Lox è un filetto di salamoia salmone. Tradizionalmente, il lox viene servito su un bagel con crema di formaggio e di solito è guarnito con pomodoro, cipolla rossa affettata e talvolta capperi.
In questo post parleremo di:
- 1 Lox contro salmone affumicato: qual è la differenza?
- 2 L'evoluzione di Lox: una straordinaria storia di etimologia
- 3 Qual è il sapore di Lox?
- 4 Lox fai-da-te: una semplice guida per creare il tuo salmone fresco
- 5 Gravlax: Il cugino scandinavo di Lox
- 6 Lox: più di un semplice condimento per bagel
- 7 Lox è un'aggiunta salutare al tuo pasto?
- 8 Conclusione
Lox contro salmone affumicato: qual è la differenza?
Lox è una specie di pesce conservato a freddo ricavato dalla carne del ventre di un salmone. Non è mai cotto ma è invece stagionato in salamoia (ecco come farlo con la carne prima dell'affumicatura) miscela per diverse settimane. Questo processo di salamoia e stagionatura conferisce al salmone il suo sapore e la sua consistenza unici.
Cos'è il salmone affumicato?
Il salmone affumicato, invece, è un tipo di pesce che è stato affumicato su trucioli di legno (ecco i migliori per questo). Il processo di affumicatura conferisce al pesce un sapore e una consistenza distinti, diversi dal salmone affumicato.
Come sono differenti?
Le principali differenze tra lox e salmone affumicato sono:
- Sapore: Lox ha un gusto più salato rispetto al salmone affumicato, che ha un sapore affumicato.
- Consistenza: il lox ha una consistenza setosa e cruda, mentre il salmone affumicato ha una consistenza più soda.
- Cottura: il lox non viene mai cotto, mentre il salmone affumicato viene cotto attraverso il processo di affumicatura.
- Salamoia: Lox viene stagionato in salamoia, mentre il salmone affumicato no.
- Sale: Lox ha più sale aggiunto rispetto al salmone affumicato.
- Aneto: Lox è spesso aromatizzato con aneto, mentre il salmone affumicato no.
Come gustare lox e salmone affumicato?
Sia il lox che il salmone affumicato sono comunemente apprezzati nei seguenti modi:
- Come aggiunta ai bagel tostati con crema di formaggio in una gastronomia o panetteria.
- In insalata o come condimento per involtini di sushi.
- Come guarnizione per uova strapazzate o omelette.
- Come spuntino con cracker o pane.
L'evoluzione di Lox: una straordinaria storia di etimologia
- Lox deriva dalla parola yiddish "laks", che significa salmone.
- La parola è stata tradotta in diverse lingue, risultando in varie forme e significati.
- In passato, il salmone affumicato veniva venduto come mezzo per conservare il pesce durante il trasporto in paesi privi di refrigerazione moderna.
La popolarità di Lox
- Lox è diventato un oggetto popolare in molti paesi, in particolare nella cucina ebraica.
- Esistono diverse versioni di lox, come il Nova lox, che è fatto con un diverso tipo di salmone ed è affumicato anziché stagionato.
- Lox è spesso usato come elemento costitutivo per altri piatti, come i bagel con lox e crema di formaggio.
Il complicato processo di produzione di Lox
- Fare lox è un processo complicato che richiede tempo e abilità.
- Il processo prevede la stagionatura del salmone in una salamoia di acqua salata, che si traduce in un gusto leggermente salato e una consistenza soda.
- Lox non è completamente cotto, il che significa che conserva un gusto forte e fresco.
Il passaggio al salmone affumicato
- Negli ultimi anni, c'è stato un maggiore passaggio al salmone affumicato come alternativa più conveniente e prontamente disponibile al salmone affumicato.
- Il salmone affumicato è un singolo alimento completamente cotto e ha un gusto e una consistenza diversi rispetto al salmone affumicato.
- Nonostante la popolarità del salmone affumicato, il salmone affumicato rimane un alimento amato e vero nel mondo del cibo.
La connessione jazz
- Lox ha un forte legame con la musica jazz, in particolare nella scena jazz di New York City.
- In passato, il lox era un oggetto tipico trovato nei jazz club, dove i musicisti suonavano spesso per ore e ore.
- La fame risultante sarebbe soddisfatta da un bagel con lox e crema di formaggio, una combinazione classica che ha superato la prova del tempo.
Qual è il sapore di Lox?
Il processo di salamoia è un mezzo semplice di preservare pesce fresco, originario della cucina scandinava. Il salmone viene messo in salamoia con sale e talvolta zucchero, permettendogli di mantenere la sua freschezza più a lungo. Il processo aggiunge anche un sapore erbaceo al pesce, al contrario di un gusto puramente salato.
