Dry Rub: cosa sono e come usarli

Cos'è lo sfregamento di carne? È una miscela di spezie secche ed erbe aromatiche stagione carne prima della cottura. Di solito viene strofinato sulla carne prima della cottura, ma puoi anche imbastire o glassare con esso.

Lo sfregamento di carne è un ottimo modo per aggiungere sapore alla carne, ma non è l'unico modo. Puoi anche usare una marinata bagnata o una salsa per aggiungere sapore al tuo carne (questi sono i migliori con cui affumicare). In questa guida, spiegherò le differenze tra questi metodi.

In questa guida, spiegherò cos'è il rub di carne, come usarlo e condividerò alcune fantastiche ricette. Inoltre, condividerò alcuni suggerimenti e trucchi per ottenere il massimo dal tuo sfregamento di carne.

Ravviva la tua carne: la guida definitiva agli sfregamenti secchi

Uno sfregamento a secco è una miscela di spezie ed erbe macinate che vengono applicate sulla superficie della carne cruda tagli per aggiungere sapore. A differenza degli sfregamenti bagnati o delle marinate, gli sfregamenti a secco non contengono alcun liquido. Sono disponibili in una vasta gamma di miscele, da standard a esotiche, e in genere includono sale, peperoncino in polvere, paprika, aglio, cipolla e altre spezie.

Come fare uno sfregamento a secco?

Fare uno sfregamento a secco è facile e puoi trovare molte ricette online. Una classica ricetta per strofinare a secco include tipicamente sale, paprika, peperoncino in polvere, aglio in polvere, cipolla in polvere e zucchero di canna. Puoi anche aggiungere altre spezie come cumino, senape o erbe essiccate. Se ami un sapore dolce e piccante, puoi aggiungere un dolcificante come il miele o lo zucchero di canna. Si noti che il prezzo delle spezie può variare a seconda del tipo e della qualità, ma è possibile realizzare uno strofinamento a secco standard con ingredienti a basso costo.

Quali spezie includere in un dry rub?

Le spezie che includi nel tuo dry rub dipendono dal tuo gusto personale e dal tipo di carne che stai cucinando. Alcune delle spezie più comuni utilizzate negli sfregamenti a secco includono:

• Sale: un importante esaltatore di sapidità che aiuta a intenerire la carne
• Peperoncino in polvere: aggiunge calore e profondità di sapore
• Paprika: aggiunge colore e un leggero sapore affumicato
• Aglio in polvere: aggiunge un classico gusto sapido
• Cipolla in polvere: aggiunge un sapore dolce e leggermente pungente
• Zucchero di canna: aggiunge dolcezza e aiuta con la doratura
• Senape in polvere: aggiunge un sapore piccante e aiuta a emulsionare il rub
• Cumino: aggiunge un sapore caldo e terroso
• Erbe essiccate: aggiunge freschezza e complessità

Due modi per raggiungere il nirvana della carne con i dry rub

1. Il metodo standard

Il modo più familiare per usare i dry rub è applicarli sulla carne prima della cottura. Questo metodo crea una miscela complessa e speziata che lascia trasparire i sapori naturali della carne. Ecco alcuni passaggi da considerare quando si utilizza il metodo standard:

• Scegli il miglior dry rub per il particolare taglio di carne che stai cucinando. Alcuni sfregamenti sono più adatti per il manzo, mentre altri sono perfetti per maiale (ed ecco il legno per accompagnarlo).
• Elimina il grasso in eccesso dalla carne prima di applicare lo sfregamento. Ciò consentirà allo sfregamento di penetrare più efficacemente nella carne.
• Applicare generosamente il rub su tutti i lati della carne, assicurandosi di coprirla completamente.
• Lasciare riposare il rub sulla carne per almeno un'ora prima della cottura. Questo darà ai sapori il tempo di penetrare nella carne.
• Cuocere la carne come desiderato, che sia alla griglia, affumicata o al forno.

