Sigarette la carne è una tradizione secolare praticata da secoli. Tuttavia, la pratica dell'ammollo del legno è relativamente recente e forse piuttosto controversa.
Laddove molti esperti di barbecue lo favoriscono enormemente, altri si oppongono fermamente. Chi ha ragione e chi ha torto? E se dovresti bagnare il legno per fumare?
Questo, e molto altro, di cui parlerò in questo articolo piuttosto dettagliato. Inoltre, fornirò alcuni bocconcini lungo la strada per tirare fuori i migliori sapori dalla carne.
Quindi, senza indugi, tuffiamoci!
Non è necessario immergere il legno per un sapore extra. Infatti il vapore che si sprigiona dalla legna imbevuta può rovinare l'intero sapore della carne. Tuttavia, sul lato positivo, prolunga il tempo di combustione del legno. Tutto dipende dalle tue preferenze, che tu voglia longevità o gusto!
In questo post parleremo di:
- 1 Perché immergiamo il legno per fumare?
- 2 È necessario immergere il legno per ottenere un ottimo sapore di fumo?
- 3 Quanto tempo ci vuole per immergere i trucioli di legno?
- 4 Il legno bagnato produce più fumo?
- 5 Ci sono vantaggi nell'ammollo del legno?
- 6 Devo immergere cippato o pellet per fumatori elettrici?
- 7 Cosa devo sapere prima di mettere a bagno il legno?
- 8 Parole finali
Perché immergiamo il legno per fumare?
L'ammollo della legna prima dell'affumicatura si basa sul concetto che prolunga la durata della combustione e ne esalta il sapore producendo più fumo.
Mentre il primo motivo è leggermente corretto, il secondo è principalmente un mito. Ma è un no-no in entrambi i casi.
Ora, prima di puntare le tue armi contro di me, lasciami elaborare un po'. Il legno non assorbe l'umidità durante l'immersione, ma la trattiene in superficie.
Ciò aumenta il tempo necessario per la combustione del legno, il che alla fine si traduce in basse temperature all'interno dell'affumicatore per un tempo più lungo.
Poiché la carne è esposta a questo calore per un periodo più lungo del solito, c'è la possibilità che si disidrati dall'interno, rovinando l'intero scopo del processo.
Inoltre, quando l'acqua evapora dal legno, si ottiene vapore, che a volte può conferire anche alcuni sapori bizzarri.
È necessario immergere il legno per ottenere un ottimo sapore di fumo?
Per essere abbastanza schietto, assolutamente no! Dipende dal metodo che segui per affumicare la carne. Come ho già detto, il legno imbevuto può impiegare un po' di tempo per eliminare l'umidità superficiale. E a quel punto, l'acqua avrà conferito alla carne sapori abbastanza (troppo) forti.
Tuttavia, se sei ancora nella festa del legno imbevuto, ti suggerisco di mescolare legno imbevuto e legno secco per ridurre i rischi.
La cosa migliore di questa pratica è che quando il legno secco brucia e affumica la carne, il legno imbevuto farà evaporare l'acqua. Questo mix di fumo e vapore produce un aroma piuttosto delizioso.
Inoltre, i sapori possono anche intensificarsi quando il legno imbevuto inizia a bruciare in seguito. L'unica limitazione qui è che questo metodo non funziona sui fumatori. Dovresti avere una griglia!
Questo perché una griglia funziona a una temperatura estremamente elevata rispetto a un affumicatore. In questo modo asciuga rapidamente e brucia il legno imbevuto mantenendo intatta la succosità interna della carne.
Se mescoli entrambi in un affumicatore, quando la legna imbevuta raggiunge il punto di combustione, la carne si sarà notevolmente asciugata dall'interno a causa della prolungata esposizione al calore, come accennato in precedenza.
Quanto tempo ci vuole per immergere i trucioli di legno?
Trucioli di legno il tempo di asciugatura dipende dalle sue dimensioni. In genere, i trucioli di legno di dimensioni inferiori a 1 metro richiedono dalle 8 alle 12 ore per immergersi efficacemente.
Qualsiasi pezzo più grande di quello richiede circa 24 ore per immergersi. Assicurati solo di non immergere il legno per un lungo periodo.
Questo perché si tradurrà in una significativa penetrazione dell'acqua, con conseguente scarso riscaldamento e combustione, abbassando di conseguenza la temperatura complessiva del fumatore anche più del normale.
Il legno bagnato produce più fumo?
Sì, produce più fumo. Tuttavia, non è qualcosa con cui vorresti affumicare il tuo barbecue, a meno che tu non ami il gusto del creosoto, ovviamente?
