Fumatori a flusso inverso: cos'è e perché utilizzarlo

Probabilmente ne hai sentito parlare invertire flow fumatori di recente e ha iniziato a cercare di capire di cosa si tratta.

In effetti, ci sono alcune differenze quando si tratta di utilizzare un flusso inverso fumatore rispetto al tuo classico fumatore.

Soprattutto perché sono spesso indicati come l'alternativa superiore a un fumatore offset tradizionale che può finire per bruciare il cibo se non sei esperto o attento.

Cos'è un fumatore a flusso inverso?

È un affumicatore barbecue diverso dai fumatori offset. Il motivo è che costringe l'aria ad entrare in profondità all'interno del fumatore, il che si traduce in una temperatura dell'aria più uniforme all'interno del fumatore.

Ecco un riassunto di base di come funziona un fumatore a flusso inverso.

In primo luogo, il calore esce da quella parte nota come a focolare sul lato e si sposta sotto una leccarda fino all'estremità dell'affumicatore.

Successivamente, entra nella camera di fumo e si sposta nella parte della camera di cottura. A questo punto l'aria si muove nella direzione opposta.

Infine, esce dalla zona camino sul lato focolare dell'affumicatore.

Questo tipo di dispositivo per fumare garantisce una distribuzione della temperatura più uniforme e il flusso d'aria. Pertanto, è un buon strumento se vuoi carni affumicate saporite per la tua prossima famiglia.

Come ho detto sopra, questi fumatori hanno un piatto in più sotto la superficie di cottura. Le correnti di calore dal focolare e nella camera di cottura poi si abbassano sotto una canna fumaria fino alla fine.

A quel punto, il flusso si inverte (che gli ha dato il suo soprannome) e quindi si respira sopra la parte superiore del deflettore-condotto riscaldato.

Poiché sono caratterizzati da un flusso di fumo completo e da una distribuzione uniforme della temperatura, funzionano alla grande per creare ogni volta carne perfettamente affumicata.

Condivideremo con voi il nostro preferito, ma alla fine potrete decidere cosa è meglio per voi dopo aver spiegato tutto in dettaglio.

Perché i fumatori a flusso inverso sono popolari?

Ho continuato a riscontrare problemi con i punti caldi durante il barbecue e potresti capire se hai lo stesso problema.

Padroneggiare l'arte delle diverse temperature sulla griglia non è per tutti e potrebbe costarti molta carne bruciata. Un problema comune con i fumatori classici è che ci vogliono tentativi ed errori per affumicare la carne perfettamente, ogni volta.

Un fumatore a flusso inverso è davvero migliore?

Se sei un fanatico della carne cotta alla perfezione ogni volta, allora sì, l'affumicatore a flusso inverso è eccellente.

È migliore degli altri tuoi affumicatori perché mantiene una temperatura uniforme, il che facilita la cottura. Pertanto, è difficile bruciare il cibo e garantisce ogni volta un ottimo fumo.

Molti fumatori professionisti chiamano Oklahoma Joe's Longhorn Reverse Flow Smoker un'alternativa superiore alla maggior parte degli altri fumatori, sia al contrario che offset. Non sei ancora convinto? Continua a leggere qui sotto...

Flusso inverso vs. fumatore offset

Il calore nei fumatori offset può variare in diversi punti della griglia, il che crea "punti caldi" all'interno della camera. Questo può essere un grosso problema, soprattutto se non sei esperto, come me.

Questo è il motivo principale per cui sono rimasto lontano da loro. Tuttavia, alcune persone lo preferiscono poiché dà loro la possibilità di affumicare alcune carni più velocemente o più lentamente a seconda di dove le posizionano all'interno della camera.

Gli affumicatori a flusso inverso, invece, hanno una piastra in acciaio all'interno della camera di cottura che fa passare il calore sotto il grill alla sua massima temperatura e poi sopra ad una temperatura leggermente inferiore.

Gli affumicatori a flusso inverso consentono al calore di essere distribuito uniformemente nella camera di cottura dell'affumicatore per barbecue.

Questo protegge la carne dal calore intenso mentre la dirige anche sotto e poi di nuovo sopra la carne prima di uscire attraverso il camino.

Questa piastra aggiuntiva e la posizione del camino su questi fumatori fanno sì che il fumo rimanga all'interno della fossa per un periodo di tempo più lungo.

Questa caratteristica lo rende perfetto per affumicare lentamente carni di grandi dimensioni. E sì, grigliare utilizzando un affumicatore a flusso inverso di solito richiede più tempo poiché non hai quei "punti caldi".

Quelli velocizzano la cottura nella maggior parte dei casi, ma con l'affumicatore a flusso inverso, le tue carni saranno affumicate in modo più uniforme, producendo risultati migliori.

Ora per capire meglio cosa rende migliori i fumatori a flusso inverso, secondo me, è utile sapere cosa fa il design o “come funziona”.

