Un tortino, in inglese americano, australiano e neozelandese, è una porzione appiattita, solitamente rotonda, di carne macinata o alternative di carne. La carne viene compattata e modellata, cotta e servita. Le polpette possono essere mangiate con un coltello e una forchetta in piatti come la bistecca di Salisbury, ma sono tipicamente servite in una sorta di sandwich chiamato "burger“, o un hamburger se il tortino è fatto con carne macinata.
Il tortino stesso può anche essere chiamato hamburger, indipendentemente dal fatto che sia servito o meno in un panino, soprattutto nel Regno Unito e in Irlanda, dove il termine "patty" è usato raramente.
In questo articolo, ti fornirò una guida completa alle polpette, coprendo tutto dalle loro origini ai loro ingredienti e suggerimenti per servire. Immergiamoci!
In questo post parleremo di:
Cosa c'è in un nome?
Le polpette sono un cibo amato che può essere trovato in tutto il mondo e hanno molti nomi diversi. Ecco solo alcuni dei termini più comuni usati per le polpette:
- Polpette di manzo: a base di carne macinata, queste sono le classiche polpette a cui la maggior parte delle persone pensa quando sente la parola "tortino". Sono spesso serviti su un panino con formaggio, lattuga e pomodoro e sono un alimento base nei fast food di tutto il mondo.
- Polpette di soia: queste polpette sono fatte con proteine della soia e sono una popolare alternativa vegetariana e vegana alle polpette di manzo. Sono spesso usati negli hamburger vegetariani e in altri piatti senza carne.
- Polpette di pollo: realizzate con pollo macinato, queste polpette sono un'alternativa più sana alle polpette di manzo e sono spesso utilizzate in panini e insalate.
- Polpette di carne: questo termine è usato per descrivere qualsiasi tipo di tortino a base di carne, tra cui manzo, pollo, maiale e agnello.
- Polpette di verdure: queste polpette sono fatte con una varietà di ingredienti diversi dalla carne, tra cui tofu, tempeh e glutine di frumento. Sono spesso usati come alternativa vegetariana o vegana alle polpette di carne.
La forma delle cose: come si formano le polpette
I tortini sono disponibili in molte forme e dimensioni diverse, ma la forma più comune è una torta piatta e circolare. Ecco alcune cose da sapere su come si formano le polpette:
- La carne macinata è l'ingrediente più comune utilizzato nelle polpette e di solito viene mescolata con altri ingredienti come pangrattato, uova e spezie per conferirgli sapore e consistenza.
- Le polpette possono essere formate a mano, ma la maggior parte delle polpette commerciali viene realizzata utilizzando una macchina che modella la carne in una dimensione e forma specifica.
- Alcune polpette, come le polpette di pollo, sono separate meccanicamente, il che significa che la carne viene separata dalle ossa usando una macchina.
- Le polpette vegetariane sono spesso realizzate utilizzando agenti leganti come uova o glutine di grano per tenerle insieme.
Una breve storia del tortino
Il tortino esiste da secoli e le sue origini risalgono alla cucina inglese e francese. Ecco alcuni momenti chiave nella storia del tortino:
- La parola "patty" deriva dalla parola francese "pâté", che significa "torta".
- Nel diciannovesimo secolo, gli inglesi iniziarono a usare il termine "patty" per descrivere una piccola torta piatta a base di carne o pesce.
- Il primo tortino commerciale fu introdotto negli Stati Uniti negli anni '1930, ed era un tortino di manzo che veniva venduto congelato e pronto da cucinare.
- Oggi, le polpette sono un alimento base nei fast food e possono essere trovate in un'ampia varietà di sapori e stili.