2. Il metodo da un milione di dollari

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Per coloro che amano eseguire magie culinarie, c'è un secondo modo di usare i dry rub che porta le cose al livello successivo. Questo metodo prevede la creazione di un rub, quindi il suo utilizzo per creare una salsa che viene applicata alla carne durante la cottura. Ecco i passaggi per raggiungere il nirvana della carne con il metodo da un milione di dollari:

• Crea uno sfregamento a secco mescolando i tuoi ingredienti preferiti per lo sfregamento a secco. Questo può includere zucchero, sale, spezie ed erbe aromatiche.
• Mescola lo sfregamento a secco con una base liquida, come olio d'oliva o aceto, per creare una pasta.
• Applicare la pasta sulla carne, assicurandosi di coprirla completamente.
• Avvolgi la carne in carta stagnola o da macellaio e lasciala riposare in frigorifero per almeno un'ora. Ciò consentirà ai sapori di fondersi insieme.
• Rimuovere la carne dall'involucro e cuocerla a piacere, ungendola con il restante composto di rub mentre cuoce.

Ricorda, ci sono diversi tipi di sfregamenti a secco e diversi modi per usarli. Ecco alcune cose da tenere a mente:

• Gli sfregamenti secchi sono disponibili in molte forme diverse, dalle versioni facili da acquistare alle miscele complesse che crei tu stesso.
• Gli sfregamenti secchi possono essere conservati a lungo, rendendoli un'ottima scelta per una cottura facile e veloce.
• Quando scegli un dry rub, considera il tipo di carne che cucinerai e i sapori che vuoi ottenere.
• Persone diverse hanno preferenze diverse quando si tratta di sfregamenti a secco, quindi non aver paura di sperimentare e trovare ciò che funziona meglio per te.
• Il legno può anche essere aggiunto al processo di cottura per migliorare il sapore della carne.
• I lati possono anche essere inclusi nell'involucro per ottenere un risultato più saporito.
• L'acqua può essere aggiunta all'involucro per ottenere un risultato più tenero.

Padroneggiare l'arte degli sfregamenti a secco: suggerimenti e trucchi

Quando si tratta di utilizzare sfregamenti secchi, il tipo di carne che scegli è fondamentale. Alcuni tagli di carne sono più adatti per strofinare a secco rispetto ad altri. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a scegliere i giusti tagli di carne per il tuo dry rub:

• Maiale: il maiale è una carne versatile che funziona bene con una varietà di sfregamenti secchi. Contiene un alto contenuto proteico, che lo rende perfetto per grigliate e barbecue.
• Manzo: il manzo è un'altra ottima opzione per i dry rub. Quando scegli la carne di manzo, cerca tagli che contengano una buona quantità di grasso, come il petto o la costata di manzo.
• Tagliare il grasso: se preferisci tagli di carne più magri, puoi tagliare il grasso prima di aggiungere il dry rub. Ciò contribuirà a ridurre il contenuto di grassi della carne e renderla un po' più sana.
• Pancetta: la pancetta è un'altra carne che funziona bene con gli sfregamenti secchi. L'aggiunta di uno sfregamento secco alla pancetta può creare un sapore unico perfetto per la colazione o il brunch.

Preparare la Carne

Una volta scelti i giusti tagli di carne, è il momento di iniziare a prepararli per il dry rub. Ecco alcuni consigli per aiutarti ad iniziare:

• Pulisci la carne: prima di aggiungere lo sfregamento a secco, assicurati di pulire accuratamente la carne. Questo rimuoverà eventuali batteri o altri contaminanti che potrebbero essere presenti.
• Asciugare la carne: dopo aver pulito la carne, utilizzare salviette di carta per asciugarla. Questo aiuterà lo sfregamento a secco ad aderire meglio alla carne.
• Aggiunta di olio: se si desidera aggiungere un po' di umidità alla carne, è possibile aggiungere una piccola quantità di olio prima di applicare lo sfregamento a secco. Questo aiuterà lo sfregamento a secco ad aderire alla carne e creare una bella crosta.
• Applicare lo sfregamento a secco: quando si applica lo sfregamento a secco, assicurarsi di coprire l'intero pezzo di carne. Usa le mani per distribuire uniformemente lo sfregamento secco sulla carne, assicurandoti di coprire tutti i lati.
• Lascia riposare: dopo aver applicato il dry rub, lascia riposare la carne per un po' prima di cuocerla. Ciò consentirà ai sapori di penetrare nella carne e creare una bella crosta.

