Per quanto riguarda i contorni salati, la carne secca è di gran lunga lo spuntino migliore.
Sia gustoso che conveniente, ogni boccone sembra una piccola festa in bocca.
Combinato con una giornata calda e il tuo slick affumicatore di pellet nuovo, questo popolare spuntino diventa ancora più buono.
Non cercare oltre per una ricetta deliziosa e consigli su come scegliere il pellet giusto per il tuo fumatore.
In questo post parleremo di:
I migliori tagli per il manzo essiccato
La carne secca è in genere composta da tagli magri di manzo che vengono marinati in varie salse, spezie e altri condimenti, ma il segreto sta nell'usare il giusto taglio di manzo.
La tenerezza della carne secca può quindi dipendere dal tipo di taglio che si acquista.
Ecco alcuni dei tagli consigliati:
- Rotondo: Più comunemente usati per carne secca, i tagli rotondi sono teneri e prelevati dalla groppa della mucca dove c'è poco grasso.
- Bistecca di fianco: La carne di manzo viene presa dallo stomaco ed è nota per essere saporita e magra. La carne secca di questo taglio può essere resa più tenera se tagliata contro il grano.
- Punta del controfiletto: Probabilmente il taglio di manzo più popolare, il controfiletto proviene dalla parte bassa della schiena di una mucca e ha un ottimo gusto e consistenza, che lo rende ottimo per bistecche, arrosti e (soprattutto) essiccati.
Ricetta Di Carne Di Manzo Affumicato A Pellet
Materiale
- Fumatore di pellet
Ingredienti
Beef Jerky
- 2 libra manzo magro nel taglio scelto (tondo, bistecca di fianco, punta di controfiletto)
marinata
- 1 cucchiaino. sale
- 1 cucchiaino. cipolla in polvere
- 1-2 cucchiaino. polvere d'aglio
- 2 cucchiaino. pepe nero
- ½ bicchiere salsa di soia
- 2 cucchiaio da tavola. Salsa Worcestershire
- salsa piccante opzionale
- Salsa barbecue opzionale
- birra scura opzionale
Istruzioni
marinata
- L'aroma della tua marinata dipende dalle preferenze personali. Le quantità di cui sopra sono intercambiabili, quindi pensa a quanto dolce, salato o piccante vorresti che fosse, prima di iniziare a mescolare gli ingredienti.
- Aggiungi gli ingredienti della marinata in una terrina e mescola bene finché non sono ben combinati.
- Versare la marinata in un sacchetto a chiusura lampo o tenerla nella ciotola e mettere temporaneamente da parte.
Beef Jerky
- Affetta la tua carne di manzo in fette spesse ¼ di pollice usando un coltello affilato, con il grano (per carne secca più masticabile) o contro (per renderlo più tenero).
- Cerca di uniformare le strisce e di eliminare il tessuto adiposo o connettivo.
- Metti le fette di manzo nel sacchetto a chiusura lampo o nel boccale con la marinata e mettile in frigorifero per almeno 6 ore. Spostati ogni poche ore per garantire un mantello uniforme.
- Una volta che la carne essiccata è pronta, accendi l'affumicatore di pellet e imposta a 200 gradi.
- Rimuovere le fette di carne dalla marinata e adagiarle sulla griglia dell'affumicatore.
- Chiudere il coperchio e affumicare per 4-5 ore o finché non si asciuga. La carne deve essere gommosa e morbida, non croccante.
- Trasferisci la carne essiccata in una nuova borsa a chiusura lampo mentre è calda e lasciala riposare a temperatura ambiente per un massimo di un'ora.
- Assicurati che non ci sia aria nel sacchetto e mettilo in frigorifero, dove dovrebbe conservarlo fresco per diverse settimane.
Il manzo essiccato è uno spuntino sano?
La carne secca è un'ottima fonte di proteine. È anche a basso contenuto di grassi e calorie.
Questa composizione ad alto contenuto proteico e basso di carboidrati lo rende lo spuntino post-allenamento perfetto.
Prende il nome dalla parola quechua ch'arki, che si traduce in carne secca e salata.
Come spuntino, la carne secca è anche ricca di diverse vitamine e minerali, come zinco e ferro. Questi sono importanti per il supporto energetico e immunitario.
Come tutte le cose, la carne secca va consumata con moderazione. Tuttavia, rispetto ad altri snack può sicuramente essere considerato un'alternativa più nutriente.
Infine, uno spuntino gustoso e salutare, che ti aiuta a sentirti pieno per tutto il giorno e a riprenderti più velocemente dagli allenamenti o dall'attività.