Una buona pratica è quella di stagionare perfettamente la legna prima di infilarla nell'affumicatore. In questo modo, sarà molto meno tossico e avrà tutto il fumo e il sapore extra che desideri.
Ci sono vantaggi nell'ammollo del legno?
Bene, questo potrebbe deluderti un po', ma gli svantaggi del legno imbevuto sono molto più dei vantaggi. O si potrebbe obiettare, non c'è alcun vantaggio, tranne per il fatto che non dovrai sostenere le spese di bruciare rapidamente legna secca.
Poiché i trucioli o i pezzi di legno assorbono l'acqua in superficie, il legno brucerà molto più lentamente del solito. Il fumo bianco che si vede nelle fasi iniziali è in realtà il vapore che nasce dalla superficie del legno.
In altre parole, non ci sono prove comprovate a sostegno del fatto che immergere il legno per ore abbia dei benefici. È come una di quelle antiche tradizioni sfatate molto tempo fa, ma la gente la segue comunque.
Devo immergere cippato o pellet per fumatori elettrici?
Sebbene i fumatori elettrici non richiedano necessariamente carburante per la combustione, alcuni modelli sono dotati di uno scomparto aggiuntivo per trucioli di legno o pellet per aggiungere più sapore al fumo.
Se dovresti immergere quelle patatine o meno, dipende totalmente da te. Personalmente, non consiglierei di immergerlo in quanto può causare sbalzi di temperatura all'interno. Inoltre, può anche influenzare il gusto e la consistenza complessivi della carne e prolungare la durata dell'affumicatura.
Per quanto riguarda i pellet, non metterli mai a bagno. Poiché i pellet contengono segatura compressa, l'esposizione all'umidità comporterà un'espansione. Quindi, alla fine cadranno a pezzi e rovineranno il fumo e il fumatore allo stesso modo.
Cosa devo sapere prima di mettere a bagno il legno?
Ora che abbiamo esaminato quasi tutto per quanto riguarda il legno imbevuto, è tempo di fare luce su alcuni fatti significativi che devi sapere prima di mettere il legno imbevuto nel tuo fumatore:
Il legno non assorbe molta acqua dopo ore di riscaldamento
Sì, hai letto bene. Se usi legno duro, è facile identificare quanta acqua ha assorbito il legno esaminandone la sezione trasversale.
Dopo il controllo, osserverai che il pezzo di legno mostra una penetrazione minima dell'acqua oltre lo strato superficiale. E questo è il risultato dopo 24 ore di ammollo.
Detto questo, non è solo un processo che richiede tempo, ma uno sforzo piuttosto disperato per migliorare il sapore della carne. E accettiamo questo, la maggior parte di noi non aspetta nemmeno così a lungo.
Scarsa fumante
Sebbene il legno imbevuto sia altamente associato alla "combustione lenta", in realtà non brucia affatto! Sì!
Il fumo che vedi effettivamente è acqua che evapora a 212 gradi, seguita da una combustione senza fiamma dopo una durata specifica.
Questo ci porta a sfatare la teoria secondo cui il legno bagnato produce un fumo più lungo. È solo vapore, fratello, e sicuramente di cattivo gusto!
Scarso riscaldamento
So cosa sta succedendo nella tua mente, “ma pitmaster bagnare spesso il legno”. Bene, ecco la cosa. Lo fanno perché alcuni legni si bruciano troppo velocemente e hanno bisogno che continuino a bruciare.
In alternativa, gli esperti suggeriscono di mettere trucioli secchi o pezzi in un foglio per legni normali e di fare dei buchi per rilasciare il fumo. Ciò impedisce ai trucioli di prendere fuoco e migliora la qualità del fumo.
È come prendere due piccioni con una fava. Ottieni tutta la longevità extra senza compromettere il gusto!
Parole finali
Mentre il dibattito sull'ammollo o sul non ammollo continuerà per sempre, ci sono alcuni aspetti negativi concreti della pratica. Questi sono persino rafforzati perché non c'è quasi nessuna prova sperimentale di come l'ammollo del legno aiuti ad intensificare il sapore.
Tuttavia, la decisione è fortemente divisa sull'argomento e sarebbe difficile stabilirsi da una parte. Pertanto, lascerò la decisione interamente a te. Se ti piacciono i sapori audaci e ami sperimentare con la tua griglia o affumicatore, allora provaci.
Ma se è il contrario, allora non è assolutamente necessario affumicare la legna per fare un barbecue o una bistecca dal sapore perfetto. Questo è qualcosa dimostrato dai dati.
Con tutti i fattori considerati, con cosa pensi di andare mentre fumi la tua prossima bistecca? Ammollo o non ammollo? Preferirei la seconda opzione.
Ci vediamo al prossimo :)
