Il rastrellamento è il processo di utilizzo di a salsa o marinata per insaporire la carne mentre cuoce. Questo può essere fatto alla griglia o al forno.
Una scopa per carne per barbecue è un tipo speciale di salsa progettata per il barbecue.
Esistono due tipi di mop BBQ per la carne: una salsa sottile applicata con un piccolo mocio o una spazzola, o una salsa più densa, simile a una marinata.
Tradizionalmente, la salsa per mop è molto sottile, con una consistenza simile all'acqua, solo leggermente più densa.
In questi giorni molte persone usano una salsa mop che di solito è più densa di una tipica salsa barbecue e non contiene molto liquido.
Questo gli permette di attaccarsi alla carne mentre cuoce, aggiungendo sapore e umidità.
Un mocio, che a volte viene chiamato "sop", è più di un semplice rebranding di salsa barbecue. L'effetto essiccante di un fuoco aperto viene contrastato facendo gocciolare una soluzione acquosa sottile sulla carne.
Come un pennello viene utilizzato per applicare la vernice, così è un pennello per salsa (mini mop) utilizzato per applicare la salsa. È come imbastire, ma può essere fatto prima e durante il processo di cottura.
Il punto di aggiungere uno straccio alla carne è evitare che si secchi durante la cottura.
Strofinare la carne aggiunge a bella, deliziosa corteccia e croccante sulla carne e aiuta a formare l'anello di fumo desiderabile attirando il fumo.
Di solito, quando si usava lo straccio cucinare il maiale intero o tagli di carne più grandi come culatello di maiale. Ma al giorno d'oggi le persone iniziano a pulire tutti i tipi di carne perché ne migliorano il sapore.
In questo post parleremo di:
Usi una scopa quando si fuma la carne?
Sì, puoi usare una scopa quando fumi il cibo per aggiungere più sapore.
Tuttavia, se stai cucinando in modo lento e lento, non è davvero necessario lavare la carne perché i sapori di legno fumante aggiungere già un sapore più affumicato alla carne.
Alla gente piace ancora aggiungere a strofinare su cibi come il pollo affumicato per dargli un bel anello di fumo e per evitare che la carne diventi troppo asciutta.
Ci sono molte salse per mop là fuori e alcune sono più adatte carne affumicata di altri.
La migliore salsa per la carne affumicata è quella semplice, saporita e si attaccherà alla carne.
Non vuoi sopraffare la carne cotta con la legna da affumicare, quindi è meglio usare una salsa mop come la birra o semplicemente la tua salsa barbecue preferita.
È necessario pulire la carne?
Probabilmente ti starai chiedendo perché dovresti pulire la carne. Non basta metterci sopra la salsa?
Ebbene sì e no. Sì, dovresti assolutamente mettere la salsa sulla carne. Ma no, la pulizia non è sempre necessaria.
Dipende molto da come stai cucinando la carne. Se lo stai grigliando a fuoco vivo, non è necessario lavarlo.
Il calore del fuoco manterrà la carne umida. Tuttavia, alle persone piace ancora aggiungere uno straccio alla carne per renderla più succosa.
In effetti, lo straccio aiuta quel desiderato anello di fumo sulla carne, e quell'anello di fumo rosa è il segno distintivo di un barbecue di successo.
Poiché stai aggiungendo umidità alla superficie della carne, sarai in grado di formare un anello di fumo. Il costante lavaggio e spruzzatura della tua carne la aiutano ad assorbire il fumo di legna aromatizzato.
Di conseguenza, il nitrito di sodio del fumo può entrare nella carne e reagire con la mioglobina e questa è la reazione che provoca quel perfetto anello di fumo.
Se stai cucinando la carne nel forno, allora è assolutamente necessario passare lo straccio. Il forno asciugherà la carne, quindi è importante aggiungere nuovamente l'umidità con un mocio.
Qual è la differenza tra imbastitura e rastrellamento?
L'imbastitura prevede di versare o versare la salsa sulla carne durante la cottura. Lo straccio consiste nell'usare una spazzola o uno straccio per spalmare la salsa su tutta la carne.
Il risultato finale è molto simile ed entrambi i metodi aggiungono molto sapore mentre la carne cuoce.
Mopping vs Spritzing: qual è la differenza?
La passata e la spruzzatura possono aggiungere umidità durante la cottura delle carni. Le sue principali differenze sono nell'uso dell'umidità.
Come suggerisce il nome, strofinare significa semplicemente aggiungere umidità a una spazzola. Sentirai anche altri descrivere la salsa usata come un "mocio".
Spruzzare o spruzzare si riferisce a spruzzare l'umidità sulle superfici della carne spruzzando da una bottiglia.
La carne può essere lavata con l'aggiunta di ingredienti specifici nella sua salsa di cottura per aiutare a trattenere l'umidità e aggiungere sapori.
L'aggiunta di acqua alla carne può creare una crosta più scura e una pelle più morbida.
È efficace strofinare o spruzzare?
Sembra che ci sia un po' di controversia tra i pitmaster sull'efficacia della pulizia della carne per il barbecue.
Quindi, pulire o non pulire?
È chiaro che conosciamo i dettagli tecnici su come una carne si asciuga o viene spruzzata. Alcuni lo giurano, mentre altri pensano che sia solo una perdita di tempo.
Quindi, qual è il verdetto?
Ebbene, come per la maggior parte delle cose nella vita, la risposta è: dipende. Dipende dalla carne che stai usando, dalla salsa che stai usando e dalle tue preferenze personali.
Detto questo, pulire può essere un ottimo modo per aggiungere sapore e umidità alla tua carne.
Se stai usando una salsa a basso contenuto di zucchero, il mocio può aiutare a caramellare la carne e creare una bella crosta.
E se stai usando uno strofinaccio umido, il mocio può aiutare a distribuire uniformemente i sapori sulla carne.
Se stai usando uno strofinamento a secco, il mocio può aiutare ad aggiungere un po' di umidità ed evitare che la carne diventi troppo secca.
Quindi, dovresti pulire la tua carne? Solo tu puoi deciderlo da solo.
Ma se stai cercando un modo per aggiungere sapore e umidità al tuo barbecue, lo straccio è sicuramente una tecnica che vale la pena provare.