Tipi di Lox
Esistono due tipi principali di salmone affumicato: in salamoia e affumicato a freddo. Il lox in salamoia viene preparato immergendo il salmone in una soluzione di acqua salata, mentre il lox affumicato a freddo viene affumicato per un lungo periodo di tempo, consentendo alle proteine di cuocere e conferendogli un sapore affumicato.
Dove trovare Lox
Lox può essere acquistato presso la maggior parte dei banchi di gastronomia nelle città con una maggiore popolazione ebraica, come New York e Los Angeles. Molti negozi vendono salmone affumicato al chilo, solitamente affettato sottilmente e servito su bagel con crema di formaggio. Alcune persone preferiscono fare il proprio lox a casa, usando un processo di salamoia fai-da-te.
Come godersi Lox
Lox è un alimento comune nella cucina ebraica ed è spesso servito come piatto principale o antipasto. Può essere gustato in vari modi, tra cui:
- Servito su un bagel con crema di formaggio e capperi
- Arrotolato con crema di formaggio e tagliato a pezzetti
- Servito insieme a verdure fresche e cracker
- Utilizzato come condimento per insalate o panini
Nel complesso, il salmone affumicato è un alimento delizioso e versatile che può essere apprezzato da qualsiasi amante del pesce.
Lox fai-da-te: una semplice guida per creare il tuo salmone fresco
Per iniziare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti e attrezzature:
- 1 chilo di salmone fresco, preferibilmente pescato in natura
- 1/2 tazza di sale marino grosso
- 1/2 di tazza di zucchero semolato
- Un piatto rettangolare abbastanza grande da contenere il salmone
- Involucro di plastica
- Un coltello affilato
- Tagliere
- Terrina
- sale da tavola
- Pepe nero
- Facoltativo: cipolla, pancetta o altri condimenti che vuoi servire con il tuo lox
Guida passo-passo
1. Inizia controllando il tuo salmone per eventuali ossa o squame rimanenti. Rimuovili se ne trovi.
2. Mescolare in una ciotola il sale marino grosso e lo zucchero semolato.
3. Metti un pezzo di pellicola trasparente nella teglia rettangolare, assicurandoti che copra il fondo e i lati.
4. Metti il salmone nel piatto, con la pelle rivolta verso il basso.
5. Coprire completamente il salmone con la miscela di sale e zucchero. Assicurati di imballarlo densamente.
6. Coprire il piatto con un altro pezzo di pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.
7. Lasciare insaporire il salmone per 2-3 giorni. Controllalo di tanto in tanto per assicurarti che stia polimerizzando correttamente.
8. Dopo 2-3 giorni, togliere il salmone dal piatto e sciacquarlo con acqua fredda per eliminare il sale e lo zucchero in eccesso.
9. Asciugare il salmone con della carta assorbente e affettarlo sottilmente con un coltello affilato.
10. Se stai cercando un sapore tradizionale di salmone affumicato, servi semplicemente il salmone affettato sottilmente così com'è. Se vuoi essere creativo, prova a condirlo con cipolle, pancetta o altri condimenti a tua scelta.
11. Servi il lox con i tuoi lati preferiti e divertiti!
Note e suggerimenti
- Assicurati di utilizzare un involucro di plastica resistente per coprire il salmone durante la stagionatura.
- La dimensione del piatto che usi dipenderà dalle dimensioni del tuo salmone. Assicurati che si adatti comodamente al piatto.
- Se vuoi pezzi di lox più piccoli, taglia il salmone in pezzi più piccoli prima di salarlo.
- Il tempo di stagionatura dipenderà dalle dimensioni del tuo salmone e da quanto salato vuoi che sia il tuo lox. Controllalo di tanto in tanto per assicurarti che stia polimerizzando correttamente.
- Lox è sorprendentemente economico da preparare a casa ed è un ottimo modo per risparmiare denaro se sei un fan di questo famoso piatto.
- Se non sei sicuro di quanto sottile affettare il tuo lox, mira a uno spessore di circa 1/8 di pollice.
- La grana del salmone dovrebbe essere perpendicolare al tuo coltello quando lo tagli.
- Lox può essere conservato in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Il Gravlax ha un leggero sapore di pesce simile al sashimi, in quanto non viene affumicato come lox. Il processo di stagionatura gli conferisce un sapore leggermente dolce bilanciato dal salato della cura. Le erbe utilizzate nella cura, come l'aneto e il ginepro, aggiungono anche una sottile miscela di spezie al profilo aromatico.
Come si prepara Gravlax?
La preparazione del gravlax prevede di rivestire un filetto di salmone con una miscela di sale, zucchero ed erbe aromatiche, quindi avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente. Il salmone viene quindi lasciato stagionare in frigorifero per diversi giorni, durante i quali il sale e lo zucchero assorbono l'umidità dal pesce e gli infondono sapore. Una volta completato il processo di stagionatura, il gravlax viene affettato sottilmente e servito con accompagnamenti tradizionali come salsa di senape, aneto e pane di segale.
