Ai tempi coloniali, i macellai del New England avevano un modo unico di spedire carne di maiale. Prendevano i "tagli meno pregiati" di maiale, li mettevano in barili e li spedivano in altri posti.
Questi barili erano chiamati "mozziconi" e questo particolare taglio di spalla di maiale divenne noto come specialità del New England. Pertanto, è stato soprannominato il "culo di Boston".
In questo post parleremo di:
Il risultato delizioso
Oggi, il Boston butt è un piatto amato che si può trovare in molti ristoranti e case. È un mix di carne di maiale affettata e costolette con pane bianco, ed è spesso servito con una varietà di salse e contorni. Che tu sia un fan del classico Southern BBQ o semplicemente cerchi qualcosa di nuovo da provare, il Boston Butt stuzzicherà sicuramente le tue papille gustative.
Problemi storici
Si scopre che ci sono molti problemi storici con la storia delle origini di Boston Butt. Per cominciare, la Virginia e la Carolina del Nord, non il New England, erano i centri del commercio di carne di maiale nel XVIII secolo fino a quando Cincinnati non subentrò negli anni '18 dell'Ottocento e poi Chicago. E nonostante ricerche approfondite, non è stato trovato un solo uso stampato del termine "Boston Butt" prima della Guerra Civile.
Allora qual è la vera storia dietro il Boston Butt? Potremmo non saperlo mai.
Qual è il problema con il culo di maiale?
Da dove viene?
Il mozzicone di maiale è l'estremità più spessa del taglio della spalla ed è costituito da parti del collo, della scapola e della parte superiore del braccio del maiale. Ha molto tessuto connettivo, quindi non è il taglio di maiale più tenero. Ma niente paura, la cottura lenta la renderà bella e succosa!
E il vero sedere?
Il vero sedere del maiale è in realtà la coscia e la maggior parte del grande gluteo. Ecco perché è così carnoso e perché è usato per fare il prosciutto. Quindi, se stai cercando un prosciutto delizioso e succoso, sai dove cercare!
Quanto costa?
Il mozzicone di maiale è sorprendentemente conveniente, di solito costa circa $ 2.50 per libbra. Quindi, se stai cercando un taglio di maiale economico, il mozzicone di maiale è la strada da percorrere!
Conservare il tuo culo di maiale
refrigerazione
Se hai cucinato del delizioso maiale, puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di quattro giorni. Per assicurarti che il tuo maiale rimanga fresco, mettilo in sacchetti di plastica ermetici, fogli di alluminio resistenti o contenitori di plastica (spremi quanta più aria possibile prima di sigillarli).
congelamento
Se vuoi conservare il tuo maiale per più di quattro giorni, è ora di aprire il congelatore. Avvolgi il tuo maiale in una confezione ermetica e mettilo nel congelatore per una conservazione sicura.
Tips and Tricks
Se vuoi assicurarti che il tuo maiale rimanga il più fresco possibile, ecco alcuni suggerimenti e trucchi:
– Utilizzare imballaggi ermetici come sacchetti di plastica, fogli di alluminio per impieghi gravosi o contenitori di plastica
– Spremere quanta più aria possibile prima di sigillare
- Mettilo nel congelatore per la conservazione a lungo termine
- Goditi il tuo delizioso amico maiale!
Che sapore ha il culo di maiale?
Il mozzicone di maiale è un taglio di carne succoso e saporito, perfetto per la cottura lenta. Ha un sapore ricco e carnoso che si intensifica con la cottura. Il contenuto di grassi scioglie e imbastisce la carne, rendendola tenera e succulenta.
Come fare il culo di maiale più delizioso
– Ottieni il taglio giusto: cerca un mozzicone di maiale che sia ben-marmorizzato con grasso.
– Strofinare a secco: strofinare il sedere di maiale con un mix di spezie come aglio in polvere, paprika e cumino.
– Cottura lenta: brasare il mozzicone di maiale in una pentola con patate e scalogno per qualche ora.
– Divertiti: servi il tuo mozzicone di maiale con un contorno di purè di patate e avrai un pasto delizioso!
Dove trovare un culo di Boston
Puoi trovare una spalla di maiale intera in alcuni negozi di alimentari, ma di solito è tagliata in due pezzi. La parte superiore è il Boston Butt (a volte chiamato "arrosto di lama") e viene da dietro il collo del maiale. La parte inferiore è chiamata pic nic (“braccio arrosto”) e comprende il resto della coscia fino al garretto.