Misurare gli ingredienti

Quando si prepara uno sfregamento a secco, è importante dosare attentamente gli ingredienti. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a misurare correttamente gli ingredienti:

• Usa una bilancia: l'uso di una bilancia è il modo migliore per misurare con precisione gli ingredienti per lo sfregamento a secco. Questo ti assicurerà di utilizzare la giusta quantità di ogni ingrediente.
• Componilo: se non hai una bilancia, puoi invece usare i misurini. Assicurati di livellare gli ingredienti per ottenere una misurazione accurata.
• Zucchero: quando usi lo zucchero in una miscela a secco, assicurati di usarlo con parsimonia. Troppo zucchero può bruciare e creare un sapore amaro (ecco altri motivi per cui accade quando si fuma).
• Pepe nero: il pepe nero è un'ottima aggiunta a qualsiasi sfregamento secco, ma assicurati di non esagerare. Troppo pepe nero può sopraffare gli altri sapori nello sfregamento.

Aggiunta di Dry Rub alle verdure

I dry rub non sono solo per la carne, ma possono anche essere usati per insaporire le verdure. Ecco alcuni suggerimenti per aggiungere il dry rub alle verdure:

• Scegli le verdure giuste: alcune verdure funzionano meglio con gli sfregamenti secchi rispetto ad altre. Le verdure con una consistenza più soda, come patate o carote, funzionano meglio.
• Costruisci una bella crosta: quando aggiungi lo sfregamento secco alle verdure, assicurati di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie. Questo contribuirà a creare una bella crosticina sulle verdure.
• Coprire le verdure: dopo aver aggiunto lo sfregamento a secco, coprire le verdure con un foglio o un coperchio. Questo aiuterà le verdure a cuocere in modo uniforme e permetterà ai sapori di penetrare.

Utilizzo di strofinacci a secco in un ristorante o in un ambiente aziendale

Se hai intenzione di utilizzare gli sfregamenti a secco in un ristorante o in un ambiente aziendale, ecco alcuni suggerimenti per semplificare il processo:

• Pre-misurare gli ingredienti: per risparmiare tempo, pre-misurare gli ingredienti per strofinare a secco prima di iniziare la cottura. Questo ti permetterà di afferrare gli ingredienti di cui hai bisogno in modo rapido e semplice.
• Mescolare lo strofinamento a secco in anticipo: mescolare lo sfregamento a secco in anticipo ti consentirà semplicemente di afferrarlo e usarlo secondo necessità.
• Un sacco di tempo: assicurati di concederti un sacco di tempo per preparare lo sfregamento a secco e applicarlo sulla carne o sulle verdure.
• Suona perfetto: assaggia lo sfregamento a secco prima di usarlo per assicurarti che suoni perfetto. Regola gli ingredienti secondo necessità per ottenere il miglior risultato possibile.
• Maneggiare con cura: gli sfregamenti a secco possono essere disordinati, quindi assicurati di maneggiarli con cura. Usa i guanti o lavati spesso le mani per evitare di strofinare su altri alimenti o superfici.

Suggerimenti per preparare il miglior condimento di carne

1. Usa spezie ed erbe fresche e aromatiche

Quando si effettua uno sfregamento a secco, è essenziale utilizzare le spezie e le erbe più fresche possibili. Le spezie tendono a perdere il loro aroma e sapore nel tempo, quindi assicurati di macinare le spezie e le erbe appena prima di aggiungerle al tuo rub. Puoi anche usare caffè appena macinato o pepe nero per aggiungere un tocco in più al tuo massaggio.