Quali altre caratteristiche ha il fumatore a flusso inverso?

Il deflettore riscaldato o la canna fumaria sono progettati come una piastra o padella a tenuta di acqua e grasso. Le griglie di cottura vengono quindi posizionate sopra la piastra.

Ricorda che il calore viene usato due volte e questo brucia il grasso sulla piastra saldata. E cosa ottieni con questo? Carne umida, tenera e saporita, senza tutto il grasso in eccesso.

Oltre a guidare la direzione in cui fluisce il fumo, la piastra in acciaio aiuta anche a bloccare il calore diretto e duro dalla cottura eccessiva della carne che si trova nelle immediate vicinanze del focolare.

Crea anche una temperatura di cottura più uniforme poiché funge da dissipatore di calore e come abbiamo detto prima, funge anche da padella per grasso e / o stagno.

Ma non fidarti solo della mia parola, controlla cosa dicono gli altri revisori. Alcuni hanno persino condiviso le foto delle loro deliziose carni affumicate su questo barbecue, così puoi farti un'idea generale.

Quali sono i vantaggi o i pro di un fumatore a flusso inverso?

Ho già evidenziato molteplici vantaggi che renderanno la tua esperienza di barbecue molto più semplice. Tuttavia, è sempre bene riassumerli e sottolineare i vantaggi.

• Distribuzione uniforme del calore attraverso la camera che riduce la necessità di girare la carne durante la cottura.
• Questa distribuzione del calore lo rende meno soggetto a picchi di temperatura dopo aver aggiunto più combustibile al fuoco, il che porta a "punti caldi".
• Distribuzione più uniforme del fumo, che conferisce alla tua carne un sapore e un gusto affumicati.
• La temperatura ritorna ai gradi di cottura più velocemente, dopo aver aperto la porta della camera.
• Il grasso fuoriesce dalla carne, brucia sulla piastra e filtra attraverso la camera di cottura. Quindi, sperimenterai umidità e sapore migliori.
• Non è necessario avere un vassoio aggiuntivo per acqua e grasso, poiché è già incorporato.
• Un affumicatore a flusso inverso è facile da installare e configurare, richiede solo pochi minuti.
• Il vantaggio più importante è che rende ancora più facile affumicare la carne. Quindi, se vuoi salvarti dalla seccatura, o vuoi condividere la tua passione con gli altri e mostrare loro le tue capacità, sarà anche più facile per loro ottenere risultati deliziosi. Ciò significa che sarai circondato da carne deliziosamente affumicata molto più spesso.

Ci sono degli svantaggi nell'usare un fumatore a flusso inverso?

In termini di sapore e gusto del cibo, non ci sono grandi svantaggi nell'usare un affumicatore a flusso inverso.

D'altra parte, un possibile problema è che la piastra in acciaio dell'affumicatore sia saldata in posizione nella camera del fumo e del cibo. Questo rende difficile la pulizia, quindi può diventare pieno di detriti e grasso.

Imparare come pulire correttamente il tuo fumatore a flusso inverso qui

Inoltre, puoi sperimentare qualcosa chiamato problema del flusso d'aria limitato. Ciò significa che il cibo diventa troppo affumicato, quindi ha un sapore un po 'amaro.

Lo svantaggio principale di un fumatore a flusso inverso è che non puoi controllare il flusso d'aria, si muove in una direzione impostata attraverso il fumatore.

Come si usa un fumatore a flusso inverso?

Prima di iniziare a fumare il cibo, assicurati di condire e marinare la carne in anticipo.

Ora è il momento di accendere il carbone nel focolare del tuo fumatore. Ti consigliamo di utilizzare bricchetti o starter per camino per rendere le cose facili. I professionisti preferiscono usare il carbone di legna, quindi se puoi, usalo. A questo punto, aggiungi i tuoi legni per dare più sapore al tuo cibo.

Per una cottura ottimale, posizionare un termometro a ciascuna estremità della camera di cottura, questo renderà facile controllare la temperatura in ogni momento.

Vuoi che l'affumicatore raggiunga i 225 gradi F, quindi regola le prese d'aria scorrevoli del fornello. Una volta raggiunta la giusta temperatura, metti la carne e gli altri cibi sulla griglia e chiudi il coperchio.

Ora lascia che il cibo cuocia lentamente per almeno 2 o 3 ore, a seconda del tipo di carne che stai fumando. Mentre il cibo cuoce, continua a riempire il focolare con il carbone.

Si consiglia di riscaldare i carboni nel dispositivo di avviamento del camino e poi trasferirli nel focolare.

Ecco un video che spiega come utilizzare un fumatore di barbecue a flusso inverso:

Joost Nusselder, il fondatore di Lakeside Smokers è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi con BBQ Smoking (e cibo giapponese!) Al centro della sua passione, e insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi da allora 2016 per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.