Lox: più di un semplice condimento per bagel
1. Bagel e oltre: modi creativi per utilizzare Lox
Lox è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti oltre al classico bagel e crema di formaggio. Ecco alcuni modi creativi per usare lox:
- Insalata di lox: mescola lox con verdure, cetrioli, pomodori e un condimento al limone e aneto per un'insalata fresca e salutare.
- Lox Dip: unisci crema di formaggio, panna acida, lox tritato ed erbe aromatiche per un delizioso tuffo perfetto per le feste.
- Cheesy Lox Breakfast Casseruola: mettere a strati i bagel, lox, le uova e il formaggio in una casseruola e cuocere per un sostanzioso piatto per la colazione (ecco alcuni dei migliori per la griglia a carbone).
- Filetto di lox: Grigliare o cuocere un filetto di lox e servire con verdure arrostite per una cena saporita e salutare.
2. L'affinità unicamente americana per Lox
Mentre lox ha le sue radici nella cucina scandinava e dell'Europa orientale, è diventato uno dei preferiti tra i buongustai americani. Ecco alcuni punti salienti della storia di lox in America:
- Lox veniva tradizionalmente prodotto mettendo in salamoia la pancia di un salmone in una soluzione di acqua salata. Il gusto più salato del lox è ciò che lo distingue dal salmone affumicato.
- Quando gli immigrati ebrei si stabilirono a New York alla fine del 1800, portarono con sé il loro amore per lox. Lox divenne rapidamente un alimento base nelle gastronomie ebraiche e nei negozi di bagel.
- La ferrovia transcontinentale ei treni che trasportavano pesce salato dalla costa del Pacifico a New York hanno reso il lox più ampiamente disponibile.
- Oggi, il lox è un alimento unicamente americano che può essere trovato in una varietà di piatti oltre al classico bagel e crema di formaggio.
3. Il processo di salamoia e affumicatura di Lox
Lox è tradizionalmente prodotto mettendo in salamoia la pancia di un salmone in una soluzione di acqua salata. Ecco una ripartizione del processo di salamoia e affumicatura:
- Innanzitutto, il salmone viene esposto a una soluzione di acqua salata, o salamoia, per diversi giorni. Questo processo cura il pesce e gli conferisce il suo sapore salato.
- Dopo il processo di salamoia, il salmone viene sciacquato e quindi esposto al fumo. Il fumo rimane sul pesce, conferendogli il sapore e l'aspetto distinto.
- Mentre il lox è spesso confuso con il salmone affumicato, i due sono diversi. Il salmone affumicato viene cotto e stagionato, mentre il salmone affumicato viene solo stagionato ed esposto al fumo.
Lox è un'aggiunta salutare al tuo pasto?
Secondo gli esperti di salute alimentare, lox è una scelta alimentare sana. Ecco perché:
- Nutrienti: Lox è ricco di sostanze nutritive essenziali per una dieta sana. È un'ottima fonte di proteine, vitamina D e acidi grassi omega-3.
- Calorie: Lox è una proteina magra, il che significa che ha poche calorie rispetto ad altri cibi grassi. Una porzione da 2 once di lox contiene solo circa 70 calorie.
- Non trasformato: Lox è un alimento minimamente trasformato. Non contiene conservanti o additivi, il che lo rende un'opzione più salutare rispetto a molti altri alimenti trasformati.
- Wholelox: Wholelox è un tipo di lox prodotto dall'intero filetto di salmone. Ciò significa che contiene tutti i nutrienti e i benefici per la salute del salmone, rendendolo un'opzione ancora più salutare.
Come rendere Lox ancora più sano
Mentre lox è già una scelta alimentare salutare, ci sono modi per renderlo ancora più sano. Ecco alcuni suggerimenti:
- Condimenti: invece di abbinare lox con crema di formaggio, prova a usare l'avocado o l'hummus come condimento. Queste opzioni sono meno caloriche e più ricche di sostanze nutritive.
- Bagel integrali: Invece di usare un bagel bianco, prova a usare un bagel integrale. I bagel integrali sono più ricchi di fibre e meno calorici rispetto ai bagel bianchi.
- Controllo delle porzioni: sebbene il lox sia una scelta alimentare salutare, è comunque importante praticare il controllo delle porzioni. Attenersi a una porzione da 2 once per tenere sotto controllo l'apporto calorico.
Conclusione
Quindi il gioco è fatto, tutto ciò che devi sapere su lox. Lox è un delizioso tipo di salmone stagionato, spesso usato come crema da spalmare sui bagel o per guarnire le uova strapazzate. È un ottimo modo per ottenere alcune proteine extra nella tua dieta. Quindi vai avanti e provalo!