2. Mescolare le spezie e le erbe nelle giuste proporzioni

Per ottenere il miglior sapore, è fondamentale mescolare le spezie e le erbe nelle giuste proporzioni. Una semplice regola empirica consiste nell'usare molto sfregamento per grandi tagli di carne e una piccola quantità per tagli più piccoli. Puoi anche aggiungere altre spezie o erbe al rub secondo i tuoi gusti.

3. Conserva il tuo rub preparato in un luogo fresco e buio

Dopo aver preparato il rub, assicurati di conservarlo in un luogo fresco e buio. Puoi conservarlo in un barattolo o in un sacchetto sigillato. Etichetta e data il contenitore, così saprai quando l'hai fatto. Un buon strofinamento può durare per mesi se conservato correttamente.

4. Applicare generosamente lo sfregamento e massaggiarlo sulla carne

Quando applichi lo sfregamento, assicurati di distribuirlo uniformemente sulla carne. Puoi usare le mani per massaggiare lo sfregamento nella carne, assicurandoti che entri in ogni angolo e fessura. Lasciare riposare la carne strofinata per alcuni minuti per assorbire i sapori.

5. Refrigerare la carne strofinata durante la notte

Refrigerare la carne sfregata durante la notte aggiunge un ulteriore strato di sapore. Lo sfregamento penetrerà nella carne e i sapori si fonderanno insieme. Quando sei pronto per cucinare, togli la carne dal frigorifero e lasciala riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di grigliarla o cuocerla.

6. Usa lo sfregamento contro le salse e le glasse

I dry rub sono incredibilmente versatili e possono essere utilizzati su qualsiasi tipo di carne. Aggiungono sapore senza caramellare o bruciare, cosa che può accadere con salse e glasse. Un rub può essere utilizzato anche come base per ulteriori salse o glasse.

7. Diventa creativo con la tua combinazione di rub

Non c'è un modo giusto o sbagliato per fare una stronzata. Sperimenta con diverse spezie ed erbe per trovare la combinazione che si adatta ai tuoi gusti. Un buon strofinamento può creare un'incredibile combinazione con qualsiasi carne tu preferisca.

Il trucco per amplificare il sapore: far fiorire le tue spezie

La fioritura è una tecnica che prevede il riscaldamento delle spezie in una padella calda, media o bassa con olio o grasso. Questo processo estrae ed estende il sapore delle spezie, rilasciando oli e modificando le sostanze chimiche e le strutture dei composti delle spezie. La fioritura è una tecnica essenziale che amplifica la fragranza e il sapore del tuo piatto, rendendolo più saporito e aromatico.

Come far fiorire le tue spezie?

Ecco i passaggi per fiorire le tue spezie:

• Scaldare l'olio o il grasso in una padella a fuoco medio.
• Aggiungi le tue spezie nella padella e mescola.
• Continua a mescolare le spezie per un minuto o due finché non noti un salto di fragranza.
• Spegni il fuoco e lascia riposare le spezie nell'olio per alcuni secondi o minuti.
• Scuoti la padella per estrarre l'olio extra dalle spezie.
• Usa le spezie fiorite nel tuo piatto.

Perché Blooming Your Spices è prezioso?

Far fiorire le tue spezie è una tecnica preziosa perché:

• Amplifica il sapore e la fragranza del tuo piatto.
• Dona al tuo piatto un ulteriore livello di profondità e complessità.
• Aiuta le spezie a diffondersi più facilmente nel piatto.
• Permea il piatto con i sapori delle spezie durante la cottura.
• Infonde l'olio con i sapori delle spezie, rendendolo più saporito.
• Crea una reazione di Maillard, che aggiunge ulteriore sapore e colore al tuo piatto.

Quali spezie sono le migliori per la fioritura?