I migliori pellet da utilizzare per la carne essiccata affumicata
Il tipo di pellet che usi sul tuo grill a pellet può avere un grande impatto sul sapore dei tuoi prodotti affumicati.
Sebbene ci siano diverse opzioni, i pellet elencati di seguito sono più comunemente raccomandati per l'affumicatura della carne.
- Hickory: Il legno di noce americano ha un ricco gusto affumicato che si abbina alla maggior parte delle carni, ma si abbina particolarmente bene a carni dal sapore forte come il manzo.
- Mesquite: Allo stesso modo, il legno di mesquite offre aromi forti ma con un sapore più piccante, aggiungendo un tocco audace e seducentemente piccante alla tua carne essiccata affumicata.
- Quercia: Per un sapore più leggero, dai un'occhiata al legno di quercia. Si abbina particolarmente bene con le proteine, qualcosa di cui la carne essiccata è già ricca.
- Pecan: Deliziosamente ricco di noci e noci, il legno di pecan fornisce il tocco perfetto per il tuo carne essiccata.
- Whisky: per un sapore più dolce e maltato, prova il legno della botte di whisky.
- Mix: Se stai cercando un'alternativa a questi classici, un mix di aromi di pellet può anche ravvivare il gusto del tuo carne essiccata in modi nuovi e inaspettati.
Suggerimenti per affumicare la carne essiccata
Dovresti marinare la carne per almeno 8 ore per ottenere il miglior sapore desiderato, ma solo per essere sicuro fallo per tutta la notte.
La carne verrà sospesa su spiedini di metallo sopra la griglia per barbecue a tamburo dell'olio in modo che venga affumicata solo dal calore che crea la camera del carburante e non venga posizionata direttamente sul fuoco stesso.
Dopo un'ora e mezza, la carne viene trasferita sulle griglie per far evaporare completamente i grassi e l'acqua.
Dopo aver tolto dal frigo
Far scorrere la carne negli spiedini e fissarli saldamente mentre li appenderai alla griglia per barbecue a tamburo dell'olio prima di posizionarli orizzontalmente sulle griglie in seguito. Dare spazio sufficiente per separare ogni fetta di carne di almeno mezzo pollice tra di loro e circa 4 pollici ai bordi degli spiedini.
Ora, per il carburante a carbone sul fumatore di barbecue a tamburo dell'olio, non riempire la camera del carburante, ma riempire solo carbone fino a ½ o ¾ del percorso.
Rastrella il carbone su un lato della camera del carburante lasciando l'altro lato quasi vuoto e poi appendi gli spiedini alle aste sospendendo il tuo jerk sopra il lato spento/indiretto del carbone.
Puoi aggiungere trucioli di legno o pellet alla brace per aumentare il fuoco e il fumo.
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La cosa migliore della carne secca affumicata in una griglia per barbecue a tamburo di olio è che qualche chilo di manzo durerà a lungo se lo tieni in frigorifero.
Lasciare affumicare la carne secca per 1 ora e ½ – 2 con il coperchio chiuso osservandola regolarmente per evitare incidenti. Ruotare gli spiedini dalla griglia ogni 10 minuti in modo che non scuociano.
Quando le fiamme si saranno ridotte di circa il 20-30% rispetto alla loro dimensione normale, aggiungete bricchette di carbone per mantenere le fiamme accese alla quantità prevista senza far bruciare troppo caldo o troppo grande.
Dopo circa 2 ore, potresti notare che alcuni essiccati si sono cucinati abbastanza bene mentre altri potrebbero avere ancora punti bagnati o non essersi ancora completamente disidratati dal calore. Quello che devi fare questa volta è rimuovere la carne dagli spiedini e dalle bacchette da cui pendono e sostituirla con le griglie della griglia.
Lay the a scatti non disidratati sulle grate affumicarlo ulteriormente fino a quando non si sarà asciugato. Ci vorranno circa 30 minuti e una volta che sono asciutti e ben cotti, puoi servirli.
Conservare in frigorifero per la massima freschezza: la carne secca durerà alcune settimane. Divertiti!
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Joost Nusselder, il fondatore di Lakeside Smokers è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi con BBQ Smoking (e cibo giapponese!) Al centro della sua passione, e insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi da allora 2016 per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.Ciao, sono Joost, il fondatore di Lakeside Smokers. Adoro provare nuovi cibi con l'affumicatura al barbecue (e il barbecue giapponese!) al centro della mia passione e dal 2016 creo guide approfondite per aiutarti con ricette e consigli di cucina.