La macelleria locale
Non c'è niente come ottenere il tuo mozzicone di maiale da una macelleria o da una fattoria locale. Sai che stai ricevendo la carne più fresca in circolazione e puoi persino richiedere che venga tagliata secondo le tue specifiche. Inoltre, puoi chattare con il macellaio e magari ricevere anche qualche consiglio di cucina!
Il supermercato
Se non hai accesso a una macelleria locale, il supermercato è l'alternativa migliore. Di solito troverai mozziconi di maiale disossati, con la maggior parte del grasso già rimosso. Ma se stai cercando un mozzicone di maiale con l'osso, potresti dover scavare un po'.
Magazzini di magazzino
I negozi di magazzino sono il posto dove andare se stai cercando un mozzicone di maiale intero disossato. Di solito vengono sigillati sottovuoto, quindi sai che stai ricevendo un taglio di carne fresco. Alcuni cuochi preferiscono usare il mozzicone di maiale con l'osso perché credono che l'osso aggiunga più sapore, ma potrebbe essere necessario cercare un po' per trovarne uno.
Abbinare il culo di maiale con sapori forti
Il mozzicone di maiale è il taglio di carne perfetto da abbinare a sapori forti, come la salsa barbecue o i peperoncini. Questo perché ha un sapore forte, quindi può resistere all'audacia di salse e contorni. Quindi, se stai cercando un modo per ravvivare il tuo mozzicone di maiale, prova ad aggiungere un po' di salsa barbecue piccante o dei peperoncini piccanti. Non te ne pentirai!
Stufati piccanti
Ti piace il tuo cibo con un calcio? Allora il mozzicone di maiale è il taglio di carne che fa per te! È l'aggiunta perfetta a qualsiasi stufato piccante, come il New Mexican Carne Adovada, il peperoncino verde o il classico Posole. Il grasso nel mozzicone di maiale aiuta a diffondere il sapore del peperoncino e i pezzi di carne diventano più teneri. Yum!
Carnitas e Pulled Pork
Il mozzicone di maiale è ottimo anche per preparare carnitas e maiale stirato. Ecco alcune delle nostre ricette preferite per iniziare:
– Barbecue di maiale tirato a cottura lenta
– Butt di maiale arrosto lento
– Carnitas fatte in casa
- Cursori Mr-Pork con salsa barbecue all'anguria
Differenze
Qual è la differenza tra il culo di maiale e la spalla di maiale?
Culatello di maiale
- Il sedere di maiale è la sezione più spessa della spalla, con più grasso che attraversa la carne.
– Di solito non contiene l'osso della scapola.
– È ottimo per preparare il Pulled Pork o altre ricette in cui vuoi che la carne si sfaldi facilmente.
Spalla di maiale
- La spalla di maiale proviene dall'estremità più sottile ea forma di triangolo della spalla.
– Ha meno grasso e marmorizzazione.
– È meglio per affettare o tritare la carne e farle mantenere la sua forma.
Culo Di Maiale Vs Lombo Di Maiale
La coscia di maiale e la lonza di maiale sono due tagli di carne molto diversi ed è importante capire la differenza tra loro. Il mozzicone di maiale è un taglio di carne più duro che proviene dalla spalla del maiale. Ha molto grasso e tessuto connettivo, il che lo rende ottimo per metodi di cottura lenta come brasare o affumicare. Il lombo di maiale, invece, è un taglio di carne più magro che proviene dal dorso del maiale. È molto più tenero del mozzicone di maiale ed è meglio cucinarlo rapidamente usando metodi come grigliare o arrostire.
Se stai cercando un pasto che si attacchi davvero alle tue costole, il mozzicone di maiale è la strada da percorrere. È un taglio di carne più duro, carico di sapore e grasso, quindi è perfetto per metodi di cottura lenti come brasare o affumicare. D'altra parte, se stai cercando un taglio di carne più magro che cuocerà velocemente, la lombata di maiale è la soluzione migliore. È molto più tenero del mozzicone di maiale ed è ottimo per grigliare o arrostire. Quindi, se stai cercando un pasto abbondante o qualcosa di facile e veloce, il mozzicone di maiale e la lombata di maiale ti coprono.
Conclusione
Il mozzicone di maiale è un ottimo taglio di carne con cui cucinare, poiché è ricco di sapore ed è relativamente economico. La cottura lenta è la chiave per ottenere il massimo da essa, quindi non aver paura di prenderti il tuo tempo e lasciare che il grasso si sciolga e infonda sapore nella carne. Che tu stia grigliando, brasando o stufando, il mozzicone di maiale sarà sicuramente un successo. E non dimenticare, PORK BUTT è la strada da percorrere! Quindi, non fare il prosciutto, cucina!