Tutte le spezie possono beneficiare della fioritura, ma alcune spezie che funzionano particolarmente bene includono:

• Cumino
• Coriandolo
• Semi di senape
• Semi di finocchio
• Cardamomo
• Chiodi di garofano
• Cannella
• Pepe nero

Come usare le spezie fiorite nei rub?

Ecco i passaggi per utilizzare le spezie fiorite nei rub:

• Fai fiorire le tue spezie seguendo i passaggi precedenti.
• Lascia raffreddare le spezie.
• Mescola le spezie fiorite con altri ingredienti secchi per creare il tuo rub.
• Strofina il composto sulla carne, assicurandoti di ricoprirla uniformemente.
• Lascia riposare il rub sulla carne per alcuni minuti prima di cuocerla.

Far fiorire le tue spezie è una tecnica preziosa che può portare il tuo piatto al livello successivo. Provalo la prossima volta che cucini con le spezie e guarda la differenza che fa!

Conservazione corretta degli sfregamenti secchi: mantenere le miscele di carne fresche e saporite

Quando si tratta di preparare la carne per il barbecue, sia gli chef che i cuochi casalinghi adorano aggiungere un tocco secco ai loro tagli. Queste miscele di spezie macinate, zucchero e altri ingredienti sono disponibili in un'ampia gamma di sapori, da quelli piccanti e piccanti a quelli dolci e salati. Ma una volta creata la tua miscela perfetta, come la conservi per mantenerla fresca e saporita? La corretta conservazione degli sfregamenti secchi è la chiave per garantire che la tua carne risulti deliziosamente deliziosa ogni volta.

Cosa devi sapere sulla conservazione degli sfregamenti secchi

Ecco alcune cose fondamentali da tenere a mente quando si conserva il dry rub:

• I dry rub sono solitamente una miscela di diverse spezie, erbe e altri ingredienti e possono essere complessi e ricchi di sapore.
• Possono venire in una vasta gamma di sapori, dal semplice e semplice al piccante e piccante.
• Gli sfregamenti secchi sono comunemente usati per aggiungere sapore a carne di maiale, manzo, pollo e altre carni.
• Possono essere usati da soli o in combinazione con strofinacci bagnati o marinate.
• Gli sfregamenti a secco sono facili da preparare a casa e di solito sono più economici rispetto all'acquisto di strofinacci preconfezionati.
• Gli ingredienti in uno sfregamento a secco possono includere di tutto, dal pepe nero e scaglie di peperoncino allo zucchero e alla farina di riso.
• Alcuni sfregamenti secchi prendono il nome dagli alimenti su cui sono comunemente usati, come lo sfregamento di maiale o lo sfregamento di manzo.
• La dimensione dei pezzi di spezie in uno sfregamento a secco può variare da fine a più grande, e la chiave è assicurarsi che siano mescolati uniformemente in modo che ogni boccone di carne abbia lo stesso sapore.
• Gli sfregamenti secchi possono essere conservati in un contenitore capiente o in porzioni più piccole, a seconda di quanto prevedi di usarne.
• Quando aggiungi uno sfregamento secco alla tua carne, assicurati di maneggiarlo delicatamente e in modo uniforme per assicurarti che lo sfregamento sia distribuito uniformemente sulla superficie della carne.
• I dry rub possono essere usati subito o lasciati riposare per un periodo di tempo più lungo per consentire ai sapori di fondersi insieme.
• Quando si prepara uno sfregamento a secco, è importante valutare attentamente la quantità di sale necessaria, poiché troppo può sopraffare gli altri componenti.
• Uno sfregamento a secco di base richiede di mescolare le spezie insieme in una ciotola, ma gli sfregamenti più complessi potrebbero richiedere un po' di lavoro per ottenere il giusto equilibrio di sapori.
• Aggiungere un po' d'acqua a uno sfregamento secco può aiutarlo ad aderire meglio alla carne e trasformarsi in una pasta.
• Gli sfregamenti secchi possono includere ingredienti naturali, come erbe e spezie, che hanno una vasta gamma di benefici per la salute dei commensali.

