unica.
Suggerimenti per la sicurezza alimentare per fare a scatti fatti in casa
I pericoli di scatti elaborati in modo improprio
Fare la carne essiccata in casa può essere un modo divertente e gustoso per gustare la tua carne e il tuo pollame preferiti, ma è importante essere consapevoli dei pericoli di carne essiccata lavorata in modo improprio. In passato, le malattie di origine alimentare sono state collegate al consumo di carne secca, quindi è importante prendere le dovute precauzioni quando si prepara la carne essiccata in casa.
Le raccomandazioni dell'USDA per fare a scatti
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di riscaldare la carne a 160°F e il pollame a 165°F prima del processo di disidratazione per distruggere i microrganismi patogeni. L'aggiunta di cura (nitrito di sodio) alla formulazione può anche aumentare la distruzione dei batteri, rispetto ai prodotti a scatti senza cura aggiunta.
Precauzioni speciali per la produzione di carne essiccata da carne di cervo o altra selvaggina
Quando si prepara la carne essiccata con carne di cervo o altra selvaggina, è importante prendere precauzioni speciali. La selvaggina, compresa la selvaggina e la selvaggina selvatica, può essere fortemente contaminata da batteri fecali, a seconda dell'abilità del cacciatore nel vestire l'animale e della posizione della ferita. Quindi, è importante precuocere le strisce di carne in una marinata calda prima dell'asciugatura per distruggere eventuali batteri sulla carne.
Suggerimenti per preparare deliziosi e sicuri essiccati a casa
Preparare a casa una carne essiccata deliziosa e sicura non deve essere complicato. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a iniziare:
- Riscaldare la carne a 160°F e il pollame a 165°F prima di disidratarli.
- Aggiungere cura (nitrito di sodio) alla formulazione per aumentare la distruzione dei batteri.
- Precuocere le strisce di carne in una marinata calda prima dell'asciugatura.
- Assicurati di vestire correttamente l'animale e controlla la posizione della ferita quando fai la carne secca dalla selvaggina.
Differenze
A scatti contro Biltong
Jerky e biltong sono due deliziosi snack di carne ricchi di proteine e perfetti per uno spuntino in movimento. Ma ci sono alcune differenze fondamentali tra i due. Il Jerky viene tagliato sottile, marinato con spezie e aromi, quindi cotto a bassa temperatura per disidratare e cuocere lentamente la carne. Biltong, d'altra parte, viene stagionato in aceto e asciugato all'aria intero, quindi affettato. Questo rende il biltong più morbido, più salato e più sottile del jerky, che tende ad essere più secco, più fumoso e più gommoso. Inoltre, il biltong è prodotto senza zuccheri aggiunti, quindi è un'opzione più salutare. Quindi, se stai cercando uno snack nuovo e innovativo, prova il biltong!
Jerky vs carne secca
La carne essiccata e la carne essiccata sono due snack completamente diversi. Il Jerky viene solitamente marinato con spezie e aromi, quindi cotto a fuoco per conferirgli una consistenza affumicata e gommosa. D'altra parte, il biltong viene stagionato nell'aceto e asciugato all'aria intero, quindi affettato. Questo lo rende più morbido, più salato e più sottile della carne essiccata. Inoltre, il biltong è prodotto senza zuccheri aggiunti, quindi è un'opzione più salutare.
Se stai cercando uno spuntino nuovo e interessante, vale sicuramente la pena provare il biltong. Ha un sapore saporito e aceto e una consistenza più morbida rispetto alla carne essiccata. Inoltre, è ricco di proteine e povero di calorie, quindi è un ottimo spuntino per chi cerca di mantenersi in salute. Quindi, se sei un fan della carne secca, prova il biltong: non te ne pentirai!
Conclusione
In conclusione, la carne essiccata esiste da secoli ed è stata apprezzata da molte culture in tutto il mondo. Dall'antico Egitto al Sud America, Nord America e Antica Roma, la carne essiccata è stata un alimento base per molte popolazioni. Che tu lo provi per la prima volta o che tu sia un vecchio professionista, il jerky è un ottimo spuntino per ogni occasione. Quindi, non aver paura di provarlo! Ricorda solo, quando mangi carne secca, "Un po 'fa MOLTO!"