Le molte variazioni e gli stili di servizio dei tortini
Le polpette sono disponibili in molte forme diverse, ma il tipo più comune è a base di carne macinata. Tuttavia, carne di maiale, pollo e persino pancetta possono essere utilizzati per creare un sapore unico. Alcuni esempi di variazioni includono:
- Misto di manzo e maiale
- Pollo macinato con riso bianco
- Mix di pancetta e carne di manzo
Stili di servizio
Le polpette possono essere servite in vari modi, a seconda della zona e della cucina locale. Alcuni stili di servizio popolari includono:
- Stile tradizionale: condito con cipolla grigliata e servito con un contorno di riso
- Stile fast food: servito con una salsa e un contorno di patatine fritte
- Stile giapponese: ispirato al piatto “bistecca di hamburg”, condito con una salsa e servito con riso
- Stile locale: unico in alcune città o aree, come il "Loco Moco" alle Hawaii, che è un tortino servito su un letto di riso e condito con sugo e un uovo fritto
Storia e origini
La storia delle polpette può essere fatta risalire alle macellerie d'Europa, dove la carne macinata veniva venduta in piccole porzioni fresche. La tecnica di mescolare la carne macinata con altri ingredienti per creare un sapore unico è stata applicata anche in Europa. Tuttavia, è stato in America che il tortino è decollato ed è diventato molto popolare. Di seguito sono riportati alcuni fatti interessanti sulla storia e le origini delle polpette:
- Il termine "patty" è sinonimo del termine "burger" in alcune zone
- Il primo ristorante fast food a servire polpette fu il White Castle nel 1921
- Le polpette sono classificate come un tipo di sandwich
- La popolarità delle polpette è dovuta al loro servizio rapido e alla loro disponibilità
Tecniche e ingredienti unici
Di seguito sono riportate alcune tecniche e ingredienti unici che possono essere utilizzati per creare un delizioso tortino:
- Utilizzando un mix di carni macinate per creare un sapore unico
- Aggiunta di determinate spezie o erbe alla miscela
- Condire il tortino con una salsa o un sugo specifico
- Grigliare il tortino per creare un sapore affumicato
- Servire il tortino con un contorno specifico, come insalata di cavolo o mac e formaggio (come questa ricetta per fumatori)
Dalla carne alle verdure: la produzione commerciale di polpette
Quando si tratta di produrre polpette per la distribuzione commerciale, è possibile utilizzare alcuni metodi diversi. Il modo più comune è attraverso l'uso di macchine specificamente progettate per produrre polpette in una varietà di forme. Queste macchine possono produrre polpette di carne, pollame, pesce e persino verdure.
Il processo di produzione
La produzione delle polpette inizia con l'impasto degli ingredienti. A seconda del tipo di tortino prodotto, questa miscela può includere una varietà di prodotti diversi. Ad esempio, un tortino di hamburger potrebbe essere fatto con carne macinata, mentre un tortino di pollo potrebbe essere fatto con pollo macinato. Le polpette di verdure possono essere preparate con una miscela di patate, zucca, carote e altre verdure.
Una volta creata la miscela, questa viene inviata al centro della macchina dove è predisposta per completare una serie di lavorazioni in automatico. Questi processi includono la formazione della miscela nella forma ideale del tortino e quindi la manipolazione del tortino per rimuovere eventuali protuberanze anomale che potrebbero essere state causate durante il processo di formatura.
Produzione e distribuzione
Una volta che le polpette sono state formate e manipolate, vengono inscatolate e inviate per la distribuzione. Le polpette possono essere viste nella loro forma grezza o possono essere congelate per un uso successivo. La macchina è in grado di produrre polpette in piccole o grandi quantità, a seconda delle esigenze del cliente.
Tipi di polpette prodotte
La macchina è in grado di produrre una varietà di polpette diverse, tra cui:
- polpette di hamburger
- polpette di pollo
- Tortini di pesce
- Tortini di gamberi
- Polpette di verdure
Ogni tipo di tortino viene prodotto in modo simile, con la macchina che modella l'impasto nella forma ideale per quel particolare tipo di tortino.
Conclusione
Le polpette sono un alimento delizioso che si trova in diverse forme in tutto il mondo. Di solito sono fatti di carne macinata, ma possono anche essere fatti di verdure o pesce.
Di solito hanno la forma di una torta e vengono serviti con un piatto specifico, tipo hamburger (ecco come riscaldarli) o panini, ma può essere servito anche come contorno, come nel caso del loco moco.
Quindi, ora sai cosa sono le polpette e come mangiarle!