Strofinamenti secchi vs sfregamenti bagnati vs marinate: qual è il modo migliore per insaporire la carne?

I dry rub sono una miscela di spezie ed erbe che vengono strofinate sulla superficie della carne prima della cottura. Sono detti “secchi” perché non contengono alcun componente liquido. Ecco alcune cose da tenere a mente quando si usano gli sfregamenti a secco:

• Gli sfregamenti secchi sono ottimi per maiale, pollo e altre carni che beneficiano di una crosta saporita.
• Gli sfregamenti secchi sono simili agli sfregamenti bagnati e alle marinate in quanto aggiungono sapore alla carne, ma la differenza è che non ammorbidiscono la carne né aggiungono alcun liquido.
• Il modo migliore per utilizzare gli sfregamenti secchi è applicarli generosamente sulla carne e lasciarli riposare per alcune ore prima della cottura. Ciò consente alle spezie di penetrare nella carne e infonderle sapore.
• I dry rub sono i preferiti dai griller perché creano una crosta croccante all'esterno della carne mantenendola tenera e succosa all'interno.

Strofinamenti bagnati: aggiunta di un componente liquido al tuo strofinamento

Gli strofinamenti a umido sono simili a quelli a secco, ma hanno una componente liquida aggiunta. Il liquido può essere qualsiasi cosa, da aceto, alcol (birra, bourbon, succo), olio o persino senape. Il pensiero con uno sfregamento umido è che farà aderire meglio gli ingredienti secchi alla carne. Ecco alcune cose da tenere a mente quando si usano strofinacci bagnati:

• Gli sfregamenti umidi sono ottimi per le carni che devono essere intenerite o che beneficiano di una componente liquida, come il pollo o tagli di carne più duri.
• Gli sfregamenti bagnati sono simili alle marinate in quanto aggiungono sapore e ammorbidiscono la carne, ma la differenza è che vengono applicati direttamente sulla carne anziché immergerla in un liquido.
• Il modo migliore per utilizzare gli sfregamenti bagnati è applicarli generosamente sulla carne e lasciarli riposare per alcune ore prima della cottura. Ciò consente ai sapori di assorbire la carne e renderla tenera.
• Gli sfregamenti bagnati sono i preferiti tra le persone che vogliono aggiungere molto sapore alla loro carne senza doverla marinare per ore.

Marinate: immergere la carne in succhi e acidi saporiti

Le marinate sono una miscela liquida di spezie, erbe e acidi che vengono utilizzate per insaporire e ammorbidire la carne. Ecco alcune cose da tenere a mente quando si usano le marinate:

• Le marinate sono ottime per i tagli di carne più duri che devono essere inteneriti, come la bistecca di fianco o le braciole di maiale.
• Le marinate sono diverse dagli sfregamenti secchi e dagli sfregamenti bagnati in quanto sono una miscela liquida in cui la carne viene immersa per diverse ore.
• Il modo migliore per utilizzare le marinate è immergere la carne nella miscela per diverse ore, permettendo ai succhi e agli acidi di penetrare nella carne e renderla tenera.
• Le marinate sono le preferite tra le persone che vogliono aggiungere molto sapore alla loro carne e renderla tenera allo stesso tempo.

Conclusione

Quindi il gioco è fatto: tutto ciò che devi sapere sugli sfregamenti di carne. Sono un ottimo modo per insaporire la carne prima della cottura e possono essere utilizzati con qualsiasi tipo di carne. 

Puoi usare uno sfregamento a secco per condire la carne o uno sfregamento a umido per marinarla. Fintanto che usi la giusta quantità e non esagerare, sono un ottimo modo per aggiungere un po 'di sapore in più alla tua carne.

Joost Nusselder, il fondatore di Lakeside Smokers è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi con BBQ Smoking (e cibo giapponese!) Al centro della sua passione, e insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi da allora 2016 per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.