Alcuni dicono di lasciare la corteccia, alcuni dicono di rimuoverlo, altri dicono di fare quello che diavolo vuoi. Ed è così che l'antico dibattito sull'avere o meno la corteccia sul legno per affumicare la carne continua ancora, lasciando molte persone confuse proprio come te.
Alcuni dicono di lasciare il corteccia sul legno quando si fuma dà un sapore amaro e potrebbe avere sostanze inquinanti e sostanze chimiche, ma se trovi legno di provenienza affidabile, lasciare la corteccia può creare un distinto sapore affumicato della corteccia combinato con il fumo di legna che non è possibile con il solo legno.
Detto questo, in questo articolo cercherò di risolvere questo dibattito esaminando la questione in modo più approfondito. Inoltre, cercherò anche di rispondere a tutte le domande che potresti avere in mente sull'eliminazione o la rimozione della corteccia di legno.
Quindi tuffiamoci dentro senza indugi!
In questo post parleremo di:
- 1 Cos'è la corteccia e perché alcune persone pensano che dovrebbe essere rimossa prima di fumare?
- 2 È sicuro usare il legno con la corteccia per fumare?
- 3 Va bene il legno essiccato in forno e ricoperto di corteccia?
- 4 Puoi usare il legno con la corteccia nel tuo affumicatore?
- 5 Corteccia o non corteccia, quale dovrei scegliere?
- 6 Conclusione
Cos'è la corteccia e perché alcune persone pensano che dovrebbe essere rimossa prima di fumare?
A meno che tu non viva sotto una roccia, devi già sapere cos'è la corteccia di legno. È la pelle esterna del legno che lo protegge dagli elementi esterni dannosi come inquinanti e sostanze chimiche.
Tuttavia, quando passiamo alla griglia e all'affumicatura, la corteccia ha molto più significato di un semplice strato protettivo. In effetti, viene indicato come uno dei fattori che contribuiscono a decidere il sapore della carne.
Ma ovviamente c'è una certa ambiguità nel concetto e l'opinione è divisa sulla questione. Alcuni pitmaster consigliano di rimuovere la corteccia prima di fumare in quanto può conferire alcuni sapori sgradevoli, con conseguente sapore amaro.
Sostengono anche che la corteccia è costantemente esposta all'ambiente esterno. Quindi c'è la possibilità che possa avere sostanze chimiche e velenose sulla sua superficie. Queste sostanze chimiche, secondo loro, possono trasferirsi alla carne, causando problemi di salute.
Altri sfatano completamente questo concetto e incolpano le abilità culinarie dei loro colleghi. Secondo loro, il fumo di corteccia di legno può conferire un sapore paradisiaco alla carne se mescolato con carbone.
È interessante notare che alcune persone pensano anche che la corteccia di legno non abbia alcun ruolo nel decidere il sapore. Quindi lo conservano o lo rimuovono a loro piacimento. Bark ha poco o nessun significato per loro.
Ma ecco il punto, ciascuna delle suddette opinioni è in una certa misura giusta, a seconda delle condizioni. Ad esempio, a volte la corteccia di legno può essere tossica, altre volte è proprio ciò di cui hai bisogno per preparare un delizioso piatto di carne. Per dirla semplicemente, il dibattito è valido.
È sicuro usare il legno con la corteccia per fumare?
Sì, è completamente sicuro usare il legno con la corteccia per fumare. Tutto si riduce a dove procuri il legno. Quindi, finché non ci sono segni di ritenzione di sostanze chimiche o tossine sulla corteccia, puoi usarla comodamente per le tue sessioni di barbecue nel fine settimana.
Ma tieni presente che lasciare la corteccia accesa può essere piuttosto rischioso a determinate condizioni. Poiché il ruolo principale della corteccia è proteggere il legno interno dalle sostanze tossiche, a volte può trattenere alcuni inquinanti e sostanze chimiche dall'aria.
Ciò è molto più probabile quando lo si acquista da luoghi vicini a strutture chimiche, dove il rilascio di rifiuti liquidi e gassosi è un'attività quotidiana. Detto questo, assicurati sempre che il legno provenga da un'area pulita e sei a posto!
Va bene il legno essiccato in forno e ricoperto di corteccia?
Se vuoi vivere appieno il sapore intenso della corteccia di legno, la corteccia essiccata in forno è proprio ciò di cui hai bisogno. Idealmente, vorresti scegliere qualcosa tra quercia, noce americano o ciliegia per assaporare il gusto intenso e affumicato della corteccia.
Durante l'essiccazione in forno, il legno scortecciato viene trattato in un impianto controllato, lasciando all'interno la giusta quantità di umidità. Ciò garantisce un fuoco più pulito all'interno dell'affumicatore e tira fuori il meglio da ogni pezzo di legno.
Puoi usare il legno con la corteccia nel tuo affumicatore?
Sì! Dopo averlo provato, ho scoperto che sia la corteccia che il legno emanano sapori distinti, che quando combinati danno un aroma sorprendentemente piacevole che conferisce alla carne un gusto molto equilibrato. Tuttavia, dovresti essere abbastanza esperto per gestire le fluttuazioni di calore che ne derivano.
La combinazione è come Batman e Robin. Il legno brucia lentamente e lentamente per emettere la giusta quantità di fumo e riscaldare per risultati ottimali. D'altra parte, la corteccia brucia rapidamente e produce fumo e sapore extra come aiutante.
C'è una cosa che personalmente trovo preoccupante, specialmente per i neofiti. E questo è lo squilibrio nella velocità di combustione. Poiché la corteccia su ogni pezzo di legno brucia a un livello variabile, può causare problemi di controllo della temperatura che devono essere regolati.
Corteccia o non corteccia, quale dovrei scegliere?
Beh, dipende totalmente da te. Finché procuri il tuo legno da un luogo affidabile e sicuro dove non c'è possibilità che la corteccia raccolga sostanze inquinanti, puoi bruciarlo con il legno con tutti i mezzi.
La corteccia di legno è composta da composti unici che possono emanare aromi unici durante la combustione. Soprattutto quando parliamo di alcuni legni duri d'élite come la quercia e il noce americano.
Se combinato con il sapore intenso della corteccia, l'affumicatura extra del legno può prenderti bistecca o gioco barbecue al livello successivo. Solo stai attento per non affumicare troppo la carne. Non vuoi che abbia un sapore amaro.
Nel caso in cui non sei sicuro che la corteccia sia pulita da qualsiasi sostanza chimica, è meglio staccarla dal legno e bruciare il legno da solo. A meno che, ovviamente, tu non preferisca la carne ripiena di sostanze chimiche con un sapore simile al creosoto.
Conclusione
Bene, da tutte le ricerche che ho fatto, e qualunque cosa abbiamo passato in questo momento, sembra che lasciare la corteccia sul legno o rimuoverla sia piuttosto condizionale.
In effetti, qui entrano in gioco molti fattori. Ad esempio, se la corteccia è priva di sostanze chimiche o meno? È stato essiccato in forno? Ed è troppo denso per sopraffare il sapore del legno?
In tutte le condizioni considerate, avere la corteccia su legno può essere un eccellente creatore di gusto per la tua prossima festa con barbecue. Non c'è niente di male fintanto che è privo di tossine.
Con questo, concludiamo questo articolo. Spero che i miei due centesimi sull'argomento ti abbiano aiutato a ottenere alcune informazioni preziose. Inoltre, ti ha permesso di decidere se rimuovere o meno la corteccia.
Personalmente, andrei sicuramente con la corteccia. Tutti amano un po' di sapore in più. ;)
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