Il pollo affumicato conferisce alla carne un gusto profondo e ricco che i grilli adorano. È per questo motivo che molte persone insistono nel mangiare il loro pollo affumicato…o per niente.
Gran parte del sapore del tuo pollo affumicato è il legno con cui lo usi per affumicarlo. Il legno ha i suoi aromi che usciranno per conferire alla carne una caratteristica che può essere sapida, fruttata, dolce e altro ancora.
Se chiedi a diversi chef qual è il legno migliore per affumicare il pollo, le opinioni varieranno. Tuttavia, questo articolo ti fornirà una carrellata di alcuni gusti tra cui potresti scegliere.
Quali legni sono i migliori per affumicare il pollo?
Il pollo ha un sapore leggero che non dovrebbe essere sopraffatto da legni troppo pesanti. Detto questo, i sapori fruttati funzionano bene per completare il gusto magro della carne.
Con questo in mente, ecco alcuni legni che consiglierei:
- Hickory: Il noce americano brucia caldo e lento per conferire alle carni un sapore dolce e quasi di pancetta. Poiché tende ad essere forte, l'hickory dovrebbe essere usato con parsimonia, soprattutto se stai fumando un uccellino più piccolo. Considera di mescolare le patatine di noce americano con la ciliegia per dare al tuo pollo un ottimo sapore.
- Acero: Come l'hickory, l'acero è un legno pesante che brucia a lungo e lentamente. Tuttavia, ha un sapore più dolce rispetto alla maggior parte degli altri legni pesanti, rendendolo il complemento perfetto per il pollo.
- Apple: Il legno di melo ha un gusto delicato e fruttato che funziona bene con pollo e altri uccelli. Avrà bisogno di bruciare a lungo per permeare la carne in modo efficace.
- Pesca: La pesca ha un gusto leggero e fruttato che conferisce al pollo un sapore meridionale. Brucia caldo e lungo. È meglio usare il legno di pesco quando è fresco, poiché il suo sapore svanirà rapidamente.
- ciliegia: Il sapore dolce e delicato del legno di ciliegio è ottimo per il pollo e funziona particolarmente bene se combinato con l'hickory. Brucia caldo per un periodo di tempo relativamente lungo.
- Pimento: Il pimento non è facile da trovare, ma se riesci a metterci le mani sopra, è un ottimo pollo jerk.
- Pecan: Il pecan conferisce al pollo un ottimo sapore di nocciola. Funziona particolarmente bene se miscelato con legni da frutto.
Anche se il pollo ha un buon sapore quando viene grigliato sulla carbonella, aggiungendo il giusto trucioli di legno gli darà un sapore che lo porta al livello successivo!
Quali legni non vanno bene per affumicare il pollo?
Mentre quelli sopra sono alcuni dei migliori legni per affumicare il pollo, ci sono anche legni che non sono raccomandati. Sono i seguenti:
- Mesquite: Mesquite ha un sapore forte, affumicato e concentrato che può sopraffare il pollo.
- cedro: Il cedro ha un sapore forte che va bene per i pesci grassi come il salmone. Non è raccomandato per il pollame.
- Quercia: La quercia è ottima per affumicare la carne ma può sopraffare il pollame.
È anche importante assicurarsi che il legno sia sicuro per il fumo, indipendentemente dal tipo di legno carne (come questi migliori tagli da affumicare) stai cucinando. Con questo in mente, ecco alcuni boschi che vorrai evitare.
Legni che contengono tossine
Le tossine del legno possono entrare nel tuo cibo e avvelenarti. I boschi con tossine che vorrai evitare includono mangrovie, velenose noce, sassofrasso, tasso, oleandro, tambootie e maggiociondolo.
- Scarti di legname: Non si sa mai dove siano stati gli scarti di legname. Potrebbero essere trattati, contenere tossine o aver attraversato qualsiasi altro tipo di circostanza che li rende pericolosi per il consumo. È meglio stare alla larga.
- Legno trattato chimicamente: Se il legno viene trattato chimicamente, le sostanze chimiche possono entrare nel tuo cibo e farti ammalare.
- Legno ammuffito: Il legno ammuffito darà al tuo cibo un sapore strano. Può anche contenere tossine.
- Legno verniciato o tinto: Il legno dipinto o tinto può dare sapore al cibo amaro. Può anche contenere piombo, che è velenoso.
Ora che sai di più sull'affumicatura del pollo, quali legni utilizzerai per preparare il tuo prossimo piatto?
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